غذاهای لبنانی مانند ساندویچ معروف لبنانی، با ترکیب طعم‌های تند عربی با رنگ‌ها و بافت‌های غذاهای مدیترانه‌ای، شما را به دنیایی از طعم‌های لذیذ و جذاب دعوت می‌کند که با هر لقمه حالتان بهتر میشود. سواحل شرقی دریای مدیترانه، آب و هوا، جغرافیا و تأثیرات اطراف لبنان، همگی همراه با آشپزی مملو از سبزیجات تازه، گوشت آبدار، ادویه‌ها و آبمیوه‌های مفیدرنگ و لعابی تازه و شگفت‌انگیز را به سفره‌های غذایی شما می‌آورند.
نخود یکی از مواد غذایی بسیار محبوب و پرطرفدار در این کشور است و در غذاهای معروف لبنانی وجود دارد. سیر، آب‌لیمو و روغن‌زیتون از معروفترین چاشنی‌های لبنانی هستند و در اکثر غذاهای این کشور استفاده می‌شوند. حمص، فلافل، سالاد فاتوش و کوفته از معروفترین غذاهای لبنانی هستند که در اکثر کشورها طرفداران زیادی دارند.
در این مقاله مجله فودکس ایران با غذای معروف لبنان و بررسی مواد اولیه و طعم کلی هر کدام از آنها و نیز محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای لبنانی آشنا می‌شوید.
1. فلافل
فلافل را همه ما حداقل یکبار در عمرمان خورده‌ایم. مردم ایران فلافل را بهعنوان یک غذای ساندویچی راحت، پرخاصیت و خوشمزه می‌شناسند. فلافل یکی از اصیل‌ترین غذاهای لبنانی است که امروزه در سراسر جهان طرفداران خاص خود را دارد. در واقع یکی از معروفترین غذاهای خیابانی لبنان، فلافل است که از یک توپ سرخ‌شده‌ای با نخود و لوبیا فاوا یا هر دو درست میشود. فروشندگان غذای خیابانی در سراسر لبنان، به‌ویژه در بیروت، فلافل را بهعنوان یک غذای ویژه سرو میکنند. فلافل بهتر است در ساندویچ نان پیتا با سبزیجات و تاراتور سرو شود که یک خمیر تاهینی مخلوط با آب لیمو است. بسیاری آن را یک غذای گیاهی می‌دانند، ازاین‌رو راهی عالی برای گیاهخواران برای دریافت مواد مغذی مختلف موجود در گوشت قرمز و سفید است. فلافل سرشار از پروتئین و بسیار سیرکننده است. به همین دلیل، اغلب در طول روزه میل میشود. در کشور ایران هم از قدیم‌الایام تا امروز فلافل در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه‌ای دارد. البته باید دقت داشته باشید که فلافل لبنان با ایران کمی متفاوت است. میزان سیر استفاده‌شده در فلافل لبنانی بیشتر است و هنگام سرو برخلاف ایرانی‌ها آن را با خیارشور و سایر مخلفات همراه با سس قرمز سرو نمی‌کنند؛ بلکه آن را همراه با سس کنجد و با نان پیتا می‌خورند. البته سبزیجاتی هم در کنار آن سرو میشود که مانند ایران نیست.
2. مناقیش
مناقیش نوعی پیتزای لبنانی است که برخلاف سایر پیتزا‌ها، ترکیبات گوشتی زیادی ندارد. برای تهیۀ این پیش غذای لبنانی باید مقداری آویشن، دانه‌های کنجد، سماق و روغن‌زیتون را روی خمیری قرار داده و اجازه دهند که به‌طور کامل پخته شود.
3. لیدی فینگر
لیدی فینگر را می‌توان یکی از غذاهای خیابانی و معروف کشور لبنان دانست. این غذا یک رولت است. برای تهیه این غذا اسفناج، گوشت و پیاز را در نان مخصوصی رول کرده و سرو میکنند. سرعت بالای پخت این غذا و خوشمزگی آن در کنار ساده‌بودن مواد اولیه، آن را به گزینه‌ای مناسب برای سرو در خیابان‌های این کشور تبدیل کرده است.
