وقتی از ساکنین یک کشور بپرسید بهترین غذا‌های دنیا برای چه کشوری است قطعاً کشور خود را می‌گویند. برای ترکیه هم این موضوع صدق می‌کند با این تفاوت که واقعاً مجموعه‌ای از خوشمزه‌ترین غذا‌های دنیا را دارند که باب میل هر ذائقه‌ای است. شاید این ویژگی جادویی به دلیل تأثیراتی است که از مدیترانه تا خاورمیانه و از آسیای مرکزی تا اروپای شرقی کسب می‌کنند.

غذا‌های ترکی آن‌قدر خوشمزه هستند که جایگاه ویژه‌ای در میان منوی رستوران‌ها در تمام دنیا پیدا کرده‌اند. همچنین به‌قدری لذیذ هستند که نه‌تنها نمی‌توان جلوی پرخوری در این غذاها را گرفت بلکه حتی بیشتر هم سفارش می‌دهید تا مبادا تمام شود و مزه‌ی آن را فراموش کنید. غذا‌های ترکی خیلی فراتر از کباب و کوفته و دونر هستند. در این مقاله به تعدادی از معروف‌ترین غذا‌های ترکیه و  غذاهای معروف استانبول و وان اشاره کرده‌ایم. همراه ما با مجله فودکس باشید.

معروف‌ترین غذاها و خوراکی‌های ترکیه

کباب‌ها و کوفته‌های ترکیه‌های ترکیه خیلی بیشتر از غذا‌های دیگر آن کشور معروف هستند. غذا‌های ترکیه به استفاده زیاد از گوشت معروف هستند و حتی در جنوب شرقی برای خوردن گوشت به‌عنوان صبحانه دست انداخته می‌شوند. با اینکه تعداد خیلی کمی از شهروندان ترکیه گیاهخوار هستند، اما غذا‌های گیاهی زیادی در منوی غذایی‌شان وجود دارد. درنتیجه وگان‌ها با خیال راحت به این کشور سفر می‌کنند.

باقلوا

باقلوا که قدمت آن به امپراتوری عثمانی برمی‌گردد، یکی از معروف‌ترین خوردنی‌های ترکی است. میل کردنش برای هرکسی که علاقه زیادی به شیرینی دارد، ضروری است. یک شیرینی فوق‌العاده چندلایه که با آجیل پر شده و با شربت و پسته آسیاب‌شده برای یک دسر مدیترانه‌ای فراموش‌نشدنی کاور شده است. باقلوا را در ترکیه در اکثر نانوایی‌ها و سوپرمارکت‌ها می‌توانید پیدا کنید، اما زمانی که تازه پخته شده باشد، بسیار خوشمزه‌تر است.

شیش کباب

«کباب» یک اصطلاح چتری است که انواع غذاهای خیابانی را در برمی‌گیرد، اما معروف‌ترین آن شیش کباب سیخ شده است. شیش کباب به طور سنتی از گوشت گاو یا بره درست می‌شود. امروزه توریست‌ها می‌توانند این غذا را از میان طیف وسیع‌تری از گوشت، ماهی، مرغ و گزینه‌های گیاهی، کباب شده روی زغال چوب و روی سیخ‌های فلزی یا چوبی، انتخاب کنند.

دونر

کباب دونر که با گیاهان و ادویه‌ها به چاشنی آغشته می‌شود و تنوع زیادی در انتخاب گوشت را فراهم می‌کند، روی یک میله عمودی و چرخشی پخته می‌شود. برش‌های تازه در بسته‌بندی نان همراه با سالاد و سیر یا سس‌های تند سرو می‌شود.

کوفته

کوفته‌های ترکی در شکل‌ها و سایز‌های مختلف وجود دارند و می‌توان آن را به‌تنهایی به‌عنوان خوراکی خیابانی، آغشته به ماست یا با برنج و سالاد سرو کرد. مناطق مختلف ترکیه انواع کوفته‌های خاص خود را دارند؛ از جمله ایزگاراکوفته یا  Izgara Köfte که با فلفل کبابی، برنج و نان سرو می‌شود؛ همچنین چیگ کوفته که به‌صورت خام خورده می‌شود.

