طرز تهیه کیمچی کره‌ای در خانه 

کشور کره جنوبی یکی از سردترین کشورهای آسیایی‌ست. در زمان‌های قدیم، مردم این کشور برای فراهم‌سازی خوراک خود در زمستان دچار مشکل بودند؛ چرا که نگهداری مواد غذایی، به‌خصوص سبزیجات، در این فصل دشوار بود. این فکر به ذهن آن‌ها خطور کرد که بهتر است از ماده‌ای استفاده کنند تا ماندگاری سبزیجات را بالا ببرند؛ ماده غذایی انتخابی آنان نمک بود. به مرور زمان، با اضافه‌ کردن نمک به سبزیجات متوجه شدند که ترکیب آن با ترب سفید، ترشی لذیذی‌ست که نمی‌توان از آن گذشت و از همان زمان تا به امروز، کیمچی یکی از معروف‌ترین خوراک‌های این کشور شده است. در سفر به کشور کره، از فقیر‌ترین تا ثروتمندترین افراد، طرفدار این خوراک منحصربه‌فرد هستند. حالا حتما مایلید بدانید که کیمچی چیست و طرز تهیه کیمچی چگونه است! در فودکس‌ایران با ما همراه باشید تا به شما عزیزان از صفر تا صد انواع کیمچی را توضیح دهیم.

کیمچی چیست؟

کیمچی در واقع یک نوع ترشی کُره‌ای است. این ترشی از طریق تخمیر لاکتیکی در آب نمک، درست به همان روشی که کلم ترش و خیار شور عمل می‌آید، تولید می‌شود. این ترشی یکی از مخلفات سنتی کره‌ای محسوب می‌شود که اجزای آن معمولا شامل ترکیبی از سبزیجات، سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، نمک و سس ماهی است. هرچند که گاهی هویج، تربچه، خیار و پیازچه به‌عنوان دیگر سبزیجات پایه این ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرند. اما کاهو چینی رایج‌ترین مدل سبزیجاتی است که برای تهیه آن به‌کار می‌رود. کیمچی از غذاهای اصلی کره‌ای‌هاست و آن‌ها معتقدند هر جا فردی کره‌ای باشد، باید این غذا هم روی سفره‌اش دیده شود. خیلی از آن‌ها کیمچی را به‌عنوان ترشی کنار غذا میل می‌کنند و برای آن‌ها مخلفات به حساب می‌آید، اما دسته‌ای دیگر این خوراک را به‌عنوان غذای اصلی به همراه برنج میل می‌کنند.

مواد مغذی کیمچی

کیمچی کره‌ای سرشار از مواد مغذی است مانند: ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، فولات، بتا کاروتن، کولین، پتاسیم و کلسیم.

مواد لازم برای تهیه کیمچی کره‌ای

مواد لازم برای خمیر/چاشنی کیمچی

طرز تهیه کیمچی در خانه

برای تهیه کیمچی این مراحل را انجام دهید:

1. کاهو را به چند بخش تقسیم کنید و با آب بشویید. ساقه‌های کاهو را سالم نگه دارید.
2. آب و نمک را در کاسه‌ای بزرگ حل کنید و هر تکه از کاهو را داخل‌ آب‌نمک بزنید و بعد آن را به سینی یا ظرف دیگری منتقل کنید.
3. کمی نمک را به تمام بخش‌ها و لای برگ‌های کاهو بپاشید و باقی آب‌نمک مرحله پیش را هم برای مصارف بعدی کنار بگذارید.
4. کاهو را درون کیسه پلاستیکی بریزید، در آن را ببندید و درون آب‌نمکی بگذارید که مرحله پیش کنار گذاشته بودید. اجازه بدهید که حدود ۶ ساعت در همان حالت بماند.
5. بعد از این مرحله، کاهوها را بیرون بیاورید، آب‌کشی کنید و اجازه دهید که به‌مدت یک ساعت، آبشان با گذاشتن آن‌ها در آب‌کش برود.
6. آرد برنج را با یک و نیم پیمانه آب روی حرارتی ملایم، به‌مدت ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
7. بعد از خنک‌شدن ترکیب، به آن فلفل قرمز اضافه کنید.
8. در کاسه‌ای بزرگ، تربچه، نمک دریایی، سس ماهی و خمیر میگو را ترکیب کنید و اجازه دهید که ۱۰ دقیقه کنار بمانند.
9. پیازچه، هویج، سیر، زنجبیل، پیاز و ترکیب فلفل قرمز را باهم مخلوط کنید. این مواد را خوب باهم ترکیب کنید تا چاشنی و خمیر کیمچی آماده شود.
10. یک‌چهارم از کاهوهای برید‌ه‌شده را روی سینی بگذارید. مخلوط مرحله قبل را روی هریک از برگ‌ها بمالید. فقط یک طرف از برگ کاهوها را به مواد آغشته کنید. بهتر است که برگ‌های کاهو را از ساقه جدا نکنید و به‌هم چسبیده بمانند.
11. ظرف را به‌مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار دهید و بعد آن را داخل یخچال بگذارید.

