در سالهای اخیر تعداد افرادی که به گیاهخواری و یا رعایت رژیم غذایی گیاهی به‌صورت دوره‌ای روی آوردند، بیشتر شده است. امکان ابتلا به بیماری‌های مختلف مانند فشارخون و… بابت مصرف گوشت قرمز، عدم‌اطمینان از بهداشت گوشت‌ها، وضعیت کلی اقتصادی، رژیم‌های غذایی برای درمان برخی بیماری‌ها، اصلاح سبک زندگی و در نهایت پشتیبانی از حقوق حیوانات و آگاهسازی عمومی درباره کشتار بی‌رحمانه حیوانات در روند رو به افزایش گیاهخواری و سبک زندگی وگانیسم مؤثر بوده است.
در ایران هم تعداد گیاهخواران در مقایسه با سالهای پیش رو به افزایش است و بیشتر این افراد در تلاش هستند تا برای غذاهای سنتی ایرانی و غذاهای فرنگی، نسخه گیاهی هم تهیه کنند. به همین بهانه امروز قرار است درباره طرز تهیه ماکارونی گیاهی صحبت کنیم و ببینیم این غذای محبوب را با کدام مواد اولیه گیاهی می‌توان پخت. اگر از علاقه‌مندان به گیاهخواری هستید، پیشنهاد می‌کنم نگاهی هم به مقاله غذاهای گیاهی داشته باشید.
ماکارونی گیاهی چیست؟
برای طرز تهیه ماکارونی گیاهی شما میتوانید از بهترین سبزی‌های تازه استفاده کرده و ماکارونی سالم‌تر و کم‌کالری‌تری داشته باشید. هر مدل ماکارونی اعم از رشته‌ای، فرمی و انواع پنه که با سبزی‌های تازه آماده شود و گوشت نداشته باشد، یک نوع ماکارونی گیاهی سالم و تقریباً رژیمی است.
سویا اولین ماده گیاهی است که بسیاری از مصرف‌کنندگان برای جایگزین گوشت در ماکارونی استفاده می‌کنند. علاوه بر سویا شما میتوانید از انواع قارچ خوراکی، هویج، لوبیاسبز، نخودفرنگی و دیگر سبزی‌های تازه و مقوی استفاده کنید که در ادامه با 3 مورد محبوب آن آشنا خواهیم شد. در ضمن برای آشپزی سالم‌تر باید مراقب روغن مصرفی‌تان هم باشید که در مقاله انواع روغن گیاهی به معرفی آن‌ها پرداختیم.
سس ماکارونی گیاهی با سویا
برای طرز تهیه ماکارونی گیاهی اول از همه بیایید سراغ سویا برویم. احتمالاً می‌دانید که در ابتدای کار باید سویا را برای 30دقیقه در مقداری آب گرم خیس کرده و سپس آشپزی را شروع کنید.
تا سویا قرار است خیس بخورد، ماکارونی را در قابلمه ریخته و بگذارید تا با آب، روغن و کمی نمک به مرحله نیم‌پخت برسد. وقتی به این مرحله رسید از صافی رد کرده، مقداری آب سرد روی آن ریخته و کناری بگذارید. در این فاصله پیاز را خرد و سرخ کرده و سپس سویا را اضافه کنید. یادتان باشد پیش از اضافه کردن سویا حتماً آن را از صافی رد کرده و آب اضافی‌اش را بگیرد تا سبک و یک‌دست شود. بعد از اضافه کردن سویا میتوانید 2 قاشق رب گوجه‌فرنگی و ادویههای دلخواه‌تان مانند نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید؛ اما یادتان باشد که راز ماکارونی خوشمزه در ادویه مخصوص آن یعنی آویشن است.
بعد از آماده شدن مایع ماکارونی با سویا، ماکارونی‌های نیم‌پخت را که از قبل آماده کردید، در قابلمه ریخته و مایع سویا را لابه‌لای اضافه کنید و بگذارید به مدت 20دقیقه خوب دم بکشد. اضافه‌کردن روغن هم به سلیقه خودتان بستگی دارد؛ اما هرچقدر روغن کمتری مصرف کنید، غذایتان سالم‌تر و کم‌کالری‌تر خواهد بود. برای پیش‌غذا هم میتوانید سری به مقاله طرز تهیه اسنک گیاهی خوشمزه زده و از این رسپی هم استفاده کنید.
این ماکارونی را میتوانید با سالاد شیرازی، مقداری آبلیمو، سالاد فصل و انواع ترشی نوش‌جان کرده و لذتش را ببرید.
طرز تهیه ماکارونی با تن ماهی و سویا
برای طرز تهیه ماکارونی گیاهی با تن ماهی و سویا هم باید مانند روشی که گفتیم، اول از همه سویا را خیس کرده و بعد ماکارونی را با مقداری نمک و روغن در یک قابلمه آب بریزید تا خوب نیم‌پز شود.
در مرحله بعدی برای مایع ماکارونی از سویا مانند روش بالا یا از تن ماهی استفاده کرده و ماکارونی را دم کنید. در این طرز پخت یادتان باشد که تن ماهی در روغن زیتون و تن ماهی در روغن چیلی انتخاب بهتری است، پس هنگام خرید دقت کنید و تن ماهی ساده یا تن ماهی در شوید (مناسب برای سبزی پلو) نخرید.
