رفته‌رفته به فصل پاییز نزدیک می‌شویم و یکی از خوشمزه‌ترین میوه‌هایی که می‌توانید در این فصل پیدا کنید، بِه است. به همین خاطر هم از قرن‌ها پیش، با آمدن فصل پاییز، مردم ایران دست‌به‌کار می‌شدند و خورشت به را به وعده‌های غذایی‌شان اضافه می‌کردند.
میوهٔ بِه به‌خودی‌خود فواید بسیار زیادی دارد، از بهبود سیستم گوارش گرفته تا کنترل فشار خون و بهبود بیماری‌های مختلفی مثل سرماخوردگی و آنفلوانزا. به همین‌خاطر هم بسیاری با نزدیک شدن به فصل پاییز، مقدار زیادی از میوه به را خریداری می‌کنند و با فریز کردن، آن را به‌گونه‌ای نگه می‌دارند تا در طول سال بتوانند خورشت به را درست کنند.
در این مطلب قصد داریم به طرز تهیه خورشت به با لپه اشاره کنیم و فوت‌وفن‌های درست کردن آن را آموزش دهیم. اما پیش از هرچیزی، بهتر است نگاهی به جدول ارزش غذایی این غذای فصلی بیندازید:
| انرژی | ۱۸۴ کیلوکاری |
| کربوهیدرات | ۱۲.۸۸ گرم |
| پروتئین | ۱۱.۵۷ گرم |
| ویتامین A | ۳۴۰ میکروگرم |
| ویتامین E | ۴.۴۱ میلی‌گرم |
| کلسیم | ۱۴۷ میلی‌گرم |
| آهن | ۵.۴۷ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۵۶.۵۶ میلی‌گرم |
مواد لازم برای تهیه خورشت به با لپه
برای تهیه خورشت به به مواد زیر نیاز دارید:
| میوه به | به‌اندازه ۳۰۰ گرم |
| آلو خورشتی | ۱۰ الی ۱۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | نصف پیمانه |
| لپه | ۲/۳ لیوان |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۲ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش به مجلسی
در ادامه به طرز تهیه خورشت به با گوشت گوسفندی اشاره می‌کنیم. توجه داشته باشید که بهتر است تمامی مراحل را پشت سر هم و همان‌طور که عنوان شده، طی کنید:
- در ابتدا پیاز را تمیز کرده، پوست بگیرید و سپس به‌شکل نگینی خرد کنید. حال یک ماهیتابه بردارید، مقداری روغن در آن بریزید و روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید. سپس پیازها را به ماهیتابه بریزید و آن‌قدر تفت دهید تا نگین‌های پیاز نرم شوند. در این حین، مقداری زردچوبه هم به پیازهای سرخ‌شده اضافه کنید.
- حال گوشت را به گونه‌ای خرد کنید که نه خیلی ریز باشد و نه خیلی درشت. در ادامه گوشت را به پیاز اضافه کنید، مقداری پودر سیر و فلفل سیاه روی هر کدام بریزید و ترکیب را با هم تفت دهید تا بوی بد گوشت گرفته شود. پس از اینکه رنگ گوشت به‌خوبی تغییر کرد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا طعمی لذیذتر به‌خود بگیرد.
- در ادامه، قابلمه‌ای بردارید و حدود یک لیتر آب درون آن بریزید، گوشت را به آن اضافه کنید و بگذارید به‌مدت دو تا سه ساعت به‌شکل کامل بپزد. همزمان لپه‌ها را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید و پس از پخته شدن، آب آن را خالی کرده و به قابلمه گوشت اضافه کنید. در این میان، رب گوجه فرنگی را با روغن در ماهیتابه‌ای دیگر تفت دهید و زمانی که مطمئن شدید گوشت پخته شد، رب را به آن اضافه کنید.
- به را پوست بکنید و به اندازه یک حبه قند خردش کنید و آبلیمو به آن بزنید تا هنگام پخت، سیاه نشود. سپس آلو، به‌های خردشده و دارچین را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
- پس از اینکه خورش به جا افتاد و به‌های اضافه‌شده هم پخته شدند، مقداری زعفران را دم کرده و به قابلمه اضافه کنید. بعد از یک انتظارِ نیم‌ساعته، خورش به شما آماده است و می‌توانید در کنار برنج نوش جان کنید.
