هر شخصی در خانواده ایرانی، نیمرو درست کردن را بلد است؛ نکته جالب این‌جاست که اگر وارد هر خانواده ای شوید، یک ادعای یکسان می‌شنوید از این‌که «هیچ‌کس نمی‌تواند نیمرو را مثل من درست کند». این قضیه درباره غذاهای دیگری مثل املت هم صدق می‌کند و مردان سرزمین‌مان طبق گفته‌ها تبحر خاصی در این موضوع دارند. با این حال، انواع مختلفی از طرز تهیه نیمرو در اینترنت و بین دوستان و آشنایان وجود دارد که گاهی با مواد غذایی بیش‌تر یا کم‌تر تهیه و گاهی به تکنیک‌های حین آشپزی خلاصه می‌شود. به همین خاطر هم، باید آزمون‌وخطاهای بسیاری انجام شود تا بتوانید به آن نیمروی با کیفیتی که در هتل‌‌های لوکسِ جهان یا نیمرویی که در بچگی خورده‌اید و مزه‌اش هنوز زیر دندان‌هایتان است، دست پیدا کنید. ما در این مطلب قرار است به‌سراغ طرز تهیه نیمرو مجلسی برویم و درباره فوت‌وفن‌هایی که حین درست کردن می‌توانید استفاده کنید، صحبت کنیم. اما پیش از این‌که به درست کردن این غذا بپردازیم، جدولی را در اختیارتان قرار می‌دهیم که درباره ارزش غذایی نیمرو اطلاعات بسیار جالبی در اختیارمان قرار می‌دهد:
| کالری | ۱۱۱ کاری |
| چربی | ۹.۵ گرم |
| چربی اشباع‌شده | ۲.۱ گرم |
| شکر | ۰ گرم |
| نمک | ۰.۲۷ گرم |
| پروتئین | ۷.۱ گرم |
| کربوهیدرات | ۰ گرم |
| فیبر | ۰ گرم |
| کلسیم | ۶۲ میلی‌گرم |
| آهن | ۱.۸۹ میلی‌گرم |
مواد لازم برای درست کردن نیمرو مجلسی
برای تهیه انواع مختلف نیمرو در سرتاسر دنیا، روش‌های مختلفی وجود دارد؛ از نیمرو انگلیسی گرفته تا نیمرو لاکچری که در هتل‌ها و رستوران‌های چند ستاره می‌توانید امتحان کنید. با این حال، اگر می‌خواهید برای طرز تهیه نیمرو مجلسی و هتلی به‌شکلی اصولی پیش بروید، تنها به لیستی که در ادامه اشاره می‌کنیم، نیازمندید:
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ | ۴ عدد |
| نمک | ۱/۱۶ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به‌دلخواه |
طرز تهیه نیمرو مجلسی
پس از این‌که تمامی وسایل و مواد لازم را کنار دست‌تان قرار دادید و نیتِ لازم را برای درست کردن یکی از بهترین نیمروها در سرتاسر جهان به‌جا آوردید، زمان آن رسیده تا به‌سراغ دستورالعمل طرز تهیه نیمرو مجلسی بروید که ما در این‌جا برایتان نوشته‌ایم:
- ماهیتابه خود را روی حرارت متوسط و شاید کم، قرار دهید و آن‌قدر روغن زیتون به آن اضافه کنید تا کف یک ماهیتابه بزرگ نچسب (حدود ۱ قاشق غذاخوری) به آرامی آغشته شود.
- تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید. همانطور که روغن دا‌غ‌تر می‌شود، می‌بینید که رنگ تخممرغ تغییر می‌کند. اگر می‌بینید که روغن زیادی به بیرون از ماهیتابه پرتاب می‌شود، حرارت را کم‌تر کنید. این فرایند پختن را تا آن‌جایی ادامه دهید که بالای سفیده‌ها سفت شود اما زرده هنوز آبدار باشد.
- وقتی تخممرغ به‌اندازه کافی آماده شد، تابه را از روی حرارت بردارید و تخم‌مرغ‌ها را با کاردک بیرون بیاورید. بعد از این‌که روی بشقاب گذاشتید، یک دستمال کاغذی بردارید و روی آن بمالید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
به همین سادگی، یک صبحانه و حتی میان‌وعده غذایی سالمی دارید که آماده شده است. می‌توانید یک پنیر را روی نان تست بمالید و نیمرو هتلی خوشمزه‌تان را روی آن قرار دهید.