4. کبه
کبه از سرخ‌کردن خمیری که داخل آن با موادی خوشمزه مانند گوشت، پیاز و جعفری پرشده، تهیه میشود. این غذای لبنانی را برخی از ایرانی‌ها هم تهیه میکنند؛ اما به‌اندازه فلافل طرفدار ندارد. غذایی خوش‌طعم است که در لبنان و عراق بیشتر طبخ میشود. برای تهیۀ این غذا باید گوشت و گندم بورگای خیسانده‌شده را چرخ کرده، کبه ها را گلوله‌گلوله گرد کرده، داخل روغن سرخ کنید. این کوفته‌های خوشمزه برشته و توپر هستند.
5. حمص یا هوموس
حمص نوعی پیش غذای اصیل کشور لبنان است که می‌تواند بهعنوان غذای اصلی همراه با نان خورده شود یا حتی می‌تواند در کنار سالاد‌های معروف این کشور قرار گرفته و همراه با آنها سرو شود. حمص از ترکیب نخود پوره‌شده و ارده، همراه با روغن‌زیتون و سیر به‌دست می‌آید. بافت این غذا کرم‌مانند بوده و ادویه‌های مخصوص خود را نیز دارد. این خوراکی بسیار لذیذ، از غذاهای موردعلاقه لبنانیان است. هوموس یکی از محبوب‌ترین غذاهای منطقه شام در جهان است. به‌طور سنتی، هوموس نوعی دیپ است که از نخود، رب تاهین، آب لیمو و کمی سیر تهیه میشود. این یک غذای خوش‌طعم است که می‌توان آن را با غذاهای زیادی خورد. می‌توانید آن را بهعنوان غذای جانبی با گوشت کبابی یا بشقاب مرغ میل کنید، سبزیجات خام یا پخته را در آن فرو کنید یا روی بسیاری از انواع نان بمالید. درحالی‌که دستور پخت سنتی شناخته‌شده‌ترین است، لبنان خاستگاه طیف گسترده‌ای از انواع مختلف هوموس است. برخی از محبوب‌ترین غذاهای هوموس عبارتند از: گوشت چرخ‌کرده و پیاز و حمص تهیه‌شده با ریحان یا چغندر.
6. محمره
محمره یک فلفل قرمز برشته عمیق و غنی است که با گرما و طعم فراوان بسته‌بندی شده است. کلمه “محمره” عبارتی عربی است به معنای “قرمز شدن”، از این رو رنگ قرمز آتشین است. از فلفل قرمز تازه تهیه میشود که ابتدا پخته و سپس با گردو، پودر سوخاری و روغن زیتون به‌صورت خمیر درمی‌آید. سیر، نمک، آب لیمو، ملاس انار و گاهی ادویه‌هایی مانند زیره نیز برای طعم‌دادن بیشتر به آن اضافه میشود. محمره یکی دیگر از غذاهای مزه رایج است. مانند هوموس بهعنوان پیش‌غذا خورده میشود. لبنانی‌ها نیز از آن روی نان یا نان تست، بهعنوان سس کباب، گوشت کبابی و ماهی استفاده میکنند.
7. شاورما، ساندویچ معروف لبنانی
شاورما که همان ساندویچ معروف بنانی است، از نظر بافت و ظاهر شبیه به دونر کباب یا کباب‌ترکی است. همان‌طور که دونر کباب را می‌توانید در خیابان‌های ایران به‌وفور یافت کنید، شاورما هم در خیابان‌های کشور ترکیه بسیار یافت میشود. تعجب نکنید چون این غذا هم در لبنان محبوب است و هم موردعلاقۀ مردم ترکیه. شاورما گوشت کبابی است همراه با سبزیجات که در نان پیتا قرار داده میشود. شاورما لبنانی شباهت زیادی به دونر ترکی و ژیروس یونانی دارد. این غذا در سراسر کشور خورده میشود و یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی لبنان است. خود شاورما به گوشت اشاره دارد نه ساندویچ. این غذا شامل برش‌های نازک گوشت گاو، مرغ، بره و سایر گوشت‌ها است که به‌شکل مخروطی بزرگ روی هم چیده شده و به‌آرامی روی یک جوجه‌گردان عمودی برشته می‌شوند. هنگامی که گوشت آماده شد، آن را در ساندویچ‌های نان پیتا با سیبزمینی سرخ‌شده، کاهو، پیاز و هوموس، تاراتور (خمیر تاهینی) یا خمیر سیر سرو میکنند. ساندویچ شاورما یک غذای لبنانی است که باید حتما امتحان کنید. برای خوردن به عنوان میانوعده یا به عنوان ناهار مناسب است.
