گزارش‌های تخصصی صنعت غذا و نوشیدنی ایران

فودکس ایران، برای فرهنگ غذایی بهتر

طرز تهیه کیمچی کره‌ای و کیمچی در ایران

8 دقیقه
طرز تهیه کیمچی کره‌ای در خانه 

کشور کره جنوبی یکی از سردترین کشورهای آسیایی‌ست. در زمان‌های قدیم، مردم این کشور برای فراهم‌سازی خوراک خود در زمستان دچار مشکل بودند؛ چرا که نگهداری مواد غذایی، به‌خصوص سبزیجات، در این فصل دشوار بود. این فکر به ذهن آن‌ها خطور کرد که بهتر است از ماده‌ای استفاده کنند تا ماندگاری سبزیجات را بالا ببرند؛ ماده غذایی انتخابی آنان نمک بود. به مرور زمان، با اضافه‌ کردن نمک به سبزیجات متوجه شدند که ترکیب آن با ترب سفید، ترشی لذیذی‌ست که نمی‌توان از آن گذشت و از همان زمان تا به امروز، کیمچی یکی از معروف‌ترین خوراک‌های این کشور شده است. در سفر به کشور کره، از فقیر‌ترین تا ثروتمندترین افراد، طرفدار این خوراک منحصربه‌فرد هستند. حالا حتما مایلید بدانید که کیمچی چیست و طرز تهیه کیمچی چگونه است! در فودکس‌ایران با ما همراه باشید تا به شما عزیزان از صفر تا صد انواع کیمچی را توضیح دهیم.

کیمچی چیست؟

کیمچی چیست؟

کیمچی در واقع یک نوع ترشی کُره‌ای است. این ترشی از طریق تخمیر لاکتیکی در آب نمک، درست به همان روشی که کلم ترش و خیار شور عمل می‌آید، تولید می‌شود. این ترشی یکی از مخلفات سنتی کره‌ای محسوب می‌شود که اجزای آن معمولا شامل ترکیبی از سبزیجات، سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، نمک و سس ماهی است. هرچند که گاهی هویج، تربچه، خیار و پیازچه به‌عنوان دیگر سبزیجات پایه این ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرند. اما کاهو چینی رایج‌ترین مدل سبزیجاتی است که برای تهیه آن به‌کار می‌رود. کیمچی از غذاهای اصلی کره‌ای‌هاست و آن‌ها معتقدند هر جا فردی کره‌ای باشد، باید این غذا هم روی سفره‌اش دیده شود. خیلی از آن‌ها کیمچی را به‌عنوان ترشی کنار غذا میل می‌کنند و برای آن‌ها مخلفات به حساب می‌آید، اما دسته‌ای دیگر این خوراک را به‌عنوان غذای اصلی به همراه برنج میل می‌کنند.

مواد مغذی کیمچی

کیمچی کره‌ای سرشار از مواد مغذی است مانند: ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، فولات، بتا کاروتن، کولین، پتاسیم و کلسیم.

انواع کیمچی

جالب است بدانید که کیمچی انواع مختلفی دارد، برخی از انواع کیمچی را در لیست زیر مشاهده می‌کنید. در ادامه همین مطلب طرز تهیه انواع کیمچی و همچنین مواد لازم برای درست کردن آن به شما عزیزان آموزش داده شده است:

  1. کیمچی کره‌ای یا کیمچی کاهو
  2. کیمچی خیار
  3. کیمچی گلم
  4. کیمچی پیازچه

مواد لازم برای تهیه کیمچی کره‌ای

موارد لازم کیمچی کره‌ای را توضیح دهید:

کلم چینییک عدد
پیازچه خلال شدهیک پیمانه
ترب سفید خلال شدهیک پیمانه
پودر فلفل چیلییک پیمانه
نمکنصف پیمانه
سیر رنده شدهدو حبه
زنجبیل رنده شده۲ قاشق مرباخوری
آبیک پیمانه

مواد لازم برای خمیر/چاشنی کیمچی

مواد لازم برای کیمچی کره ای و درست کردن خمیر آن را در ادامه مشاهده می‌کنید:

