تنوع غذایی را همه دوست دارند. هدف از خوردن غذا فقط تامین موادغذایی و یا حس سیری نیست. غذایی که ظاهری رنگین و زیبا داشته باشد،از نظر روحی تاثیر زیادی بر روحیه افراد خانواده دارد. مدت زمان غذاخوردن هم اگر طولانی باشد این تاثیرگذاری بیشتر میشود. در شرایط کنونی تهیه گوشت قرمز به علت قیمت بالای آن، برای بسیاری از خانواده‌ها ممکن نیست. گوشت مرغ هم ارزان‌تر است و از طرفی در مقایسه با گوشت قرمز چربی کمتری دارد، بنابراین استفاده از گوشت مرغ در برنامه غذایی هفتگی می‌تواند مواد ضروری و مورد نیاز بدن را تامین کند. البته به شرطی که همراه با مواد غذایی متنوع مصرف شود. در مجله فودکس با ما باشید تا با چند روش تهیه ساندویچ مرغ به سبک آسیایی آشنا شوید که بسیار خوشمزه است و از خوردن آن پشیمان نمی‌شوید. این دستور غذایی به‌ویژه برای افراد شاغلی کاربردی است که نمی‌توانند وقت زیادی برای تهیه غذا بگذارند.
طرز تهیه ساندویچ مرغ آسیایی با سس چیلی و لوبیا سبز
آماده‌سازی: 30 دقیقه
آشپزی: 15 دقیقه
مارینادکردن: 1 ساعت
مواد لازم برای 4 نفر:
سیر خردشده: 2 حبه
پوست لیموترش ریز رنده‌شده: 1 عدد
آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
روغن نباتی: 2 قاشق غذاخوری
زنجبیل تازه ریز خردشده: 1 قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای: 1 قاشق غذاخوری
سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست: 2 عدد
سس چیلی: به میزان دلخواه
نان باگت: 4 عدد (هر کدام را به 2 برش داده و به‌صورت افقی از وسط نصف کنید.)
سس مایونز: به دلخواه
لوبیا سبز خردشده: 115 گرم
برگ گشنیز: برای مزه
سالاد هویج
هویج: 2 عدد پوست‌کنده و رنده‌شده
بادام زمینی بوداده: یک‌چهارم فنجان خردشده
کشمش پلویی: به میزان دلخواه
سرکه: 2 قاشق غذاخوری
در یک کاسه، همه مواد را با هم ترکیب کنید. در مدتی که ساندویچ‌ها را آماده می‌کنید، سالاد را در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه:
گریل را از قبل گرم کنید، حرارت مشعل‌ها را روی متوسط قرار دهید. رنده را روغن بزنید. مرغ را خوب آبکش کنید و ماریناد را دور بریزید. مرغ را به مدت 7 دقیقه از هر طرف و تا زمانی که پخته شود، گریل کنید. سپس در بشقاب بریزید و بگذارید 7 دقیقه خنک شود. سینه‌های مرغ را به تکه‌های بلندی به ضخامت حدود یک‌سانتی متر برش دهید. داخل نان‌ها را سس مایونز بمالید. با مرغ و سالاد هویج بپوشانید. روی آن لوبیا‌سبز، بادام‌زمینی و گشنیز بریزید.
اگر دوست ندارید وقت زیادی را در آشپزخانه بگذرانید، طرز تهیه غذاهای ساده و سریع را یاد بگیرید.
طرز تهیه ساندویچ مرغ آسیایی با کلم قرمز و سس سویا
مواد لازم برای 4 نفر:
کلم قرمز: 2 پیمانه
هویج: ۲ عدد
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
سس سویا: 1 قاشق چای‌خوری
نان باگت: 4 عدد
سس مایونز: ۱/۴ پیمانه
مرغ: ۲ پیمانه
گشنیز: 1 پیمانه
برگ نعناع: 1 پیمانه
فلفل هالوپینو: 2 عدد
برای تهیه این ساندویچ میتوانید از کلم قرمز خردشده استفاده کنید. هویج رو پوست بگیرید و رنده کنید. نان باگت را به‌صورت طولی از وسط برش بزنید. از مرغ پخته و خردشده استفاده کنید. فلفل‌ها را نازک حلقه‌حلقه کنید. در کاسه‌ای متوسط، کلم، هویج، آبلیمو و سس سویا را با هم ترکیب کنید. سس مایونز را روی نان بمالید. تکه‌های مرغ، ترکیب کلم، برگ‌های گشنیز، نعناع و برش‌های فلفل هالوپینو را روی برش زیری نان بچینید و برش دوم را روی فر بگذارید. ساندویچ را ۴ قسمت و سرو کنید.
