به انواع ظروفی که در آشپزخانه شما استفاده می‌شود، فکر کرده‌اید؟ چه نوع ظروفی بیشتر در کابینت‌تان قرار دارد؟ انتخاب نوع ظرف برای پختوپز بسیار مهم است. ظرف انتخابی شما برای پختوپز باید از مواد بی‌اثر ساخته شده باشد که پوسته آن کنده نشود، تراشه نداشته باشد، ترک نخورد، مواد ساخته‌شده در قابلمه به همراه غذا تبخیر یا حل نشود و باکتری را در خود حل نکند.
همچنین برای پخت بهتر غذا باید رسانای بسیار خوبی باشد و قابلیت تمیزکردن مناسبی داشته باشد و قطعاً زیبایی نیز یکی از گزینه‌های مهم برای انتخاب ظرف پختوپز است. تنوع زیادی در انتخاب ظرف برای پختوپز وجود دارد اما پیداکردن ظرفی که تمام ویژگی‌های ذکر شده را داشته باشد کمی سخت به نظر می‌رسد. نگران نباشید!
ما در این مقاله از مجله فودکس علاوه بر اینکه به شما می‌گوییم کدام ظروف برای پخت و پز مناسب است، تمام نکاتی را که نیاز است هنگام خرید ظروف پختوپز به آن توجه کنید، ذکر می‌کنیم.
آیا ظروف استیل برای پخت و پز مناسب است؟
استیل ضدزنگ یک گزینه بسیار عالی برای پختوپز است. استیل رسانای بسیار مناسبی است که حرارت را به طور یکسان پخش می‌کند و غذا در آن طبخ می‌شود. این ظروف بسیار بادوام هستند و برای آشپزی‌های طولانی‌مدت مثل سرخ کردن، پختوپز و جوشاندن مناسب هستند.
استیل ضدزنگ از حدود 10درصد کروم، آهن و نیکل تشکیل شده است. این ظروف برای پختوپز عموماً به‌صورت 18.8، 18.10 و 18.1 مشخص می‌شوند که عدد اول درصد کروم و عدد دوم درصد نیکل است. همچنین ظروف استیل در سه گروه 200، 300 و 400 دسته‌بندی می‌شود، سری 200 به‌جای نیکل، منگنز دارد که باعث می‌شود ظروف ارزان‌تر، اما بیشتر در معرض خوردگی باشد. سری 400 بسیار ارزان است و تقریباً بدون نیکل بوده و امکان خوردگی در آن بسیار زیاد است. این نوع استیل را معمولاً در کاسه‌های همزن و مخلوط‌کن و ظروف با قیمت پایین استفاده می‌کنند.
بهترین سری، نوع 300 ظروف استیل است که با برچسب 304 یا 316 مشخص می‌شود. امکان خوردگی در این ظروف بسیار کم است و نوع 316 آن را در وسایل جراحی استفاده می‌کنند.
مزایای ظروف استیل برای پخت و پز
همان‌طور که اشاره کردیم ظروف استیل بسیار بادوام بوده و برای آشپزی طولانی انتخاب خوبی هستند. تمیزکردن و مراقبت از این ظروف بسیار راحت است. همچنین برای افرادی که تازه می‌خواهند آشپزی کردن را یاد بگیرند، بسیار مناسب است و فقط کافی است با آب گرم و مایع ظرف‌شویی شسته شوند.
استیل به دلیل ترکیباتی که دارد بهراحتی فرم می‌گیرد و تقریباً تمامی ظروف، مثل: توری، سینی لازانیا، سینی فر، قالب‌های مافین و ورقه‌های پخت را می‌توانید از این جنس انتخاب کنید. یک گزینه عالی برای ظروف استیل، ظروف سه‌لایه استیل، آلومینیوم و فولاد ضدزنگ است. این سه‌لایه کاملاً درهم چفت شده و نگرانی از بابت آب خوردن به آلومینیوم نخواهید داشت،
همچنین آلومینیوم حرارت را به‌صورت همگن روی سطح پخت پخش می‌کند و غذا به‌صورت یکنواخت می‌پزد. این نوع از ظروف به دلیل سطح صیقلی راحت‌تر شسته می‌شوند و قابل‌استفاده در ماشین ظرف‌شویی نیز هستند.
