یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه انواع خورشت را گوشت قورمه‌ای تشکیل می‌دهد و آن را می‌توان در اغلب غذاهای ایرانی مشاهده کرد. قورمه مشهدی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با تکه‌های گوشت و دنبه تهیه می‌شود. از جمله دلایل محبوبیت قورمه گوشت، طرز تهیه آسان و مواد اولیه در دسترس آن است. در این مطلب از مجله فودکس قصد داریم تا دستور پخت قورمه گوشت را به شما آموزش دهیم. اگر به تجربه کردن طعم‌های جدید علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم تا انتها همراه ما باشید.
قورمه مشهدی چیست؟
قورمه مشهدی که با نام قورمه گوشت نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای خوشمزه‌ای است که در تهیه آن از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند. همانطور که از نام آن مشخص است، اصالت این غذا به شهر مشهد باز می‌گردد، اما در تمام نقاط ایران شناخته شده و معروف است. این غذا را می‌توان به عنوان خورشت، همراه برنج سرو کرد و یا آن را با نان خورد. در گذشته از قورمه گوشت برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مجالس خاص استفاده می‌شد.
جدول ارزش غذایی گوشت قورمه‌ای
پیش از آنکه به سراغ طرز تهیه قورمه مشهدی برویم، ابتدا بهتر است تا جدول مواد مغذی گوشت قورمه‌ای را بررسی کنیم. ماده اصلی این غذا را گوشت گوسفندی تکه شده تشکیل می‌دهد که آن را با نام گوشت قورمه‌ای می‌شناسیم. طرز تهیه قورمه مشهدی خوشمزه و محبوب که در هر ۱۰۰ گرم گوشت قورمه‌ای، مواد مغذی زیر وجود دارد:
ماده مغذی | مقدار |
| انرژی | ۳۴۵ کیلوکالری |
| کربوهیدارت | ۱۵.۰۴ گرم |
| فیبر | ۱.۳۶ گرم |
| پروتئین | ۳.۵۹ گرم |
| چربی کل | ۱۲.۴۶ گرم |
| کلسترول | ۱۴.۶۴ میلی‌گرم |
| سدیم | ۳۲۵.۲۷ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۳۹۲.۱۶ میلی‌گرم |
| کلسیم | ۷۸.۱۵ میلی‌گرم |
| ویتامین A | ۴۶.۰۴ میلی‌گرم |
مواد لازم برای درست کردن قرمه مشهدی
مواد مورد نیاز برای درست کردن قورمه گوشت با دنبه در اغلب خانه‌ها یافت می‌شود. با این میزان مواد اولیه می‌توانید برای ۴ نفر قورمه گوشت آماده کنید. برای دستور پخت قورمه گوشت به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| دنبه | ۲۰۰ گرم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نمک | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
طرز تهیه قورمه مشهدی با گوشت گوسفندی
قورمه گوشت از جمله غذاهایی است که تهیه آن به مهارت زیادی نیاز ندارد. برای تهیه قورمه مشهدی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرحله اول: ابتدا گوشت و دنبه را به خوبی بشویید و به صورت تکه‌های مربعی و کوچک خرد کنید. گوشت و دنبه‌های خرد شده را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
- مرحله دوم: پیازها را پوست گرفته و بشویید. سپس آن‌ها را به شکل خلالی درشت خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید. کمی روغن اضافه کرده و پیازها را سرخ کنید.
- مرحله سوم: پس از آن که پیازها سبک و طلایی شدند، مقداری زردچوبه اضافه کرده و هم بزنید. گوشت و دنبه را داخل قابلمه بریزید و به هم زدن مواد ادامه دهید.
- مرحله چهارم: مواد را تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و سپس فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از ترکیب شدن فلفل و مابقی مواد، ۱ لیوان آب داخل قابلمه ریخته و درب آن را بگذارید.
- مرحله ششم: زمانی که آب داخل قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا گوشت پخته شود. زمان مورد نیاز برای مغز پخت شدن گوشت، تقریبا ۳ ساعت است و در این مدت زمان باید چندین بار قابلمه را هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. در صورتی که پیش از پخته شدن گوشت، آب غذا تبخیر شد، مقدار دیگری آب اضافه کنید.
- مرحله هفتم: در ۳۰ دقیقه پایانی پخت گوشت، نمک را نیز به دیگر مواد بیافزایید. پس از آنکه گوشت به طور کامل پخته شد، درب قابلمه را کنار بگذارید. حرارت را زیاد کنید و مواد را هم بزنید تا آب غذا به طور کامل تبخیر شود. این روش سالم ترین روش پخت گوشت با نکات مهم آن محسوب می‌شود.
- مرحله هشتم: در نهایت زمانی که دیگر آبی درون قابلمه باقی نماند، با روغن غذا، گوشت را تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
قورمه گوشت با دنبه آماده است، آن را داخل ظرف موردنظر ریخته و با برنج یا نان سرو کنید.
میزان کالری قورمه گوشت
در هر ۱۰۰ گرم گوشتی که در تهیه قورمه مشهدی استفاده می‌شود، در حدود ۳۴۵ کیلوکالری انرژی وجود دارد. البته به این میزان باید کالری روغن و دنبه را نیز اضافه کنیم. معمولا ورزشکارها به خوردن غذاهایی که با گوشت تهیه می‌شوند، تمایل بیشتری دارند؛ چراکه گوشت علاوه بر کالری، پروتئین زیادی دارد و برای ورزشکاران انتخاب مناسبی است.
قورمه گوشت مشهدی، راحت و خوشمزه
در این مطلب به معرفی دستور پخت گوشت قرمه پرداختیم. همانطور که گفته شد، این غذا را می‌توان به آسانی در منزل آماده کرد. با تهیه قورمه به سبک مشهدی‌ها، سفره پذیرایی خود از مهمانان را رنگین‌تر کرده و به برنامه غذایی خود نیز تنوع بیشتری بدهید. یکی از ویژگی‌های جذاب قورمه مشهدی این است که آن را می‌توان با پلو و یا به عنوان یک غذا با نان سرو کرد. قورمه گوشت را در منزل تهیه کرده و از خوردن آن در جمع خانواده لذت ببرید.
منابع:
