ذائقه خوش‌سلیقه ایرانی در غذا، به هر شهری که وارد می‌شود در پی خوشمزه‌ترین غذاهای محلی آن منطقه است. اصفهان یکی از شهرهای پرآوازه و تاریخی ایران است که در غذا هم بهترین طعم‌ها و مزه‌ها را دارد. اگر در ادامه همراه ما در مجله فودکس باشید، انواع غذاهای محلی استان اصفهان را به شما معرفی می‌کنیم.
بریونی
وقتی حرف از نصف جهان است، امکان ندارد به بریونی اشاره نشود. درست‌کردن این غذا کار سختی است و ابزار مخصوص (تابه بریانی) به خود را دارد. به همین دلیل حتی در شهرهای دیگر نیز مغازه‌های پخت بریانی اصفهانی حسابی پررونق است.
این غذا از گوشت گردن و جگر سفید گوسفند، پیاز، ادویه مخصوص، گردو، خلال بادام و پسته تهیه می‌شود. در زمان سرو، یک کاسه آبگوشت و خود بریانی را بر سر سفره می‌آورند. بریانی را لای سنگک تازه می‌گذارند و با ریحان و پیاز میل می‌کنند.
جالب است بدانید این غذا از میزان چربی بسیار بالایی برخوردار است، به همین دلیل برای جلوگیری از خطرات ناشی از افزایش چربی در بدن، در شهر اصفهان هیچ رستورانی در شب بریانی ندارد. پس اگر به اصفهان سفر کردید، وعده ظهر به دنبال بریانی بروید.
خورش ماست
در واقع خورش ماست اصفهان یک دسر با طعم و ترکیباتی است که کمتر آن‌ها را کنار هم شنیده‌اید. گوشت گردن گوسفند، ماست چکیده، خلال پرتقال، شکر، گلاب، خلال بادام، خلال پسته، گردو، زعفران و پیاز مواد تشکیل‌دهنده آن هستند. طعم آن شیرین است و سرد سرو می‌شود. معمولاً در تهیه این خورشت از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شود؛ اما برخی آن را با گوشت مرغ هم درست می‌کنند.
یخمه ترش
گول اسمش را نخورید! این غذا شیرین است. در اصفهان غذاهای زیادی را با به تهیه می‌کنند. یخمه ترش هم از غذاهایی است که برای طبخ آن به نیاز دارید، پس در فصل پاییز و زمستان یخمه ترش را خواهید خورد.
مواد تشکیل‌دهنده‌ی این غذا شامل: گوشت گوسفندی، برگه زردآلو، آلوبرقانی، شکر، برنج، به و ادویه است. این غذا برای رفع یبوست و کم‌خونی بسیار مفید است.
شله بریان زیره
غذای مقوی و مناسب فصل زمستان، با قدمت بیش از ۱۵۰ سال در اصفهان، شله بریان زیره است. همان‌طور که از اسم این غذا مشخص است در طبخ آن از زیره استفاده شده و برای بدن بسیار مفید است.
برای طبخ این غذا باید حتماً برنج لنجان داشته باشید. این برنج به‌خاطر نشاسته زیادی که دارد، بعد از پخت نرم‌تر و چسبنده‌تر از برنج‌های معمول است.
شله بریان زیره اصفهان از گوشت دنده گوسفند، برنج لنجان، زیره و ادویه درست می‌شود و ظاهری شبیه به حلیم دارد.
آش اوماج چغندر
یک آش بسیار ساده اما پرخاصیت، آش اوماج چغندر اصفهان است. این غذا ترکیبات ساده‌ای دارد: آب، چغندر، آرد، سرکه و نمک. به دلیل وجود چغندر، این آش رنگ زیبایی دارد و سرشار از آنتی‌اکسیدان است.
با غذاهای محلی شیراز آشنا هستید؟
کباب مشتی (کباب زردک)
کباب زردک یا کباب مشتی یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان است که طعمی ملس یا کاملاً شیرین دارد. دلیل آنکه به این غذا کباب زردک می‌گویند آن است که در مواد تشکیل‌دهنده آن از هویج زردک استفاده می‌شود.
گوشت چرخ‌کرده، پیاز، هویج زردک، آرد نخودچی، شیره و سرکه مواد موردنیاز این کباب است.
کاچی دختران (بی‌بی حور)
در زمان قدیم، دختری برای چرای گاوها و نخ‌ریسی از خانه بیرون می‌رفت تا نامادری بدجنس کمتر او را اذیت کند. یک روز پسر پادشاه را می‌بیند و یک‌دل نه صددل عاشق او می‌شود. نذر می‌کند برای رسیدن به خواسته دل خود کاچی بپزد. پس با دختران روستا جمع می‌شود و جایی دور از چشم مردان با هم کاچی میپزند.
این داستانی است که مادربزرگ‌های اصفهانی برای کاچی دختران تعریف می‌کنند. این کاچی با حضور 7 دختر و از آرد گندم، مغز بادام شکر و خلال پسته و روغن پخته می‌شود.