معایب ظروف استیل برای پخت و پز
ظروف استیل ممکن است فلزات سنگین را وارد غذا کنند. اگر غذاهای اسیدی را به مدت زیادی در قابلمه استیل بپزید امکان بیشتری وجود دارد که فلزات سنگین را وارد غذا کنند. استیل ضدزنگ از آهن، کروم و نیکل درست می‌شود که کروم برای بدن مضر است و نیکل در برخی مواد باعث حساسیت می‌شود.
ظروف مناسب پخت و پز کودک
آیا به‌عنوان والدین یک کودک، تابه‌حال به ظروف پخت‌وپزی که برای کودکتان استفاده می‌کنید، فکر کرده‌اید؟ آیا به‌اندازه کافی ایمن و مناسب هستند؟ از نظر پزشکان حتی اگر بهترین مواد غذایی را تهیه کنید و در ظروف نامناسب، غذا را برای کودک خود آماده کنید هیچ فایده‌ای ندارد و ممکن است بر سلامتی او اثرات منفی‌ای نیز داشته باشد.
کیفیت غذایی که برای کودکتان تهیه می‌کنید بسیار مهم است، باید به‌تمامی نکات توجه داشته باشید تا بتوانید بهترین غذا با کمترین میزان آسیب را تهیه کنید.
مطالعه مقاله چه روغنی برای غذای کودک مناسب است؟ به شما کمک می‌کند تا از سلامت غذای کودک خود بیشتر مطمئن شوید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف چدنی برای پختن غذای کودک
ظروف چدنی به چند دلیل برای پختن غذا مناسب هستند؛ گرما و حرارت را به‌خوبی حفظ می‌کند، در دماهای بالا مقاومت بسیار خوبی دارد و بادوام و انعطاف‌پذیر است. چدن در ساخت وسایل پختوپز بسیار استفاده می‌شود.
ماده اصلی چدن، آهن است که علاوه بر کاربرد صنعتی که دارد یک ماده مغذی به‌شدت ضروری برای بدن است. در دنیایی که بیش از یک‌میلیارد نفر از فقر آهن رنج می‌برند، شما می‌توانید با پختن غذا در ظروف چدنی، آهن موردنیاز را به کودک خود برسانید.
اما همان‌طور که فقر آهن بسیار مضر است، مقدار زیاد آن نیز در بدن خطرناک است و باعث می‌شود رادیکال‌های آزاد در بدن کودک به تعداد زیادی افزایش یابد. افزایش آهن خطراتی مثل آلزایمر، بیماری‌های قلبی و سرطان را به‌همراه دارد.
چیزی که واضح است، شما می‌توانید با پختن غذا در ظروف چدنی، آهن موردنیاز کودک را به او بدهید اما توجه داشته باشید که به‌صورت مکرر از این ظروف استفاده نکنید طوری‌که میزان آهن در بدن کودک از حد نرمال بیشتر شود. می‌توانید از ظروف چدنی با روکش لعابی استفاده کنید که با اجاق گاز شما هم‌خوانی و سطح نچسب داشته باشد.
ویژگی مثبت ظروف چدنی:
- آهن را به بدن منتقل می‌کند.
- گرما و حرارت را به‌خوبی حفظ می‌کند.
- بادوام است.
- در دماهای بالا بسیار مقاوم است.
- به‌صورت نرمال نچسب است.
- راحت تمیز و شسته می‌شود.
- مقرون‌به‌صرفه است.
ویژگی‌های منفی ظروف چدنی:
- دسته ظرف داغ می‌شود.
- سنگین است.
- ممکن است نیاز به آلیاژ داشته باشد.
