خانواده‌‌هایی که به‌تازگی وارد جمع پدر و مادرها شدهاند، یکی از مهم‌ترین نگرانی‌های آنها مربوط به خوردوخوراک فرزندانشان است. البته این نگرانی هم اصلاً نابجا نیست. متخصصان و پزشکان معتقدند، ۱۰۰۰ روز اول زمانی است که تمام سلامت یک کودک در سال‌های جوانی و کهن‌سالی رقم می‌خورد. به همین دلیل بسیار مهم است که کودکان چه تغذیه‌ای دارند، چطور غذا می‌خورند و چه مواد و ارزش افزوده‌ای باید از طریق مواد خوراکی دریافت کنند. از طرفی، دردسترس‌بودن آسان غذای ناسالم و چاق‌کننده بین کودکان بدون شک دلیلی برای افزایش نگرانی والدین است. یافتن بهترین روغن پخت‌وپز برای نوزادان به‌نوعی دغدغه‌ای کلی برای همه والدین محسوب میشود.
حتی اگر سراغ غذاهای فستفودی و مضر هم نروید، در غذاهایی که به‌عنوان غذاهای سالم برچسب‌گذاری شدهاند، مقادیر ناشناخته‌ای از چربی‌ها و قندها میتواند وجود داشته باشد. مقادیری که اگر بدون آگاهی مصرف شود برای سلامت بدن انسان، به‌خصوص کودکان و نوزادان تهدید‌کننده خواهد بود.
رسانه‌ها و متخصصان سلامت ما «مقصر همه بیماری‌ها» را مصرف چربی‌های مضر می‌دانند. به همین دلیل است که قفسه‌های سوپرمارکت‌ها، مملو از روغنهای تصفیه شده کم‌چرب، بدون کلسترول و بدون چربی ترانس هستند، اما آیا این روغن‌ها آن‌طور که ادعا می‌کنند، ایمن هستند؟ آیا میتوان به این بهانه که این روغن‌ها کم‌چرب هستند، محدودیتی در مصرفشان نداشت؟ آیا میتوان با خیال راحت مصرف روغنهای صنعتی را وارد غذای نوزادان و کودکان کرد؟ روغنهای مناسب برای مصرف نوزادان کدام‌اند؟ تعداد بی‌شماری سؤال در ذهن والدین وجود دارد که ممکن است بارها دنبال پاسخ آنها رفته باشند، اما جواب دقیق و کاملی پیدا نکرده باشند. بیاییم در این مقاله از مجله فودکس بدانیم که چرا روغن‌ها ضروری هستند. بهترین روغن مناسب برای نوزادان کدام است؟
از چه روغنی برای غذای کودک استفاده کنیم؟
چربی برای کودک شما مفید و لازم است. نکته کلیدی این است که از چربی‌های خوب به‌جای چربی‌های بد و مضر استفاده کنید. چربی خوب برای رشد نوزادان بسیار ضروری است، زیرا به ترمیم سلول‌ها، رشد مغز و رشد استخوان و اندام کمک می‌کند. چربی‌ها همچنین برای جذب ویتامین‌های A، D، Eو K بدن هم موردنیاز هستند. علاوه بر این، روغن‌ها و چربی‌ها به‌عنوان روان‌کننده در فرآیند گوارش عمل می‌کنند و از یبوست جلوگیری می‌کنند. در واقع، شیر مادر عمدتاً از چربی تشکیل شده است که برای کودک بسیار مغذی است. بااینحال، استفاده بیش از حد از روغن‌ها و چربی‌ها در غذای کودک شما میتواند در درازمدت منجر به چاقی و سایر بیماری‌های جدی سلامتی شود. به همین دلیل بسیار ضروری است که نظارت کاملی روی میزان چربی غذای کودک خود داشته باشید.