قیمه ریزه (سرگنجشکی)
این غذا هیچ شباهتی به قیمه‌های معمول ندارد. در آن از گوشت چرخ‌کرده که به‌صورت کوفته‌هایی به‌اندازه سر گنجشک درست شده، استفاده می‌شود. مواد لازم قیمه ریزه اصفهان شامل گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر، پیاز، رب و ادویه است.
آش حلیم شیر
این حلیم خوشمزه را بر سر سفره صبحانه در اصفهان خواهید دید. بسیار پرکالری است و احتمالاً ساعت‌های زیادی پس از خوردن آن احساس سیری خواهید کرد. گندم، گوشت گردن گوسفند، کره، پیاز و شیر از مواد اولیه حلیم شیر اصفهان هستند.
کوفته شوید باقالی
کوفته شوید باقالی اصفهانی غذای پرزحمت و بسیار خوشمزه‌ای است. برای طبخ آن به باقالی پوست‌کنده، شوید، گوشت، سبزی کوفته، برنج، تخم‌مرغ، بلغور جو، ادویه، کشمش، گردو و آلو نیاز است. این خوراک در فهرست غذاهای مجلسی و مناسب میهمانی قرار دارد.
آش شوربای سبزی
شوربای سبزی در بسیاری از شهرهای ایران طبخ می‌شود. در اصفهان این شوربا با کوفته‌های کوچکی از گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود و برای سرماخوردگی بسیار مناسب است. در تهیه این آش از حبوبات، سبزی مخصوص و گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود.
تاس کباب به
تاس کباب غذایی است که در همه شهرهای ایران طبخ می‌شود. اغلب اصالت این غذا را به اصفهان ربط می‌دهند. تاس کباب در قابلمه‌ی مسی بسیار خوشمزه و آبدار می‌شود. مواد تاس کباب را به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه می‌چینند و 2 تا 4 ساعت آن را حرارت می‌دهند. گوشت گوسفند، به، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و ادویه از مواد اصلی موردنیاز برای پخت تاس کباب به اصفهانی است.
در سفر به هر شهر می‌توان با خوردن اغذیه محلی و سنتی، با فرهنگ و سبک زندگی آن‌ها بیشتر آشنا شد. شما می‌توانید برای آگاهی از اهمیت غذا در صنعت گردشگری مقاله گردشگری غذا در ایران را مطالعه کنید.
پلو ماش و قمری
این غذا بسیار ساده است، اما معمولاً در رستورانها یافت نمی‌شود. برای طبخ آن به کلم قمری، ماش، سبزی معطر، برنج و کوفته‌های کوچک گوشت گوسفندی نیاز دارید.
به پلو
آوازه به اصفهان در تمام ایران پیچیده است و غذاهای زیادی نیز در این شهر با به درست می‌شود. یکی از این غذاهای خوش‌عطر به پلو اصفهانی است. این غذا خیلی خوش آب‌ورنگ و مجلسی است. مواد لازم آن شامل سینه مرغ، به، هویج، زعفران، دارچین و زیره است.
خورش به آلو
مثل غذاهای دیگر به، خورش به آلو نیز متعلق به اصفهان است. این غذا را با نان یا پلو می‌خورند. گوشت خورشتی، به و آلو، سه ماده اصلی تشکیل‌دهنده خورش به آلو اصفهان است.
دوغ و گوش‌فیل
اکثر افراد با شنیدن عبارت دوغ و گوش‌فیل بسیار تعجب می‌کنند، چراکه توقع خوردن یک شیرینی با دوغ را ندارند. اما شاید امتحان کردن آن برای یکبار ضرری نداشته باشد. طعم بسیار شیرین گوش‌فیل با ترشی دوغ گازدار در اصفهان بسیار محبوب است. در همه رستورانها و کافه‌های این شهر می‌توانید دوغ و گوش‌فیل سفارش دهید.
کوکو قندی
کوکو قندی اصفهانی یک دسر شیرین است که مادربزرگ‌های اصفهانی آن را به خوشمزگی طبخ می‌کنند. سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، شکر، زعفران، هل و شهد مواد تشکیل‌دهنده آن هستند.
حرف آخر
در اصفهان اغذیه لذیذ بسیاری وجود دارد. مردم این شهر در تهیه گز و پولکی سر‌آمد هستند. غذاهای محلی اصفهانی از مزه بسیار خوبی برخوردارند و شما می‌توانید با طبخ آن‌ها سفره‌ی خود را میهمان طعم‌های جدید و خوشمزه کنید.
سؤالات متداول
غذای محلی اصفهان چیست؟
بریانی، خورش ماست، یخمه ترش، شله بریان زیره، آش اوماج چغندر، کباب مشتی، کوکو قندی، خورش به‌آلو از غذاهای مجلسی اصفهانی هستند.
برای طبخ بریانی چه چیزی نیاز است؟
برای پخت بریانی به تابه مخصوص بریانی نیاز دارید که در شهر اصفهان در اکثر مغازه‌های لوازم خانگی پیدا می‌شود.
در اصفهان چه غذایی بخوریم؟
غذای معروف اصفهان بریانی و خورش ماست است که در اکثر رستورانها موجود است.