بعد از اینکه کیمچی در یخچال خنک و سرد شد، امکان استفاده از آن وجود دارد. با این حال، طرز تهیه کیمچی به‌طور اصیل آن است که ۳ تا ۴ روز صبر کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

نکات ضروری در طرز تهیه کیمچی

برای درست‌کردن این غذای کُره‌ای باید از نمکی استفاده کنید که فاقد یُد است. انواع دیگر نمک باعث می‌شود که مواد درون این غذا انباشته شوند و تخمیر به‌درستی شکل نگیرد. بهتر است که از آب تصفیه‌شده هم استفاده کنید، چون اگر آب حاوی کلر باشد، مانع از تخمیر مواد می‌شود و به هدفتان در آماده‌کردن کیمچی نمی‌رسید. نکته مهم دیگری که باید بدانید هم مربوط به اضافه‌ کردن چاشنی‌های دریایی به این غذاست. سس ماهی یا خمیر میگو و موادی از این دست می‌توانند به بهترشدن طعم کیمچی کمک کنند. اگر گیاه‌خوار هستید، امکان استفاده از چاشنی‌های جایگزین به‌جای مواد دریایی هم در این غذا وجود دارد.

سوباگی (کیمچی خیار)

مواد لازم برای تهیه کیمچی خیار

طرز تهیه کیمچی خیار

ابتدا خیارها را نصف کرده و روی سر هر کدام از خیارهای نصف شده، دو برش ضربدری ایجاد می‌کنیم ولی تا انتهای خیار برش نمی‌زنیم. داخل خیارهای بریده شده را با پیازچه، زنجبیل، سیر و فلفل پر می‌کنیم و می‌گذاریم تا تخمیر شود. سپس ۲۴ ساعت در فریزر قرار می‌دهیم. توجه داشته باشید که ظرف پر نشود.

کیمچی کلم

کیمچی کلم سفید یا «یانگبِچو کیمچی» که کیمچی اضطراری هم نامیده می‌شود، از دیگر انواع متنوع کیمچی‌های کره‌ای است که بیشتر در فصول گرم و تابستان که کاهوی چینی در دسترس نیست استفاده می‎شود. این کیمچی یکی از آسان‌ترین و سریع‌ترین انواع کیمچی است.

مواد لازم کیمچی کلم

طرز تهیه کیمچی کلم

کلم سفید را به تکه‌‌ای کوچک خرد کنید و در ظرفی بریزید و روی آن نمک بپاشید. کلم‌ها را خوب هم بزنید تا نمک به تمام قسمت‌های کلم‌ها برسد. کلم‌ها باید ۲ ساعت در نمک بمانند. سپس آن‌ها را یک بار با آب شستشو دهید. پودر فلفل قرمز را با سس ماهی، سیر، زنجبیل و ۳ قاشق نمک مخلوط کنید و به همراه پیازچه به کاهوها اضافه کنید. مواد را با دست به‌خوبی هم بزنید تا تمام کاهوها با سس آغشته شود. کیمچی را داخل ظرف دربسته‌ای بریزید و برای یک تا دو روز در دمای اتاق نگهداری کنید تا تخمیر شود. بعد از آن می‌توانید کیمچی کلم سفید را در یخچال نگهداری کنید.

