گزارش‌های تخصصی صنعت غذا و نوشیدنی ایران

فودکس ایران، برای فرهنگ غذایی بهتر

طرز تهیه ترشی هفت بیجار 

4 دقیقه
طرز تهیه ترشی هفت بیجار 

یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایران که قدمت اصلی آن به ۱۵۰ سال پیش بازمی‌گردد و اولین بار توسط مردم شهرِ بیجار کردستان درست شده، ترشی هفت بیجار است. رفته‌رفته در حال نزدیک شدن به فصل پاییز هستیم و به ترشی‌ای نیاز داریم تا بتوانیم آن را در کنار وعده‌های غذایی‌مان مصرف کنیم. چه چیزی بهتر از ترشی‌ای که از هفت میوه، هفت سبزی و هفت ادویه پاییزی تولید شده و به همین خاطر هم به ترشی هفت بیجار معروف است؟! در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی را شرح دهیم اما پیش از هرچیزی، نگاهی به جدول زیر بیندازید تا با ارزش غذایی آن آشنا شوید:

انرژی۱/۴ کیلوکاری
قند۰ گرم
چربی۰ گرم
نمک۰.۷۵ گرم
اسیدهای چرب ترانس۰ گرم

 

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار

برای تهیه این ترشی، دو لیست از مواد اولیه وجود دارد: یک لیست مواد غذایی برای تهیه ترشی و دوم مواد اولیه برای تهیه ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار. ابتدا به لیست مواد لازم برای تهیه خودِ ترشی اشاره می‌کنیم:

گل‌کلم۲ کیلوگرم
هویج۱ کیلوگرم
خیار۱ کیلوگرم
سیب‌زمینی ترشی۲ عدد
بادمجان۱ کیلوگرم
به۲ عدد
سیر۵ بوته
لوبیا سبز۱ کیلوگرم
فلفل دلمه‌ای۱ عدد
ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیزنیم کیلوگرم
فلفل سبز تندحدود ۲۵۰ گرم
ادویه ترشیبه مقدار لازم
سرکه سفید۱.۵ لیتر

 

ادویه ترشی هفت بیجار شمالی

حال به مواد اولیه برای تهیه خودِ ادویه ترشی هفت بیجار اشاره می‌کنیم:

پودر تخم گشنیز۵ قاشق چای‌خوری
جوز هندی۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه۱ قاشق چای‌خوری
پودر گلپر۱۰ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز۲ قاشق چای‌خوری
سبزی ترش بیجار۲ قاشق چای‌خوری
پودر رازیانه۱ قاشق چای‌خوری

 

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

یکی از پرسش‌هایی که به اشتباه بین عموم مردم راه افتاده و با جست‌وجو کردن در گوگل هم می‌توانید ببینید، این است که همه می‌پرسند: طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی چیست؟ درحالی که ریشه این ترشی برای کردستان است و صرفاً به‌سبب آوای مشابه «بیجار» با لغات شمالی، به اشتباه به‌عنوان یک ترشی شمالی شناخته می‌شود.

حال که دانسته‌های خود را بهبود بخشیده‌ایم، بهتر است به دستورالعمل درست کردن این ترشی جذاب و لذیذ بپردازیم:

مرحله اول

در ابتدا باید ادویه این ترشی را تهیه کنید. برای این‌کار، تمام موارد ذکر شده در لیستِ بالا را در داخل مخلوط‌کن ریخته و به‌خوبی با هم ترکیب کنید. سپس مخلوط به‌دست آمده را داخل یک تابه بریزید و روی حلالت ملایمی، تفت دهید. ادویه شما در این‌جا آماده است و می‌توانید آن را در جایی خشک و خنک نگه دارید تا هر زمان که می‌خواهید، از آن برای تهیه ترشی هفت بیجار استفاده کنید.

مرحله دوم

حال باید به‌سراغ خودِ ترشی برویم. ابتدا گل‌کلم‌ها را تکه‌تکه کنید و آن را با دقت بسیاری در نمک و آب، بشویید تا کاملاً تمیز شود.

