تحلیل‌ها، راهنماها و گفت‌وگوهای تخصصی صنایع غذایی و کشاورزی

کتاب «نمک، چربی، اسید، گرما» نوشته‌ای هیجان‌انگیز و چالش‌برانگیز از «ثمین نصرت»، تنها یک کتاب آشپزی معمولی نیست! این کتاب، با درهم شکستن و خارج شدن از چارچوب کتاب‌های آشپزی سنتی، از شما می‌خواهد تا هر آنچه درباره‌ی پخت‌وپز سنتی می‌دانید را به چالش بکشید.

وقتی از ساکنین یک کشور بپرسید بهترین غذا‌های دنیا برای چه کشوری است قطعاً کشور خود را می‌گویند. برای ترکیه هم این موضوع صدق می‌کند با این تفاوت که واقعاً مجموعه‌ای از خوشمزه‌ترین غذا‌های دنیا را دارند که باب میل هر ذائقه‌ای است.

امروز می‌خواهم دربارۀ تجربه خود به‌عنوان یک گیاهخوار یا همان وجترین صحبت کنم و البته به تفاوت‌ وگان و وجترین اشاره کنم. در سال‌های اخیر تعداد بیشتری از مردم تصمیم گرفتند تا سبک زندگی و برنامه غذایی‌شان را تغییر دهند، به همین دلیل به دنبال فرق وگن و وجترین هستند.

اگر انیمیشن موش سرآشپز را به‌خاطر داشته باشید، رنگ و بوی معروف‌ترین غذای این برنامه یعنی راتاتویی، غذای موش سرآشپز، هنوز در ذهن‌تان باقی‌مانده است. راتاتویی اصل فرانسوی در لیست بهترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای گیاهی قرار می‌گیرد ولی مطمئن باشید که مانند شکل و ظاهر جذابش، هر سلیقه‌ای حتی علاقه‌مندان به غذای گوشتی را راضی....

وقتی اسم گیاهخواری به گوشتان می‌خورد، ممکن است محدودیت و ممنوعیت شدید به ذهنتان خطور کند. گیاهخواری درواقع سبک و درکی نوین از زندگی است که افراد باتوجه ‌به نوع تفکر و احوالاتشان از این رژیم غذایی پیروی می‌کنند.

شاید نام «قهوه فرانسه» برای بسیاری در ایران آشنا باشد، اما نکته قابل توجه این است که این اصطلاح رایج، در سطح بین‌المللی معمولا به روش‌های دم‌آوری متفاوتی مانند قهوه دمی یا فیلتری (Drip/Filter Coffee/Pour Over) اطلاق می‌شود و الزاما ارتباط مستقیمی با فرهنگ معاصر نوشیدن قهوه در خود فرانسه ندارد.

کمبود وقت، مشغله زندگی و دسترسی آسان به خرید فست‌فود و غذا‌های فرآوری شده، از دلایل مهم دورماندن غذاهای سالم ایرانی از لیست برنامه‌های غذایی هفتگی خانواده‌ها است. از طرف دیگر، متخصصان تغذیه بر اهمیت تغییر سبک زندگی و انتخاب هوشمندانه مواد غذایی تاکید بسیار دارند.

ایرانی‌ها به خوش‌خوراک‌بودن و تنوع غذایی جذاب و بی‌نظیر، مشهورند! امکان ندارد مهمان سفره‌های ایرانی باشید و از تنوع غذاها و پیش‌غذاهای جذابی که مکمل یکدیگرند، لذت نبرید. ماست از آن دسته خوراکی‌هایی است که همراه با انواع غذاها بسیار می‌چسبد و طعم آن می‌تواند مزه غذا را برایتان لذتبخش‌تر کند.

پیشرفت صنعت، ماشینی شدن امور و زندگی شهری، در کنار راحتی و رفاهی که برای آدمی ایجاد کرده‌اند، یک سری پیامدهای منفی هم به همراه داشته‌اند. تأثیرات و پیامدهای آلودگی هوا همه انسان‌ها را از نوزاد یک‌روزه تا انسان چند ده‌ساله را تحت‌الشعاع قرار می‌دهد.

مردم در نقاط مختلف جهان، آداب‌ورسوم غذایی متفاوتی دارند. هند نیز با داشتن ۲۸ ایالت و آداب و رسوم مختلف، یکی از متنوع‌ترین فرهنگ‌های غذایی جهان را به خود اختصاص داده است. این تنوع غذایی نمایانگر فرهنگ‌ها و دوران تاریخی مختلفی است که هندوستان شاهد آن بوده است.

شله زرد یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که محبوبیت زیادی دارد. کمتر کسی را پیدا می‌کنید که از این دسر و خوراکی بی‌نظیر لذت نبرد و از بوی آن مست نشود!

یکی از مهم‌ترین فاکتورهای زیست سالم انسان، نوشیدن آب مناسب است. ممکن است در اطراف شما آب فراوان باشد؛ اما شما نمی‌توانید هر آبی را با هر کیفیتی بنوشید. به همین منظور، در این مقاله از مجله فودکس سعی داریم تا خصوصیات آب آشامیدنی و نحوه تصفیه آن را بررسی کنیم.

حباب اینجا، حباب آنجا، حباب همه‌جا! نوشیدنی گازدار از هر نوعی که باشد، بدون شک یکی از نشانه‌هایش همین حباب است! در این دوره و زمانه، فکر نمی‌کنیم کسی باشد که نام نوشیدنی محبوبی چون آب گازدار را نشنیده باشد و حداقل یک‌بار، امتحانش نکرده باشد.

گردشگری غذا، یک اکتشاف بسیار خوشمزه است و چه مقصدی بهتر از ترکیه برای یک کشف لذیذ و به‌یادماندنی؟ غذاها چیزهای زیادی به شما می‌گویند؛ آن‌ها داستان فرهنگ هزارساله یک ملت را در خود نهفته دارند.

به نظر شما چرا روی قوطی‌ها و بطری‌های نوشابه‌های گازدار برچسب‌های «خنک بنوش» یا «در جای سرد نگهداری شود» دیده می‌شود؟ اصلاً آیا دلیلی پشت این توصیه وجود دارد یا صرفا برای لذت‌بخش کردن نوشیدنی‌‌هاست؟ تابه‌حال به این موضوع فکر کرده‌اید؟

در فصل گرما همه به دنبال رفع عطش با استفاده از شربت و نوشیدنی‌های خنک هستند. درحالی‌که در فصل سرما افراد با استفاده از نوشیدنی‌های گرم، سرمای محیط را از خود دور می‌کنند. شیر از لبنیات پرخاصیت است که می‌تواند ماده اصلی تشکیل‌دهنده نوشیدنی‌های گرم و سرد بوده و به آن‌ها تنوع بسیاری ببخشد.

حبوبات یکی از قدیمی‌ترین، قابل‌اعتمادترین و متنوع‌ترین اقلام مصرفی در سبد خانوار در دنیا به‌خصوص ایرانیان بوده است. حبوبات به دلیل خواص فراوان از جمله پروتئین، فیبر، انواع ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها بخش بزرگی از سبد غذایی را تشکیل می‌دهد.

عوامل بسیاری همچون تاریخ غنی، جغرافیای تاریخی، فرهنگ، آداب‌ورسوم و … در جذب گردشگر برای مناطق مختلف مؤثر هستند. یکی از مؤلفه‌هایی که در پیوند وثیق فرهنگی و تاریخی بین مردم منطقه گردشگری با گردشگران مؤثر است، غذا است.