پیده

پیده که به‌عنوان پیتزای ترکی شناخته می‌شود، روی سطحی از خمیر و انواع پنیر و گوشت و سبزیجات روی اجاق سنگی آماده می‌شود. به دلیل تنوع بالای گوشت و سبزیجات، منوی انتخابی انواع پیده بسیار رنگارنگ است و باب‌طبع تمامی افراد اعم از گیاهخوار و رژیمی پیده یافت می‌شود.

کومپیر

 کومپیر، یک غذای اصلی ارزان و متنوع خیابانی در منطقه شلوغ اورتاکوی استانبول است؛ یک سیب‌زمینی پخته ترد که با ذائقه خود می‌توانید مواد میانی آن را پر کنید.

مزه

مزه، پیش‌غذایی سرد و فصلی از انواع غذا‌های سرد سنتی است که شامل حدود ۲۰ مورد از غذا‌ها مثل انواع لوبیا، سالاد، دیپ و غیره که با نان و نوشیدنی‌های متنوع سرو می‌شود.

غذاهای معروف استانبول

استانبول بهشت عاشقان غذاهای خیابانی است. غذاهای خیابانی استانبول متنوع و لذیذ هستند که با مواد تازه درست می‌شود و از چرخ‌دستی‌ها، غرفه‌های گوشه خیابان، دست‌فروشان خیابانی یا رستوران‌های لاکچری سرتاسر شهر می‌توان تهیه کرد. غذاهای خیابانی در استانبول تجربه‌ای است که نمی‌توان آن را از دست داد! تنها مرحله سخت کار این است که گزینه‌های بسیار خوشمزه وجود دارد!

خوردن غذاهای خیابانی در استانبول و ترکیه کاملاً بی‌خطر و بی‌دردسر است و به‌شدت توصیه می‌شود. البته ما به شما می‌گوییم به چه نکاتی توجه کنید که خیالتان از این بابت راحت باشد.

 در استانبول، شهرداری برای فروشندگان غذاهای خیابانی گواهینامه و مجوز صادر می‌کند. آنها مدام تحت نظارت شهرداری هستند و به‌جرات می‌توان گفت که می‌توانید بدون نگرانی از غذاهای خوشمزه خیابانی ترکی در استانبول لذت ببرید! شما می‌توانید فروشندگان معتبر غذاهای خیابانی را با شماره گواهینامه آنها که روی چرخ‌دستی‌ها یا غرفه‌هایشان نمایش ‌داده ‌شده است، شناسایی کنید.

دسر حلقه‌ای شکل

 دسر حلقه‌ای شکل، شیرینی بسیار خوشمزه با رسپی آسان است که خمیر سرخ شده را داخل شربت فروکرده و پس از خنک شدن میل می‌کنید. با اینکه راه‌رفتن در خیابان‌های استانبول انرژی‌بخش است اما با این شیرینی فوق‌العاده می‌توانید انرژی لازم برای گشت‌وگذار در خیابان‌های این شهر زیبا را کسب کنید.

شاه بلوط برشته شده

 ترکیه، محل رشد نژادهای زیادی از درخت‌های شاه بلوط است به همین دلیل، شاه بلوط برشته شده به یک غذای ترند تبدیل شده است. این گزینه، غذای سالم خیابانی است که در هر زمانی از روز می‌توانید آن را پیدا کنید. به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان، خیابان‌های استانبول مملو از دست‌فروشان معتبر است که شاه بلوط برشته‌شده را می‌فروشند. البته در زمستان، شاه بلوط تازه و خوشمزه‌تر خواهد بود.

ذرت کبابی یا آب‌پز

یکی دیگر از غذاهای ارزان و خوشمزه که همیشه در خیابان‌های استانبول یافت می‌شود، ذرت آب‌پز و کبابی است. شما می‌توانید آن را با انواع سس‌های دست‌ساز و خاص، کره و نمک نوش‌جان کنید و لذت ببرید.

صدف سرخ شده

صدف سرخ شده، خوراکی‌های تردی هستند که روی چوب سرو می‌شوند و در ترکی «میدیه تاوا یا Midye Tava» نامیده می‌شود و به‌وسیله فروشندگان خیابانی و رستوران‌ها در سراسر استانبول به فروش می‌رسد. آنها به‌ویژه در محله‌های ساحلی مانند بشیکتاش، اورتاکوی، کادیکوی و کومکاپی محبوب هستند.

