شیرینی‌ها انواع مختلفی داشته و به شیوه‌های گوناگون تهیه می‌شوند. مافین یکی از شیرینی‌های ساده اما محبوب و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. مافین را می‌توان به صورت ساده، شکلاتی یا میوه‌ای آماده کرد، البته از مافین وانیلی هم نمی‌توان غافل شد! در این مطلب از مجله فودکس به این سوال پاسخ می‌دهیم که مافین چیست و سپس به طرز تهیه مافین به روش قنادی می‌پردازیم. در انتها تفاوت مافین و کاپ کیک را نیز توضیح می‌دهیم.
مافین چیست؟
مافین (Muffin) نوعی شیرینی است که میزان شکر کمتری دارد و آن را در وعده صبحانه، عصرانه یا برای پذیرایی در مهمانی‌ها سرو می‌کنند.
مافین را در قالب‌های فنجانی و به صورت تک نفره تهیه می‌کنند. این شیرینی را می‌توان در ترکیب با شکلات، وانیل یا میوه‌های مختلف آماده کرد. مافین شکلاتی از انواع محبوب این شیرینی است که به آسانی تهیه می‌شود.
جدول ارزش غذایی مافین
حال که می‌دانید مافین چیست، بهتر است نگاهی به جدول مواد مغذی این شیرینی خوشمزه بیاندازیم. (DV میزان ارزش روزانه (Daily Value) یعنی میزان موردنیاز روزانه از آن ماده مغذی را نشان می‌دهد.)
| ماده مغذی | مقدار |
| انرژی | ۲۲۰ کیلوکالری |
| چربی کل | ۳.۰۰ گرم (4% DV) |
| کربوهیدرات | ۳۳.۰۰ گرم (12% DV) |
| فیبر | ۱.۰۰ گرم (4% DV) |
| قند | ۱۹.۰۰ گرم |
| پروتئین | ۳.۰۰ میلی‌گرم (6% DV) |
| آهن | ۰.۷۲ میلی‌گرم (4% DV) |
| سدیم | ۱۶۰ میلی‌گرم (7% DV) |
مواد لازم برای درست کردن مافین
یکی از دلایل محبوبیت مافین، سادگی تهیه و در دسترس بودن مواد اولیه آن است. برای دستور پخت مافین به مواد اولیه زیر نیاز دارید که با آن‌ها می‌توان ۱۲ عدد مافین تهیه کرد:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۲ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۳ قاشق چایخوری |
| شکر | سه چهارم پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| روغن | یک چهارم پیمانه |
دستور پخت مافین به روش قنادی
مافین از آن شیرینی‌های خوشمزه و همه‌پسندی است که می‌توان در منزل به آسانی تهیه کرد. برای آماده‌سازی مواد مافین به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارید و پخت این شیرینی نیز ۲۵ دقیقه زمان می‌برد. در ادامه طرز تهیه مافین به روش قنادی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم:
- مرحله اول: فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا زمانی که مشغول تهیه مافین‌ها هستید، فر کاملا گرم شود.
- مرحله دوم: یک قالب فنجانی مافین با ظرفیت ۱۲ عدد را انتخاب کرده و کف هر فنجان را با روغن چرب کنید. اگر کاغذ شیرینی‌پزی در اختیار دارید، کف قالب‌ها را کاغذ بگذارید.
- مرحله سوم: آرد را ۲ الی ۳ بار الک کرده و سپس داخل یک کاسه بزرگ و با نمک، شکر و بیکینگ پودر مخلوط کنید. حالا در مرکز مواد یک گودال بسازید تا مابقی مواد را در آن بریزید.
- مرحله چهارم: در یک ظرف دیگر تخم مرغ را شکسته و با همزن مخلوط کنید تا پف کند. شیر و روغن را نیز به تخم مرغ بیافزایید و مجددا ۲ دقیقه با همزن هم بزنید.
- مرحله ششم: حالا مخلوط تخم مرغی را به کاسه آرد اضافه کنید و آن‌ها را با چنگال مخلوط کنید تا بافت یکسانی ایجاد شود. (ابتدا آرد گلوله می‌شود، اما پس از هم زدن به حالت مناسب در می‌آید.)
- مرحله هفتم: هر یک از قالب‌های فنجانی مافین را به اندازه سه چهارم حجم هر فنجان پر کنید. حالا قالب را در فر قرار دهید تا ۲۵ دقیقه بعد، مافین‌های خوشمزه آماده شوند.
مافین را به دلخواه خود تزئین کرده و سرو کنید، نوش جان!