- ممکن است مقدار آهن را بیش از حد نرمال در غذا حل کرده و به بدن آسیب بزند.
مزایا و معایب استفاده از ظروف سرامیکی برای پختن غذای کودک
ظروف سرامیکی فقط از سرامیک ساخته نمی‌شوند، بلکه از فلز و یک‌لایه نچسب مانند سیلیکون برای پوشش لایه بالایی استفاده می‌کنند. هیچ مدرکی دال بر ایمن‌بودن ظروف سرامیکی وجود ندارد، فقط ثابت شده که در دماهای بالا مقاوم هستند. ظروف سرامیکی با لعابی پوشیده شده‌اند که ممکن است مواد ناسالم مثل پلاستیک یا فلزات سنگین را وارد غذای کودک کنند.
پلاستیک یک ماده بسیار مضر برای سلامتی تمام موجودات زنده است، مقاله راهکارهای ساده برای کاهش آسیب پلاستیک به محیط زیست را مطالعه کنید تا اطلاعات خوبی در این زمینه کسب کنید.
مزایای ظروف سرامیکی برای پختوپز کودکان:
- در رنگ‌های بسیار متنوعی در بازار موجود است.
- قابلیت شستشو در ماشین ظرفی را دارد.
- راحت با دست شسته می‌شوند.
- برای نگهداری غذا کاملاً ایمن هستند.
معایب ظروف سرامیکی برای پختوپز کودکان:
- پوسته‌های داخلی بهراحتی کنده می‌شود.
- بادوام نیست.
مزایا و معایب استفاده از ظروف سنگی برای پختن غذای کودک
ظروف سنگی در دماهای بالا برای تولید غذا به‌صورت محکم و بادوام و ضد خط و تراشه تولید شده است. ظروف سنگی بسیار بادوام هستند و برای استفاده در دماهای مختلف و همچنین فر کاربرد دارند. ظروف سنگی ظروف ایمنی هستند که برای پختن غذای کودک مناسب هستند.
مزایای ظروف سنگی برای پختوپز کودکان:
- ماندگاری بالایی دارد.
- قابلیت حفظ گرما را دارد.
- طعم‌های بی‌نظیر به غذا می‌دهد.
- در برابر چسبندگی مقاوم است.
- راحت تمیز و شسته می‌شود.
- زیبایی منحصربه‌فردی دارد.
معایب ظروف سنگی برای پختوپز کودکان:
- وزن ظروف سنگی سنگین است.
- اگر با چیزی ترکیب شود، ظاهر زیبایی نخواهد داشت.
تهیه غذا در خانه کار بسیار لذت بخشی است و علاوه‌برآن مطمئن هستید که از مواد اولیه خوب و مرغوب و بدون مواد افزودنی و نگه‌دارنده استفاده می‌کنید.
تهیه ماست یکی از کارهایی است که در عین سادگی می‌توانید در آشپزخانه انجام داده و از خوردنی سالمی که برای خود و کودکتان تهیه کرده‌اید، لذت ببرید. مقاله چرا ماست کشدار می‌شود؟ را حتماً مطالعه کنید تا ماست بهتری برای افراد خانواده درست کنید.
مزایا و معایب استفاده از ظروف شیشهای برای پختن غذای کودک
ظروف شیشهای کاملاً با ظروف دیگر متفاوت و متمایز هستند. می‌توان گفت بهترین نوع ظروف برای پختوپز به‌خصوص برای کودکان، ظروف شیشهای هستند. این ظروف کاملاً ایمن بوده، از نفوذ مواد شیمیایی و ناسالم به غذا جلوگیری می‌کنند و با غذاهایی که محتوای اسیدی دارند واکنش نشان نمی‌دهند. وقتی از ظروف مناسب پخت و پز صحبت می‌کنند، قطعاً ظروف شیشهای اولین گزینه در ذهن مردم است.
مزایای ظروف شیشهای برای پختوپز کودکان:
- از لحاظ زیبایی بسیار جذاب هستند.