مرحله سوم

در این مرحله باید خیار، بادمجان، هویج، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی ترشی، فلفل و لوبیا سبز را به‌طور کامل بشویید و در یک ظرف بسیار بزرگ قرار دهید تا کامل خشک شود. سپس سبزیجاتِ ذکر شده به‌جز فلفل سبز را به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.

مرحله چهارم

در این قسمت باید سبزی‌های ترشی را بشویید و بعد از این‌که به‌طور کامل خشک شدند، آن‌ها را خرد کنید. توجه داشته باشید که خشک شدن در تمامی مراحل، نکته مهمی است چرا که خیس بودن مواد اولیه باعث کپک زدن سریع ترشی می‌شود.

مرحله پنجم

حال تمامی موادی که دارید را داخل ظرفی بزرگ قرار داده، با هم مخلوط کنید و در نهایت ادویه و نمک را به آن اضافه کنید. در این حین به سراغ بوته‌های سیر هم بروید و آن‌ها را پوست بکنید.

مرحله ششم

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

حالا یک دبه بزرگ و تمیز با اندازه‌ای که مد نظرتان است، بردارید و مواد ترشی را به‌شکل لایه‌لایه داخل آن بریزید به‌گونه‌ای که بعد از هر لایه، یک لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز به آن اضافه شود. این کار را تا آن‌جایی ادامه دهید که تمام مواد ترشی داخل دبه قرار بگیرند. در نهایت روی لایه پایانی ترشی فلفل سبز، حبه سیر و سبزی خشک بریزید.

مرحله هفتم

حال به اندازه یک بند انگشت روی موادِ ترشی هفت بیجار، سرکه بریزید.

مرحله هشتم

در نهایت، در دبه را ببندید و آن را به مدت ۱۰ روز در جایی خنک و تاریک نگه دارید؛ توجه داشته باشید که نور آفتاب به‌هیچ وجه نباید به ترشی بخورد.

جمع‌بندی

در این مطلب تلاش کردیم دستورالعملی کامل و جامع از طرز تهیه ترشی هفت بیجار ارائه دهیم تا به‌ساده‌ترین شکل ممکن بتوانید آن را در خانه درست کنید. در نهایت هم، پیش از هرچیزی به نکات زیر توجه داشته باشید: بعد از این‌که ترشی را در ظرفی سر سفره آوردید، باقی‌مانده آن را به دبه ترشی باز نگردانید چرا که احتمال کپک زدن ترشی را افزایش می‌دهد. میزان اضافه کردن سرکه و ادویه ترشی بسته‌به سلایق و نظر خودتان است و می‌تواند کم یا حتی زیاد باشد. اگر حوصله کافی را ندارید، می‌توانید ادویه این ترشی را از عطاری‌های مختلف تهیه کنید.

اشتراگ گذاری مطلب

گزارش بشقاب سلامت ایران
نگاهی به تغذیه‌ی ایرانیان

آخرین مقالات

با اشتراک در خبرنامه فودکس، همیشه در جریان جدیدترین اخبار و ترندهای تغذیه و سلامتی قرار بگیرید.

درباره ما

ما در فودکس ایران برای خود ماموریتی تعریف کرده‌ایم.ماموریتی دو سویه که از یک سو در جهت تولید و ارائه محصولات و خدمات با کیفیت و متمایز به صنعتگران صنایع غذایی‌ونوشیدنی و صنایع وابسته تلاش می‌کند.و از یک سو در جهت ارتقای دانش مصرف کننده نسبت به تغذیه سالم در تلاش است.

برندهای محبوب غذایی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مقالات مشابه

⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯

فرم درخواست حضور در فروشگاه صنعت غذا و نوشیدنی

"*" indicates required fields

این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریـــــافت کــاتالـــــوگ دیجیتال

فرم درخواست مشارکت در برنامه با متخصصان غذا ونوشیدنی

"*" indicates required fields

Max. file size: 128 MB.
در برند غذا و نوشیدنی
این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

دریـــــافت کــاتالـــــوگ دیجیتال