آرد برنج۲ قاشق غذاخوری
آب اضافه برای خمیر مخصوصیک و نیم لیوان
فلفل قرمز چیلی۱۴۰ گرم
تربچه۵۴۰ گرم
نمک دریایک قاشق غذاخوری
سس ماهیسه پنجم قاشق غذاخوری
میگوی نمکی چرخ‌ و تخمیر شده۲ قاشق غذاخوری
پیازچه۹۰ گرم
هویج رشته‌رشته۱۴۰ گرم
سیر رنده‌شدهیک‌چهارم پیمانه
زنجبیل رنده‌شدهیک‌دوم قاشق غذاخوری
شکر۲ قاشق غذاخوری
پیاز رنده‌شده۷۵ گرم

1. طرز تهیه کیمچی کره‌ای (کیمچی کاهو)

طرز تهیه کیمچی در خانه

برای درست کردن کیمچی کره ای یا کیمچی کاهو،  این مراحل را انجام دهید:

  1. کاهو را به چند بخش تقسیم کنید و با آب بشویید. ساقه‌های کاهو را سالم نگه دارید.
  2. آب و نمک را در کاسه‌ای بزرگ حل کنید و هر تکه از کاهو را داخل‌ آب‌نمک بزنید و بعد آن را به سینی یا ظرف دیگری منتقل کنید.
  3. کمی نمک را به تمام بخش‌ها و لای برگ‌های کاهو بپاشید و باقی آب‌نمک مرحله پیش را هم برای مصارف بعدی کنار بگذارید.
  4. کاهو را درون کیسه پلاستیکی بریزید، در آن را ببندید و درون آب‌نمکی بگذارید که مرحله پیش کنار گذاشته بودید. اجازه بدهید که حدود ۶ ساعت در همان حالت بماند.
  5. بعد از این مرحله، کاهوها را بیرون بیاورید، آب‌کشی کنید و اجازه دهید که به‌مدت یک ساعت، آبشان با گذاشتن آن‌ها در آب‌کش برود.
  6. آرد برنج را با یک و نیم پیمانه آب روی حرارتی ملایم، به‌مدت ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
  7. بعد از خنک‌شدن ترکیب، به آن فلفل قرمز اضافه کنید.
  8. در کاسه‌ای بزرگ، تربچه، نمک دریایی، سس ماهی و خمیر میگو را ترکیب کنید و اجازه دهید که ۱۰ دقیقه کنار بمانند.
  9. پیازچه، هویج، سیر، زنجبیل، پیاز و ترکیب فلفل قرمز را باهم مخلوط کنید. این مواد را خوب باهم ترکیب کنید تا چاشنی و خمیر کیمچی آماده شود.
  10. یک‌چهارم از کاهوهای برید‌ه‌شده را روی سینی بگذارید. مخلوط مرحله قبل را روی هریک از برگ‌ها بمالید. فقط یک طرف از برگ کاهوها را به مواد آغشته کنید. بهتر است که برگ‌های کاهو را از ساقه جدا نکنید و به‌هم چسبیده بمانند.
  11. ظرف را به‌مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار دهید و بعد آن را داخل یخچال بگذارید.

بعد از اینکه کیمچی کاهو در یخچال خنک و سرد شد، امکان استفاده از آن وجود دارد. با این حال، طرز تهیه کیمچی کره ای به‌طور اصیل آن است که ۳ تا ۴ روز صبر کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

نکات ضروری در طرز تهیه کیمچی کره ای

برای درست‌کردن کیمچی کُره‌ای رعایت برخی نکات که در ادامه لیست شده‌اند ضروری است:

  • هنگام تهیه کیمچی کره‌ای، باید از نمکی استفاده کنید که فاقد یُد است. انواع دیگر نمک باعث می‌شود که مواد درون این غذا انباشته شوند و تخمیر به‌درستی شکل نگیرد.
  • بهتر است که از آب تصفیه‌شده هم استفاده کنید، چون اگر آب حاوی کلر باشد، مانع از تخمیر مواد می‌شود و به هدفتان در آماده‌کردن کیمچی نمی‌رسید.
  • نکته مهم دیگری که باید بدانید هم مربوط به اضافه‌ کردن چاشنی‌های دریایی به این غذاست. سس ماهی یا خمیر میگو و موادی از این دست می‌توانند به بهترشدن طعم کیمچی کمک کنند.
  • اگر گیاه‌خوار هستید، امکان استفاده از چاشنی‌های جایگزین به‌جای مواد دریایی هم در این غذا وجود دارد.

