دستور پخت خورشت آلو بخارا به سبک مجلسی

خورش آلو قدمتی بسیار دیرینه دارد و قرن‌ها است که به‌عنوان یک غذای مجلسی در سفره ما ایرانی‌ها قرار دارد. روش‌های بسیار زیادی برای درست کردن خورشت آلو وجود دارد؛ برخی به آن اسفناج اضافه می‌کنند،‌ بعضی‌ها آن را با مرغ درست می‌کنند و بعضی به دستور پخت سنتی پایبند هستند و در تهیه آن از گوشت کمک می‌گیرند.

در این مطلب قرار است به‌سراغ بهترین طرز تهیه خورشت آلو برویم و فوت‌وفن‌هایی که می‌تواند طعم غذایی که درست می‌کنید را به میزان بسیار زیادی بهتر کند، آموزش دهیم. اما پیش از هر چیزی، نگاهی به جدول ارزش غذایی خورش آلو بیندازیم:

مواد لازم برای درست کردن خورشت آلو

برای تهیه خورشت آلو با گوشت به مواد اولیه زیر نیازمندید:

طرز تهیه خورشت آلو بخارا

برای درست کردن این غذا باید مراحل زیر را پیش بگیرید:

مرحله اول

اول از همه، گوشت‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. سپس یک پیاز را به صورت نگینی خرد کرده، در ماهیتابه‌ای با حرارت متوسط بریزید و بگذارید که به‌خوبی سرخ شود. سپس گوشت‌ها را به پیاز اضافه کنید.

مرحله دوم

در مرحله دوم از طرز تهیه خورشت آلو، کمی زردچوبه و فلفل را به گوشت اضافه کنید و ترکیب را به‌خوبی تفت دهید. بعد از این‌که رنگ گوشت سرخ شد، آب جوش را به ماهیتابه اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا روی حرارت ملایم، گوشت به خوبی بپزد. اگر می‌خواهید فرایند طبخ را سریع‌تر پیش ببرید، می‌توانید از زودپز برای طبخ سریع گوشت قرمز استفاده کنید.

مرحله سوم

یک پیاز دیگر را در ماهیتابه‌ای جدا سرخ کنید و رب گوجه فرنگی و آلوی خیس داده و بدون هسته را به آن اضافه کنید. بعد از سرخ شدن آلوها، مقداری آب به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا به‌خوبی بپزد.

مرحله چهارم

بعد از این‌که گوشت به‌خوبی پخت، آن را از آب جدا کرده و به ترکیب آلو و رب گوجه فرنگی اضافه کنید. در این بین ۱ یا حداکثر ۲ لیوان از آب گوشت هم جدا کنید و به ترکیب گوشت و آلو بریزید. بعد از این‌که آب به‌جوش آمد، در ظرف را بگذارید، پیچ گاز را کم کنید و اجازه دهید تا مواد داخل تابه به‌خوبی جا بیفتد. در نهایت هم قبل از خاموش کردن گاز، طعم و چاشنی‌هایی که می‌خواهید را به‌غذا اضافه کنید.

اگر می‌خواهید می‌توانید به‌جای گوشت از ۵۰۰ گرم فیله یا سینه مرغ هم استفاده کنید که گزینه‌ای به‌صرفه‌تر به‌شمار می‌آید و راحت‌تر هم درست می‌شود. جدا از این موضوع، یکی از اشتباهات رایجی که بسیاری از مردم به آن باور دارند، شمالی بودن خورشت آلو است در حالی که نسخه شمالی این غذا عموماً با گوشت اردک طبخ می‌شود و شمالی‌ها در تهیه آن از رب انار و زرشک سرخ‌شده و دانه‌های انار قرمز کمک می‌گیرند تا طعم و بوی بهتری داشته باشد.