دستور پخت مافین با طعم‌های مختلف
در بخش قبل طرز تهیه مافین به روش قنادی را معرفی کردیم، اما یک مافین ساده! احتمالا شما هم مافین با طعم‌های مختلف را دیده‌اید و دوست دارید که شیرینی شما نیز ساده نباشد. اگر می‌خواهید طعم‌های مختلف را در دستور پخت مافین امتحان کنید، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- مافین بلوبری: ۱ فنجان بلوبری تازه
- مافین کشمشی: ۱ فنجان کشمش ریز
- مافین خرمایی: ۱ فنجان خرما ریز خردشده
- مافین پنیری: ۱ فنجان پنیر زرد رنده‌شده
- مافین شکلاتی: ۶۰ گرم شکلات ذوب‌شده
- مافین وانیلی: یک سوم قاشق چایخوری وانیل
پس از ترکیب کردن تمام مواد و پیش از آنکه مواد مافین را داخل قالب بریزید، هر یک از ترکیبات موردنظر خود را به مواد اضافه کنید. مافین بلوبری یکی از انواع جذاب این شیرینی است، اما شما می‌توانید مطابق سلیقه خود از تکه‌های دیگر میوه‌ها مانند موز نیز استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مافین
در طرز تهیه مافین نکات زیر را مدنظر قرار دهید تا نتیجه کار، یک شیرینی خوشمزه و محبوب باشد:
- نقش بیکینگ پودر در تهیه مافین شبیه به مایه خمیر است، پس از اجزای اصلی مافین محسوب می‌شود.
- پیش از تهیه مافین، تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- استفاده از نمک طعم مافین را خوشمزه‌تر می‌کند، اما دقت داشته باشید که از مقدار گفته شده فراتر نرود.
- برای نگهداری مافین پس از خنک شدن، آن‌ها را در یک ظرف در بسته قرار دهید.
- به جای روغن می‌توانید از همان مقدار کره ذوب‌شده نیز استفاده کنید.
طرز تهیه مافین رژیمی
اگر دوست دارید مافین را به صورت رژیمی‌تر تهیه کنید، از روش‌های زیر بهره ببرید:
- به جای آرد گندم از آرد جو دوسر استفاده کنید.
- به جای شکر سفید، عسل را به کار ببرید.
- شیر کم چرب را جایگزین کنید.
- کالری شکلات و یا میوه‌ها را نیز در نظر بگیرید.
تفاوت مافین و کاپ کیک چیست؟
احتمالا شباهت ظاهری مافین و کاپ کیک شما را نیز به اشتباه می‌اندازد و این سوال در ذهنتان ایجاد می‌شود که تفاوت مافین و کاپ کیک چیست؟ تفاوت واقعی بین کاپ کیک و مافین به مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها مربوط نیست، بلکه این تفاوت به روش مخلوط کردن و ترکیب آن‌ها باز می‌گردد.
کاپ کیک‌ها نسخه کوچک‌شده و مینیاتوری کیک‌ها هستند و با توجه به نوع خود، روش تهیه خاصی دارند. هنگام درست کردن کاپ کیک، خمیر را به مدت طولانی‌تری هم می‌زنند تا کاملا یکنواخت شود. همچنین کاپ کیک معمولا قند و چربی بیشتری دارد.
روش پخت مافین متفاوت است، بدین صورت که مواد خشک و مرطوب در دو کاسه جدا آماده شده و سپس ترکیب می‌شوند. در تهیه مافین، شما به هم زدن بیش از حد خمیر نیازی ندارید و ایجاد بافت کاملا یکسان ضروری نیست. همچنین مافین‌ها، شیرینی کمتری دارند و با اضافه کردن میوه‌ها، شکلات یا غلات، طعم‌های متفاوتی از آن‌ها ایجاد می‌شود.
میزان کالری مافین
در هر ۱۰۰ گرم مافین، ۲۲۰ کیلو کالری انرژی وجود دارد، البته اغلب افراد در یک وعده ۱۰۰ گرم مافین نمی‌خورند. کالری این شیرینی موجب می‌شود تا افرادی که رژیم‌های لاغری دارند، در مصرف آن بیشتر احتیاط کنند. اگر شما نیز از عاشقان طعم مافین بوده و نمی‌توانید به سادگی از آن بگذرید، لازم است کالری جذب شده از دیگر مواد غذایی را کاهش دهید.
تهیه مافین، سریع و مجلسی
در این مطلب به این سوال پاسخ دادیم که مافین چیست و سپس طرز تهیه مافین به روش قنادی را آموزش دادیم. ظاهر جذاب و طعم دوست‌داشتنی مافین می‌تواند یک صبحانه جذاب باشد که بچه‌ها را به غذا خوردن ترغیب می‌کند. همچنین برای یک دورهمی عصرانه، مافین انتخاب مناسبی است. مافین را به آسانی تهیه کرده و از طعم جذاب آن لذت ببرید.