8. شیش کباب
در کشور لبنان هم مانند ایران، کباب جایگاه ویژه‌ای در بین غذاها دارد. شیش کباب علاوه بر محبوبیت در لبنان یکی از غذاهای معروف ترکیه است و از کباب‌کردن گوشت مزه‌دارشده همراه با پیاز و سبزیجات تهیه میشود. این کباب را در کنار نان دلخواه سرو میکنند.
9. باباغنوش
باباغنوش یا بابا غنوج از پیش‌غذاهای خوشمزه و اصیل لبنانی است که با بادمجان تهیه میشود. برای تهیه این پیش‌غذا بادمجان‌ها را کباب کرده و پوست بگیرید، چند دقیقه در آبکش قراردهید تا آب اضافی خارج شود. سپس بادمجان‌ها را به‌همراه ارده، سیر، پیازچه، روغن زیتون، آبلیموترش و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل مخلوط‌کن یا میکسر بریزید. بابا غنوش را در ظرف موردنظرتان بریزید و با روغن زیتون و دانه‌های انار تزیین کنید.
10. متبل
اگر از طرفداران پیش‌غذا هستید، در سفر به لبنان یا رستوران های لبنانی در ایران، متبل را هم سفارش دهید. متبل پیش‌غذایی عربی است که در لبنان بسیار معروف است؛ با طعمی عالی که بسیار سریع هم تهیه میشود و خاصیت زیادی دارد. برای مهمانی‌ها مناسب است و غذایی است سبک و مفید برای شام. برای تهیه این پیش غذای لبنانی خوشمزه به این مواد نیاز است که به راحتی و آسانی تهیه می شود و بیشتر اوقات در هر خانه‌ای وجود دارد. متبل مثل کشک بادمجان عربها است. متبل و باباغنوش تقریبا مشابه هم هستند و از بادمجان کبابی تهیه می‌شوند اما متبل ارده دارد ولی باباغنوش ندارد.
11. لبنه
لبنه یکی از محبوب‌ترین اقلام صبحانه است که می‌توانید در لبنان پیدا کنید. لبنه نوعی ماست است که با صاف کردن مایع اضافی ماست ساخته می شود تا زمانی که ماست سفید خامه‌ای و سفت باقی بماند. طعم آن تعادلی مطبوع بین شور، تند و ترش برقرار می‌کند. بهتر است این غذا را سرد با روغن زیتون و زیتون تازه سرو کنید. لبنه در بسیاری از خانواده‌های لبنانی بسیار محبوب است. می‌توان آن را روی نانپیتا، نانباگت یا نانتست و با پاشیدن سبزی و آویشن میل کرد. لبنه را می‌توان با خمیر سیر نیز مخلوط کرد تا یک مزه لذیذ و غلیظ لبنانی برای ناهار سرو شود. این غذا از پیش‌غذاهای معروف لبنانی است. بافت خامه‌ای و لطیف همراه با طعمی ملایم ویژگی اصلی لبنه است که طرفداران زیادی دارد. از ماست سنتی آسیاب‌شده خاورمیانه ای و نمک تهیه میشود. ماست پرچرب ساده رو با نمک مخلوط میکنند و به مدت 12 تا 14ساعت می‌گذارند تا صاف شود. در حین صاف کردن، آب از ماست جدا شده و محصولی غلیظ و سفت شبیه پنیر به دست می‌آید. بافت آن از خامه‌ای تا متراکم متفاوت است؛ اما طعمی دارد نسبتا ملایم و کمی شور.