برای تهیه خورشت به از چه نوع گوشتی باید استفاده کنیم؟
یکی از سوالاتی که خیلی‌ها هنگام درست کردن خورش به می‌پرسند، این است که هنگام درست کردن از چه گوشتی باید استفاده کنیم. در پاسخ باید بگوییم که بهترین گوشتی که می‌توانید برای خورشت به استفاده کنید، گوشت گوسفندی است اما گوشت گوساله هم می‌تواند به همان اندازه، طعمی لذیذ به غذای شما بدهد.
می‌توانید از سردست، شانه، سر فیله ران و حتی ماهیچه گوشت گوسفند برای درست کردن این خورشت استفاده کنید؛ تجربه ثابت کرده که اضافه کردن گوشت ماهیچه می‌تواند به لعاب‌دار شدن خورشت شما کمک شایانی کند.
طرز تهیه خورشت به با مرغ
در صورتی که به هر دلیلی مایل به تهیه خورشت به با گوشت گوسفندی نیستید، شما را به مطالعه این بخش از مقاله برای یادگیری طرز تهیه خورشت به با مرغ می‌کنیم:
- در ابتدا پیازها را پوست کنده و خرد کنید. به‌ها را خوب بشویید و با توجه به ذائقه خود به اندازه دلخواه به صورت مکعبی خرد کنید.
- ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار داده و ترجیحا مقداری کره یا روغن را به آن اضافه کنید. تکه‌های مرغ را که از قبل برش داده‌اید داخل ماهیتابه بریزید و با کره تفت دهید. تئجه داشته باشید که در این مرحله نیازی نیست که مرغ‌ها کاملا سرخ شوند و پس از اینکه تغییر رنگ مرغ‌ها را مشاهده کردید وقت آن رسیده که پیازها را داخل ماهیتابه بریزید.
- پس از اینکه پیازهارا با مرغ به مدت چند دقیقه تفت دادید، مقداری زعفران دم کرده و به‌های مکعبی را به ترکیبات خود اضافه نمایید.
- برای مزه‌دار کردن خورشت به خوشمزه خود، از ادویه‌های دلخواه مطابق با ذائقه خود و خانواده‌تان استفاده کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید!
- در این مرحله، دو فنجان آب را داخل ماهیتابه بریزید، درب ماهیتابه را بگذارید،حرارت شعله را کم کنید و به مدت 30 الی 40 دقیقه منتظر بمانید تا با تبخیر آب مرغ به آرامی پخته، طعم مواد به خرد آن برود و بپزد. در این حین مراقب باشید که آب داخل ماهیتابه تمام نشود.
- پس از گذشت این مدت، در صورتی که می‌خواهید خورشت به آلود با مرغ داشته باشید کافی‌ست تا آلوها را به ترکیب اضافه کرده و 10 دقیقه برای پختن و طعم گرفت خورشت به آلو با مرغ منتظر بمانید؛ اما در غیر این صورت، خورشت به با مرغ شما آماده سرو است.
نکات ضروری هنگام پخت خورش به جا افتاده و مجلسی
همواره فوت‌وفن‌هایی برای تهیه بهتر یک ماده غذایی وجود دارد که به‌شما کمک می‌کند تا طعم لذیذتری به غذایتان هدیه دهید. در ادامه به برخی از فوت‌وفن‌ها برای تهیه خورشت به به اشاره می‌کنیم:
- اگر آلویی که استفاده می‌کنید، سفت است، آن را یک یا دو ساعت قبل از درست کردن غذا در آب خیس کنید.
- زمانِ دقیقی برای جا افتادن خورشت به وجود ندارد. همه چیز به میزان حرارتی که قابلمه را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بستگی دارد. تنها به این نکته توجه داشته باشید که در درست کردن این خورشت، به‌ها نباید به‌شکل کامل له شوند.
- خیلی‌ها درباره طرز تهیه خورشت به با مرغ سوال می‌پرسند؛ پیشنهاد ما این است که از گوشت گوسفندی استفاده کنید اما امکان تهیه با گوشت مرغ هم وجود دارد.
- اگرِ طعم ملس خورشت‌های مختلف را دوست دارید، پیشنهاد می‌کنیم یک قاشق غذاخوری شکر به خورش به خود اضافه کنید.
