درباره بیژن
بیژن یکی از برندهای باسابقه صنعت غذای ایران است که فعالیت صنعتی آن از سال ۱۳۴۸ به ابتکار بیژن مهاجرین شکل گرفت. ریشه کسب‌وکار به تولید سس در مقیاسی بسیار کوچک در تهران بازمی‌گردد؛ فعالیتی که به‌تدریج از یک کارگاه محدود به تولید صنعتی توسعه یافت و نام بیژن را با شکل‌گیری بازار مدرن سس و چاشنی در ایران پیوند داد. سس مایونز در آغاز فعالیت، محور اصلی تولید مجموعه بود و در ادامه محصولاتی مانند سس کچاپ و دیگر چاشنی‌ها به سبد آن اضافه شدند.
سس همچنان یکی از مهم‌ترین گروه‌های محصولی بیژن است و برند در انواع مایونز، کچاپ و سس‌های سالاد و چاشنی‌های متنوع فعالیت دارد. در طول زمان، سبد بیژن به گروه‌های دیگری شامل ترشی و شور، زیتون، رب گوجه‌فرنگی، مربا، کنسرو، کشک، عسل، سرکه، آبلیمو، آبغوره و برخی دیگر از فرآورده‌های بسته‌بندی‌شده غذایی توسعه پیدا کرده است. عرضه محصولات در قالب‌های خرده‌فروشی، تک‌نفره و بسته‌بندی‌های بزرگ‌تر نیز امکان فعالیت هم‌زمان در بازار خانوار و کانال‌های رستورانی و خدمات غذایی را فراهم کرده است.
کارخانه اصلی بیژن در محدوده شادآباد تهران قرار دارد و دفتر مرکزی مجموعه در میدان آرژانتین مستقر است. فروش و توزیع محصولات برند از طریق ساختار پارسیان پخش بیژن پشتیبانی می‌شود که شبکه فروش و توزیع مجموعه را در بخش‌های مختلف کشور پوشش می‌دهد. بیژن همچنین سابقه حضور در بازارهای صادراتی دارد و توسعه شبکه تولید و توزیع در کنار گسترش سبد محصول، بخش مهمی از مسیر فعالیت این برند در دهه‌های گذشته بوده است.
از منظر صنعتی، تولید سس و چاشنی بیش از ترکیب چند ماده اولیه است. محصولاتی مانند مایونز بر پایه یک امولسیون پایدار شکل می‌گیرند و عواملی مانند نسبت روغن و فاز آبی، نوع امولسیفایر، اسیدیته، ترتیب اختلاط و شرایط همگن‌سازی مستقیماً بر بافت، پایداری و تجربه مصرف اثر می‌گذارند. در کچاپ و دیگر سس‌ها نیز کنترل ویسکوزیته، تعادل شیرینی و اسیدیته، ادویه و رفتار محصول در طول ماندگاری اهمیت دارد. برای برندی مانند بیژن که هویت تاریخی آن با سس شکل گرفته و در عین حال سبد گسترده‌ای از فرآورده‌های غذایی دارد، حفظ ثبات حسی و عملکردی محصول میان خطوط، بسته‌بندی‌ها و دوره‌های مختلف تولید یکی از مهم‌ترین چالش‌های فنی برند است.