آیا پاشیدن نمک روی هندوانه مزه‌ی آن را شیرین‌تر می‌کند؟ برای پاسخ به این سوال با این گزارش از مجله فودکس همراه ما باشید.
اینکه سعی کنیم در تابستان آب کافی بنوشیم و بدن خود را هیدراته نگه‌داریم، بسیار مهم است. اگر در تابستان به ساحل می‌روید، کنار استخر استراحت می‌کنید، یا چند دور فوتبال بازی می‌کنید، حتما لازم است که بیش از پیش مراقب سلامتی‌تان باشید؛ استراحت کنید و آب کافی بنوشید. اما جالب است یادآوری کنیم که نوشیدن آب تنها راه برای هیدراسیون بدن نیست! بله، می‌توان غذاهای آبرسان و نیز میوه‌هایی چون هندوانه و خربزه مصرف کرد. هندوانه که جزوی جدایی‌ناپذیر از تابستان و فصل گرماست! اما آیا تابحال آن را با نمک سرو کرده‌اید؟
به گزارش مجله tasteofhome، بسیاری از مردم در ایالت‌های جنوبی آمریکا روی هندوانه خود نمک می‌پاشند؛ امری عجیب که احتمالا جالب‌ترین روش برای خوردن هندوانه نیست! ما در این گزارش قصد داریم چرایی این کار را مرور کرده و توضیح دهیم.
احتمالا قبلأ بارها شنیده‌اید که اضافه‌کردن مقداری نمک به خوراکی شیرین، درواقع آن را شیرین‌تر می‌کند! بله، دقیقا درست است. به همین خاطر است که اغلب آشپزان و شیرینی‌پزان به کوکی‌های شکلاتی خود مقدار کمی نمک اضافه می‌کنند و در دستور پخت کیک نیز معمولا مقداری نمک قید می‌شود. طعم شور و شیرین خیلی خوب با یکدیگر کنار می‌آیند و اینکه دسرهای شور و شیرین در دنیا طرفداران زیادی دارد، شاهدی است بر این سخن!
در اصل نمک، طعم تلخی را بی‌اثر می‌کند و با ازبین‌بردن طعم تلخ در یک خوراکی، شیرینی آن آشکارتر می‌شود. همچنین نمک، الکترولیت‌های بدن را که از طریق تعریق از دست رفته‌اند، جایگزین می‌کند و این تمام ماجرا نیست. پاشیدن کمی نمک روی هندوانه باعث می‌شود هندوانه‌تان آبدارتر و لذیذتر شود؛ اعتماد کرده و آن را امتحان کنید، جواب می‌دهد!
به منظور مطالعه بیشتر در مورد تاثیر نمک در آشپزی پیشنهاد می‌شود به مقاله مروری بر کتاب «نمک، چربی، اسید، گرما» سری بزنید.
چه نوع نمکی بهتر جواب می‌دهد؟
همان نمکی که داخل نمکدان روی میز آشپزخانه است، گزینه‌ی خوبی می‌باشد؛ اما حتی بهتر از آن، نمک دانه درشت است. برخلاف نمک طبیعی یا همان نمک سفره، می‌توان با نمک دریا و هیمالیا سطح بیشتری از غذا را پوشاند و نیز از این نوع نمک‌‌ها برای تزئین خوراکی‌ها نیز استفاده می‌شود. نکته‌ی جالب‌تر آنکه، اغلب نمکهای دانه‌درشت به غذاها طعمی قویتر از نمک طبیعی و معمولی می‌بخشند. اما بر سر این مساله که کدام نوع نمک سالم‌تر است، همچنان بحث‌های مختلفی وجود دارد. درست است که مصرف به‌اندازه نمک به حفظ سطح الکترولیت بدن و جلوگیری از کمبود آب بدن کمک می‌کند، اما باید دانست که نباید به هیچ‌وجه در مصرف آن زیاده‌روی کرد.
از معیارهای جدید سازمان بهداشت جهانی برای مصرف نمک خبر دارید؟
به چه میوه‌های دیگری می‌توانم نمک بزنم؟
از آنجایی که نمک با طعم تلخی مبارزه می‌کند، برای پاسخ به این سوال بهتر است بر میوه‌های که ته‌مزه‌ای از تلخی دارند، تمرکز کنید. مثلا گریپ‌فورت نمونه‌ای فوق‌العاده است. همچنین می‌توان به سیب سبز و حتی طالبی اشاره کرد. البته اخیرا نمک‌زدن به آناناس نیز ترند شده است. اضافه کردن نمک باعث می‌شود دهانتان مورمور نشود و نیز طعم تندوتیز را کمتر احساس کنید. علم این را اثبات کرده است!
به هر حال خودتان نیز دست به‌کار شده و ببینید کدام یک از این موارد به مزاجتان خوش‌تر میاید؛ تا امتحان نکنی نخواهی دانست!