- بسیار پرکاربرد و همه‌کاره هستند.
- غیرقابل‌نفوذ هستند.
- با مواد دیگر واکنش نمی‌دهند.
- قابلیت شستشو در ماشین ظرف‌شویی دارند.
معایب ظروف شیشهای برای پختوپز کودکان:
تنها مشکل این ظروف را می‌توان این دانست که بهراحتی میشکنند.
آیا ظروف گرانیتی برای پخت و پز مناسب هستند؟
با استفاده از ظروف گرانیتی می‌توانید با فراغ بال از آشپزی بدون بخار سمی و نچسبیدن مواد غذایی به ظرف لذت ببرید. آشپزها معمولاً ظروف گرانیتی را برای آشپزی انتخاب می‌کنند، چراکه این ظروف بسیار کاربردی هستند.
ظرف گرانیتی چیست؟
ظروف گرانیتی از فولاد کربنی یا فولاد ضدزنگ با روکش صاف و نچسبی از جنس چینی تولید می‌شوند. قسمت مرکزی این ظروف به صورتی طراحی شده که حرارت را کاملاً یکسان توزیع و حفظ می‌کند. روکش چینی این ظروف به‌صورت نچسب عمل کرده و اجازه چسبیدن مواد غذایی به ظرف را نمی‌دهند.
ظروف گرانیتی بر خلاف اسمشان از سنگ یا سفال درست نشده و فقط به‌خاطر ظاهر آنها با نام ظروف گرانیتی شناخته می‌شوند. اگر می‌خواهید از خطرات ظروف تفلون در امان باشید و از ظروف نچسب استفاده کنید، ظروف گرانیتی گزینه بسیار مناسبی هستند.
مزایا و معایب ظروف گرانیتی برای پخت و پز
به دلیل سخت‌گیری برای درست‌کردن ظروف پختوپز، نگرانی زیادی برای خرید این ظروف وجود ندارد، اما باتوجه به وجود ظروف تفلون که مواد بسیار مضری را به همراه غذا آزاد می‌کنند، باید در انتخاب ظرف دقت کنید. ظروف گرانیتی تست ایمنی را انجام داده و تأیید شده و برای استفاده طولانی‌مدت انتخاب خوبی هستند.
پوشش نچسب ایمن
ظروف گرانیتی روکش‌های چینی بدون PTFE ،PFOA ،APEO، سرب و کادمیوم دارند و این مسئله باعث شده که پوشش ظروف گرانیتی کاملاً ایمن و برای پختوپز روزانه مناسب باشند.
واکنش ندادن به اسید
پوشش گرانیتی با غذاهای اسیدی واکنش نشان نمی‌دهد و در طول مدت استفاده در آشپزخانه شما بی‌اثر می‌ماند.
قابلیت تمیزکردن سریع
به دلیل سطح صاف و یکنواختی که ظروف گرانیتی دارند، حتی پس از پخت غذاهای خیلی چرب و چسبنده بهراحتی با چند قطره مایع ظرف‌شویی و آب گرم شسته می‌شوند. دقت کنید که نگهداری و شستن ظروف گرانیتی مراقبت زیادی نیاز دارد، فقط باید با اسفنج نرم شسته شوند و اگر غذایی به کف آن چسبید، داخل ظرف آب بریزید و زمان بدهید تا غذای چسبیده از کف ظرف کنده شود.
کنار خرید ظرف مناسب، انتخاب روغن برای پختوپز کار ساده اما مهمی است به‌خصوص با روغن‌هایی که با پالم و مواد مضر درست می‌شوند، در بازار بسیار زیاد هستند. پیشنهاد می‌کنیم مقاله روغن زیتون بکر بهتر است یا فرا بکر؟ را حتماً مطالعه کنید.
توزیع و نگهداری گرمای خوب
توزیع یکنواخت گرما برای ظروف پختوپز بسیار مهم هستند. فرقی نمی‌کند قسمت مرکزی ظروف گرانیتی از فولاد کربنی یا فولاد ضدزنگ باشد، در کنار پوشش چینی به طور یکنواخت حرارت را به تمام سطح ظرف منتقل می‌کنند.
