گزارش‌های تخصصی صنعت غذا و نوشیدنی ایران

فودکس ایران، برای فرهنگ غذایی بهتر

غذاهای اصیل ایرانی

13 دقیقه
غذاهای اصیل ایرانی

غذاهای خوشمزه و فرهنگ غذایی غنی کشور ایران قطعاً یکی از اولین نکاتی است که توریست‌های ایرانی به آن اشاره می‌کنند. کشور ایران به دلیل وجود اقوام مختلف، جغرافیای پهناور و شرایط متفاوت مناطق مختلف، فرهنگ غذایی گسترده‌ای دارد. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب این کشور، غذاهای محلی متفاوت و لذیذی دارد. برای مثال؛ در شمال و جنوب کشور انواع غذاهای دریایی جذاب و خوشمزه را می‌توان یافت. بسیاری از غذاهای اصیل ایرانی با برنج سرو می‌شوند. درواقع برخلاف برخی کشورها که کمتر از برنج استفاده می‌کنند؛ در ایران سرو انواع خورشت در کنار برنج مرسوم بوده و در فرهنگ غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر شما هم دوست دارید بدانید غذاهای اصیل ایرانی کدامند، این مقاله را بخوانید؛ چرا که در این مقاله قصد داریم نگاهی به 20 غذای اصیل ایرانی بیندازیم.

قورمه سبزی

قورمه سبزی را می‌توان ملکه غذاهای ایرانی دانست. اولین روز از ماه آذر، روز جهانی قورمه سبزی نام‌گذاری شده است. از همین موضوع می‌توان به محبوبیت ویژه این غذا در بین ایرانی‌ها پی برد. البته این غذا در جمهوری آذربایجان هم پرطرفدار است ولی نمی‌توان منکر این شد که قورمه سبزی امضای غذاهای ایرانی است. قورمه سبزی را معمولاً همراه با برنج سرو می‌کنند و در بسیاری از مهمانی‌ها و دورهمی‌های ایران، این خورشت سر سفره ایرانی‌ها جای دارد. محبوبیت این خورشت به حدی زیاد است که حتی پیتزای قورمه سبزی هم در ایران مرسوم شده و بسیاری از افراد به آن علاقه دارند. در حالت کلی قورمه سبزی با گوشت قرمز، لوبیا (لوبیاقرمز، چیتی یا چشم‌بلبلی)، ترکیب چند نوع سبزی (تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و در برخی موارد اسفناج)، لیموعمانی و پیاز قرمز تهیه می‌شود؛ اما باید به این نکته توجه داشت که تهیه این غذا بستگی به سلیقه افراد دارد. برخی افراد از انواع سبزی‌های خشک هم در این غذا استفاده می‌کنند. نکته مهم در تهیه این غذا جاافتادن آن است. قورمه سبزی باید برای مدت طولانی با حرارت کم روی شعله گاز باشد تا حسابی به روغن افتاده و جا بیفتد. در اهمیت قورمه سبزی همین کافی است که اگر کسی از شما پرسید غذای اصیل ایرانی چیست و یعنی چه؛ به او بگویید قورمه سبزی نمادی از غذاهای اصیل ایرانی است.

غذاهای اصیل ایرانی

کلم‌پلو شیرازی

کلم‌پلو شیرازی همان‌طور که از اسم آن پیداست از غذاهای اصیل شهر شیراز است. در این غذا، کلم‌قمری یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذاست. البته درصورتی‌که این کلم در دسترس شما نبود، می‌توانید کلم‌برگ را هم جایگزین آن کنید. در تهیه این غذا از گوشت قل‌قلی استفاده می‌شود. تهیه گوشت قل‌قلی برای این غذا فوت‌وفن‌هایی دارد که باید به آن دقت کرد. این فوت‌وفن‌هاست که باعث می‌شود گوشت قل‌قلی در فرایند دم‌کشیدن برنج وا نرود. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذا می‌توان به برنج، آرد نخودچی، سبزی مخصوص کلم‌پلو، پیاز و آبغوره اشاره کرد. اگر علاقه دارید که با غذاهای محلی شیراز بیشتر آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله مربوط به آن را در مجله فودکس بخوانید. در این مقاله قنبر پلو، آش دوغ و یخنی نخود که از غذاهای اصیل ایرانی هستند هم معرفی شده‌اند.