12. صفیحه
این پای گوشت خاورمیانه که اصالت لبنانی دارد و با نام‌های زیادی در جهان شناخته میشود، اما نام اصلی این غذا صفیحه است. قدمت این پای گوشت خوشمزه به قرن پانزدهم برمی‌گردد. این نوع غذاهای لبنانی مثل پیتزا نان دارد. صفیحه یکی از غذاهاي آسان و سریعا پخت است و به‌علت طعم تندی که دارد، طرفداران زیادی دارد.
روش پخت این غذا چندان دشوار نیست. پیاز را درون تابه‌اي ریخته و همراه با یک قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. گوشت را به مواد افزوده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل چیلی و جعفری را با خلال بادام، گوجه‌فرنگی، رب انار، پودر دارچین، پودر تخم‌گشنیز، پودر زیره، نمک و فلفل سیاه به گوشت افزوده و با حرارت ملایم کمی تفت دهید. اندکی روغن زیتون روی نان پیتا یا نان تافتون به صورت گرد برش خرده بمالید و از آمیخته گوشت و ادویه روی آن بگذارید. آنگاه آن را در طبقه وسط فر گذاشته، با دمای 180درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت 8دقیقه بپزید.
13. کیبه
از غذاهای محبوب لبنان است. از گوشت گاو نر، گوسفند، بز و شتر و با ادویه‌جات مختلفی مانند دارچین و گل میخک، همراه با گندم، پیاز خردشده و بلغور درست میشود. این غذا را می‌توان هم تنها و هم در کنار سوپ به‌صورت پخته و خام خورد.
14. محشی کوسا
این غذای لبنانی در واقع یک نوع دلمه است. مواد دلمه را داخل کدویی که آن را خالی کرده‌اند، می‌ریزند. در واقع، یک نوع خاص از کدو سبز به نام اسطوخودوس لبنان برای این غذا استفاده میشود. در مواد این غذا از گوشت بسیار تند استفاده میشود.
هر کشوری غذاهای معروف و خاص خود را دارد. اگر شما به این مقوله علاقمندید، غذاهای محلی افغانستان را در مقاله‌ای به همین نام بخوانید.
15. کافا
کافا کباب لبنانی است که می‌توان آن را نماینده غذاهای این کشور دانست. این غذا را می‌توان با گوشت قرمز مانند شتر، بره یا گوشت گاو همراه با مقدار زیادی ادویه و ترشیجات تهیه کرد. سعی کنید در سفر به لبنان حتما یک بار این غذا را امتحان کنید.
16. فاروج مشوی
در غذاهای لبنانی نوعی خوراک مرغ به نام فاروج مشوی وجود دارد. این غذا باید روی زغال پخته شود و کمی هم آبدار باشد. فارج مشوی را با سماق طعم‌دار میکنند و با لیمو می‌خورند.
17. خورش لوبیا سبز لبنانی
خورش باقلاسبز یا خورش لوبیاسبز و زیتون، نوعی غذای لبنانی مخصوص است که لوبیاهای درشت سبز و یا باقالا در آن ریخته میشود. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این خوراک خوشمزه، گوجه‌فرنگی و پیازهای حلقه‌حلقه شده درشت است.
18. فتوش یا سالاد پیتا
به‌طور سنتی، فتوش سالادی از کاهو، نعناع، خیار، گوجه فرنگی، تربچه و نان پیتا سرخ‌شده یا چیپس پیتا است. چاشنی آن با کمی آب لیمو، روغن زیتون، سماق و ملاس انار است. فتوش سالادی تازه، سیرکننده و خوش‌طعم است. با گذشت زمان، مردم لبنان سالاد فتوش را آزمایش کردند و طیف گسترده‌ای از مواد مختلف را به آن اضافه کردند. این سالاد خوشمزه هم هنگام ناهار و در شام میل میشود و یک غذای ساده لبنانی است که بدون شک ارزش امتحان‌کردن را دارد.
