استفاده از روغن آووکادو به‌عنوان روغن پخت‌وپز روزبه‌روز طرفداران بیشتری را به خود جلب می‌کند؛ اما آیا این امر واقعا درست است؟ با بررسی این موضوع در این بخش از مجله فودکس همراه ما باشید.
اگر هشتگ‌های شبکه‌های اجتماعی را دنبال کرده و آنها را به‌عنوان نشانه درنظر بگیریم، به این نکته خواهیم رسید که روغن آووکادو درحال نزدیک‌شدن به لحظات اوج محبوبیت خود است. گویا به همان اندازه که میوه‌ی آووکادو توانست به قلب‌ها راه پیدا کند و طعم غذاهای بسیاری را لذیذتر کند، روغن آن نیز به گزینه‌ای دلپسند برای طبخ غذا تبدیل شده است.
روغن سبز بیش از 20هزار بار در اینستاگرام آورده شده و در پینترست هم پرطرفدار بوده و نیز ایده‌های بسیاری برای استفاده از این روغن در دستور غذاهای مختلف وجود دارد. اما روغن آووکادو چیست؟ چطور تهیه میشود؟ و آیا واقعا زمان آن رسیده است که روغن معمولی را با این تازه وارد سبزرنگ جایگزین کنیم؟
روغن آووکادو روغنی است که پس از جداسازی هسته، از فشردن پالپ این میوه حاصل میشود. برای تهیه 250 میلی‌لیتر از این روغن، 15 تا 20 عدد آووکادو لازم است. این روغن در دو نوع، بکر و تصفیهشده، تهیه میشود. روغن بهدست آمده از اولین پرس، که به آن “فرابکر” گفته میشود، سبز روشن است و مزه آجیل می‌دهد. روغن تصفیهشده نیز از فیلترکردن روغن بکر و حذف ناخالصی‌ها، حاصل میشود و این فرآیند رنگ روغن را به زرد روشن تغییر می‌دهد.
با توجه به اینکه روغن آووکادو محصولی وارداتی است، طبیعتا قیمت آن نیز ارزان نبوده و این خود عاملی بازدارنده برای استفاده از آن است. تحقیقات برروی روغن آووکادو هنوز در مراحل اولیه است، بااین‌حال محققان می‌گویند که این روغن از نظر فواید سلامتی به روغن زیتون بسیار نزدیک است اما یک تفاوت قابل‌توجه دارد. روغن آووکادو نسبت به روغن زیتون نقطه دود بالاتری دارد و این مورد این روغن را به گزینه‌ای مطلوب برای تفت دادن، برشته کردن و حتی کباب کردن غذا تبدیل می‌کند. جالب است بدانید که نقطه دود در روغن نارگیل نیز مشابه روغن آووکادو است.
مقایسه روغن آووکادو با سایر روغن‌ها
روغن آووکادو نسبت به سایر روغن‌های گیاهی سالم‌تر است، چراکه دارای اسیدهای چرب غیراشباع بوده و این نوع چربی برای سلامتی فواید زیادی دارد. اما باید دانست که این روغن برای استفاده همیشگی در هر سناریوی پخت‌وپز، گزینه‌ی مناسبی نیست!
موگدا پرادان، متخصص تغذیه و بنیانگذار استارت‌آپiThrive، دراین‌باره اینطور توضیح می‌دهد: «بدن انسان برای عملکرد بهینه، به هر دو چربی اشباع و غیراشباع نیاز دارد و می‌توان این دو نوع چربی را از روغن نارگیل، روغن حیوانی و کره دریافت کرد. این روغن‌ها که قرن‌هاست از آنها استفاده می‌کنیم، فواید بسیار بیشتری نسبت به روغن آووکادو دارند. روغن نارگیل ضدویروس و ضدباکتری است، اما اگر طعم آن را بیش ازحد زننده می‌دانید، بهتر است از همان روغن حیوانی یا کره استفاده کنید که سرشار از چربی‌های اشباع هستند؛ چربی‌هایی که سلول‌های ما واقعا به آن نیاز دارند.»
روغن آووکادو همچنین حاوی لوتئین و ویتامین E است، اما، به گفته پرادان، مقدار آن ناچیز است. او در ادامه می‌پرسد: «وقتی می‌توانیم همان میزان لوتئین و ویتامین E را از تخم‌مرغ بهدست آوریم، چرا باید پولمان را صرف چیزی کنیم که فقط مد روز است؟»
آیا می‌دانید روغن زیتون بکر بهتر است یا فرابکر؟
طعم روغن آووکادو
قیمت گزاف روغن آووکادو عاملی است که باعث میشود عده‌ی زیادی از خرید آن صرف‌نظر کنند؛ اما بااین‌حال یکی از مزایای این روغن طعم خنثی آن است. برخلاف روغن‌های دیگر که طعمی قوی و زننده دارند، روغن آووکادو به‌لحاظ مزه سبک است.