غذاهای اصیل ایرانی

آبگوشت یا دیزی

آبگوشت را می‌توان معروف‌ترین غذای ایرانی دانست که بدون برنج و همراه با نان سرو می‌شود. یک آبگوشت یا دیزی اصیل ایرانی، از ترکیب گوشت، دنبه، پیاز، سیب‌زمینی، نخود و گوجه تهیه می‌شود. تهیه این غذا به زمان زیادی نیاز دارد. نخودها را باید از شب قبل در آب سرد بخیسانید تا نفخ آن از بین برود و فرایند پخت غذا تا 4 ساعت هم طول می‌کشد. برای تهیه آبگوشت یا دیزی باید تمام مواد گفته‌شده را به همراه کمی آب مخلوط کرده و داخل ظرف سفالی روی حرارت قرار دهید تا خوب جا بیفتد؛ البته روش‌های پخت متفاوتی برای تهیه این غذا وجود دارد. برخی افراد وقتی آبگوشت را در منزل تهیه می‌کنند، در ابتدا پیازداغ درست کرده و گوشت را با آن تفت می‌دهند. سپس بقیه مواد را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهند تا به‌خوبی جا بیفتد. حتی برخی افراد از مقداری سبزی خشک هم در تهیه این غذا استفاده می‌کنند. ممکن است در بعضی از رستوران‌ها ببینید که از رب گوجه هم در تهیه این غذا استفاده شده است؛ اگرچه این روش پخت ممکن است طرفداران خاص خود را داشته باشد؛ اما در روش پخت دیزی اصیل ایرانی فقط از گوجه استفاده می‌شود و نه رب گوجه. آبگوشت یا دیزی را می‌توان از غذاهای اصیل ایرانی دوره ساسانی دانست که امروزه به شکلی جدید تهیه می‌شود. در دوره ساسانی معمولا گوشت را بدون ادویه‌های تند و بدون افزودنی‌های زیاد می‌پختند و از این نظر دیزی شبیه به غذاهای آن دوران است. درهرصورت اگر یک مهمان خارجی دارید، حتماً او را به‌صرف یک دیزی خوشمزه مهمان کنید!

غذاهای اصیل ایرانی

باقالی‌پلو با ماهیچه یا باقالی‌پلو با گردن

باقالی‌پلو با گردن یا ماهیچه جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ اصیل ایرانی و محبوبیت خاصی بین قشر بسیار زیادی از مردم ایران دارد. این غذا را می‌توان تقریباً در منوی تمام رستوران‌های ایرانی دید و معمولاً آن را به‌عنوان گران‌ترین غذای ایرانی در منوی رستوران‌ها می‌شناسند. باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای اصیل ایرانی برای مهمانی است. گوشت مورداستفاده در این غذا معمولاً ماهیچه یا گردن گوسفندی است که کاملاً مغزپخت شده و به دلیل روش پخت خاصی که دارد، بسیار لذیذ است. تهیه این غذا به صبر و حوصله زیادی نیاز داشته و علت این موضوع زمان زیادی است که برای پخت این غذا صرف می‌شود. برای تهیه این غذا باید برنج را همراه با باقالی و شوید دم‌کرده و آن را در کنار گردن یا ماهیچه گوسفندی سرو کنید. برای پخت گردن یا ماهیچه باید ترکیب پیاز فراوان، سیر، دارچین، زعفران، برگ‌بو، ادویه‌های مخصوص و گوشت را همراه با کمی آب ‌روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید کاملاً مغزپخت شود. سپس آن را در کنار باقالی‌پلو سرو کنید. این غذا فوت‌وفن‌ها و نکات زیادی دارد که برای پخت یک باقالی‌پلو خوشمزه باید به آن‌ها دقت کنید.

غذاهای اصیل ایرانی

عدس‌پلو

همان‌طور که گفته شد بسیاری در دستور تهیه بسیاری از غذاهای ایرانی برنج به‌عنوان ماده اصلی وجود دارد. عدس‌پلو هم یکی از این غذاها است. این غذا بنا به‌ ذائقه افراد می‌تواند در کنار مرغ یا گوشت سرو شود. عدس‌پلو همراه با تکه‌های سینه مرغ مزه‌دار شده یا گوشت قل‌قلی همراه با کشمش و خرما بسیار خوشمزه خواهد شد. درواقع انتخاب نوع پروتئینی که در کنار این غذا مصرف می‌شود به سلیقه و انتخاب افراد بستگی دارد. حتی قشر زیادی از مردم ترجیح می‌دهند به‌جای گوشت یا مرغ، عدس‌پلو را همراه با ماست مصرف کنند. عدس‌پلو از ترکیب عدس پخته شده با برنج تهیه می‌شود و در کنار پروتئین دلخواه و انواع سالاد مصرف می‌شود.