کارایی نچسب مناسب
حتماً برای اکثر شما پیش‌آمده در ظرفی که غذا به آن می‌چسبد آشپزی کرده باشید. آشفتگی در کل آشپزخانه به وجود می‌آید و از همه مهم‌تر تمیزکردن این ظروف بسیار سخت است. ظروف گرانیتی این مشکل را حل کرده‌اند چرا که پوششی صاف و یکنواخت و بدون خط دارند.
وزن سبک
وزن ظروفی که قرار است تمام روز در آشپزخانه استفاده کنید بسیار مهم است؛ تا برای استفاده هم در آشپزی، هم نگهداری و هم شستن آنها راحت باشید. ظروف گرانیتی این قابلیت مهم را نیز دارند.
زیبایی و تنوع
ظروف گرانیتی بسیار متنوع و زیبا هستند و در اندازه و رنگ‌های مختلف در بازار وجود دارند تا بهراحتی بتوانید با سایر لوازم خود ست کنید.
بریدگی و خراش سطح نچسب
ظروف گرانیتی دوام زیادی ندارند و پس از استفاده مداوم، سطح چینی آنها خراش برداشته و می‌شکند. همچنین در دماهای بالا و استفاده از ظروف تیز، پوشش نچسب آسیب می‌بیند.
غیرقابل‌استفاده در فر
بیشتر ظروف گرانیتی را نمی‌توان در فر استفاده کرد و این مشکل بزرگی برای آشپزهایی است که آشپزخانه شلوغ و استفاده زیادی از فر دارند. اگر می‌خواهید ظروف پختوپز گرانیتی را در فر استفاده کنید، حتماً با فروشنده یا سازنده آن قبل از خرید مشورت کنید.
مراقبت زیادی نیاز دارند
اگر عادت دارید هنگام آشپزی از کاردک استفاده کنید، ظروف گرانیتی اصلاً گزینه مناسبی برای خرید نیستند. شما نمی‌توانید از ظروف فلزی و حتی پاک‌کننده‌های فلزی برای ظروف گرانیتی استفاده کنید، چون سطح چینی این ظروف را خراش می‌دهند. برای آشپزی با ظروف گرانیتی به قاشق‌های پلاستیکی و چوبی نیاز دارید.
قابلیت استفاده محدود
اگر گاز شیشهای و شکننده دارید، از ظروف گرانیتی استفاده نکنید چراکه در حرارت بالا وقتی خیلی داغ شوند باعث شکستن اجاق گاز می‌شوند. اگر می‌خواهید از این ظروف استفاده کنید حتماً انواع ایمن آنها را انتخاب کنید.
حرف آخر
انتخاب ظرف مناسب برای پختوپز کار ساده‌ای نیست چراکه باید تمام نکات مثبت و منفی ظرف انتخابی را در نظر گرفت و بهترین را انتخاب کرد. همان‌طور که انتخاب مواد غذایی خوب تأثیر زیادی در سلامت شما دارد، انتخاب ظرف پختوپز نیز تأثیر مثبت و منفی زیادی در سلامت شما دارد. شما از تجربه خود درباره خرید و انتخاب ظروف مناسب پختوپز برای ما بنویسید.
سؤالات متداول
ظروف استیل از چه موادی ساخته شده‌اند؟
استیل ضدزنگ از حدود 10 درصد کروم، آهن و نیکل تشکیل شده است.
معایب استفاده از ظروف شیشهای برای پختوپز کدام است؟
تنها عیب استفاده از ظروف شیشهای برای پختوپز این است که بهراحتی میشکنند.
ظروف گرانیتی از چه چیزی ساخته شده‌اند؟
ظروف گرانیتی از فولاد کربنی یا فولاد ضدزنگ با روکش صاف و نچسبی از جنس چینی تولید می‌شوند.