روغن تصفیهشده برای طبخ غذای کودک مناسب است؟
روغنهای تصفیه شده روغنهایی هستند که در دمای بسیار بالا در معرض فرآوری شیمیایی قرار میگیرند. این کار باعث ازدستدادن بیشتر مواد مغذی و طعم خوب آنها میشود. ازآنجاییکه روغن در معرض حرارت شدید قرار میگیرد، احتمال ایجاد مواد سمی در روغن زیاد است و همچنین اسیدهای آمینه ضروری آن هم از بین میروند. در نتیجه روغن تصفیه شده ارزش غذایی ندارد و مصرف چنین روغنهایی برای سلامتی نوزادان هیچ اثر مثبتی نخواهد داشت.
چه روغنی برای غذای نوزاد خوب است؟
روغنهای سنتی از جمله مناسبترین و سالمترین روغنهایی هستند که میتواند به غذای نوزادان و کودکان اضافه شود. روغنهای سنتی گزینههایی مانند روغن بادامزمینی، روغن خردل، روغن نارگیل یا روغن کنجد هستند. میتوانید از روغن آفتابگردان یا روغن زیتون هم برای پختن غذاهای جدید یا حتی فستفودی و ساندویچها استفاده کنید.
همیشه به‌جای روغنهای تصفیه شده از روغنهای فشرده و فیلتر شده استفاده کنید. پرس سرد با فشار دادن دانه‌های روغنی در دمای بسیار پایین به‌دست می‌آید و سپس روغن به‌دست‌آمده فیلتر میشود تا ذرات باقیمانده از بین برود. روغنهای فیلتر شده طعم اصلی خود را حفظ می‌کنند و بیشتر مواد مغذی را هم دارند. ازآنجاییکه این روغن‌ها به‌زودی فاسد می‌شوند، تولیدکننده‌ها معمولاً از مواد اولیه تازه و باکیفیت برای طعم بهتر و نگهداری طولانی‌مدت استفاده می‌کنند.
روغن زیتون یک گزینه عالی برای تهیه غذای کودک است. روغن زیتون دارای خواص ضدقارچی و ضدویروسی است و باعث روان شدن مفاصل میشود. به هضم غذا کمک می‌کند و همچنین رنگ پوست را هم روشن‌تر می‌کند.
مزایای استفاده از روغنهای سنتی
هنگام تهیه غذا برای کودک خود، همیشه میتوانید سراغ روغنهایی بروید که با روش‌های قدیمی تهیه شدهاند و مواد افزودنی کمتری دارند. همچنین باید از مخلوط کردن روغن‌ها خودداری کنید زیرا روغنهای مختلف می‌توانند دمای حرارت متفاوتی داشته باشند که بر طعم غذا تأثیر خواهد گذاشت. ترکیب روغن‌ها ممکن است به طور بالقوه باعث ازبین‌رفتن مواد مغذی در روغن با نقطه دود پایین هم بشود.
برخی از مزایای روغنهای سنتی شامل موارد زیر است:
روغن بادامزمینی
- دارای نقطه دود بالا
- سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA)
- ماده‌ای نامناسب برای افراد حساس به نارگیل
روغن نارگیل
- ماندگاری طولانی
- طعم بی‌نظیر
- خاصیت ضدقارچی و ضدویروسی
- نامناسب برای سرخ‌کردن
- حاوی مقدار زیادی اسید لوریک
- مفید برای پوست و گوارش
روغن خردل
- طعم تند
- سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (MUFA و PUFA)
- قابل‌استفاده برای سرخ کردن و پخت انواع غذاها
روغن کنجد
- دارای طعم آجیلی
- سرشار از ویتامین K
- بسیار مناسب برای حرارت دادن
- غیرقابل‌استفاده برای سرخ کردن غذا
روغن گی (Ghee)
- دارای نقطه دود بالا
- سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی
- ضد حساسیت؛ به دلیل حذف محتویات لاکتوز
- مفید برای گوارش
- سرشار از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه به نام اسید بوتیریک
شما هم از آن دسته افراد هستید که به مصرف کنجد حساسیت دارید؟ بهتر است بدانید که کنجد، نهمین ماده انرژی‌‌زا اصلی در آمریکا شناخته شد.