غذاهای اصیل ایرانی

سبزی‌پلو با ماهی!

غذای معروف شب عید در کشور ایران چیزی نیست جز سبزی‌پلو با ماهی. این غذا هم از غذاهای اصیل ایرانی است که در تهیه آن از ترکیب سبزی‌های مختلف مانند جعفری، تره، گشنیز و تره استفاده می‌شود. ترکیب این سبزی‌ها در کنار برنج یک مزه و عطر عالی و بهشتی به این پلو می‌دهد. برای مزه و عطر بهتر می‌توان کمی زعفران دم‌کرده را هم روی برنج ریخت. در کنار سبزی‌پلو معمولاً ماهی شکم‌پر سرو می‌شود که تهیه آن نیاز به صرف حوصله زیادی است. در تهیه ماهی شکم‌پر از انواع سبزی‌های محلی همراه با رب انار و ادویه‌جات استفاده می‌شود؛ البته پر کردن شکم ماهی یا حتی مرغ در بین ایرانی‌ها قاعده و قانون خاصی ندارد و معمولاً افراد مواد داخل شکم آن را بنا به ذائقه خود انتخاب می‌کنند؛ اما مقداری سبزی تفت‌داده شده و رب انار پایه ثابت انواع مرغ و ماهی شکم‌پر ایرانی است. ذکر این نکته خالی‌ازلطف نیست که ماهی‌های شمال کشور ایران که از دریای خزر صید می‌شوند با ماهی‌های جنوب متفاوت بوده و مردم این مناطق روش‌های مختلفی برای مزه‌دار کردن و شکم‌پر کردن ماهی دارند که خود دریایی از تنوع است. مقاله سبزی مخصوص هر غذا می‌تواند به شما در انتخاب سبزی‌ها و نسبت آن‌ها در انواع غذاهای اصیل ایرانی کمک کند.

غذاهای اصیل ایرانی

قیمه سیب‌زمینی

خورشت قیمه‌ سیب‌زمینی یکی از معروف‌ترین خورشت‌های ایرانی است که رقابت تنگاتنگی با قورمه‌سبزی دارد. این غذا در مناسبت‌های مذهبی ایرانی‌ها تهیه و توزیع شده که عموماً آن را با نام نذری می‌شناسند. برای تهیه این خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود؛ البته برخی افراد از مرغ هم برای تهیه این خورشت استفاده می‌کنند که سلیقه‌ای است؛ اما در دستور اصلی پخت قیمه‌ سیب‌زمینی گوشت قرمز وجود دارد. مواد اولیه برای تهیه قیمه سیب‌زمینی گوشت قرمز، لپه، لیموعمانی، رب گوجه‌فرنگی و پیاز است. ایرانی‌ها این غذا را در کنار برنج سرو می‌کنند.

غذاهای اصیل ایرانی

لوبیا پلو

یکی از خوش‌عطرترین غذاهای ایرانی را می‌توان لوبیاپلو دانست. این غذا در تمام نقاط ایران تهیه شده و محبوبیت زیادی بین مردم دارد. برای تهیه این غذا از لوبیاسبز، گوجه‌فرنگی پوره‌شده، تکه‌های بسیار ریز گوشت قرمز یا گوشت چرخ‌شده، زعفران، پیاز و ادویه استفاده می‌شود. اگرچه می‌توان لوبیاپلو را با مرغ هم تهیه کرد؛ اما با گوشت قرمز مزه بسیار لذیذتر و بهتری خواهد داشت.

