مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی یکی از پرطرفدارترین غذاهای رستورانها است. این غذای خوش‌مزه در جهان به کی اف سی معروف است. اگر برایتان سؤال است که کی اف سی چیست؟ باید بگوییم که کی اف سی همان مرغ سوخاری کنتاکی است. البته که کی اف سی نام یک برند است که حق امتیاز (فرنچایز) مرغ سوخاری مخصوص خود را به سایر رستورانها می‌دهد.
در این مقاله از مجله فودکس قصد داریم راجع به اصلی‌ترین غذای منوی کی اف سی یا همان مرغ سوخاری کنتاکی صحبت کنیم و طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.
لازم به ذکر است که طرز تهیه کی اف سی رستورانی از سال ۱۹۳۸ به‌عنوان یک راز باقی مانده و تحت شرایط امنیتی ویژه نگهداری میشود. اما بسیاری از رستورانها، کی اف سی را در منوی خود دارند و طرز تهیه آن را در اختیار دیگران قرار داده‌اند. ما در این مطلب طرز تهیه کی اف سی در خانه را برایتان آماده کردیم.
پودر کی اف سی
دستور پختی که اغلب برای کی اف سی دیده میشود، دارای ۱۱ ادویه و گیاه است و به آن پودر کی اف سی می‌گویند. این ۱۱ ادویه و گیاه، طعم استثنایی مرغ سوخاری کنتاکی هستند و کی اف سی را خاص و ویژه میکنند. پودر کی اف سی، طعمی تند و گیاهی به مرغ سوخاری می‌دهد. اکثر دستورهای پخت، ۱۱ ادویه و گیاهی که در ادامه معرفی می‌کنیم را به‌عنوان مواد اصلی پودر کی اف سی معرفی میکنند. پس دیگر به‌دنبال طرز تهیه ادویه کی اف سی نباشید.
طبق گفته مسئولان شرکت کی اف سی، فقط یک نسخه از دستور پخت کی اف سی وجود دارد که در مقر اصلی آن نگهداری میشود. برای حفظ این راز، کی اف سی از دو شرکت متفاوت برای ترکیب کردن و تهیه پودر مخصوص خود استفاده میکند. برای ترکیب کردن این دو قسمت از پودر نیز یک سیستم کامپیوتری پیاده‌سازی شده است.
خلاصه کلام آنکه کسی هنوز متوجه نشده که چگونه و به چه مقدار باید ادویه‌ها را ترکیب کرد. نکته جالب اینجاست که طرز پخت کی اف سی برای دریافت حمایت‌های دولتی، ثبت اختراع هم نشده است. چراکه بنا بر قوانین ایالات متحده آمریکا برای ثبت اختراع باید همه محتویات آن فاش شود. این پنهان‌کاری کی اف سی به‌نوعی در بزرگ‌شدن برند آن مؤثر بوده است.
برند کی اف سی را چقدر می‌شناسید؟
طرز تهیه مرغ سوخاری کنتاکی (کی اف سی)
برای آنکه در خانه از این غذا لذت ببرید، طرز تهیه کی اف سی خانگی را برایتان آماده کردیم. برخی معتقدند که طرز تهیه کی اف سی توسط یکی از نزدیکان سرهنگ سندرز (بنیان‌گذار کی اف سی) در سال ۲۰۱۶ فاش شده است. این طرز پخت کی اف سی به‌صورت زیر است:
مواد لازم:
نمک: 2.3 قاشق غذاخوری
فلفل سفید: ۳ قاشق غذاخوری
آویشن: 1.2 قاشق غذاخوری
ریحان: 1.2 قاشق غذاخوری
پونه کوهی: 1.3 قاشق غذاخوری
پودر کرفس: ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
خردل خشک: ۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا: ۴ قاشق غذاخوری
زنجبیل آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مواد اولیه‌ای که در بالا معرفی کردیم، ۱۱ ادویه و گیاه موردنیاز برای تهیه کی اف سی بودند. اما قبل از شروع پخت باید تکه‌های مرغ را آماده کنید.