سرآشپز و کافه‌دار هندی، به‌نام اورویکا کانوی، دراین‌باره می‌گوید: «روغن آووکادوو مزه‌ای خاکی و تاحدودی علفی می‌دهد. من نوع بکر آن را به تصفیهشده ترجیح می‌دهم، چراکه طعمی غنی ولی ملایم دارد. وقتی این روغن را روی سالاد، نان، دیپ، اسموتی می‌ریزید، طعم خاص و فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. جایی که استفاده از این روغن واقعاً ارزش افزوده ایجاد می‌کند، غذاهای گیاهی هندی است. سبزیجات برگی مانند ساگ وقتی در روغن آووکادو پخته می شوند، طعم فوق العاده‌ای به‌خود می‌گیرند. فقط اجازه ندهید این روغن دود کند، زیرا طعم آن به‌هم می‌ریزد.»
میتش رانگاس، که سرآشپز و مشاور رستوران است، سعی کرده از روغن آووکادو در انواع غذاها، از پاستا گرفته تا سس سالاد و حتی سیب‌زمینی سرخ‌شده استفاده کند. او تحت‌تاثیر تطبیق‌پذیری این روغن قرار گرفته و می‌گوید: «طعم این روغن فوق‌العاده است و به زیبایی هرچه تمام به انواع غذاها می‌خورد.» بااین‌حال آنچه او را نگران می‌کند، اصالت این روغن است. برچسب زدن‌های تقلبی به‌دلیل قیمت بالایی که چنین محصولات درجه یک دارند، بسیار رایج بوده و گزارش‌های متعددی درباره روغن آووکادو تقلبی در کشورهایی مانند بریتانیا و ایالت متحده وجود دارد. توصیه او این است که این روغن از کشورهایی که به‌طور سنتی مزارع بزرگ آووکادو دارند، مثل مکزیک، شیلی، کلمبیا، و آفریقای جنوبی تهیه شود.
نحوه مصرف روغن آووکادو
- از روغن آووکادو به‌جای روغن زیتون در سس سالاد موردعلاقه خود استفاده کنید.
- از آن برای تهیه سس مایونز استفاده کنید.
- قبل از پخت یا کباب کردن، آن را روی ماهی بریزید.
- آن را روی هوموس بریزید و با خامه سرو کنید.
- می‌توانید مقدار کمی از روغن آووکادو را روی سوپ سرد یا گرم اضافه کنید.
- یک قاشق چای‌خوری روغن آووکادو را روی سبزیجات بپاشید و به مدت 40دقیقه در دمای 400درجه سانتی‌گراد تفت دهید.
حرف آخر
اگر شما هم عاشق روغن نارگیل هستید، اما طعم آن را در هر غذایی دوست ندارید، می‌توانید از روغن آووکادو استفاده کنید. روغن آووکادو نه‌تنها سالم‌تر است، بلکه طعمی ملایم دارد. همه‌ی این موارد روغن آووکادو را به گزینه‌ای مطلوب برای پخت‌وپز، سرخ کردن، و کباب کردن تبدیل می‌کند و می‌توان آن را در هر دستورغذایی که به‌طور سنتی از روغن زیتون استفاده میشود، به‌کار برد. علاوه براین، نقطه دود و اشتعال روغن آوودکادو از روغن زیتون بسیار بالاتر است.
با همه‌ی این اوصاف، حقیقت آن است که روغن آووکادو به‌راحتی قابل تهیه نبوده و پرداخت هزینه‌ی آن برای همه میسر نیست! البته می‌توان امیدوار بود که با افزایش حجم این محصول در بازار و حتی تولید آن در داخل، قیمت‌ها واقعی‌تر شوند.
سوالات متداول
چند نوع روغن آووکادو وجود دارد؟
روغن آووکادو در دو نوع، بکر و تصفیهشده تهیه میشود که نوع تصفیهشده آن با حذف کردن ناخالصیهای روغن بکر بهدست میآید.
آیا روغن آووکادو همیشه سبزرنگ است؟
نوع بکر و فرابکر این روغن سبز روشن است، اما طی فرآیند تصفیه، رنگ آن به زرد روشن تغییر می‌کند.
آیا روغن آووکادو نسبت به روغن زیتون برای سلامتی مفیدتر است؟
از نظر فواید سلامتی روغن آووکادو با روغن زیتون تفاوت چندانی ندارد، اما این دو نوع روغن یک تفاوت مهم دارند و آن هم این است که نقطه دود در روغن آووکادو بالاتر است.