غذاهای اصیل ایرانی

شیرین‌ پلو

شیرین‌پلو هم مانند عدس‌پلو نوعی برنج است که با مواد مختلفی ترکیب‌شده و دم می‌کشد. سپس آن را در کنار پروتئین دلخواه مصرف می‌کنند. شیرین‌پلو هم همراه با گوشت قلقی و هم همراه با مرغ سرو می‌شود که در کنار هر دوی آن‌ها مزه بی‌نظیری دارد. برای تهیه شیرین‌پلو معمولاً از پوست پرتقال که تلخی آن گرفته شده، خلال بادام و پسته و کشمش استفاده می‌شود که آن‌ها را با کره و کمی شکر تفت‌داده و لابه‌لای برنج یا روی برنج هنگام سرو می‌ریزند.

غذاهای اصیل ایرانی

کوفته‌ تبریزی

احتمالاً تا اینجای مقاله با خود فکر می‌کنید که تقریباً تمام غذاهای ایرانی با برنج سرو می‌شود؛ اما کوفته‌تبریزی یکی از غذاهایی است که همراه با نان سرو شده و بسیار لذیذ است. همان‌طور که از اسم آن هم مشخص است، این غذا از غذاهای اصیل شهر تبریز است. برای تهیه این غذا معمولاً لپه، گوشت چرخ‌شده، پیاز، ادویه، مقدار کمی سبزی خشک، مقدار کمی برنج و کمی آرد را خوب ورز داده و با آن یک خمیر تهیه می‌کنند. سپس داخل آن گردو یا آلو قرار داده و آن را به‌ شکل یک توپک درمی‌آورند. سپس این توپک‌های تهیه شده را درون یک سس خاص قرار داده و باحرارت ملایم اجازه می‌دهند جا بیفتد. ‌تهیه کوفته قلق خاصی داشته و جزو غذاهای سخت ایرانی محسوب می‌شود. در قدیم‌الایام برای اینکه بفهمند کدام زن در امور خانه‌داری و آشپزی مهارت بیشتری دارد، کوفته‌های او را مبنای سنجش قرار می‌دادند. هرچه اندازه کوفته‌ای که او تهیه کرده بود بزرگ‌تر می‌بود، نشان‌دهنده مهارت بیشتر او بود، تاجایی‌که برخی‌ از خانم‌ها یک تخم‌مرغ یا حتی برخی یک جوجه کوچک را درون کوفته جای‌داده و آن را می‌پختند بدون این‌که کوفته وا برود!

غذاهای اصیل ایرانی

چلوکباب (جوجه‌کباب و کباب‌کوبیده)

تقریباً بسیاری از مردم دنیا فرهنگ غذایی کشور ایران را با انواع کباب‌های خوشمزه آن می‌شناسند. چلو جوجه‌کباب یکی از معروف‌ترین کباب‌های ایرانی است. برای تهیه جوجه‌کباب می‌توان تکه‌های مرغ را به روش‌های مختلف و بنا به ذائقه خود مزه‌دار کرده و سپس آن‌ها را به سیخ بکشید و کباب کنید. مرسوم‌ترین روش مزه‌دار کردن جوجه ترکیب زعفران، پیاز، فلفل دلمه، روغن‌زیتون و آبلیموی تازه همراه با کمی نمک و اضافه‌کردن آن به جوجه است. برای تردشدن جوجه می‌توان از کمی ماست یا سس سفید هم استفاده کرد. جوجه‌کباب را معمولاً در کنار برنج سرو می‌کنند؛ اما در صورت تمایل می‌توانید آن را با نان هم سرو کنید. در کنار جوجه‌کباب از گوجه کبابی و فلفل کبابی هم استفاده می‌شود که مزه آن را بسیار بهتر خواهد کرد.

 کباب‌کوبیده هم یکی از معروف‌ترین کباب‌های ایرانی است. کباب‌کوبیده همان‌طورکه از نام آن پیداست، گوشت کوبیده است. برای تهیه این غذا باید گوشت قرمز را چرخ‌کرده و به آن کمی نمک و پیاز رنده‌ شده اضافه کنید. برای قوام بهتر برخی افراد به آن کمی آرد هم اضافه می‌کنند. سپس آن را خوب ورز داده و به سیخ می‌کشند. تهیه یک کباب‌کوبیده خوب نیاز به مهارت زیادی دارد؛ چراکه باید گوشت و دنبه به نسبت درستی با هم ترکیب شوند تا کباب‌ها از سیخ نیفتند. برخی افراد به کباب مقداری زعفران دم‌کرده هم اضافه می‌کنند که این کار طعم و عطر کباب را بسیار بهتر می‌کنند و آن را با نام کوبیده زعفرانی می‌شناسند. کوبیده را معمولاً در کنار برنج ایرانی و همراه با گوجه و فلفل کبابی سرو می‌کنند.