 صدف‌ها را در یک ماهیتابه فلزی بزرگ پر از روغن داغ سرخ می‌کنند و با سس تندی به اسم «تاراتور» که از خرده نان، گردو، روغن زیتون، ماست صاف شده، آب‌لیموی تازه، سیر رنده شده و نمک تهیه شده‌اند، میل می‌شود. اگر دوست دارید غذای سیرکننده‌تری بخورید، می‌توانید صدف‌های سرخ‌شده‌تان را بین نان‌های ترکی به‌صورت ساندویچ میل کنید.

کوفته اکمک یا Köfte Ekmek

کوفته اکمک، محبوب‌ترین غذای خیابانی ترکیه در زمان برگزاری بازی فوتبال است که دست‌فروشان در اطراف استادیوم فوتبال می‌فروشند. کوفته اکمک، یک غذای خیابانی کمتر شناخته شده است که از غرب ترکیه سرچشمه می‌گیرد و در زمان عثمانی‌ها در سراسر کشور شناخته شد. این غذا شامل کوفته‌های کبابی است که در نان همراه با گوجه‌فرنگی تازه، پیاز، جعفری و فلفل سبز کبابی سرو می‌شود و چیزی که این غذای خیابانی را خوشمزه می‌کند، ادویه‌های استفاده شده در کوفته‌ها است؛ شامل: فلفل سیاه، زیره و فلفل‌دلمه‌ای.

کوفته خام یا Çiğ köfte

 چیگ کوفته در سراسر استانبول فروخته می‌شود و یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است، اما به دلیل دستور اصلی که تازگی مواد و غذا ویژگی آن است، تهیه آن برای تولید تجاری ممنوع شده است. امروزه تقریباً تمام چیگ کوفته‌های استانبول بدون گوشت تهیه می‌شوند و آن را به یک غذای گیاهی فوق‌العاده تبدیل می‌کنند.

این غذای خیابانی خوشمزه را معمولاً در کاهو می‌پیچند و با آب‌لیمو می‌خورند. می‌توانید آن را در نان لواش نیز بپیچید. اما دستور سنتی آن به این صورت است: گوشت بره بدون چربی، بلغور، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و رب، فلفل تند آسیاب شده با ادویه‌های بسیار تند (ایزوت، پول بیبر) ورز داده می‌شود تا بره با این ادویه‌های تند پخته شود. در نتیجه باید به‌صورت تازه مصرف شود و نمی‌توان آن را یک شب هم نگهداری کرد.

ساندویچ ماهی کبابی

 یکی از محبوب‌ترین غذا‌ها بین توریست‌ها، ساندویچ ماهی کبابی است که به همراه کاهوی تازه و پیاز در نان ساندویچ سرو می‌شود. از آبلیمو برای خوشمزه‌ترشدنش می‌توانید استفاده کنید. برای لذت بردن بیشتر از این غذا می‌توانید در ساحل Eminönü که این غذا را روی قایق طبخ و سرو می‌کنند، میل کنید. پیشنهاد می‌کنیم همراه این غذا نوشیدنی بوزا میل کنید. مقاله طرز تهیه نوشیدنی بوزا ترکیه به شما می‌گوید این نوشیدنی خوشمزه چگونه تهیه می‌شود.

برگر مرطوب یا Islak Burger

 این برگرهای خیس خوشمزه، پس از یک شب طولانی غذای محبوبی هستند. در اطراف میدان تقسیم می‌توانید مغازه‌هایی را در گوشه‌ای پیدا کنید که برگرهای مرطوب می‌فروشند. گوشت گاو و نان سفید نرم، با سیر و سس گوجه‌فرنگی طعم‌دار می‌شوند و سپس داخل جعبه بخار می‌گذارند تا مرطوب شوند. به‌این‌ترتیب، همبرگرها همیشه کمی خیس نگه داشته می‌شوند تا برای مشتری سرو شوند.