طرز تهیه ساندویچ مرغ آسیایی با قارچ و پیازچه
مواد لازم:
سس سویا کم‌نمک: 2 قاشق غذاخوری
سرکه برنج: 1.5 قاشق غذاخوری
آرد ذرت: 2 قاشق چای‌خوری
فیله سینه مرغ بدون پوست و استخوان (قطعات باریک 2سانتیمتری): ۳ عدد
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
قارچ سفید دکمه‌ای خردشده: یک فنجان
پیازچه خردشده: 3 عدد
سیر ریز خردشده: 2 حبه
کلم خردشده: 4 فنجان
نان لواش یا تافتون نرم کمی گرم: 4 تا 6 عدد
طرز تهیه:
سس سویا، سرکه برنج و آرد ذرت را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. قطعات فیله مرغ را به آن اضافه و مخلوط کنید. به‌طور کامل مرغ را با این مواد آغشته کنید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید. مرغ را اضافه کنید و به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید. در حال پخت آن را هم بزنید. سپس آن را در یک بشقاب کشیده و کنار بگذارید. سپس برای پخت سبزیجات، روغن زیتون را در همان تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. قارچ را اضافه کنید تا به مدت 3 دقیقه بپزد و هم بزنید تا رنگ آن متمایل به قهوه‌ای شود. پیازچه‌ها و سیر را اضافه کنید تا حدود 30 ثانیه بپزد و عطر سیر پخش شود. سالاد کلم یا کلم خردشده را به‌همراه سس سویا اضافه کنید. مرغ را هم اضافه کنید، بپزید، هم بزنید تا کلم‌ها کاملاً نرم شوند، اما هنوز کمی ترد باشد و تمام مخلوط به مدت 3 دقیقه گرم شود. این مخلوط را به‌سرعت در نان تافتون یا لواش نرم بپیچید و سرو کنید. میتوانید از مخلوطی از سس گوجه‌فرنگی، شکر، آب لیموی تازه و کمی روغن زیتون به‌عنوان یک سس خوشمزه در هنگام سرو این غذا استفاده کنید.
روش تهیه ماریناد یا مرینیت برای طعم‌دار کردن
در یک ظرف شیشه‌ای یا یک کیسه زیپ‌کیپ بزرگ، سیر، پوست و آب لیموترش، روغن، زنجبیل و شکر قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه کرده و خوب در ماریناد بپوشانید. روی ظرف را بپوشانید یا کیسه را ببندید. بین یک تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه انواع ماریناد
برای اینکه مواد و ادویه‌هایی که استفاده می‌کنید، طعم خود را بهتر به بافت گوشت بدهند باید از یک اسید خوراکی استفاده کنید. اسیدهای خوراکی شامل سرکه، آب مرکبات (آب لیمو،آب نارنج، انبه) و آنزیم‌ها مانند آناناس و کیوی می‌شوند، اما باید به میزان و زمان استفاده از آنها توجه داشت. این مواد اگر به مقدار زیاد استفاده شوند، بافت گوشت را از بین می‌برند و یا بافت گوشت سفت و خشک میشود. در ماریناد یا مرینیت مناسب باید بین مقدار روغن، چاشنی و اسید تعادل برقرار باشد؛ طعم دادن به کل گوشت! نه فقط سطح آن. وقتی یک تکه گوشت را در ماریناد یا مرینیت می‌خوابانید، مزه در بهترین حالت فقط در سطح گوشت نفوذ می‌کند. برای رفع این مشکل بهتر است گوشت را به برش‌های کوچک‌تر و نازک‌تری تقسیم کنیم.
مواد اولیه برای تهیه انواع ماریناد
برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ، قبل از پختن یا گریل‌کردن گوشت، با توجه به ذائقه‌تان میتوانید از انواع ماریناد استفاده کنید تا هم طعم مطبوعی به گوشت بدهد و هم بوی نامطبوع گوشت مرغ را از بین ببرد.