19. حلاووت الجبن یا رول پنیر شیرین
رول پنیر شیرین در انگلیسی به معنای شیرینی پنیر است؛ یک نام فوق‌العاده برای یک دسر واقعا عالی. این غذای معروف پنیر لبنانی در سراسر کشور محبوبیت دارد. می‌توانید آن را به‌راحتی در دسرفروشی‌های لبنان پیدا کنید. این غذا از خمیر بلغور و پنیر درست میشود که با خامه آشتا پر شده است. به‌صورت روله‌ای کوچک سرو میشود یا به شکل طناب مانند با پوشش آشتا سرو میشود. قبل از سرو، رول پنیر شیرین با پسته خرد شده و مربای گل رز تزئین میشود. معمولاً با شربت قند و شکوفه پرتقال یا گلاب خورده میشود. این یک خوراکی جادویی و شیرین برای فردی مناسب است که دسرهای شیرین و ترش را دوست دارد.
20. شیرینی معمول
معمول یک کلوچه سنتی است که از خمیر بلغور تهیه میشود و با مواد پرکننده مختلف مانند خرما، مغزها، پسته یا گردو پر و سپس در فر پخته میشود. در برخی از دستورالعمل‌های مدرن، معمول را با مربای انجیر یا حتی نوتلا پر میکنند. این دسر خاص اغلب در تعطیلات مذهبی مهم در لبنان مانند عیدپاک یا عیدفطر و همچنین برای مجالس بزرگ خانوادگی تهیه میشود. همچنین برای ناهار جشن و مجالس بزرگ خانوادگی ساخته شده است تا خانواده و دوستان همگی با هم از این دسر خوشمزه لذت ببرند.
حرف آخر
کشور لبنان سرزمینی با پیشینه و فرهنگ غذایی دور و دراز است. برخی غذاهای این منطقه آن‌قدر خوب و لذیذ هستند که دستور پخت آنها به تمام دنیا صادر شده است. اگر علاقمند به تهیه این غذاها در منزل هستید یا حتی می‌خواهید به این کشور سفر کنید، به‌هیچ‌عنوان غذاهای خوشمزه این کشور را از قلم نیندازید.
سؤالات متداول
معروفترین شیرینی لبنانی چیست؟
کنافه معروفترین شیرینی این کشور است. ترکیب کنافه همراه با بستنی طعم بسیار بینظیری دارد و پیشنهاد میشود حداقل یکبار آن را امتحان کنید. کنافه از ترکیب رشتههای مخصوصی به نام کنافه همراه با پنیر تهیه میشود. یک شهد مخصوص هم برای آن تهیه شده و روی آن از پسته استفاده میشود. این شیرینی را مردم لبنان بهعنوان میانوعده همراه با بستنی یا بهتنهایی بهعنوان دسر یا حتی همراه با نان بهعنوان غذای اصلی میل میکنند.
آیا کشور ایران و لبنان غذاهای مشترکی دارند؟
بله، فرهنگ غذایی این دو کشور شبیه به هم است. یکی از غذاهایی که بین این دو کشور مشترک است، خورش لوبیاسبز است. در هر دو کشور این خورش را همراه با برنج می‌خورند؛ البته برخی افراد ترجیح می‌دهند که آن را همراه با نان میل کنند. از دیگر غذاهای مشترک بین این دو کشور می‌توان به کباب و فلافل اشاره کرد. اگرچه فلافل از غذاهای اصیل لبنان است؛ اما امروزه به یکی از غذاهای پرطرفدار ایران تبدیل شده است.
در کشور لبنان فلافل مانند ایران سرو میشود؟
خیر، فلافل در کشور لبنان با سس خاص و متفاوت با ایران سرو میشود. همچنین نان مورد استفاده همراه با این غذا هم در دو کشور متفاوت است.
پیش‌غذاهای لبنانی کدامند؟
هوموس، باباغنوش (اصیل و سنتی)، لبنه، کوسکوس، مناقیش و صفیحه.