2. سوباگی (کیمچی خیار)

سوباگی (کیمچی خیار)

مواد لازم برای تهیه کیمچی خیار

نوع دیگری از کیمچی، کیمچی خیار است که می‌توانبد مواد لازم برای تهیه کیمچی خیار را در جدول زیر مشاهده کنید:

خیار۴ عدد
پیازچهبه اندازه دلخواه
سیر له شده۲ حبه
پودر فلفل قرمزیک قاشق غذاخوری
زنجبیل له شده۱ عدد

طرز تهیه کیمچی خیار

دستور پخت کیمچی خیار به شرح زیر است:

  1. ابتدا خیارها را نصف کرده و روی سر هر کدام از خیارهای نصف شده، دو برش ضربدری ایجاد می‌کنیم ولی تا انتهای خیار برش نمی‌زنیم.
  2. داخل خیارهای بریده شده را با پیازچه، زنجبیل، سیر و فلفل پر می‌کنیم و می‌گذاریم تا تخمیر شود.
  3. سپس ۲۴ ساعت در فریزر قرار می‌دهیم.
  4. توجه داشته باشید که ظرف پر نشود.

3. کیمچی کلم

کیمچی کلم

کیمچی کلم سفید یا «یانگبِچو کیمچی» که کیمچی اضطراری هم نامیده می‌شود، از دیگر انواع متنوع کیمچی‌های کره‌ای است که بیشتر در فصول گرم و تابستان که کاهوی چینی در دسترس نیست استفاده می‎شود. این کیمچی یکی از آسان‌ترین و سریع‌ترین انواع کیمچی است.

مواد لازم کیمچی کلم

مواد لازم کیمچی کلم به شرح زیر است:

کلم سفیدیک عدد
نمک۳ قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده۳ عدد
سس ماهی (اختیاری)۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شدهیک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شدهنصف قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز کره‌ای یا فلفل چیلییک ‌سوم لیوان

طرز تهیه کیمچی کلم

دستور پخت کیمچی کلم به شرح زیر است:

  1. کلم سفید را به تکه‌‌ای کوچک خرد کنید و در ظرفی بریزید و روی آن نمک بپاشید.
  2. کلم‌ها را خوب هم بزنید تا نمک به تمام قسمت‌های کلم‌ها برسد. کلم‌ها باید ۲ ساعت در نمک بمانند.
  3. سپس آن‌ها را یک بار با آب شستشو دهید. پودر فلفل قرمز را با سس ماهی، سیر، زنجبیل و ۳ قاشق نمک مخلوط کنید و به همراه پیازچه به کاهوها اضافه کنید.
  4. مواد را با دست به‌خوبی هم بزنید تا تمام کاهوها با سس آغشته شود. کیمچی را داخل ظرف دربسته‌ای بریزید و برای یک تا دو روز در دمای اتاق نگهداری کنید تا تخمیر شود.
  5. بعد از آن می‌توانید کیمچی کلم سفید را در یخچال نگهداری کنید.

4. کیمچی پیازچه

کیمچی پیازچه

مواد لازم برای تهیه کیمچی پیازچه

موارد مورد نیاز برای تهیه کیمچی پیازچه را جدول زیر مشاهده کنید:

پیازچهیک و نیم کیلو
سس سویایک فنجان
آرد برنجیک‌چهارم فنجان
شکر سفید یا قهوه ایدو قاشق غذاخوری
گوچوگارو (دانه‌های فلفل تند کره‌ای) یا فلفل قرمزیک‌ونیم فنجان

طرز تهیه کیمچی پیازچه

دستور پخت کیمچی پیازچه به شرح زیر است:

  1. ریشه‌های پیازچه را ببرید.
  2. لایه‌های بیرونی سفت پیازچه را جدا کرده و دور بیندازید.
  3. آن‌ها را به‌صورت عرضی به دو نیم تقسیم کنید.
  4. پیازچه را در چند نوبت با آب سرد بشویید. آن‌ها را آبکش کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
  5. با هر دو دست با سس سویا مخلوط کنید.
  6. اجازه دهید به مدت یک ساعت بماند و هر ۲۰ دقیقه یکبار آن را برگردانید تا به‌طور یکنواخت نمک بزنید.
  7. در همین حال، آرد برنج چسبناک و ۳ فنجان آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ​​​​قرار دهید و ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند.
  8. شکر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا کمی شفاف به‌نظر برسد.
  9. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
  10. پیازچه نمک‌زده را با دست به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و مخلوط سس سویا را نگهداری کنید.
  11. سس سرد شده را با مخلوط سس سویا داخل کاسه بریزید. دانه‌های فلفل تند را اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط کنید.