سیمیت، آچما و چاتال

سیمیت نان دایره‌ای است که روی آن با کنجد پوشانده شده و به شیرینی ترکی معروف است. آچما و چاتال هم شیرینی هستند؛ چاتال ترد و خشک‌تر، آچما نرم‌تر و بیشتر شبیه کروسان است. توصیه می‌کنیم آن‌ها را با پنیر ترکی، چای ترکی یا خامه پرچرب و عسل امتحان کنید. این گزینه‌ها همگی صبحانه‌هایی سبک، سریع، سنتی و خوش طعم هستند.

کوفته شکم پر

 این غذا را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی میل کرد. کوفته شکم‌پر در خیابان‌ها و رستوران‌های استانبول سرو می‌شود. گلوله‌های درست شده از سیب‌زمینی، بلغور ریز و ادویه‌جات به‌عنوان پوسته و گوشت گاو یا گوشت چرخ‌کرده به‌عنوان مغز داخلی کوفته تهیه می‌شود که به‌صورت کبابی یا آب پز موجود هستند و می‌توان آنها را گرم یا سرد سرو کرد.

روده بره کبابی یا  Kokoreç

کوکورچ ریز خرد شده و با پونه کوهی، نمک، فلفل قرمز و گاهی گوجه‌فرنگی تازه مخلوط می‌شود. سپس این مخلوط در نان به‌عنوان ساندویچ سرو می‌شود. این غذای خیابانی ارزان نیست و به‌جای غذاهای خیابانی معمولی به‌عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می‌شود. اگر طرف‌دار کله‌پاچه هستید این غذا نیز می‌تواند موردعلاقه شما باشد.

بورک یا Börek

یک غذای ترکی است که از مواد اولیه متنوعی مانند پنیر، اسفناج، گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات درست می‌شود. بورک یک شیرینی پخته شده با خمیر پف‌دار یا خمیر شور است. مردم محلی معمولاً این غذا را برای صبحانه می‌خورند. پیداکردن فروشگاهی که بورک برای فروش داشته باشد کار سختی نیست، اما بهترین زمان برای خرید آن صبح تا ظهر است و اگر به دنبال یک صبحانه ترکیه‌ای سریع می‌گردید پیشنهاد ما بورک است.

مرغ و برنج یا Tavuk Pilav

یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه‌ای، برنج است و به‌عنوان غذای اصلی شناخته می‌شود. شما می‌توانید آن را در گوشه‌وکنار خیابان‌ها با حضور فروشندگانی که کاسه‌های آب‌خوری برنج با مرغ آب‌پز و نخود می‌فروشند، پیدا کنید.

لقمه‌های Durum

دوروم یک لقمه ترکی است که معمولاً با کباب آدانا، کباب اورفا، دونر کباب، چیگ کوفته، شیش مرغ یا چوپ شیش پر می‌شود. لقمه از نان‌های لواش یا یوفکا درست می‌شود. ترک‌ها، عاشق انواع لقمه‌ها هستند و دوروم‌های مختلفی در استانبول وجود دارد. دو نوع از محبوب‌ترین آنها آدانا دوروم و اورفا دوروم هستند. این دو غذای خیابانی معمولاً با گوشت گاو یا گوشت چرخ‌کرده بره مخلوط با چربی دنبه درست می‌شوند. دنبه آن را آبدار و خوش طعم می‌کند. گوشت چرخ‌کرده را به سیخ کشیده و روی کباب‌پز زغالی می‌پزند.  در نهایت با گوجه‌فرنگی، پیاز، کاهو و جعفری سرو می‌شود.

فراموش نکنید که همراه با آدانا یا اورفا دوروم، یک نوشیدنی گوارا آیران (نوشیدنی ماست شور) سفارش دهید. می‌توانید مقاله نوشیدنی‌های معروف ترکیه را مطالعه کرده و دراین‌باره اطلاعات جالبی کسب کنید.

بستنی ترکی

قهرمان‌مرعش یکی از شهرهای ترکیه است که با بستنی‌های خاص و خوشمزه در جهان شناخته می شود. این بستنی ترکی یک شیرینی معمولی نیست. این محصول با شیر بز غنی و خامه‌ای و مقداری ثعلب (ریشه ارکیده وحشی) تهیه شده است که از ذوب‌شدن آن جلوگیری می‌کند. در برخی از بستنی‌فروشی‌ها حتی می‌توانید دوندورما را با چاقو و چنگال بخورید. فراموش نکنید که برای تکمیل تجربه دوندورما، یک قهوه‌ترک یا چای ترک سفارش دهید.

