حلوا یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که در طعم‌های مختلفی تهیه و سرو می‌شود. به‌طورکلی حلوا را به‌صورت معمولی و مجلسی می‌پزند و از این دسر شیرین در مجالس غم و شادی استفاده می‌کنند. پخت این شیرینی اصلاً کار سخت و پیچیده‌ای نیست؛ اما به صبر و حوصله نسبتاً زیادی نیاز دارد. در برخی از شهرهای ایران حلوا را با شیره انگور غلیظ شده تهیه می‌کنند. افزودن شیره انگور به حلوا نه‌تنها طعم این دسر را دلچسب‌تر می‌کند؛ بلکه این شیرینی را مقوی‌تر از نمونه‌های معمولی آن خواهد کرد.
در این قسمت از مجله فودکس قصد داریم 9 نمونه از طرز تهیه حلوا با شیره انگور که حلوا با شیره انگور و گردو نیز جزو آنهاست را با هم بررسی کنیم. هر یک از این نوع حلواها دارای طعمی متفاوت از دیگری است. برای آشنایی با طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شیر، حلوای جوانه گندم و شیره انگور، طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شکر و تمامی نکات مربوط به آن پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
طرز تهیه حلوا سیاه با شیره انگور
در مناطق زیادی حلوا را با شیره انگور تهیه می‌کنند؛ اما حلوا سیاه متعلق به شهر اردبیل است. به‌طوری‌که یکی از سوغاتی‌های شناخته شده این شهر است. برای تهیه حلوا سیاه با شیره انگور باید مواد اولیه زیر را فراهم کرده و با صبر و حوصله مرحله‌به‌مرحله پیش بروید.
مواد لازم:
| آرد گندم سبوس‌دار | ۴ پیمانه |
| آرد جوانه گندم | ۱ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| پودر گردو | ۱۰۰ گرم |
| پودر یا دانه کنجد | ۵۰ گرم |
| ادویه مخصوص | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیره انگور | ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| مغزیجات | به میزان لازم |
مراحل طرز تهیه حلوا با شیره انگور:
- قابلمه یا تابه گودی را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید تا گرم شود. در همین فاصله آرد سبوس‌دار و آرد جوانه گندم را یک مرتبه الک کنید.
- آرد را به تابه اضافه کنید با یک کفگیر چوبی به‌آرامی آن را تفت دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که عطر برشته شدن آرد بلند شود. همان قدر که رنگ آرد طلایی مایل به قهوه‌ای شود، کافی است.
- اکنون کره را به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید. این کار را تا آب شدن کره ادامه بدید. در این مرحله باید مخلوط آرد و کره را با پشت کفگیر به کف تابه فشار دهید تا طعم کره به جان آردها بنشیند.
- حالا نوبت به افزودن پودر گردو، کنجد و ادویه مخصوص است. مواد را باهم خوب ترکیب کنید تا عطر دلنشین ادویه بلند شود. آب و شیره انگور را به محتویات تابه بی‌افزایید و بدون توقف هم بزنید تا مایه حلوا یک‌دست شود.
- اکنون در تابه یا قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی ظرف قرار دهید. با گذشت سه تا پنج دقیقه زیر اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید حلوا شما 10دقیقه دم بکشد. این کار کمک می‌کند تا بافت حلوا شما یک‌دست‌تر شود.
- زمانی که مایه حلوا از حرارت افتاد، دسرتان را در ظرف دلخواه بریزید و با پودر یا مغزهای دلخواه تزئین کنید. به عنوان مثال، در طرز تهیه حلوا با شیره انگور و گردوف حلوای خود را با کردو یا پودر گردو تزئین کنید. نوش‌جان.
طرز تهیه ادویه مخصوص حلوا سیاه
برای تهیه ادویه مخصوص حلوا سیاه باید مواد زیر را خریداری کرده و نهایتاً با هم خوب ترکیب کنید. این ادویه مناسب انواع حلوا و شیرینی‌های سنتی است.
مواد لازم:
| پودر هل | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | 1/3 قاشق چای‌خوری |
| پودر میخک | 1/3 قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | 1/3 قاشق چای‌خوری |
| زیره | 1/3 قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه ادویه مخصوص حلوا سیاه:
- تمامی مواد را با هم ترکیب کرده و در ظرفی در دار بریزید.
