یکی از اولین طعم‌هایی که نوزادان آن را پس از شیر مادر تجربه می‌کنند، فرنی است. فرنی یک دسر سالم و خوشمزه است که به دلیل هضم آسان و مقوی بودن، علاقه‌مندان بسیاری دارد. اخیراً دسرهای یخچالی که با استفاده از فرنی‌ها درست می‌شوند، طرف‌داران زیادی پیدا کرده و در همه میهمانی‌ها زینت‌بخش سفره هستند.
فرنی‌ها انواع مختلفی دارند، اما میتوان گفت که همه آن‌ها در پایه دستوری مشترک هستند. از یک بخش تر (شیر یا آب) و از یک بخش خشک (انواع آرد یا نشاسته) تشکیل می‌شوند. در این مطلب از مجله فودکس دستور پخت انواع فرنی و فوت‌وفن‌های آن را با شما در میان می‌گذاریم.
طرز تهیه فرنی با نشاسته
مواد لازم برای هر نفر:
شیر: ۱ لیوان
نشاسته: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق
وانیل: نصف قاشق چایخوری
گلاب: ۱ قاشق چایخوری
ظرف مناسبی جهت پخت انتخاب کنید. نشاسته و شیر را با هم مخلوط کنید. همیشه به یاد داشته باشید که نشاسته را باید در شیر سرد حل کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. هرچقدر مدت پخت را طولانی‌تر کنید، فرنی بهتری خواهید داشت. شیر و نشاسته را مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی شروع به قوام آمدن کردن و به غلظت رسید، شکر، گلاب و وانیل را به آن اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر به هم‌زدن ادامه دهید و سپس زیر آن را خاموش کنید. فرنی نشاسته شما آماده است.
نکات قابل‌توجه:
- فرنی تا زمانی که گرم است مناسب ریختن در کاسه است و بعد از آن اصطلاحاً لایه می‌بندد.
- برخی افراد طعم هل و دارچین را در فرنی دوست دارند. برای این منظور می‌توانید در ابتدای پخت یک عدد هل درسته و یک چوب دارچین (از خود دارچین در پخت اضافه نکنید، رنگ فرنی را بد رنگ می‌کند) در مواد بیندازید و در پایان پخت، آن‌ها را جدا کنید.
- برای تزئین پیشنهاد میشود اندکی صبر کنید تا فرنی سرد شده و یک‌لایه روی آن تشکیل شود. سپس از گردو، خلال پسته، گل سرخ و پودر دارچین استفاده کنید.
طرز تهیه فرنی برای نوزاد
فرنی غذای تکمیلی نوزادان در ۶ ماهگی بعد از شیر مادر است. البته برخی نوزادان بنا به توصیه پزشک غذای تکمیلی را زودتر آغاز می‌کنند. در این مورد حتماً با پزشک اطفال مشورت و از پذیرفتن توصیه دیگران خودداری کنید.
فرنی مناسب نوزادان را با آرد برنج درست می‌کنند. به شما توصیه می‌کنیم این آرد را خود در منزل تهیه کنید تا هم بهداشتی باشد و هم تازه و مرغوب.
اینکه طعم فرنی نوزاد را شیرین و به همراه شکر یا نبات درست کنید، تصمیمی است که خودتان باید برای ذائقه فرزندتان بگیرید. اما بهتر است این کار را نکنید. شکر یا نبات هر دو یک ماهیت دارند و علاوه بر ضررهای معمول که در مورد آن‌ها گفته میشود، نوزاد را به مواد شیرین سوق می‌دهد. فکر نکنید که فرنی بی‌شکر مزه ندارد و بچه نمی‌خورد. نگران نباشید کودک به‌راحتی این طعم را می‌پذیرد چرا که با شیری تهیه میشود که وی هر روز با آن تغذیه می‌کند.
آیا می‌دانید چه روغنی برای کودک مناسب است؟
طرز تهیه آرد برنج
طرز تهیه آرد برنج بسیار آسان است.آرد برنج را می‌توانید هم با برنج خیس‌خورده و هم با برنج خشک درست کنید.
برنج خشک: ۱ پیمانه برنج را داخل دستگاه آسیاب ریخته و آن را آسیاب کنید. سپس به‌خوبی الک کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. تا ۶ ماه مناسب استفاده خواهد بود.
در یک روش دیگر برنج را شسته و می‌گذارند در هوای آزاد و جای گرم خشک شود و سپس به روش بالا آسیاب می‌کنند.
برنج خیس‌خورده: برنج را پس از شستن، بدون نمک خیس کنید. حدوداً ۶ ساعت زمان لازم است. سپس در آبکش ریخته بگذارید آب آن کامل خارج شود. بعد از مدتی، روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کامل خشک شود (وگرنه کپک می‌زند)، به همان روش قبل آسیاب کنید. پس از آسیاب، چند ساعت دیگر روی پارچه تمیز پهن کنید و بعد در ظرف دربسته ریخته در یخچال نگهدارید.
نکته: برای خشک‌کردن برنج آن را مقابل آفتاب قرار ندهید. می‌توانید برای سریع‌تر شدن روند، از پنکه استفاده کنید. همچنین توجه کنید که آرد برنج باید در یخچال نگهداری شود.
انواع فرنی مناسب کودکان
در ادامه انواع فرنی مناسب نوزادان را به شما معرفی می‌کنیم. همراه ما باشید.