غذاهای اصیل ایرانی

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان از غذاهای اصیل ایرانی است که در کنار برنج سرو شده و در میان سفره بسیاری از ایرانی‌ها جای دارد. خورشت فسنجان اصالت شمالی دارد و معمولاً مردم مناطق شمال ایران مهارت بیشتری در تهیه آن دارند. این غذا از گردوی خردشده، مرغ یا گوشت، ادویه، پیاز رنده‌شده و رب انار محلی تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا معمولاً از تکه‌های مرغ یا گوشت قل‌قلی استفاده می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از تکه‌های گوشت قرمز هم استفاده کنید؛ اما توصیه می‌شود در صورت امکان از مرغ یا گوشت قل‌قلی استفاده شود، زیرا طعم بهتری خواهد داشت. رب انار مورداستفاده در تهیه این خورشت اثر زیادی بر مزه آن خواهد داشت. درواقع اینکه خورشت فسنجان ترش، ملس یا شیرین باشد بستگی به رب انار آن دارد. در صورت تمایل می‌توان برای شیرین‌شدن خورشت، مقداری شکر هم در آن ریخت. اگر به فرهنگ غذایی شمال کشور ایران علاقه دارید، پیشنهاد می‌شود مقاله غذاهای محلی گیلان را بخوانید. در این مقاله اناربیج، باقلاقاتق و میرزاقاسمی که از غذاهای اصیل ایرانی  هستند هم معرفی شده‌اند.

غذاهای اصیل ایرانی

دنده کباب کرمانشاهی

از غذاهای اصیل ایرانی که مختص شهر کرمانشاه بوده و در بین ایرانی‌ها طرفداران زیادی دارد، دنده کباب است. این غذا از زیرمجموعه‌های انواع کباب در ایران محسوب شده و مزه بی‌نظیری دارد. این کباب ترکیبی از دنده گوسفندی و گوشت ساطوری شده است که به روش خاصی به سیخ کشیده شده و کباب می‌شود. این نوع کباب را مانند سایر کباب‌ها همراه با گوجه و فلفل کبابی سرو می‌کنند. برخلاف کباب‌کوبیده یا جوجه‌کباب که معمولاً همراه با برنج سرو می‌شوند، دنده کباب را اغلب با نان سرو می‌کنند. اگر سری به رستوران‌های کرمانشاه بزنید، حتماً نام این غذا را در میان منوی رستوران خواهید دید. دنده کباب کرمانشاهی یکی از گران‌ترین غذاهای کرمانشاه است. اگر به فرهنگ غذایی کرمانشاه علاقه دارید پیشنهاد می‌شود مقاله غذاهای محلی کرمانشاه را بخوانید. یکی دیگر از غذاهای اصیل ایرانی که خورشت خلال کرمانشاهی است هم در این مقاله معرفی شده است.

غذاهای اصیل ایرانی

آش رشته

آش رشته را می‌توان معروف‌ترین آش ایرانی دانست که خواص زیادی هم دارد. در این غذا از پروتئین حیوانی استفاده نمی‌شود؛ بنابراین یکی از آش‌هایی است که برای گیاه‌خواران مناسب است. این غذا از ترکیب حبوبات مختلف همراه با رشته آش، کشک، سبزی آش، سیر و پیازداغ تهیه می‌شود. پس از سرو روی این آش پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ فراوان می‌ریزند تا مزه بهتری داشته باشد. این آش را به‌عنوان آش پشت‌پا هم می‌پزند. در قدیم‌الایام هرگاه کسی مسافری داشت، پس از رفتن او این آش را تهیه کرده و میان همسایه‌ها توزیع می‌کرد.