- این ادویه را در جایی خشک و خنک و ترجیحاً به‌دور از نور خورشید نگه‌داری کنید.
نکات تکمیلی حلوا سیاه با شیره انگور
- اگر دوست دارید بافت حلوا شما دانه‌دانه و زبر باشد، باید یک مرحله اضافی هم انجام دهید. پس از اینکه خامی آرد را از بین بردید؛ مجدداً آرد را الک کرده و نهایتاً با کره تفت دهید.
- انتخاب آرد نان سنگک برای تهیه حلوا سیاه با شیره انگور توصیه می‌شود.
- امکان افزودن زعفران دم‌کرده و گلاب نیز وجود دارد.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و گردو
حلوا با شیره انگور و گردو از محبوب‌ترین دسرهای شهر ارومیه است که عموماً به کمک شیره انگور، شیره توت یا شیره خرما تهیه می‌شود. البته نسخه اصلی این حلوا همان حلوا شیره انگور و گردو است. برای تهیه این دسر مقوی به مواد زیر نیاز داریم.
مواد اولیه حلوای شیره و انگور:
| آرد | ۲ لیوان |
| شیره انگور | ۱ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| گردوی خردشده | ۱ لیوان |
| مغزیجات | به میزان لازم |
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و گردو تنها در 6 مرحله:
- برای تهیه حلوا شیره با انگور و گردو، ابتدا باید شهد یا شربت این دسر را آماده کنیم. به همین منظور قابلمه کوچکی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. آب، شیر، شیره انگور و شکر را باهم به داخل قابلمه می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم. کار ما با حل شدن دانه‌های شکر تمام می‌شود. زیر اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید شربت استراحت کند.
- اکنون قابلمه یا تابه‌ای مناسب انتخاب کنید و روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید. آرد را اضافه کرده و تا گرفته شدن خامی آرد به تفت دادن ادامه دهید. بهتر است این کار را با قاشق چوبی انجام دهید.
- آرد را به داخل الک انتقال دهید و داخل تابه کره بریزید. در این فرصت آرد را مجدداً الک کرده و به کره یا روغن اضافه کنید. مواد را به‌خوبی تفت دهید تا خوب ترکیب شوند. این مرحله مکن است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان ببرد.
- اکنون نوبت افزودن شربت مخصوص است. شربت را به‌آرامی به مواد اضافه کرده و مدام هم بزنید تا آرد گلوله، گلوله نشود. با گذشت ۵ دقیقه حلوای شیره و انگور شما آماده خواهد شد. زیر اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید تا حلوا از حرارت بیفتد.
- قالبی را به‌دلخواه انتخاب کرده. دیواره قالب را با فرچه کمی چرب کنید و حلوا را در داخل ظرف بریزید. مواد را با قاشق کمی فشرده کنید. گردو خردشده را به همراه هر مغز دیگری که در دسترس‌تان است، روی حلوا بریزد.
- مجدداً با قاشق یا یک لیوان مغزهای روی حلوا را خوب فشرده کنید تا هنگام برش زدن، کار برایتان آسان باشد. چاقو نوک‌تیزی را انتخاب کرده. بهتر است تیغه چاقو کمی نم‌دار باشد. به‌دلخواه برش‌های منظمی ایجاد کنید و حلواها را در ظرف مورد پسندتان بچینید. نوش‌جان‌تان.
فوت و فن‌های طرز تهیه حلوا با شیره انگور و گردو
- آرد سنگک برای تهیه حلوا همیشه کاندید دقیق و درستی خواهد بود؛ بنابراین توصیه می‌کنیم از این آرد برای تهیه حلوا استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید گردوهای خردشده را پس از افزودن شربت به مواد اضافه کنید.
- استفاده از کره حیوانی یا روغن جامد نیز در دستور تهیه این حلوا میسر است.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شیر
این حلوا به حلوای شیر و شیره نیز شهرت دارد که برای تهیه آن باید مطابق دستورالعمل زیر پیش بروید.
مواد اولیه برای تهیه حلوا با شیره انگور و شیر خانگی:
| آرد | ۲ پیمانه |
| شیره انگور | ۱ پیمانه |
| شیر | ۲ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن جامد | ۱۰۰ گرم |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| پودر زعفران | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| ادویه مخصوص حلوا | ۱ قاشق چای‌خوری |
مراحل طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شیر:
- ابتدا در قابلمه‌ای شربت حلوای‌مان را آماده می‌کنیم. شیر، شکر، شیره خرما و پودر زعفران را در قابلمه می‌ریزیم و تا حل شدن دانه‌های شکر به هم زدن ادامه می‌دهیم. دقت کنید که شیر به جوش نیاید.
