پیراشکی یکی از غذاهای خوشمزه، محبوب و مناسب پذیرایی در مهمانی‌ها است. پیراشکی را می‌توان با مواد اولیه و طعم‌های مختلفی تهیه کرد اما اولین چیزی که به آن نیاز دارید، خمیر پیراشکی است. اغلب ما عادت داریم این خمیر را به صورت آماده خریداری کنیم، اما خمیر پیراشکی را می‌توان با مواد اولیه ساده‌ای در منزل نیز تهیه کرد. در ادامه این مطلب طرز تهیه خمیر پیراشکی نرم و لطیف در منزل و همچنین فوری در منزل را به شما آموزش می‌دهیم، پس تا انتها همراه ما باشید.
جدول ارزش غذایی خمیر پیراشکی
پیش از آن‌که به سراغ طرز تهیه خمیر پیراشکی در منزل برویم، بهتر است ابتدا جدول ارزش غذایی آن را بررسی کنیم. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در هر ۱۰۰ گرم خمیر پیراشکی مواد مغذی زیر وجود دارد.
| کالری | ۲۲۲.۲ کیلو کالری |
| چربی کل | ۱.۱ گرم |
| کلسترول | ۳۳.۳ میلی‌گرم |
| کربوهیدارت | ۴۴.۴ گرم |
| قند | ۲.۲ گرم |
| فیبر | ۲.۲ گرم |
| پروتئین | ۱۱.۱ گرم |
| آهن | ۲.۴ میلی‌گرم |
مواد لازم برای طرز تهیه خمیر پیراشکی پفکی
خمیر پیراشکی را می‌توان با مواد پیتزایی پر کرد و به عنوان یک وعده کامل سرو نمود یا برای تهیه پیراشکی گوشت نرم و لطیف از آن استفاده کرد. همچنین با اضافه کردن شکر و مواد کاراملی یا شکلاتی به خمیر پیراشکی، یک شیرینی خوشمزه آماده می‌شود. در هر صورت خمیر پیراشکی پفکی مهم‌ترین بخش است و برای درست کردن آن در منزل به مواد اولیه زیر نیاز دارید. با این میزان مواد اولیه، خمیر شما تقریبا برای تهیه ۸ عدد پیراشکی کافی است.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب ولرم | یک‌سوم پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۲ قاشق مرباخوری |
| روغن | یک‌چهارم پیمانه |
| شکر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر پیراشکی نرم و لطیف
پیراشکی یکی از غذاهای محبوب کودکان است که آن‌ها را به غذا خوردن ترغیب می‌کند. اگر به دنبال غذای سالم‌تری هستید، خمیر پیراشکی گوشت را در منزل تهیه کنید، چراکه نمونه‌های آماده این خمیر، حاوی مواد نگهدارنده هستند. در ادامه طرز تهیه خمیر پیراشکی نرم و لطیف و پفکی را به صورت مرحله به مرحله آموزش داده‌ایم:
- مرحله اول: ابتدا آب ولرم، شکر و خمیر مایه را داخل یک ظرف ریخته و به خوبی هم بزنید تا یک‌دست شوند. سپس ظرف را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه به عمل آمده و پف کند.
- مرحله دوم: تخم مرغ را داخل یک ظرف شکسته و هم بزنید تا از حالت لختی خارج شود. سپس روغن را نیز اضافه کرده و با تخم مرغ ترکیب کنید. در ادامه خمیر مایه را نیز به تخم مرغ و روغن بیافزایید و با استفاده از یک قاشق مخلوط کنید.
- مرحله سوم: آرد و نمک را ترکیب کرده و ۳ بار الک کنید. حالا آرد را کم کم به دیگر مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خود را بگیرد. دقت داشته باشید که آرد را باید آرام آرام به مواد اضافه کرد، زیرا ممکن است به تمامی آن نیازی نداشته باشید. در واقع زمانی که بافت خمیر ایجاد شد، دیگر نباید آرد اضافه کرد.
- مرحله چهارم: خمیر را روی سطح کار منتقل کرده و آنقدر ورز دهید تا بافت لطیفی ایجاد شود. در صورتی که خمیر چسبناک بود، مقداری آرد دیگر بیافزایید. ورز دادن خمیر را تا جایی ادامه دهید که دیگر به دست نچسبد.
- مرحله پنجم: کف یک کاسه را چرب کرده و خمیر را به آن منتقل کنید. سپس روی کاسه را پوشانده و خمیر را به مدت ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود.
- مرحله ششم: زمانی که خمیر آماده شد، آن را به ۴ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت جداگانه با وردنه باز کنید تا به قطر ۴ الی ۵ میلی‌متر برسد.
- مرحله هفتم: با استفاده از یک قالب دایره‌ای، خمیر را قالب زده و آن‌ها را کنار بگذارید.
خمیر پیراشکی شما آماده است، حالا می‌توانید با استفاده از آن، پیراشکی مورد نظر خود را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی با شیر
به منظور تهیه خمیر پیراشکی با شیر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | یک پیمانه |
| بیکینگ پودر | 4 قاشق چایخوری |
| کره | 60 گرم |
| شکر | 5 قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر پیراشکی با شیر در ۵ مرحله
خمیر پیراشکی را می‌توان با استفاده از شیر و بدون مایه خمیر آماده کرد. این خمیر برای زمانی مناسب است که می‌خواهید پیراشکی‌های شیرین و کوچک را خیلی سریع آماده کنید.
