ژله یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانوادگی است که پیر و جوان از خوردن آن لذت می‌برند. تهیه ژله به روش‌های معمول با ظاهری غیرپیچیده، کار چندان مشکلی نیست؛ اما این سادگی همیشه جذابیت نخواهد داشت. در برخی موارد دلمان می‌خواهد یک مدل جدید از این دسر را به نمایش بگذاریم تا سفرمان رنگین‌تر و جذاب‌تر به نظر برسد. یکی از روش‌های آسان و کم‌دردسر طرز تهیه ژله رولی است. در همین ابتدا ممکن است این موضوع به ذهنتان برسد که چرا ژله رولی می‌شکند؟ موارد زیادی می‌تواند علت ترک خوردن ژله رولی باشد؛ اما در این قسمت از مجله فودکس، قصد داریم این مشکل را برای همیشه برطرف کنیم. بنابراین اگر شما هم مایل به دانستن این راز هستید با ما تا انتهای این مقاله همراه شوید.
طرز تهیه ژله رولی
برای تهیه ژله رولی بدون شکست یا ترک باید همگام دستورالعمل زیر پیش بروید. ابتدا مواد اولیه و ابزار مورد نیازتان را تهیه و آماده کنید.
مواد لازم:
پودر ژله: 1 بسته با طعم دلخواه
بستنی: ۲.۳ پیمانه
آب جوش: ۱ پیمانه
دستور تهیه:
ابتدا بستنی را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید تا در دمای آشپزخانه کمی نرم شود. ظرف فلزی یا نشکنی را روی حرارت کتری قرار دهید.
آب جوش را داخل ظرف بریزید و پودر ژله را بلافاصله اضافه کنید. با یک قاشق یا چنگال شروع به هم زدن کرده تا دانه‌های پودر ژله به روش بن ماری کاملاً حل شود.
به اندازه مشخص شده بستنی جدا کنید.
بلافاصله پس از پیمانه زدن، بستنی را به ظرف محتوا ژله و آب جوش اضافه کرده و در حد مخلوط‌شدن هم بزنید. ظرفی مسطحی را انتخاب کنید و به کمک سلفون کف و دیواره آن را بپوشانید. مخلوط بستنی و ژله را داخل ظرف بریزید.
دقت کنید، ضخامت مواد ژله‌ای شما بیشتر از ۰.۵ سانتی‌متر یا ۵ میلیمتر نشود. ظرف را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا ژله کمی منسجم شود.
برای اینکه متوجه شوید؛ آیا وقت رول کردن ژله رسیده است یا خیر؟ باید با نوک انگشتتان به روی ژله فشار بیاورید. اگر جای انگشت شما روی ژله نماند، دست‌به‌کار شوید؛ اما اگر این اتفاق افتاد 5دقیقه دیگر زمان دهید تا موقع مقرر فرا برسد.
چاقو نوک‌تیزی را برای برش ژله انتخاب کنید. بهتر است که چاقو شما کمی نم‌دار باشد. بسته به سلیقه پهنای ژله رولی خود را برش بزنید. البته برش‌های ۴سانتی‌متری گزینه مناسبی هستند.
اگر برش‌های خود را یکی در میان به‌صورت منحنی یا دالبر، دالبر برش بزنید، شکل ژله رولی‌تان همانند یک گل رز زیبا خواهد بود. پس از برش نوارها به کمک نوک انگشتتان به‌آرامی ابتدای نوار را از ظرف جدا کرده و خیلی آهسته با فشار اندکی شروع به رول کردن کنید.
رول‌ها را به ظرف موردنظرتان انتقال داده و به مدت ۲ساعت در یخچال بگذارید تا ژله شما کاملاً منسجم شود. برای حفظ ظاهر زیبای ژله، به مدت 1 تا 2 ساعت ظرف ژله را تکان ندهید.
فوت‌وفن ژله رولی
- اگر قصد دارید یک ژله رولی زیبا و بدون ترک درست کنید باید تمامی مراحل بالا را به‌درستی انجام دهید.
- تحت هیچ شرایطی مواد را بسته به سلیقه‌تان کم یا زیاد نکنید.
- بستنی را به مایع داغ ژله اضافه کرده و اجازه ندهید که مایع ژله شما خنک شود.
- اگر لایه بستنی در قسمت بالایی قرار گرفت، نگران نشوید شما کار را به‌درستی پیش برده‌اید.
- از یک سینی کاملاً مسطح استفاده کنید که ابعادی در حدود ۲۰ در ۳۰ داشته باشد.
- به ضخامت 0.5سانتی‌متری دقت کنید. به هیچ عنوان ضخامت ژله شما بیشتر از این اندازه نشود، چراکه حتماً رول‌ها می‌شکنند.
- ژله را زودتر از ۴۰ تا ۴۵ دقیقه از یخچال خارج نکنید و بیشتر از این زمان در یخچال قرار ندهید. این اختلاف 5دقیقه‌ای به‌خاطر متفاوت‌بودن درجه یخچال‌ها و میزان خنک‌کنندگی آن‌هاست. بهترین آزمون برای تشخیص درست، کمک‌گرفتن از انگشت است.
اگر به دانستن فوت‌وفن‌های دسرهای خوشمزه علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم به مقالات طرز تهیه شله زرد و طرز تهیه فرنی نیز سری بزنید.
حرف آخر
در این مقاله از مجله فودکس تمامی نکات و فوت‌وفن‌های لازم را برای داشتن یک ژله رولی زیبا و حرفه‌ای باهم بررسی کردیم. همچنین به سؤال چرا ژله رولی خراب می‌شود؟ به‌طور کامل و دقیق پاسخ دادیم. بنابراین با رعایت نکات گفته‌شده، شما حتماً موفق خواهید شد. درصورتی‌که تجربه‌ای دررابطه با علت شکسته شدن ژله رولی دارید، لطفاً با ما در میان بگذارید.
سؤالات متداول
آیا میتوانیم بیشتر از اندازه مشخصشده به ژله، بستنی اضافه کنیم؟
خیر. اگر نسبتها در تهیه ژله رولی رعایت نشود، بدون تردید ژله رولی خراب خواهد شد.
برای داشتن ژله رولی دورنگ چه کنیم؟
اجازه دهید بستنی در محیط آشپزخانه بماند تا کمی نرم شود و بستنی را زمانی به ژله اضافه کنید که مایع آن کاملاً داغ باشد. همچنین بستنی را در حد مخلوط‌شدن هم بزنید نه بیشتر.
علت اصلی شکستهشدن ژله رولی چیست؟
ضخامت و مدتزمان باقیماندن در یخچال؛ ضخامت ژله نباید بیشتر از 5میلیمتر باشد و بیشتر از ۴۵دقیقه در یخچال نگذارید.
