کشور مراکش با جاذبه‌های گردشگری فراوان و زیبایی‌های خاص طبیعت آن، یکی از مقاصد گردشگری جذاب برای مسافران و جهان‌گردان است. بهتر است بدانید این کشور فرهنگ غذایی بسیار متنوعی دارد. از طرفی نوع پخت و غذاهای مصرفی در این کشور با ذائقه ما ایرانی‌ها می‌تواند سازگاری داشته باشد. اگر قصد سفر به این کشور زیبا را دارید، از غذاهای متنوع و خوشمزه آن غافل نشوید و حتماً سعی کنید غذاهای این کشور را امتحان کنید. در این مقاله از مجله فودکس چند غذای معروف کشور مراکش را به شما معرفی می‌کنیم.
با ۱۵ غذای معروف مراکش آشنا شوید!
در ادامه لیستی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای مراکش را به شما معرفی خواهیم کرد.
ماکودا (Maakouda)
این غذا یکی از غذاهای خیابانی کشور مراکش است. در اکثر مراکز خرید و خیابان‌های شلوغ شهرهای مختلف این کشور این غذا را می‌توانید پیدا کنید. ماکودا نوعی فست‌فود محسوب میشود که از سرخ‌کردن سیب‌زمینی آب‌پز توپکی تهیه میشود. سس‌های مختلفی برای این غذا وجود دارد که برخی از آنها ترکیب محلی دارند؛ اما در حالت کلی در بسیاری از شهرها آن را با سس قرمز تند مصرف می‌کنند.
کله‌پاچه (Offal)
شاید برایتان جذاب باشد که بدانید فقط ایرانی‌ها نیستند که عاشق کله‌پاچه هستند. مراکش یکی از کشورهایی است که کله‌پاچه در آن طر‌فداران زیادی دارد و مردم در اعیاد مختلف مانند عید قربان و مهمانی‌های خود این غذا را به‌عنوان غذای اصلی تهیه می‌کنند.
کوسکوس (Couscous)
این غذا را میتوان یکی از سنتی‌ترین غذاهای مراکش دانست که قدمتی چندین‌ساله هم دارد. کوسکوس در مراسم و روزهای خاص در این کشور پخته میشود. این غذا از آرد گندم یا آرد ذرت تهیه میشود. در برخی موارد این غذا را با بادمجان یا کدو قرمز تهیه می‌کنند. کوسکوس به‌صورت آب‌پز پخته میشود. این غذا را همراه با انواع گوشت، سبزیجات یا ذرت میل می‌کنند. اگر به کشور مراکش سفر کردید از خوردن این غذا غافل نشوید.
بادمجان و پاپریکا (Moroccan Fried Eggplant)
یکی دیگر از غذاهای بسیار راحت و محبوب در کشور مراکش بادمجان سرخ‌شده است. همان‌طورکه احتمالاً تا الان هم متوجه شده‌اید، ذائقه مردم کشور مراکش به مردم ایران نزدیک است و در بسیاری از غذاها نزدیکی دو فرهنگ به یکدیگر احساس میشود. ایرانی‌ها هم مانند مراکشی‌ها بادمجان سرخ‌شده را دوست دارند. تفاوت بادمجان سرخ شده مراکشی با ایران این است که آنها بادمجان را پس از برش‌دادن در پاپریکا غلتانده و سپس آن را سرخ می‌کنند.
طحال شتر (Camel Spleen)
این غذا مانند دلمه ایرانی‌هاست با این تفاوت که مواد را به‌جای قراردادن در برگ مو، در طحال شتر قرار میدهند. برای تهیه این غذا ترکیبات خاصی برای پرکردن طحال استفاده میشود که بنا به ذائقه افراد می‌تواند متفاوت باشد. مواد میانی داخل طحال از ترکیب گوشت، چربی، زیتون و سبزیجات تهیه میشود. پس از طبخ غذا آن را برش داده و سرو می‌کنند. طحال پرشده شتر غذایی لذیذ است که بسیاری از مسافران این کشور این غذا را دوست دارند.
سافا (Saffa)
نوعی غذای آب‌پز شبیه کوسکوس است. این غذا می‌تواند با مرغ سرو شود. سافا می‌تواند برنج، ورمیشل یا هر نوع خمیر شیرین باشد. مرغ زیر این خمیر قرار می‌گیرد و با هم سرو می‌شوند. روی غذا هم با دارچین، پودر قند و ادویه‌های موردعلاقه پوشیده میشود. میتوان این غذا را با انواع دیپ سبزیجات هم سرو کرد؛ در برخی رستوران‌های مراکش دیپ سبزیجات در کنار این غذا سرو میشود. برای آشنایی با طرز تهیه دیپ سبزیجات رژیمی می‌توانید مقاله مربوط به آن را مطالعه کنید.
حریرا (Harira)
مصرف این غذا در ماه رمضان بسیار رواج دارد. حریرا را میتوان نوعی سوپ یا آش دانست. بسیاری از مردم مراکز در ماه رمضان روزه خود را با حریرا باز می‌کنند. اگر در این ماه به کشور مراکش سفر کنید، حتماً در رستوران‌ها و خیابان‌های مراکش به‌وفور این غذا را خواهید دید. حریرا از ترکیب عدس، نخود، گشنیز، گوشت بره و گوجه‌فرنگی پوره شده تهیه میشود و یکی از لذیذ‌ترین آش‌های مراکشی است. این غذا را معمولاً همراه با نوعی چوب‌شور مخصوص سرو می‌کنند.