- زمانی که شهد حلوا به غلظت رسید، اجاق را خاموش می‌کنیم. مطابق دستورهای قبلی خامی آرد را می‌گیریم و نهایتاً با روغن و کره خوب تفت می‌دهیم.
- اکنون نوبت افزودن ادویه مخصوص است. ادویه‌ها را به مخلوط آرد و کره بیفزایید و خوب هم می‌زنیم. این کار را تا بلندشدن عطر ادویه‌ها ادامه می‌دهیم.
- ترکیب را از روی اجاق بر می‌داریم و آهسته‌آهسته شهد را اضافه می‌کنیم. در همین زمان مدام هم می‌زنیم تا مواد گلوله، گلوله شود. با تمام شدن شهد، قابلمه را مجدداً روی حرارت اجاق قرار می‌دهیم و پنج دقیقه زمان می‌دهیم تا طعم مواد خوب با هم ترکیب شود.
- با کم شدن حرارت حلوا، میتوانید دسرتان را به ظرفی انتقال داده یا در قالبی برش بزنید. در صورت تمایل میتوانید حلوا شیر و شیره را با کمی گردو خرد شده یا پودر نارگیل تزئین کنید.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شکر
حلوا شیره انگور و شکر از ساده‌ترین حلواهای موجود است که دستور تهیه آسانی دارد و مواد اولیه آن به‌راحتی یافت می‌شود.
مواد لازم:
| آرد | ۲ لیوان |
| شیره انگور | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| روغن مایع | 2/3 لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شکر:
- برای تهیه حلوا شیره انگور و شکر، ابتدا شربت آن را تهیه می‌کنیم. قابلمه‌ای را روی اجاق قرار داده و شیره انگور، شکر، آب و گلاب را داخل قابلمه می‌ریزیم و مواد را خوب هم می‌زنیم تا شکر کاملاً حل شود.
- در صورت تمایل میتوانید دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده نیز به مواد اضافه کنید. با افزودن زعفران به باقی مواد، شما به راز طرز تهیه حلوا با شیره انگور و زعفران دست پیدا کرده‌اید. دقت داشته باشید که شربتان غلیظ نشود. زیرا نهایتاً بافت حلوا خشک و شکننده خواهد شد.
- مانند دستورهای قبلی آرد را سرخ کنید و با روغن و کره تفت بدهید. زمانی که آرد و روغن ترکیب شدند، شربت را به‌آرامی اضافه کرده و سریع هم بزنید. بعد از 5دقیقه حلوای شما حاضر است. در صورت تمایل قالب بزنید یا در ظرفی بکشید.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور بدون شکر
حلوای شیره انگور بدون شکر یکی از سالم‌ترین نمونه‌های این دسر است. این حلوا می‌تواند انتخاب بسیار خوبی برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی دارای رژیم غذایی محدود هستند، باشد. اگر به طرز تهیه حلوا رژیمی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطالب مربوط به این مقاله را مطالعه کنید.
اکنون نوبت به بررسی دستور پخت حلوا با شیره انگور بدون شکر است. به این منظور باید مواد اولیه زیر را آماده کنید و مطابق دستور پیش بروید:
مواد لازم برای تهیه حلوا با شیره انگور بدون شکر:
| آرد | ۲ لیوان |
| شیره انگور | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| روغن مایع | 1/2 لیوان |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گردو خردشده | ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه حلوا با شیره انگور بدون شکر:
- مراحل آماده‌سازی مایه حلوا با دستورهای قبلی مطابقت کامل دارد. زمانی که آرد، کره و روغن‌مایع را خوب ترکیب کردید، نوبت به افزودن شربت حلوا می‌رسد.
- برای تهیه شربت باید شیره انگور و آب را در ظرفی مخلوط کنید. دقت داشته باشید آب گرم باشد. اکنون باید شربت و مایه حلوا را خوب ترکیب کنید و هم بزنید. هم زدن را تا یک‌دست شدن مواد ادامه می‌دهیم.