برای این کار نیاز است که مرغ‌ها را در مخلوطی از دوغ و تخم‌مرغ بخوابانید. دقت کنید که در اینجا منظور ما از دوغ، دوغی است که پس از گرفتن کره از شیر حاصل شود که به آن آب‌دوغ نیز گفته میشود. اگر آب‌دوغ در اختیار ندارید می‌توانید از دوغ بدون گاز استفاده کنید.
دوغ و تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و مرغ‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آن بخوابانید.
۱۱ ادویه را با دو فنجان آرد مخلوط کنید. مرغ‌ها را از ظرف دوغ و تخم‌مرغ بیرون آورید و درون پودری که تهیه کردید، بگذارید.
به‌خوبی مرغ‌ها را درون پودر غلت دهید تا پودر به‌خوبی به اطراف آن‌ها بچسبد. پس از آن، مرغ‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه درون یک سینی بگذارید.
در این حین درون یک قابلمه یا تابه ترجیحاً عمیق روغن بریزید. دقت کنید که روغن به مقداری باشد که مرغ‌ها درون ظرف غوطه‌ور شوند.
پس از آنکه روغن داغ شد، ۲ تا ۳ تکه مرغ را درون آن بیندازید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز است تا مرغ پخته شود.
پس از آن، مرغ‌ها را بردارید و روی یک دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن گرفته شود.
دقت کنید که سری دوم، مرغ‌ها را بلافاصله پس از سری اول درون قابلمه نیندازید. صبر کنید تا حرارت روغن برگردد و بعد سری دوم را درون قابلمه بریزید. کی اف سی شما در این مرحله آماده است.
باوجودآنکه دستور پخت کی اف سی همچنان یک راز است. برخی معتقدند که کنتاکی پخته‌شده با این دستورپخت قابل تمایز از دستور اصلی نیست. امیدواریم که از این غذای خوش‌مزه لذت ببرید.
طرز تهیه مک‌دونالد را بلدید؟
ارزش غذایی کی اف سی
ارزش غذایی کی اف سی (یک عدد سینه مرغ) به شرح زیر است:
کالری: ۵۳۰ کیلوکالری
چربی: ۳۵ گرم
کلسترول: ۱۰۵ میلی‌گرم
سدیم: ۱/۱ گرم
کربوهیدرات: ۱۸ گرم
قند: ۱ گرم
پروتئین: ۳۵ گرم
طرز تهیه سالاد کی اف سی
رستوران‌های کی اف سی در کنار مرغ سوخاری خود یا غذاهای دیگر، یک سالاد مخصوص هم سرو میکنند. سالاد کلم کی اف سی به همین دلیل بسیار معروف شده است. در اینجا طرز تهیه سالاد کلم کی اف سی را هم برایتان آماده کردیم تا در کنار مرغ سوخاری آن نوش جان کنید.
مواد لازم:
برگ کلم خردشده: ۸ فنجان
هویج رنده‌شده: 1.4 فنجان
پیاز رنده‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: 1.3 فنجان
دوغ بدون گاز: 1.4 فنجان
سس مایونز: 1.2 فنجان
شیر: 1.4 فنجان
نمک: 1.2 قاشق چایخوری
سرکه سفید: 1+1.2 قاشق غذاخوری
فلفل: 1.2 قاشق چایخوری
آبلیمو: 2+1.2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
دقت داشته باشید که هویج و کلم را ریز خرد کنید که به‌راحتی میل شوند.
در یک ظرف بزرگ، شیر، مایونز، شکر، آبلیمو و سرکه را مخلوط کنید. بهتر است که از مخلوط‌کن استفاده کنید تا سس شما به‌خوبی غلیظ شود.
هویج، کلم و پیاز را نیز در ظرف دیگری مخلوط کنید و سس را روی آن‌ها بریزید.
سالاد را به مدت ۲ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
ارزش غذایی سالاد کی اف سی
ارزش غذایی این سالاد بر اساس مقدار موادی که در طرز تهیه آن گفته شد، به‌صورت زیر است:
کالری: ۱۰۵ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۹ گرم
پروتئین: ۱ گرم
چربی: ۷ گرم
چربی اشباع: ۱ گرم
کلسترول: ۵ میلی‌گرم
سدیم: ۱۷۴ میلی‌گرم
پتاسیم: ۱۰۵ میلی‌گرم
کلسیم: ۳۱ میلی‌گرم
آهن: ۱ میلی‌گرم
ویتامین سی: ۱۸ میلی‌گرم
فیبر: ۱ گرم
قند: ۸ گرم
نکاتی درباره طرز تهیه کی اف سی
برخی تصور میکنند که راز کی اف سی در جوشاندن مرغ قبل از سوخاری کردن آن است. اما این تصور اشتباه است. در واقع کاری که سرآشپز کی اف سی میکند، خواباندن مرغ در یک ترکیب ویژه قبل از زدن پودر به آن است.