از کدام روغن‌ها یا چربی‌ها باید اجتناب کرد؟
از روغن‌ها و چربی‌هایی مانند روغن کانولا، واناسپاتی یا مارگارین که یا از مواد خام اصلاح‌شده ژنتیکی و یا از طریق پالایش گسترده ساخته می‌شوند، بهتر است به‌طورکلی اجتناب کرد. چنین روغن‌ها و چربی‌هایی هیچ فایده تغذیه‌ای ندارند و دارای چربی ترانس بالایی هستند که میتواند با چاقی و سایر بیماری‌ها مرتبط باشد.
حرف آخر
روغن‌ها و چربی‌ها مانند ویتامین‌ها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و غیره برای سلامتی ما ضروری هستند. بااینحال اگر سراغ مصرف روغنهای مناسب نروید ممکن است تأثیر بسیار نامناسبی روی سلامت افراد، به‌خصوص کودکان داشته باشد. روغنهای ارگانیک، پرس سرد و فیلتر شده را به‌جای روغنهای تصفیه شده انتخاب کنید تا حداکثر فواید سلامتی را داشته باشید.
اگرچه روغنهای زیادی وجود دارد که برای نوزادان مناسب است، اما با صلاحدید خود بهترین را برای کودک خود انتخاب کنید. دستور پخت‌های مختلف برای تهیه روغن به روش‌های سنتی و خانگی وجود دارد. بااینحال، از مخلوط کردن انواع روغن‌ها خودداری کنید. شما چه تجربه‌ای از غذای کودک خود دارید؟ چه روغنهایی برای فرزند شما مناسب بوده و چه توصیه‌هایی به دیگر والدینی دارید که به دنبال پیداکردن روغن مناسب‌اند؟ تجربیات و اطلاعات خود را برای تکمیل کردن این مطلب با ما به اشتراک بگذارید.
سؤالات متداول
آیا میتوان روغنهای صنعتی را وارد غذای نوزادان و کودکان کرد؟
روغنهای تصفیهشده روغنهایی هستند که در دمای بسیار بالا در معرض فرآوری شیمیایی قرار میگیرند. این کار باعث ازدستدادن بیشتر مواد مغذی و طعم خوب آنها میشود. ازآنجاییکه روغن در معرض حرارت شدید قرار میگیرد، احتمال ایجاد مواد سمی در روغن زیاد است و همچنین اسیدهای آمینه ضروری آن هم از بین میروند. در نتیجه روغن تصفیه شده ارزش غذایی ندارد و مصرف چنین روغنهایی برای سلامتی نوزادان هیچ اثر مثبتی نخواهد داشت.
چه روغنی برای غذای نوزاد خوب است؟
روغنهای سنتی از جمله مناسبترین و سالمترین روغنهایی هستند که میتواند به غذای نوزادان و کودکان اضافه شود. روغنهای سنتی گزینههایی مانند روغن بادامزمینی، روغن خردل، روغن نارگیل یا روغن کنجد هستند. میتوانید از روغن آفتابگردان یا روغن زیتون هم برای پختن غذاهای جدید یا حتی فستفودی و ساندویچها استفاده کنید.
آیا مصرف چربی برای کودکان و نوزادان ضروری است؟
بله، چربی برای کودک شما مفید و لازم است. نکته کلیدی این است که از چربی‌های خوب به‌جای چربی‌های بد و مضر استفاده کنید. چربی خوب برای رشد نوزادان بسیار ضروری است زیرا به ترمیم سلول‌ها، رشد مغز و رشد استخوان و اندام کمک می‌کند. چربی‌ها همچنین برای جذب ویتامین‌های A، D، Eو K بدن هم موردنیاز هستند.