- پس از افزودن شربت به مایه حلوا ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا دسر ما خوب جا بیفتد. در آخر حلوا را با گردو خرد شده تزئین کنید. نوش‌جان.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور بدون روغن
دستور پخت حلوا شیره انگور بدون روغن، بدون شک کمترین مواد اولیه را دارد. این حلوا یک دسر رژیمی سالم است که برای تهیه آن باید کمی وقت بگذارید.
مواد لازم برای آناده کردن شیره انگور بدون روغن:
| آرد | ۲ لیوان |
| شیره انگور | ۱ لیوان |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه راحت‌ترین حلوا با شیری انگور بدون روغن رژیمی:
چون این دستور تهیه بدون روغن یا کره است، باید در مرحله تفت دادن آرد کمی دقت و حوصله به خرج دهید. برای پایین آوردن احتمال سوختگی آرد بهتره از یک شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
حرارت اجاق را در حد دم‌کردن پلو تنظیم کنید. شعله‌پخش‌کن گذاشته و در آخر تابه را روی شعله‌پخش‌کن بگذارید. با کفگیر چوبی آرد را به مدت ۱۵ دقیقه هم بزنید. زمانی که رنگ آرد تغییر کرد، آن را از تابه خارج کنید.
شیره انگور را به همراه زعفران دم‌کرده و گلاب به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. الک را روی محتویات تابه بگیرید و آرد را به مواد بیفزایید. مواد را در حد 5 دقیقه خوب ترکیب کنید تا آرد و باقی مواد یک‌دست شوند. مواد را در ظرفی بریزید و با مواد در دسترس تزئین کنید.
فوت و فن‌های حلوا شیره انگور بدون روغن
- افزودن زعفران دم‌کرده و گلاب کاملاً اختیاری است.
- اگر به افزودن روغن اصرار دارید؛ به ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن‌مایع اکتفا کنید.
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و ارده
طعم این حلوای مجلسی بسیار لذیذ است. به همین دلیل توصیه می‌کنیم این دسر دلچسب و مقوی را حتی برای یک بار هم که شده درست کنید. تهیه این حلوا دارای 3 مرحله است که برای اجرای آن باید مواد اولیه زیر را فراهم کنید.
مواد لازم برای پخت حلوا با شیره انگور و ارده:
| آرد | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| شیره انگور | ۳۰۰ گرم |
| ارده | ۳۰۰ گرم |
| شیر | ۱ لیتر |
| کره | ۲۰۰ گرم |
مرحله اول: تهیه سس ارده برای حلوای شیره انگور و ارده
برای پخت حلوا شیره انگور و ارده ابتدا باید سس ارده را تهیه کنید و در مدت آماده‌سازی باقی مراحل، این سس در یخچال استراحت می‌کند. یک فنجان از شیر و سه قاشق غذاخوری شکر را از مقدار گفته شده، جدا کنید.
شکر را در آسیاب بریزید تا پودر شود. اکنون ارده و شیر را به پودر شکر اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه خوب مخلوط کنید. سس را در یخچال بگذارید و برای تهیه شربت حلوا دست‌به‌کار شوید.
مرحله دوم : تهیه شربت حلوای شیره انگور و ارده
شیر و شکر باقی‌مانده را به همراه شیره انگور در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را ترکیب کنید تا دانه‌های شکر خوب حل شود. زمانی که شیره، شکر و شیر یک‌دست شدند، شعله را خاموش کنید و وارد مرحله آخر شوید.
مرحله سوم: تهیه مایه حلوای شیره انگور و ارده
همانند دستورهای قبلی ترکیب آرد و کره را حاضر کنید. شربت را به‌آرامی به آرد و کره بیفزایید و به طور پیوسته مواد را ترکیب کنید. این مرحله ۳ دقیقه زمان می‌برد.
با آماده‌شدن حلوا، مایه را داخل قالب مناسبی بریزید. سس ارده را به کمک قیف یا با قاشق روی مواد ریخته و خوب یک‌دست کنید.
قالب را در فر گرم شده قرار دهید. درجه حرارت فر با ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم شده باشد. در حدود 5 دقیقه زمان نیاز است تا روی حلوا طلایی‌رنگ شود. پس از خنک شدن میتوانید حلوای شیره انگور و ارده را برش بزنید و با پودر نارگیل تزئین کنید. نوش‌جان.