غذاهای معروف وان ترکیه

شاغید برایتان جالب باشد که از گردشگری غذا در ترکیه بیشتر بدانید. وان منطقه‌ای واقع در شرق ترکیه است که توسط دریاچه دیدنی وان مشخص شده است که اتفاقاً بزرگ‌ترین دریاچه ترکیه نیز است. این منطقه میزبان تمدن‌ها و فرهنگ‌های بسیاری بوده است که به‌عنوان پایتخت پادشاهی اورارتو به قرن نهم قبل از میلاد برمی‌گردد. این منطقه دارای مکان‌های دیدنی است؛ مانند کلیسای ۱۲۰۰ساله آکدامار واقع در جزیره آکدامار در دریاچه وان که در فهرست موقت میراث جهانی یونسکو قرار دارد. به همین ترتیب، تلاش‌ها برای گنجاندن «صبحانه وان» در فهرست میراث‌فرهنگی یونسکو نیز در جریان است.

در سال ۲۰۱۴، شهر وان رکورد جهانی گینس را برای داشتن «شلوغ‌ترین میز صبحانه جهان» شکست که در آن 51.793 نفر صبحانه را در مقابل قلعه وان، مکان باستانی دیگری که تأسیس آن به قرن نهم قبل از میلاد بازمی‌گردد، صرف کردند.

وان نیز در جاده ابریشم واقع شده است و به طور سنتی مغازه‌های لبنیاتی داشت که مردم برای صرف صبحانه در آن توقف می‌کردند. از آن زمان، صبحانه این منطقه به‌خاطر غذاهای متنوع و منحصربه‌فردش که صبحانه ترکی را به سطح جدیدی می‌رساند، شهرت یافته است. صبحانه ترکی به دلیل اینکه هم سبک و متعادل است و هم دارای مواد اولیه محلی تازه است، معروف شده است. آخرین روند در صبحانه ترکی که در واقع بیش از یک دهه پیش آغاز شد، صرف یک صبحانه مجلل وان است که در غذاخوری‌های مخصوص سرو می‌شود. صبحانه این منطقه آن‌قدر محبوب شده است که سالن‌های صبحانه متخصص در صبحانه وان در سراسر کشور وجود دارد.

باید گفت این روزها، شهر وان دارای سالن‌های صبحانه در سراسر شهر و همچنین ده‌ها سالن در خیابانی به نام Kahvaltıcılar Çarşısı، به انگلیسی “Breakfast Street” است که همان‌طور که از نامش پیداست صرفاً به رستوران‌هایی اختصاص دارد که صبحانه را سرو می‌کنند.

در صبحانه وان چه انتظاری باید داشت؟

درست مانند یک صبحانه سنتی ترکی، صبحانه وان شامل مجموعه وسیعی از غذاهای شیرین و خوش طعم است که در میان میز به اشتراک گذاشته می‌شود. چیزی حدود ۲۰ ماده تجاری منحصربه‌فرد در صبحانه وان وجود دارد. با تأکید فراوان بر میراث منطقه با لبنیات، صبحانه‌ای که از وان تهیه می‌شود، شامل طیف گسترده‌ای از پنیر، کره و خامه است. در مرکز صحنه این نمایش خوش‌رنگ، پنیر گیاهی معروف منطقه به نام “Van otlu peynir” می‌درخشد. این پنیر گوسفندی با قوامی شبیه به پنیر فتا، درعین‌حال با طعم ملایم‌تر، با گیاهان وحشی معطر بومی کوه‌های اطراف چاشنی گرفته است.

برجسته‌ترین گیاه مصرفی، موسیر نام دارد و نوعی سیر وحشی است. از گیاهان دیگر می‌توان به تره وحشی، آویشن کوهی، رازیانه، نعناع و حتی گل‌های وحشی اشاره کرد. پنیر در دو نوع تهیه می‌شود: یکی پنیر تازه نرم‌تر که در آب‌نمک سالامورا نگهداری می‌شود و دیگری پنیر سفت‌تر که حداقل سه ماه در زیرزمین کهنه می‌شود. پنیر بافته شده ملایم “örgü peyniri” یکی دیگر از انواعی است که به طور منظم صبحانه وان را تزئین می‌کند.