فرنی با شیر مادر و آرد برنج
مواد لازم:
شیر مادر: ۳ قاشق غذاخوری
آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری
آب: ۱ فنجان
اولین چیزی که باید به یاد داشته باشید این است که شیر مادر به‌هیچ‌وجه نباید جوشیده شود تا در دمای بالا قرار بگیرد. به همین دلیل برای درست کردن فرنی با شیر مادر، آرد برنج را در آب حل کرده، سپس روی حرارت کم بگذارید. هرچقدر زمان پخت آن طولانی‌تر شود، برای هضم نوزاد بهتر است. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد تا غلیظ شود. وقتی به غلظت مناسب رسید زیر آن را خاموش کرده و به‌آرامی شیر مادر را به آن اضافه کنید. با اضافه‌کردن شیر، فرنی از غلظت خارج میشود و به‌راحتی می‌توانید آن را به نوزاد بدهید. توجه کنید قبل از آنکه هر غذایی به‌خصوص فرنی را به کودک بدهید، از میزان حرارت آن مطمئن شوید تا دهان نوزاد نسوزد.
فرنی با شیرخشک و آرد برنج
مواد لازم:
آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری
آب: ۱ فنجان
شیر خشک: ۳۰ سی‌سی (مخلوط پودر و آب جوشیده)
مشابه فرنی با شیر مادر، در تهیه فرنی با شیر خشک آرد برنج را در آب حل کنید و حدود ۱۵ دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود. شعله را خاموش کرده، سپس شیر خشک را اضافه کنید. فرنی آماده خوردن است.
فرنی با شیر گاو و آرد برنج
مواد لازم:
شیر گاو: ۱ فنجان
آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری
اگر کودک شما خوردن لبنیات گاوی را آغاز کرده و به آن حساسیت ندارد، می‌توانید فرنی با شیر گاو را برای او درست کنید.
آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کرده سپس روی حرارت ملایم بگذارید. پس از آنکه غلیظ شد، شعله را خاموش کرده و نوش جان کنید.
فرنی با آب و آرد برنج
مواد لازم: آب ۱ فنجان
آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری
اگرچه وجود انواع شیر در فرنی باعث قوت آن است، اما اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید از شیر استفاده کنید، می‌توانید آب را جایگزین کرده و فرنی با آب و آرد برنج درست کنید.
آرد برنج و آب را با هم مخلوط کنید. روی شعله ملایم بگذارید تا به غلظت برسد. پس از آنکه حرارت خود را از دست داد، می‌توانید به نوزاد دهید.
طرز تهیه فرنی با آرد گندم
مواد لازم برای ۲ نفر:
شیر: ۲ لیوان
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اگر ذائقه شما شیرین است از ۲ قاشق استفاده کنید.)
کره: ۵۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چایخوری
گلاب: ۱ قاشق چایخوری
دانه هل، چوب دارچین و زعفران: در صورت تمایل
فرنی با آرد گندم نیز مشابه با آرد برنج درست میشود. آرد و شیر را مخلوط کرده، روی حرارت ملایم بگذارید (دانه هل و چوب دارچین را در صورت تمایل اضافه کنید) و آن‌قدر هم بزنید تا به غلظت برسد. شکر، گلاب، کره (و زعفران) را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به هم‌زدن ادامه دهید. سپس شعله را خاموش کرده در ظرف مناسب بریزید (دانه هل و دارچین را جدا کنید). کمی که سرد شد می‌توانید آن را با پسته، گردو و گل سرخ تزئین کنید.
روش تهیه پنکیک، یک صبحانه جذاب و خوشمزه دیگر را در همین مجله یاد بگیرید.
طرز تهیه فرنی اصفهانی
مواد لازم:
شیر: ۱ لیوان (ترجیحاً پرچرب)
آرد برنج: ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۲ قاشق
آب: ۱ لیوان
دانه هل: ۱ عدد (در صورت تمایل)
شیره انگور یا شیره خرما: به مقدار لازم
فرنی اصفهانی یک دسر محبوب و مقوی است که در شهر اصفهان بسیار طرفدار دارد. برای درست‌کردن این فرنی ابتدا در یک قابلمه، شیر و آرد برنج را با هم خوب مخلوط کنید. سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به‌جوش آید.
در ظرف دیگری، نشاسته ذرت را به آب اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را به فرنی جوش آمده کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا به قوام بیاید. طعم‌دهنده این فرنی شیره انگور یا خرما است که در حین سرو بر روی آن ریخته میشود.
حرف آخر
فرنی‌ها، هم صبحانه‌های خوبی هستند و هم عصرانه و هم دسر بعد از غذا. از مواد پرخاصیتی درست می‌شوند و برای هر سن و سالی مناسب هستند. شما می‌توانید بنا بر ذائقه خود فرنی‌های طعم‌دار مثل: شکلاتی، وانیلی یا زعفرانی درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
سؤالات متداول
آیا میتوان در فرنی بهجای شیر از آب استفاده کرد؟
بله، اما فرنی با شیر خاصیت بیشتری دارد و خوشمزهتر است.
آیا میتوان در فرنی نوزاد شکر ریخت؟
بله، اما بهتر است این کار را نکنید و ذائقه نوزاد را به سمت شیرینی خوردن سوق ندهید.
آیا فرنی باعث اسهال میشود؟
خیر، فرنی خصوصاً فرنی با آرد برنج بههیچعنوان مسهل نیست، مگر آنکه از شیر فاسد در آن استفاده شده باشد.
