ایرانی‌ها به خوش‌خوراک‌بودن و تنوع غذایی جذاب و بی‌نظیر، مشهورند! امکان ندارد مهمان سفره‌های ایرانی باشید و از تنوع غذاها و پیش‌غذاهای جذابی که مکمل یکدیگرند، لذت نبرید.
ماست از آن دسته خوراکی‌هایی است که همراه با انواع غذاها بسیار می‌چسبد و طعم آن می‌تواند مزه غذا را برایتان لذتبخش‌تر کند. درست کردن ماست چندان آسان نیست و باید در آن حرفه‌ای باشید تا بتوانید یک ماست خوشمزه و عالی را تهیه کنید.
برخی افراد پس از تهیه ماست یا خریدن آن، با کشدار شدن آن مواجه می‌شوند. بنابراین یکی از مهم‌ترین سوالاتی که درباره انواع ماست مطرح می‌شود، این است که چرا کشدار می شود و علت دقیق آن چیست؟
در این مقاله از مجله فودکس قصد داریم علت کشدار شدن ماست را به شما توضیح دهیم. اگر دوست دارید این موضوع را بدانید و اطلاعات خودتان را درباره آن کامل کنید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید.
همه چیز درباره ماست
هیچ‌کس را پیدا نمی‌کنید که نداند ماست چیست! اما بد نیست بدانید این خوراکی خوشمزه که تقریبا همیشه در هر سفره‌ای وجود دارد، از چه موادی تهیه شده است.
ماست از آن دسته لبنیات بسیار مقوی و پرطرفداری است که معمولا آن را از شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌کنند. زمانی که شیر به‌وسیله نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس تخمیر می‌شود، ماست آماده است. به‌همین‌دلیل تقریبا از هر نوع شیری میتوان ماست تهیه کرد. البته درباره این موضوع که چرا ماست خانگی کشدار می شود دلایل مختلفی وجود دارد و صرف تخمیر شیر و تبدیل آن به ماست، اتفاق نمی‌افتد.
این خوراکی را به عنوان یک منبعی غنی و مقوی همراه با غذا یا دیگر مواد خوراکی نوش جان می‌کنند و خواص بی‌شمار آن باعث شده که هر فردی با هر ذائقه غذایی، آن را مصرف کند.
خواص ماست
بهتر است پیش از آنکه بدانیم چرا آب ماست کشدار می شود درباره خواص و فواید این خوراکی صحبت کنیم. ماست خواص زیادی دارد که مصرف آن برای هر فردی در هر سن‌وسالی پیشنهاد می‌شود. از جمله مهم‌ترین خواص ماست میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
کمک به هضم غذا
خوردن ماست همراه با غذا، به هضم آن کمک زیادی میکند و به اغلب کسانی که دچار معده‌درد یا یبوست هستند، بسیار توصیه می‌شود.
تامین سلامت رودهها
رودهها نقش اساسی را در گوارش ایفا می‌کنند و تامین سلامت و کارکرد آن‌ها اهمیت بسیاری دارد. مصرف ماست می‌تواند به سلامتی رودهها و عملکرد بهتر آن‌ها کمک کند.
سلامت قلب
اگر کلسترول بالا یا فشار خون بالا دارید، بهتر است به‌طور منظم مصرف ماست را شروع کنید. ماست می‌تواند بر سلامت قلب و حفظ آن تاثیر بگذارد.
سلامت استخوانها
ماست منبع بسیار غنی از کلسیم است و سلامت و استحکام استخوان‌های شما را تامین میکند. بنابراین اگر دوست دارید خودتان یا عزیزانتان از پوکی استخوان در امان بمانید، حتما ماست مصرف کنید.
درمان یبوست
یبوست در نتیجه تنبلی رودهها اتفاق می‌افتد. از آنجایی که ماست دارای مقدار زیادی پروبیوتیک است، وجود این ترکیب به حرکت آسان رودهها کمک و یبوست را درمان میکند.
علت کشدار شدن ماست
قطعا تابه‌حال ماست‌هایی را مصرف کرده‌اید که حالت کشدار دارند و زمان مصرف آن، کاملا کش می‌آیند. نکته مهم این است که بسیاری از افراد از شکل و ظاهر ماست کشدار چندان لذت نمی‌برند. به‌همین‌دلیل زمانی که ماست خانگی آن‌ها پس از تهیه کردن، به حالت کشدار درمی‌آید، نمی‌توانند آن را مصرف کنند.
در این شرایط، بسیاری از افراد این سوال را مطرح می‌کنند که چرا ماست شل و کشدار می شود و چطور میتوان ماست کشدار تهیه کرد؟ و اما علت‌ها:
- یکسان بودن میزان شیر و ماست باعث می‌شود که ماست تهیه‌شده سفت‌تر و کشدارتر شود. بنابراین اگر دوست ندارید ماست شما کش بیاید، بهتر است مقدار شیر را بسیار بیشتر از ماست تعیین کنید.
- اگر پیش از مخلوط‌کردن مایه ماست و شیر، دمای آن‌ها به دمای محیط برسد، ماست کشدار شده و حالت سفتی پیدا میکند. پس بهتر است برای جلوگیری از این اتفاق، به این نکته مهم توجه کنید. آیا می‌دانید که اگر شیر زیاد بجوشد چه می شود؟
- چنانچه شیری که ماست را از آن تهیه میکنید، شیر میش باشد، نتیجه به ماست کشدار تبدیل می‌شود. بهتر است برای جلوگیری از کش آمدن ماست، از شیر گاو استفاده کنید. ماستی که از شیر گاو تهیه شود، به‌صورت قالبی و بدون حالت کش آمدن خواهد بود.
- اگر ترکیب مایه اولیه ماست، به‌خوبی هم نخورد، زمانی که آن را به شیر اضافه کنید، درنهایت باعث می‌شود که ماست کشداری داشته باشید! پس فراموش نکنید، در ابتدا ماست را به‌خوبی هم بزنید؛ دقیقا مثل کاری که هنگام تهیه دوغ از ماست میکنید.
حرف آخر
پاسخ به این سوال که چرا ماست کشدار می‌شود چندان سخت نیست و فقط کافی‌ست که اقدامات بالا را برای جلوگیری از ایجاد کش‌آمدن ماست انجام دهید. مصرف ماست برای سلامتی شما در زمینه‌های گوناگون بسیار اهمیت دارد و بنابراین بهتر است آن را در وعدههای غذایی خود بگنجانید. هر پرسش یا تجربه دیگری در این زمینه دارید، حتما با ما در میان بگذارید.
سوالات متداول
ماست چه خواصی دارد؟
ماست خواص بیشماری دارد که میتوانید آن را در وعدههای غذایی خود بگنجانید. از جمله خواص ماست میتوان به حفظ سلامت رودهها، استخوانها، سلامت قلب، هضم آسان و … اشاره کرد.
ماست از چه چیزی تهیه می‌شود؟
ماست از تخمیر شیر و ترکیب یک باکتری مفید به نام لاکتوباسیلوس تهیه می‌شود.
آیا نوع شیر در کشدار شدن ماست موثر است؟
ماست را میتوان از هر نوع شیری، تهیه کرد. اگر شیری که ماست را از آن تهیه میکنید، شیر میش باشد، ماست شما حالت کشدار پیدا میکند. برای آنکه ماست شما به صورت قالبی باشد، از شیر گاو استفاده کنید.