برخی دیگر هم تصور میکنند که مرغ‌های کی اف سی از پیش پخته شده است و صرفاً درون روغن ریخته می‌شوند. رستوران‌های کی اف سی برای آنکه به این تصورات پاسخ دهند، بارها فرایند ماهرانه پخت کی اف سی را به نمایش گذاشته‌اند. راز کی اف سی در ادویه‌ها و مراحل پیش از پخت آن است.
رستوران‌های کی اف سی روغن ویژه‌ای برای استفاده ندارند. به‌عنوان‌مثال، در بریتانیا از روغن کلزا (نوعی گیاه) استفاده میکنند و در نیوزیلند از روغن آفتاب‌گردان. تا سال ۲۰۱۵ اکثر رستوران‌های کی اف سی از روغن نخل (روغن پالم) استفاده می‌کردند.
دلایل زیادی باعث استقبال مردم از کی اف سی شده است. فقط طعم خوب این مرغ سوخاری نیست، بلکه تردی و آبداربودن به‌صورت هم‌زمان، یکی از عوامل مهم در موفقیت کی اف سی بوده است. یکی از موادی که برخی معتقدند در ترکیب کی اف سی وجود دارد و باعث خوش‌طعم شدن آن میشود، مونو سدیم گلونامات (MSG) است. این ماده که به سبزی‌های کنسرو شده، سوپ‌ها و گوشت‌های فراوری‌شده اضافه میشود، باعث تقویت طعم آن‌ها میشود. برخی این ماده را به‌عنوان پنجمین طعم، در کنار دیگر طعم‌ها پذیرفته‌اند.
حرف آخر
طرز تهیه کی اف سی، نزدیک به یک قرن است که محرمانه مانده است. افراد بسیاری طرز تهیه مرغ سوخاری را با عنوان دستورپخت کی اف سی ارائه کرده‌اند، ولی شرکت کی اف سی آن‌ها را تأیید نکرده است. چراکه هنوز این دستور پخت در مقر اصلی کی اف سی محافظت میشود.
در این مقاله، ما طرز تهیه کی اف سی را در اختیارتان گذاشتیم. این دستور پخت در سال ۲۰۱۶ توسط یکی از آشنایان سرهنگ سندرز منتشر شد. بسیاری معتقدند که تفاوت چندانی در طعم مرغ سوخاری کنتاکی پخته شده با این دستور و کی اف سی وجود ندارد.
سؤالات متداول
پودر کی اف سی چیست؟
دستور پختی که اغلب برای کی اف سی دیده میشود، دارای ۱۱ ادویه و گیاه است. این ۱۱ ادویه و گیاه، طعم استثنایی مرغ سوخاری کنتاکی هستند و کی اف سی را خاص و ویژه میکنند. پودر کی اف سی، دارای این ۱۱ ادویه است که در دو مرحله توسط دو شرکت جداگانه ترکیب شده و در نهایت برای رستورانها ارسال میشود.
آیا طرز تهیه کی اف سی فاش شده است؟
هنوز فردی از مسئولان کی اف سی تأیید نکرده است که طرز تهیه کی اف سی فاش شده است. این دستور پخت همچنان در مقر اصلی کی اف سی محافظت میشود. بااین‌حال، در سال ۲۰۱۶ فردی از آشنایان سرهنگ سندرز مدعی شد که طرز تهیه کی اف سی را می‌داند.
آیا قبل از سوخاری کردن مرغ، باید آن را بجوشانیم؟
برخی تصور میکنند که راز کی اف سی در جوشاندن مرغ قبل از سوخاری کردن آن است. اما این تصور اشتباه است. در واقع کاری که سرآشپز کی اف سی میکند، خواباندن مرغ در یک ترکیب ویژه قبل از زدن پودر به آن است.