نکات مهم برای جا افتادن بهتر خورشت آلو

فوت کوزه‌گری‌ای که مادربزرگ‌ها و بزرگان فامیل برای درست کردن غذاهای مختلف از سالیان سال تا به امروز استفاده کرده‌اند، هنوز هم پابرجاست و خورش آلو هم از این قاعده مستثنی نیست. نکات ریز بسیار زیادی وجود دارد که می‌تواند روی بهتر درست شدن خورش آلوی شما تأثیر بگذارد، به همین خاطر در این قسمت قرار است به نکات مهم در طرز تهیه خورشت آلو اشاره کنیم:

• قبل از درست کردن غذا، آلوها را حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت در آب ولرم خیس کنید.
• بهتر است از مدت‌ها قبل هسته آلوها را بگیرید تا موقع درست کردن غذا، راحت باشید.
• برای درست کردن خورش آلو می‌توانید هم از آلوی سیاه و هم از قیسی زردآلو استفاده کنید؛ برخی‌ها طعم قیسی زردآلو در این خورشت را بیش‌تر می‌پسندند.
• پیشنهاد می‌کنیم که زعفران دم‌کرده را در آخر به خورشت اضافه کنید و هم بزنید تا طعم و بوی خود را از دست ندهد.
• عموماً برای درست کردن خورش آلو از آب کمی استفاده می‌کنند تا غذا اندکی غلیظ‌تر باشد، اما بسته‌به سلیقه می‌توانید میزان آب بیش‌تری هم به آن اضافه کنید.
• اضافه کردن ۱ قاشق چای‌خوری گلاب می‌تواند طعم بهتری به خورشت بدهد. البته می‌توانید گلاب را جداگانه روی آلوها بریزید و سپس به‌ غذا اضافه کنید.
• اگر غذاهای شیرین را می‌پسندید، پیشنهاد می‌کنیم که به خورش آلو خود، شکر اضافه کنید و اگر ترش‌پسند هستید، احتمالا اضافه کردن مقداری آبغوره در مراحل پایانی به غذا می‌تواند تصمیم درستی باشد.
• توجه داشته باشید که کپک زدن آبغوره را قبل از استفاده از آن چک کنید، تغییر رنگ آبغوره یکی از نشانه‌های کپک زدن آن است.
• برای این‌که خورشت شما لعاب بیش‌تری داشته باشد، باید سیب‌زمینی‌هایی را به‌شکل نگینی درشت خرد کنید و قبل از اضافه کردن به خورشت، آن‌ها را با روغن تفت دهید تا ظاهر بهتری هنگام خوردن داشته باشد.
• جایگزین کردن گوجه فرنگی به‌جای رب می‌تواند روی لذیذتر شدن خورشت شما تأثیر بگذارد اما پیشنهاد می‌کنیم حتماً گوجه فرنگی‌های خود را پوره کنید تا رنگِ خورش آلو، قرمز باقی بماند.
• اضافه کردن زرشک و گردوی خردشده در مراحل پایانی، خورش آلو را به یک غذای مجلسی تبدیل می‌کند.

طرز تهیه خورشت آلو رژیمی

دستورالعمل طرز تهیه خورشت آلو به خودی خود رژیمی است و نسخه‌ای رژیمی‌تر برای این خورشت وجود ندارد. با این حال، با کاهش قند افزودنی و مواد اولیه‌ای مثل شکر، می‌توانید میزان کالری این خورشت را کم‌تر کنید و جایگزین کردن مرغ به‌جای گوشت هم می‌تواند روی کاهش چربی این خورشت تأثیر داشته باشد.

جدا از این موضوع، اگر می‌خواهد کالری خورشت آلو را به کم‌ترین میزان خودش برسانید، پیشنهاد می‌کنیم که تمام مواد را به‌شکل آب‌پز طبخ کنید.

میزان کالری خورشت آلو

همان‌طور که در جدول ابتدایی هم به آن اشاره کردیم، خورش آلو حدود ۲۰۱ کیلو کالری را به‌خودش اختصاص می‌دهد که رقم قابل توجهی است. با این حال، فواید این غذا به اندازه‌ای است که بتوانیم آن را در رژیم غذایی خودمان قرار دهیم و هر از چندگاهی از طعم لذیذش لذت ببریم.

جمع‌بندی

در این مطلب تلاش کردیم تا به شکلی کامل به شرح دستور پخت خورش آلو بپردازیم و انواع مختلف آن، از جمله خورشت آلو با مرغ را بررسی کنیم. اگر می‌خواهید در خوردن این غذا، ملاحظه لازم را داشته باشید و پرخوری نکنید، پیشنهاد می‌کنیم برنج محدودی کنار خورش آلو بریزید تا نه‌تنها کالری این غذا را کم‌تر کنید، بلکه کنترل خوبی روی اشتهای خود هم داشته باشید.