طرز تهیه حلوای جوانه گندم و شیره انگور
همانطور که تا اینجای مقاله متوجه شدید، چارچوب اصلی طرز تهیه حلوای شیره انگور در روش‌های مختلف تقریبا یکسان است و تنها در جزئیات کار تفاوت‌هایی وجود دارد. در این قسمت از مقاله طرز تهیه حلوای جوانه گندم و شیره انگور را به شما آوزش خواهیم داد:
مواد لازم برای تهیه حلوای جوانه گندم و شیره انگور:
| آرد سبوس‌دار ( آرد نان سنگک) | یک پیمانه |
| آرد جوانه گندم (آرد سمنو) | یک چهارم پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| آب | یک چهارم پیمانه |
| کره یا روغن حیوانی | صد گرم |
| شیره انگور | یک پیمانه |
| گلاب دو آتیشه | یک چهارم پیمانه |
| زعفران دم شده | دو قاشق غذاخوری |
| دارچین | نصف قاشق چای خوری |
| زنجبیل | نصف قاشق چای خوری |
| پودر گل سرخ | نصف قاشق چای خوری |
| هل | نصف قاشق چای خوری |
| جوز هندی | نصف قاشق چای خوری |
| زردچوبه | نوک قاشق چای خوری |
| زیره | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| میخک | نوک قاشق چای خوری |
| پودر گردو | 50 گرم |
| پودر کنجد | 50 گرم |
| پودر پسته | 50 گرم |
| پودر سنجد | 50 گرم |
طرز تهیه حلوای جوانه گندم و شیره انگور:
- در مرحله اول شعله را روی حرارت ملایم تنظیم کرده، شکر، آب، گلاب و زعفران را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از اینکه شکر در ترکیب روی گاز حل شد، مایه به دست آمده را کنار می‌گذاریم و به سراغ مراحل بعدی می‌رویم.
- در این مرحله از طرز تهیه حلوای جوانه گندم و شیره انگور، ماهیتابه را روی شعله قرار داده، آرد سبوس‌دار را به آن اضافه می‌کنیم و به مدت یک ربع تفت می‌دهیم. شعله گاز باید ملایم باشد. پس از گذشت این یک ربع، آرد سمنو ار به ترکیب اضافه کردهو یک ربع دیگر تفت می‌دهیم تا ترکیب ما تیره شود. حالا نوبت آن رسیده که کره را به آردی که تغییر رنگ داده اضافه کرده و تفت دهید.
- پودر گردو یا هر مغز دیگری که می‌خواهید را به دلخواه به مواد اضافه کنید.
- در مرحله آخر نوبت به اضافه کردن شیره انگور و مایه شکر، آب، گلاب و زعفران که در ابتدای کار آماده کردید می‌رسد. پس از اضافه کردن ترکیبات نام‌برده شده، حلوای جوانه گندم و شیره انگور را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید.
حرف آخر
اکنون که به انتهای مقاله طرز تهیه حلوا با شیره انگور از مجله فودکس رسیدیم؛ شما میتوانید ۸ نمونه از این دسر خوشمزه و مقوی را آماده کنید. ما تمامی نکات و فوت و فن‌های مربوط به این دسر را در اختیارتان قرار دادیم. از این پس شما میتوانید حلوای شیره انگور را به‌صورت مجلسی و حرفه‌ای تهیه و سرو کنید. اگر این مقاله برایتان جالب‌توجه بود لطفاً با دوستان خود به اشتراک بگذارید یا تجربیات خود را در این زمینه با ما در میان بگذارید.
سؤالات متداول
برای تهیه حلوا سیاه از چه نوع شیره‌ای میتوان استفاده کرد؟
در دستور تهیه اصلی شما باید از شیره انگور برای تهیه حلوا سیاه استفاده کنید؛ اما بهره‌گیری از شیره توت و خرما یا ترکیب سه شیره ممانعتی ندارد.
کدام حلوا انگور مناسب افراد دیابتی یا افراد دارای محدودیت غذایی است؟
حلوا با شیره انگور بدون شکر و حلوا با شیره انگور بدون روغن می‌تواند انتخاب درستی برای افراد دیابتی یا اشخاصی باشد که رژیم غذایی خاص دارند.
در دستور تهیه حلوا با شیره انگور و شیر میتوان از آب نیز کمک گرفت؟
درصورتیکه به استفاده از آب تمایل دارید میتوانید مقدار شیر را نصف کرده و به همان میزان از آب گرم استفاده کنید.