خواص کیمچی

خواص کیمچی

این ترشی دارای مواد مغذی متراکم است. این بدان معناست که ضمن کالری کم، سرشار از مواد مغذی مانند آهن، اسید فولیک و ویتامین‌های B6 و K، و پروبیوتیک است. حتما این روزها نام ماست‌های پروبیوتیک به گوش‌تان خورده است؛ کیمچی نیز حاوی پروبیوتیک است. حال می‌خواهیم به شما بگوییم چرا باید مواد پروبیوتیک داخل سبد غذایی ما قرار بگیرند. پروبیوتیک‌ها در واقع باکتری‌های بسیار مفیدی هستند که از بیماری‌هایی مانند انواع سرطان، بیماری‌های قلبی، بیماری دستگاه گوارشی و بیماری پوستی جلوگیری می‌کنند. حال تصور کنید این باکتری‌های مفید از طریق یک ترشی خوش طعم و جذاب کره‌ای به ما برسد! عالی به‌نظر می‌رسد.

تقویت سیستم ایمنی با کیمچی کره‌ای

یک سویه خاص از لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

کیمچی؛ کند کردن روند پیری

برخی از مطالعات نشان می‌دهد که ترشی ابداعی کره‌ای‌ها، ممکن است روند پیری را کند سازد. التهاب مزمن نه تنها با بیماری‌های متعدد همراه است، بلکه روند پیری را نیز تسریع می‌کند و جالب اینجاست که کیمچی احتمالا با کند کردن این فرآیند، عمر سلول‌ها را افزایش می‌دهد.

جمع‌بندی

از آنجایی که مردمان شرق آسیا در سنین بالا نیز جوان به‌نظر می‌رسند، پوستی شفاف دارند و بسیار سالم و سرحال هستند، آداب غذایی‌شان مورد توجه محققین غربی قرار گرفته است. طرز تهیه کیمچی در ایران و کره تفاوت زیادی با هم ندارد. این غذا با موادی آماده می‌شود که به‌راحتی در ایران هم در دسترس هستند. اگر شما هم شیفته غذاهای کره‌ای شده‌اید و نام کیمچی را هم زیاد شنیده‌اید، یادتان باشد که برای امتحان‌ کردن آن نیازی به سفر به کره نیست. خودتان می‌توانید آستین‌ها را بالا بزنید و یک وعده کیمچی کره‌ای خوشمزه و جانانه را آماده کنید.

سوالات متداول:

کیمچی تاثیری در پیشگیری از عفونت‌های قارچی دارد؟

بر طبق تحقیقات صورت گرفته، پروبیوتیک داخل کیمچی از عفونت‌های قارچی جلوگیری می‌کند.

کیمچی باعث کاهش وزن می‌شود؟

بر طبق یکسری تحقیقات انجام شده، این ادعا مطرح شده است که ترشی محبوب کره‌ای‌ها می‌تواند در زمینه کاهش وزن، کنترل سطح خون و فشار خون نیز موثر واقع شود.

کیمچی از بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند؟

طبق تحقیقات، کیمچی کره‌ای با کاهش التهاب، کاهش سطح کلسترول، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

منابع: 1، 2، 3

اشتراگ گذاری مطلب

با اشتراک در خبرنامه فودکس، همیشه در جریان جدیدترین اخبار و ترندهای تغذیه و سلامتی قرار بگیرید.

درباره ما

ما در فودکس ایران برای خود ماموریتی تعریف کرده‌ایم.ماموریتی دو سویه که از یک سو در جهت تولید و ارائه محصولات و خدمات با کیفیت و متمایز به صنعتگران صنایع غذایی‌ونوشیدنی و صنایع وابسته تلاش می‌کند.و از یک سو در جهت ارتقای دانش مصرف کننده نسبت به تغذیه سالم در تلاش است.

برندهای محبوب غذایی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مقالات مشابه

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯

فرم درخواست حضور در فروشگاه صنعت غذا و نوشیدنی

"*" indicates required fields

این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریـــــافت کــاتالـــــوگ دیجیتال

فرم درخواست مشارکت در برنامه با متخصصان غذا ونوشیدنی

"*" indicates required fields

Max. file size: 128 MB.
در برند غذا و نوشیدنی
این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریـــــافت کــاتالـــــوگ دیجیتال