- برای آماده کردن این خمیر پیراشکی، تخم مرغ، شیر و شکر را به خوبی مخلوط کنید تا یک‌دست شوند.
- در ادامه بیکینگ پودر، آرد و نمک را چند بار الک کرده و به دیگر مواد بیافزایید.
- مواد را هم بزنید تا دیگر نه غلیظ و نه رقیق بوده و به غلظتی شبیه ماست برسد.
- خمیر را داخل قیف بریزید و آن را به شکل بامیه‌های کوچک داخل روغن داغ سرخ کنید.
- این پیراشکی‌های کوچک را می‌توانید با نوتلا یا شکلات سرو نمایید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی با ماست
ابتدا با توجه به جدول زیر، مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خمیر پیراشکی با ماست را تهیه کنید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| جوش شیرین | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد | به مقدار لازم |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر پیراشکی با ماست
برای تهیه خمیر پیراشکی فوری نرم و خوشمزه با ماست، مراجل زیر را دنبال کنید:
1. ترکیب ماست و جوش شیرین
توجه داشته باشید که ماستی که برای تهیه خمیر پیراشکی از آن استفاده می‌کنید نباید شور باشد. پس از اینکه ماست را در یک ظرف جدا ریختید، جوش شیرین را به آن اضافه کرده و اندکی تا فعال شدن این پودر سفید رنگ منتظر بمانید. اکتیو شدن جوش شیرین باعث پفی شدن ماست می‌شود.
2. ترکیب تخم مرغ، روغن و نمک
موادی که از قبل تهیه کرده بودید، را به ماست و جوش شیرین اضافه کرده با یک چنگال یا همزن، هم بزنید. هم زدن تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که لختگی مواد از بین برود.
3. ورز دادن خمیر
دو پیمانه که از قبل الک شده است را به مواد اضافه کرده و تا وقتی که خمیر چسبناک بودن خود را از دست دهد به ورز دادن آن ادامه دهید. ممکن است 10 دقیقه یا حتی بیشتر طول بکشد.
4. تهیه خمیر پیراشکی با ماست
پس به وجود آمدن خمیر نرم و لطیف پس از ورز دادن به میزان کافی، می‌توانید برای تهیه پیراشکی از این خمیر استفاده کنید.
نکات طلایی برای تهیه خمیر پیراشکی نرم و لطیف
برای درست کردن خمیر خوشمزه پیراشکی پفکی و لطیف، نکات زیر را مدنظر قرار دهید:
- پیش از استفاده از خمیر مایه، تاریخ انقضا آن را چک کنید تا از سالم بودن خمیر مایه مطمئن شوید.
- شکر استفاده شده در مرحله اول، در به عمل آمدن خمیر مایه کمک می‌کند، اما خمیر شما شیرین نمی‌شود.
- هنگام باز کردن خمیر با وردنه، روی سطح آن را آرد بپاشید تا به وردنه نچسبد.
- پس از قالب زدن خمیر‌ها، برای جلوگیری از به هم چسبیدن آن‌ها از کاغذ روغنی آردپاشی شده استفاده کنید و بین آن‌ها کاغذ روغنی بگذارید.
- در طرز تهیه خمیر پیراشکی با ماست، حتما از ماست چکیده و شیرین استفاده کنید.
- از آرد سفید قنادی استفاده کنید.
- در صورتی که می‌خواهید خمیر آماده شده را نگه دارید تا در یک زمان دیگر از آن استفاده کنید، پس از برش دادن خمیر آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و پس از پخش کردن آرد روی خمیر، آن را داخل پلاستیک فریزر قرار دهید.
- برای تهیه خمیر پیراشکی بدون شیر می‌توانید از آب ولرم به جای شیر در دستور تهیه خمیر پیراشکی با شیر استفاده کنید.
- مدت زمان ماندگاری خمیر پیراشکی در یخچال تنها 3 روز است در حالی‌که امکان نگهداری خمیر پیراشکی در فریزر تا 3 ماه نیز وجود دارد.
- در صورتی که قصد استفاده از خمیر پیراشکی که در فریزر بوده را دارید، قبل از استفاده از آن باید اجازه دهید تا به دمای محیط برسد.
- در طرز تهیه خمیر پیراشکی با شیر، دقت داشته باشید که دمای کورد نظر برای شیر نباید در حدی باشد که انگشت شما را بسوزاند، ولرم یا گرم بودن آن کافی است.
- مکان استراحت خمیر پیراشکی نباید خیلی گرم باشد چراکه باعث ترش شدن آن می‌شود و مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیراشکی ۱ ساعت است.
سخن آخر
در این مطلب از مجله فودکس طرز تهیه خمیر پیراشکی در منزل را به طور کامل آموزش دادیم. مواد اولیه این خمیر در اغلب منازل یافت شده و درست کردن آن مراحل ساده‌ای دارد. اگر شما نیز تاکنون خمیر پیراشکی را به صورت آماده تهیه می‌کردید، این بار آن را در منزل آماده کنید و برای درست کردن پیراشکی‌های سالم خانگی آماده شوید. پیراشکی همان غذای خوشمزه‌ای است که اغلب ما به آن علاقه داریم، پس برای تهیه آن همین حالا دست به کار شوید.