وقتی سویا یا تن ماهی را لابه‌لای ماکارونی اضافه کردید، بگذارید تا به مدت 0.5ساعت دم کشیده و سپس با سالاد شیرازی یا سبزی تازه نوش‌جان کنید.
ماکارونی گیاهی بدون سویا
دومین پیشنهاد برای طرز تهیه ماکارونی گیاهی استفاده از قارچ به جای گوشت و سویا است که طرفداران زیادی هم دارد. برای این طرز پخت، ماکارونی را همان‌طوری که در بالا گفتیم آماده کنید. البته این مورد هم یادتان باشد که در پخت ماکارونی با قارچ بهتر است از ماکارونی‌های فرمی به‌جای رشته‌ای استفاده کنید.
ابتدا مقداری قارچ درشت را خوب شسته و سپس ریز کنید. هنگام شستشو دقت کنید که تمامی لکه‌های سیاه اضافی را شسته تا هیچ گردوغباری روی قارچ باقی نماند.
برای ماکارونی رژیمی و کم‌کالری بهتر است که قارچ‌ها را آب‌پز کنید؛ ولی اگر رژیم تناسب‌اندام ندارید، میتوانید با مقداری ادویه قارچ‌ها را خوب سرخ کرده و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید. بعد از اینکه قارچ‌ها آماده شدند، ماکارونی نیم‌پخت را در قابلمه ریخته و قارچ‌ها را لابه‌لای آن اضافه کنید. استفاده از رب گوجه‌فرنگی در این طرز تهیه به سلیقه نهایی خودتان بستگی دارد. برای ته‌دیگ ماکارونی هم بهتر است که از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید.
طرز تهیه ماکارونی با زعفران و سبزی‌های تازه
آخرین پیشنهاد طرز تهیه ماکارونی گیاهی این است که سراغ لوبیاسبز و هویج بروید. البته یادتان باشد در این طرز تهیه میتوانید نخودفرنگی را با لوبیاسبز جایگزین کنید.
ابتدا 2 پیمانه لوبیاسبز را در آب خوب بپزید تا کاملاً پخته شود، 0.5ساعت قبل از برداشتن لوبیاسبز از روی گاز، هویج‌های نگینی را اضافه کنید تا آن هم خوب آب‌پز شود. در مرحله بعدی، هویج‌ها و لوبیاسبزهای پخته شده (یا نخودفرنگی) را با پیازداغ خوب تفت داده و ادویه‌ها را اضافه کنید. در این رسپی میتوانید به جای فلفل از پول بیبر (ادویه تند ترکی) نیز استفاده کنید و در مرحله آخر مقداری زعفران را به‌عنوان ادویه اصلی اضافه کنید. یادتان باشد برای دم کردن بهتر زعفران، مقداری زعفران را 3 قالب یخ بیندازید تا به مرور رنگ پس بدهد، رنگ، عطر و طعم زعفران در یخ به مراتب از آب‌جوش بهتر است.
حالا مایع ماکارونی آماده است و فقط باید لابه‌لای ماکارونی نیم‌پخت ریخته شده تا به مدت 20دقیقه دم بکشد. در این رسپی میتوانید لوبیاسبز را حذف کرده و هویج را با مقداری سویا و رب گوجه‌فرنگی بپزید و ماکارونی سنتی ایرانی داشته باشید.
حرف آخر
تا اینجا با 3 طرز تهیه ماکارونی گیاهی آشنا شدید که تفاوت زیادی با ماکارونی سنتی ایرانی ندارد. یادتان باشد که طعم غذاهای شما بستگی زیادی به ادویههای استفاده شده و صبر و حوصله‌تان هنگام آشپزی دارد. پس هنگام پخت‌وپز صبوری کنید و فراموش نکنید که غذاهای فوری واقعاً طعم و مزه غذاهای سنتی و ایرانی را ندارد.
در ضمن استفاده از روغن، انواع ادویه و رب گوجه‌فرنگی در تمامی دستور پخت‌های بالا به سلیقه نهایی خودتان و سبک زندگی بستگی دارد، امیدواریم از این دستور پخت‌ها استفاده کرده و رژیم غذایی سالمی داشته باشید.
سؤالات متداول
در تهیه ماکارونی گیاهی از سوسیس و کالباس گیاهی استفاده کنیم؟
بله! سوسیس و کالباس گیاهی از سویا تهیه شده و برای ماکارونی و لازانیا گیاهی مناسب است.
آیا پنیر پیتزا گیاهی هم برای تهیه ماکارونی و لازانیا گیاهی تولید میشود؟
بله! در بازار میتوانید انواع پنیر پیتزا و پنیر گودای ایرانی را تهیه کنید.
بهترین ادویههای طعمدهنده ماکارونی خوشمزه و خوشعطر کدامند؟
نمک و فلفل پای ثابت ادویههای طعمدهنده ماکارونی هستند که میتوانید پاپریکا را نیز به آن اضافه کرده و به جای فلفل سراغ پول بیبر بروید. البته فراموش نکنید که ادویه اصلی ماکارونی آویشن است و باید حتماً استفاده شود.