سایر غذاهای لبنی که بخشی از صبحانه وان هستند عبارت‌اند از “süt kaymağı” که چربی کره‌ای است که از لایه خامه‌ای بالای شیر کامل گرفته می‌شود و “yoğurt kaymağı” که لایه بالایی ماست است. کره‌ای که در صبحانه وان سرو می‌شود، کره‌ای است که از ماست تهیه می‌شود که در ترکی به آن “yayık tereyağı” می‌گویند. در وان، “cacık” که به طور سنتی یک دیپ خیار و ماست بر پایه سیر است، برای صبحانه سرو می‌شود و به‌جای سیر از فلفل، پیاز، جعفری و شوید استفاده می‌شود.

صبحانه وان شامل یک غذای مخصوص تخم‌مرغ به نام “kavurmalı-sucuklu yumurta” است که در آن تکه‌هایی از ساچوک سوسیس تند ترکی و تکه‌های کاورما که یک گوشت شیرینی کنسرو شده است، در یک تابه مسی به شکل تخم‌مرغ در می‌آیند.

“Murtuğa” یکی دیگر از غذاهای بی‌نظیر تخم‌مرغی است که همراه با صبحانه وان سرو می‌شود. این غذا شامل یک روکش غلیظ است که در آن کره و آرد با هم روی شعله پخته می‌شوند و پس از آن، تخم‌مرغ‌های هم‌زده را در تابه‌ای می‌ریزند تا یک طرف تخم‌مرغ ترد شود. طعم آن، شور و شیرین است؛ چون روی آن گردو و عسل برای سرو می‌ریزند.

بخش دیگری از مراسم صبحانه وان «کاووت» است؛ غذایی که قطعاً شیرین است زیرا از گندم آسیاب شده‌ی برشته شده در کره و شکر در نوعی حلوا تهیه شده است. عسل و مربای وان نیز از دیگر محصولاتی است که در میان مرباها قرار می‌گیرد. تاهینی و پکمز که همان ملاس انگور است، بدون شک همراه سفره خواهد بود. علاوه بر همه اینها، یکی از دیگر غذاهای ویژه این منطقه، “Van çöreği” یک کلوچه کره‌ای پخته‌شده است. نانی که در صبحانه وان سرو می‌شود به طور سنتی یک نان لواش یا نان تندیر در فر است.

حرف آخر

بهترین غذاهای خیابانی ترکی در استانبول همگی منتظر شما هستند تا از آنها لذت ببرید. از کباب و کوفته گرفته تا بوراک و سیمیت، در خیابان‌های این شهر شلوغ، غذای خوشمزه کم نیست. قیمت غذاهای خیابانی در استانبول و ترکیه از ساختار سختگیرانه‌ای پیروی نمی‌کند زیرا بسته به آنچه شما سفارش می‌دهید، کجا آن را سفارش می‌دهید؛ چرخ دستی خیابانی یا رستوران یا منطقه توریستی متفاوت است. امیدواریم خوشمزه‌ترین لحظات را در استانبول داشته باشید!

سوالات متداول

کباب‌های معروف ترکیه کدام هستند؟

از کباب‌های معروف می‌توان به دونر، شیش کباب و تاوک شیش اشاره کرد.

معروف‌ترین شیرینی‌های ترکیه کدامند؟

ترکیه به داشتن انواع مختلف شیرینی مشهور است که به‌عنوان غذای اصلی، میان‌وعده و دسر سرو می‌شوند. باقلوا، شیرینی حلقه‌ای، سیمیت، آچما و چاتال از معروف‌ترین شیرینی‌های ترکیه به‌شمار می‌روند.

کدام شهر‌های ترکیه توریست‌پذیرتر هستند؟

ترکیه به‌دلیل داشتن آب‌وهوای خاص، موقعیت جغرافیایی، ساحل‌های زیبا بسیار موردتوجه بازدیدکنندگان است و چه‌بهتر که غذاهای لذیذی برای پذیرایی از این توریست‌ها داشته باشد. می‌توان این حجم از زیبایی را در شهرهای استانبول، وان و آنتالیا مشاهده کرد.