کیمچی پیازچه

مواد لازم برای تهیه کیمچی پیازچه

طرز تهیه کیمچی پیازچه

ریشه‌های پیازچه را ببرید. لایه‌های بیرونی سفت پیازچه را جدا کرده و دور بیندازید. آن‌ها را به‌صورت عرضی به دو نیم تقسیم کنید. پیازچه را در چند نوبت با آب سرد بشویید. آن‌ها را آبکش کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. با هر دو دست با سس سویا مخلوط کنید. اجازه دهید به مدت یک ساعت بماند و هر ۲۰ دقیقه یکبار آن را برگردانید تا به‌طور یکنواخت نمک بزنید. در همین حال، آرد برنج چسبناک و ۳ فنجان آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​​​قرار دهید و ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند. شکر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا کمی شفاف به‌نظر برسد. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. پیازچه نمک‌زده را با دست به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و مخلوط سس سویا را نگهداری کنید. سس سرد شده را با مخلوط سس سویا داخل کاسه بریزید. دانه‌های فلفل تند را اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط کنید.

خواص کیمچی

این ترشی دارای مواد مغذی متراکم است. این بدان معناست که ضمن کالری کم، سرشار از مواد مغذی مانند آهن، اسید فولیک و ویتامین‌های B6 و K، و پروبیوتیک است. حتما این روزها نام ماست‌های پروبیوتیک به گوش‌تان خورده است؛ کیمچی نیز حاوی پروبیوتیک است. حال می‌خواهیم به شما بگوییم چرا باید مواد پروبیوتیک داخل سبد غذایی ما قرار بگیرند. پروبیوتیک‌ها در واقع باکتری‌های بسیار مفیدی هستند که از بیماری‌هایی مانند انواع سرطان، بیماری‌های قلبی، بیماری دستگاه گوارشی و بیماری پوستی جلوگیری می‌کنند. حال تصور کنید این باکتری‌های مفید از طریق یک ترشی خوش طعم و جذاب کره‌ای به ما برسد! عالی به‌نظر می‌رسد.

تقویت سیستم ایمنی با کیمچی کره‌ای

یک سویه خاص از لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

کیمچی؛ کند کردن روند پیری

برخی از مطالعات نشان می‌دهد که ترشی ابداعی کره‌ای‌ها، ممکن است روند پیری را کند سازد. التهاب مزمن نه تنها با بیماری‌های متعدد همراه است، بلکه روند پیری را نیز تسریع می‌کند و جالب اینجاست که کیمچی احتمالا با کند کردن این فرآیند، عمر سلول‌ها را افزایش می‌دهد.

جمع‌بندی

از آنجایی که مردمان شرق آسیا در سنین بالا نیز جوان به‌نظر می‌رسند، پوستی شفاف دارند و بسیار سالم و سرحال هستند، آداب غذایی‌شان مورد توجه محققین غربی قرار گرفته است. طرز تهیه کیمچی در ایران و کره تفاوت زیادی با هم ندارد. این غذا با موادی آماده می‌شود که به‌راحتی در ایران هم در دسترس هستند. اگر شما هم شیفته غذاهای کره‌ای شده‌اید و نام کیمچی را هم زیاد شنیده‌اید، یادتان باشد که برای امتحان‌ کردن آن نیازی به سفر به کره نیست. خودتان می‌توانید آستین‌ها را بالا بزنید و یک وعده کیمچی کره‌ای خوشمزه و جانانه را آماده کنید.

سوالات متداول:

کیمچی تاثیری در پیشگیری از عفونت‌های قارچی دارد؟

بر طبق تحقیقات صورت گرفته، پروبیوتیک داخل کیمچی از عفونت‌های قارچی جلوگیری می‌کند.

کیمچی باعث کاهش وزن می‌شود؟

بر طبق یکسری تحقیقات انجام شده، این ادعا مطرح شده است که ترشی محبوب کره‌ای‌ها می‌تواند در زمینه کاهش وزن، کنترل سطح خون و فشار خون نیز موثر واقع شود.

کیمچی از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند؟

طبق تحقیقات، کیمچی کره‌ای با کاهش التهاب، کاهش سطح کلسترول، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

منابع: 1، 2، 3