غذاهای اصیل ایرانی

آش شله‌قلمکار

آش شله‌قلمکار از آش‌های پر از فوت‌وفن است. درگذشته وقتی مردم ایران مهمان عزیزی داشتند و می‌خواستند برای او آش بپزند این آش را انتخاب می‌کردند. در تهیه آش شله‌قلمکار از گوشت قرمز ریش‌ریش‌ شده استفاده می‌شود. ترکیب گوشت قرمز همراه با حبوبات و سبزی، مزه بسیار عالی به این آش می‌دهد. برای تهیه این آش معمولاً از عصاره قلم استفاده می‌شود که هم خاصیت غذا را بیشتر می‌کند، هم غلظت آش را بالاتر می‌برد. این آش هم مانند سایر آش‌های ایرانی با پیازداغ، سیرداغ  نعناداغ تزئین می‌شود. آش شله‌قلمکار را می‌توان بهترین غذای اصیل ایرانی در جدول ارزش غذایی دانست. در این غذا از سبزیجات، حبوبات، گوشت و کشک استفاده شده که ارزش غذایی آن را بسیار بیشتر کرده است.

غذاهای اصیل ایرانی

خورشت ماست

استان پهناور اصفهان در کشور پهناور ایران، فرهنگ غذایی متفاوت و خاصی دارد. خورشت ماست یکی از غذاهای اصیل اصفهان است. این خورشت را هم می‌توان به‌عنوان غذای اصلی در کنار برنج و هم می‌توان به‌عنوان دسر سرو کرد. در دستور پخت اصیل خورشت ماست اصفهانی از گوشت گردن بدون استخوان استفاده می‌شود؛ ‌اما می‌توان آن را با انواع گوشت سفید مانند مرغ یا بوقلمون هم پخت. در تهیه این غذا از ماست پرچرب، شکر، خلال پسته، خلال بادام، زرشک، گلاب، مغز گردو و پیاز استفاده می‌شود. تهیه این غذا فوت‌وفن‌های زیادی دارد و از غذاهای مجلسی استان اصفهان محسوب می‌شود.

غذاهای اصیل ایرانی

انواع دلمه

دلمه غذایی است که می‌توان تنوع زیادی را در آن دید. در حالت کلی دلمه از مخلوط‌کردن یک‌سری مواد خاص و ریختن آن‌ها داخل انواع سبزی‌ها مانند برگ مو یا صیفی‌جات مانند کلم، گوجه، کدو، بادمجان و غیره تهیه می‌شود. مواد داخلی دلمه می‌تواند ترکیبی از گوشت، برنج، لپه و سبزی باشد یا به‌دلخواه شما تغییر کند. پس از تهیه دلمه‌ها آن‌ها را در سس مخصوص می‌پزند.

غذاهای اصیل ایرانی

آلبالو پلو

آلبالو‌پلو در کشور ایران به‌خصوص در فصل تابستان طرفداران پروپاقرص خود را دارد. در این فصل بسیاری از کافه‌ها یا رستوران‌ها که روزانه تنها یک یا دو غذای خاص می‌پزند، این غذا را حداقل در منوی یکی از روزهای هفته می‌گنجانند. این غذا در کنار خواص بسیار زیادی که دارد، مزه و عطر عالی دارد. به‌طوری که عطر این غذا می‌تواند تمام یک محله را در بر بگیرد؛ اگرچه بهتر است این غذا را با آلبالوی تازه تهیه کنید؛ اما می‌توان از آلبالوی فریز شده هم در آن استفاده کرد. برای تهیه آلبالوپلو لازم است آلبالو‌ها را با مقداری شکر بپزید و سپس آن را روی برنج بریزید. پروتئین این غذا معمولاً مرغ ریش‌ریش شده است که همراه با آلبالوی پخته‌شده، پودر دارچین و زعفران به‌صورت لایه‌ای میان برنج ریخته شده و دم می‌کشند.

غذاهای اصیل ایرانی

ته‌چین

ته‌چین را می‌توان پای ثابت بسیاری از مهمانی‌های ایرانی‌ها دانست. ته‌چین ترکیبی از برنج، تخم‌مرغ، ماست چکیده، زعفران و مرغ ریش‌ریش شده همراه با ادویه است که‌ پس از دم‌کشیدن به‌صورت قالبی سرو می‌شود. می‌توان ته‌چین را به‌جای مرغ با گوشت قرمز هم پخت؛ اما پخت آن با گوشت مرغ بیشتر مرسوم است. می‌توان در لایه میانی ته‌چین همراه با مرغ از زرشک، انواع خلال بادام یا پسته و کشمش هم به‌دلخواه استفاده کرد.