کوفته تاگین (Kefta Tagine)
این غذا از جهات زیادی شبیه به کوفته‌تبریزی است. کوفته تاگین از ترکیب گوشت، سبزیجات، ادویه و غیره تهیه میشود. از این مواد یک توپک بزرگ مانند کوفته‌تبریزی تهیه شده و در سس گوجه پخته میشود. معمولاً این غذا را همراه با نوعی نان خاص سرو می‌کنند. میتوان گفت تفاوت این غذا با کوفته‌تبریزی در این است که پس از طی‌شدن فرایند پخت این غذا، در آخرین مرحله، تخم‌مرغ اضافه میشود که در سس کوفته‌تبریزی وجود ندارد.
بریوات (Briwat)
نوعی شیرینی مراکشی است که به شکل مثلث است و در روغن سرخ میشود. شکل و ظاهر آن تقریباً شبیه به سمبوسه است. اگر به کشور مراکش سفر کردید، هرگز این شیرینی را از دست ندهید.
کباب (kebab)
همان‌طور که گفته شد فرهنگ غذایی مراکش شباهت زیادی به فرهنگ غذایی ایران دارد. در کشور مراکش هم مانند ایران، انواع مختلفی از کباب وجود دارد؛ هم کباب انواع گوشت‌های قرمز و هم انواع گوشت‌های سفید. همچنین در رستوران‌های مختلف این کشور می‌توانید انواع متنوعی از طعم‌دار کردن کباب را ببینید و با مزه‌های جدید برای کباب آشنا شوید.
جگر سوخاری (fried liver)
یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار بین مردم مراکش جگر سوخاری است. با توجه به اینکه این نوع پخت جگر در کشور ایران رواج ندارد، می‌توانید در این کشور مزه این نوع طبخ را هم امتحان کنید. معمولاً در کنار جگر سوخاری مقداری سیب‌زمینی و نان هم قرار داده میشود.
تاگین (Tagine)
تاگین را بیش از آنکه بتوان یک غذا به شمار آورد، میتوان به‌عنوان یک روش پخت شناخت. تاگین معمولاً از آرام پختن گوشت، مرغ و سبزیجات در ظروف سفالی مخصوصی که تاگین نام دارند تهیه میشود. در این غذا میتوان از گوشت بره، مرغ یا هر نوع گوشت به‌دلخواه استفاده کرد. سبزیجات مورداستفاده در این غذا هم سلیقه‌ای است. تمام مواد را در ظرف تاگین ریخته و اجازه میدهند به آرامی پخته شوند. فرایند پخت در این غذا به‌حدی ادامه پیدا می‌کند که استخوان از گوشت به‌راحتی جدا شود. این غذا را همراه با نان و لیمو سرو می‌کنند و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای کشور مراکش محسوب میشود. راز خوشمزگی این غذا آرام پختن آن و ادویه‌های محلی این کشور است که در آن استفاده میشود. مانند کشور ایران، در مراکش زعفران هم به‌وفور در پخت‌وپز استفاده میشود و در این غذا هم یک ادویه اصلی به‌حساب می‌آید.
بیسارا (Bisara)
بیسارا از ترکیب باقالی کاملاً پخته شده و روغن‌زیتون تهیه میشود. این غذا یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مراکش بوده و از نظر ظاهر و بافت شبیه به حمص عربی است. برای تهیه این غذا باقالی را همراه با سبزی و ادویه کاملاً می‌پزند تا خوب له شود.
خوراک گوشت و آلو (Meat with prunes)
طبخ گوشت قرمز همراه با آلو به نظر بسیار جذاب و خوشمزه می‌آید. در لحظه اول ممکن است خورش آلو در ذهن شما تداعی شود که شباهت‌‌هایی به این غذا دارد. خوراک گوشت و آلو یکی از غذاهای سنتی کشور مراکش است و در اکثر مهمانی‌ها و اعیاد، میزبان این غذا را برای مهمانان خود می‌پزد.
گودید (Gueddid)
گودید یکی از غذاهایی است که پخت آن نیاز به زمان طولانی دارد و معمولاً در مهمانی‌های خاص یا اعیاد خاص پخته میشود. این غذا اغلب با گوشت قرمز تهیه میشود. برای پخت این غذا گوشت را در ادویه‌های مختلف به مدت چند روز می‌خوابانند تا خوب مزه‌دار شود. سپس آن را در روده گاو پیچیده و می‌پزند.
حرف آخر
مراکش یکی از مقاصد جذاب گردشگری در دنیاست که هرساله گردشگران زیادی را جذب می‌کند. در این کشور غذاهای لذیذ و شیرینی‌های متنوعی وجود دارد که برخی از آنها به فرهنگ غذایی ایران نزدیک است. در این مقاله با معروف‌ترین غذاهای مراکش آشنا شدیم. هر یک از این غذاها به شکلی منحصربه‌فرد تهیه می‌شوند و طیف گسترده‌ای از طعم‌های سنتی را پوشش خواهند داد. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد. اگر تجربه یا نکته‌ای دررابطه با غذاهای محلی مراکش دارید، لطفاً با ما در میان بگذارید.
سؤالات متداول
تاگین چه نوع روش پختی است؟
تاگین را هم میتوان نوعی روش پخت دانست و هم نام غذایی است که با این روش پخته میشود. در این روش پخت سبزیجات و گوشت را در ظرف مخصوصی که تاگین نام دارد قرار داده و اجازه میدهند که بهآرامی غذا پخته شود.
کدام غذای مراکش را میتوان یک غذای خیابانی دانست؟
ماکودا به دلیل زمان کم پخت و سادهبودن یکی از غذاهای خیابانی و معروف مراکش است.
آیا در کشور مراکش غذاهای سوخاری پرطرفدار هستند؟
بله، در این کشور مرغ‌سوخاری یکی از غذاهای پرطرفدار و از قدیمالایام بین مردم این کشور محبوب بوده است.