چربی
در ماریناد به مقداری چربی نیاز دارید زیرا به انتقال طعم‌دهنده‌های محلول در چربی به گوشت کمک می‌کند.
نمک
نمک به طعم‌دهنده‌های محلول در آب موجود در ماریناد کمک می کند تا به بافت‌ها نفوذ کرده و پس از پخت‌وپز باقی بماند. نمک باعث شل‌شدن فیبرهای عضلانی میشود تا جویدن را آسان کند.
اسید خوراکی
اسید خوراکی پروتئین‌های سطح موجود در گوشت را نرم می‌کند و به‌طور طبیعی باعث افزایش طعم‌ها میشود. اسیدها شامل: آب مرکبات، آب ترشی، سرکه بالزامیک و سرکه سیب هستند.
آنزیم‌ها
آنزیم‌ها به تجزیه بافت گوشت، بیشتر کمک می‌کند. آناناس و کیوی از این خانواده هستند.
چاشنی‌ها
یکی از مهم‌ترین مواد در انواع ماریناد چاشنی‌ها هستند. مانند: ادویه‌ها، دانه‌های فلفل، زنجبیل، سیر، تمبر هندی و خردل که از محبوب ترین چاشنی‌های ماریناد هستند.
گیاهان
میتوان از گیاهان تازه و خشک در ماریناد استفاده کرد. آویشن، پیازکوهی، ریحان، رزماری، ترخون، شوید، پونه‌کوهی، جعفری یا نعناع همه گزینه‌های خوبی هستند.
شیرین‌کننده
افزودن نوعی شیرین‌کننده باعث ایجاد طعمی متفاوت و تنوع غذایی میشود. از سس گوجه‌فرنگی، عسل، سس باربیکیو یا حتی نوشابه میتوان برای شیرین‌کردن ماریناد استفاده کرد.
نکات مهم استفاده از مرینیت یا ماریناد
از ماریناد استفاده مجدد نکنید. مواد غذایی مرینیت‌شده را درون یخچال قرار دهید، زیرا محیط سرد از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند. از ظروف آلومینیومی، لعابدار، فلزی، استفاده نکنید، زیرا اسید استفاده‌شده در ماریناد با برخی از این ظروف واکنش نشان می‌دهد. از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید.
حرف آخر
تهیه غذاهای متنوع در دهه‌های اخیر بسیار موردتوجه ملل مختلف است. برای افرادی که می‌خواهند خیلی سریع غذا را آماده کنند، استفاده از روشهای متنوع دستور پخت آسان می‌تواند رنگ و شادابی خاصی به میز بدهد. بدیهی است با این نکات از خوردن غذا هم بیشتر لذت می‌برند.
به نظر شما، لذت غذاخوردن را با چه چیزهایی بیشتر کنیم؟
سوالات متداول
ماریناد کردن چیست؟
ماریناد بهمعنای مزهدارکردن انواع گوشت قبل از پخت است. انواع گوشتها را میتوان با این تکنیک مزهدار کرد. گوشت سفید یا قرمز تفاوتی ندارد، تنها تفاوت در روش ماریناد کردن و موادی است که استفاده میشود.
زمان لازم برای ماریناد کردن مواد غذایی چقدر است؟
با توجه به نوع دستورالعمل ماریناد مورداستفاده، گوشتها را میتوان برای مدت زمان 30دقیقه تا یک شبانهروز در یخچال قرار داد.
برای تهیه ساندویچ مرغ، از مرغ کبابی استفاده کنم؟
مرغ کبابی طعمی لذیذ و بهیادماندنی دارد. میتوانید مرغ را پس از ماریناد کردن، فقط کمی کباب کنید؛ با فر یا روی شعله گاز یا در گریل. البته روی ذغال بهتر میشود. بعد از کباب کردن هم کمی سس موردنظرتان را به آن اضافه کنید و بگذارید با کمی آب و شعله کم، مغزپخت شود. سپس بقیه مراحل تهیه ساندویچ را انجام دهید.
برای تهیه ساندویچ مرغ با پیازچه، از پیاز به‌جای پیازچه استفاده کنم؟
نه اصلا! بیشتر طعم و عطر این ساندویچ، مربوط به پیازچه آن است. فقط در صورتی از این دستور استفاده کنید که پیازچه داشته باشید.