غذاهای اصیل ایرانی

کله‌پاچه

کله‌پاچه شاید از نظر برخی از مردم دنیا یک غذای غیرمتعارف باشد؛ اما در بین ایرانی‌ها بسیار طرفدار دارد. کله‌پاچه چیزی نیست جز کله و پاچه‌های گوسفند که همراه با نخود و کمی ادویه برای مدت طولانی پخته می‌شود. این غذا از نظر ارزش غذایی بسیار مفید است و در مقابل کلسترول زیادی دارد. مردم ایران معمولاً این غذا را در وعده صبحانه سرو می‌کنند. اگر صبح خیلی زود در کشور ایران سری به بازار بزنید، معمولاً مغازه‌های کله‌پزی را خواهید دید که مشغول فعالیت بوده و مشتریان خود را دارند. این غذا در میان غذاهای اصیل ایرانی طرز تهیه ساده‌ای دارد. کافی است تمام مواد را همراه با آب در یک قابلمه ریخته و اجازه دهید حداقل 4 ساعت با حرارت ملایم بپزد.

غذاهای اصیل ایرانی

حرف آخر

پاسخ به این سوال که غذاهای اصیل ایرانی چیست کار راحتی نیست! کشور پهناور ایران با فرهنگ غذایی گسترده آن معروف است. در این مقاله تلاش شد بیش از 20 غذای اصیل ایرانی به شما عزیزان همراه با نکاتی درمورد آن‌ها معرفی شود؛ اما قطعاً غذاهای اصیل ایرانی محدود به این غذاها نبوده و بسیار بیشتر است. در جای‌جای این کشور غذاهای مختلف و متنوعی توسط مردم تهیه و سرو می‌شود که هرکدام از آن‌ها از ریشه در عوامل مختلف مانند نوع زندگی مردم، محصولات خاص آن منطقه، آب‌وهوای آن منطقه و غیره دارد.

سؤالات متداول

تفاوت آبگوشت و دیزی چیست؟

وقتی نام آبگوشت یا دیزی را می‌شنوید، ممکن است این سؤال برای شما پیش بیاید که تفاوت این دو در چیست. در واقع دیزی و آبگوشت مواد اصلی یکسانی دارند و تفاوت آن‌ها در روش پخت آن‌هاست. دیزی را معمولاً در ظرف‌های سفالی خاص و در تنور می‌پزند. این در حالی است که آبگوشت را در قابلمه عادی می‌توان پخت. معمولاً آبگوشتی که در منزل تهیه می‌شود می‌تواند بر اساس سلیقه افراد تغییر کند. برای مثال؛ برخی افراد به‌جای نخود در آن لوبیا سفید می‌ریزند.

آیا کباب ایرانی همراه با برنج مصرف می‌شود؟

کباب در فرهنگ غذایی ایرانی می‌تواند همراه با برنج یا بدون برنج مصرف شود. در این مورد قانون خاصی وجود ندارد و بستگی به ذائقه و عادت افراد دارد.

آیا می‌توان خورشت‌های ایرانی را بدون برنج سرو کرد؟

می‌توان خورشت‌های ایرانی را همراه با نان هم سرو کرد؛ اما با این کار طعم و عطر غذا کامل نخواهد بود. مکمل بسیاری از خورشت‌های ایرانی برنج است و بهتر است تاحدامکان آن‌ها را با برنج سرو کرد.

اشتراگ گذاری مطلب

با اشتراک در خبرنامه فودکس، همیشه در جریان جدیدترین اخبار و ترندهای تغذیه و سلامتی قرار بگیرید.

درباره ما

ما در فودکس ایران برای خود ماموریتی تعریف کرده‌ایم.ماموریتی دو سویه که از یک سو در جهت تولید و ارائه محصولات و خدمات با کیفیت و متمایز به صنعتگران صنایع غذایی‌ونوشیدنی و صنایع وابسته تلاش می‌کند.و از یک سو در جهت ارتقای دانش مصرف کننده نسبت به تغذیه سالم در تلاش است.

برندهای محبوب غذایی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مقالات مشابه

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯

فرم درخواست حضور در فروشگاه صنعت غذا و نوشیدنی

"*" indicates required fields

این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریـــــافت کــاتالـــــوگ دیجیتال

فرم درخواست مشارکت در برنامه با متخصصان غذا ونوشیدنی

"*" indicates required fields

Max. file size: 128 MB.
در برند غذا و نوشیدنی
این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریـــــافت کــاتالـــــوگ دیجیتال