میزان کالری نیمرو هتلی و مجلسی
دو عدد تخممرغ پخته‌شده که کمی نمک و فلفل داشته باشد و با یک شیر بدون چربی مصرف شود، حدود ۱۷۰ کالری به بدن می‌رساند. حال اگر تخم‌مرغ‌ها را در ماهیتابه و با یک قاشق کوچک کره درست کنید، بین ۲۰۰ تا ۲۴۵ کالری وارد بدن می‌کند.
با این حال باید به این موضوع هم اشاره کنیم که ارزش کالری یک تخممرغ سرخ‌شده به نوع چربی و روغنی که در ماهیتابه استفاده می‌کنید، بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر از یک روغن غیر اشباع مثل روغن زیتون برای تهیه نیمرو مجلسی استفاده کنید، حدود ۸۵ کالری وارد بدن‌تان می‌کنید اما اگر نیمروی هتلی شما با روغن زیادی سرخ شود که غیر اشباع باشد، بین ۱۲۰ تا ۲۰۰ کالری خواهد داشت.
به همین خاطر هم عموم مردم تخم‌مرغ‌های آب‌پز را به عنوان گزینه‌‌ای سالم‌تر انتخاب می‌کنند چرا که نیازی به اضافه کردن روغن یا کره برای درست کردن و طبخ نیست و کالری‌ای حدود ۵۴ تا ۸۰ را به خود اختصاص می‌دهد.
نکات مهم قبل از تهیه نیمرو مجلسی و هتلی
جدا از طرز تهیه نیمرو مجلسی و هتلی، نکات مختلفی وجود دارد که حین نگهداری تخم‌مرغ‌ها باید به‌یاد داشته باشید؛ نکاتی که می‌توانند روی طعم و میزان سالم بودن تخم‌مرغ‌تان تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، ساده‌ترین راه برای نگهداری تخممرغ این است که آن را در جعبه‌هایی که خریداری می‌کنید، نگه دارید؛ چون پوست تخممرغ متخلخل است و می‌تواند بوی سایر غذاها را جذب کند، بنابراین نباید آن را در فضاهای بدبو و کنار مواد غذایی‌ای مثل ماهی نگه دارید.
از طرف دیگر، اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌تان را به درستی آماده کنید (همانطور که در مراحل طرز تهیه تخممرغ مجلسی گفتیم) بهتر است از یک تابه نچسب استفاده کنید و با استفاده از یک کاردک، به آرامی آن را برگردانید. بدین شکل می‌توانید به‌راحتی هم ظاهر نیمرو مجلسی را حفظ کنید و هم از پخته شدن درست آن مطمئن شوید.
جدا از این موضوع، متخصصین تغذیه نکاتی را درباره تخممرغ ارائه داده‌اند که در ادامه به مهم‌ترین‌شان اشاره می‌کنیم:
- تخممرغ یک پروتئین کامل است و اگرچه چربی اشباع کمی دارد، اما از کلسترول بالایی برخوردار است. به همین ترتیب، اگر به‌طور منظم تخممرغ می‌خورید، بهتر است میزان آن را به روزی یک عدد محدود کنید.
- سفیده تخممرغ کلسترول ندارد و معمولا حدود ۱۵ کالری دارد. به همین خاطر، مصرف بیش از حد سفیده تخممرغ مانعی ندارد.
- کودکان خردسال، سالمندان و زنان باردار سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند که آن‌ها را در معرض خطرات بیش‌تری مثل ابتلا به بیماری سالمونلا (یکی از شایع‌ترین مسمومیت‌های غذایی) قرار می‌دهد. به همین خاطر هم، هنگام تهیه نیمرو مجلسی و هتلی مطمئن شوید که زرده‌های آن کاملاً پخته می‌شود.
جمع‌بندی
در این مطلب تلاش کردیم تا به‌شکلی جامع درباره ارزش غذایی تخممرغ، و طرز تهیه نیمرو مجلسی و هتلی صحبت کنیم. جدا از ویژگی‌های مفیدی که تخممرغ به‌عنوان یک وعده غذایی دارد، نحوه درست کردن آن هم بسیار آسان است.
