طعم لذیذ و دل‌چسب یک ساندویچ همبرگر همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و یک نوشیدنی گوارا، یکی از بهترین گزینه‌ها برای رفع گرسنگی است. برگرها از جمله غذاهای آماده‌ای هستند که در هر سن و سلیقه‌ای هواداران بسیاری دارند. حتی گیاه‌خواران هم از این غذای دلپذیر نمی‌گذرند و آن را به سبک خود طبخ و میل می‌کنند.
هوس همبرگر کرده‌اید؟ چرا خودتان دست‌به‌کار نشوید و یک همبرگر خانگی سالم نپزید؟ تا انتهای این مقاله از مجله فودکس همراه ما باشید تا با 3 دستورالعمل متفاوت برای طرز تهیه همبرگر خانگی آشنا شوید.
تاریخچه همبرگر
تابه‌حال به داستان همبرگر فکر کرده‌اید؟ درباره تاریخچه همبرگر نظریه‌های مختلفی وجود دارد. بعضی‌ها عقیده دارند که این غذا در قرن سیزدهم توسط سوارکاران مغول به کشور روسیه برده شد و در آن زمان با نام استیک تاتار شهرت پیدا کرد.
طولی نکشید که از طریق مبادلات تجاری، این نوع استفاده از گوشت چرخکرده برای پخت غذا به شهر هامبورگ آلمان هم نفوذ پیدا کرد و تا قرن 17 به غذایی محبوب در این کشور تبدیل شد. در آن زمان همبرگر به شکل سوسیس دودی که از ترکیب گوشت چرخکرده گاو با نمک، فلفل، میخک، جوز هندی، سیر و … درست میشود، پخته و مصرف می‌شد.
اگر شما هم فکر می‌کنید که بین هامبورگ و همبرگر ارتباطی وجود دارد، باید خدمتتان عرض کنیم که کاملاً درست فکر می‌کنید! در سال 1802، عبارت استیک هامبورگ یا همبرگر با این تعریف به دیکشنری آکسفورد اضافه شد: تکه‌ای گوشت چرخکرده دودی و نمک‌سودشده که همراه پیاز لابه‌لای دوتکه نان قرار می‌گیرد.
ازآنجایی‌که غذاهای نمک‌سودشده و دودی برای دریانوردان و مسافران غذای محبوبی بود، استیک هامبورگی یا همان همبرگر خودمان، در قرن 18 راه خود را به‌سوی آمریکا هم باز کرد. امروزه همبرگر غذا ملی آمریکا محسوب میشود و ازآنجایی‌که در این کشور تعداد شعبه‌های رستوران مک‌دونالد از تعداد بیمارستان‌ها بیشتر است، میتوان به محبوبیت آن در میان آمریکایی‌ها پی برد!
انواع همبرگر و روش پخت آن
پیش از آنکه درباره طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت، مرغ و سویا صحبت کنیم، بد نیست که با انواع آنها آشنا شویم. همبرگرها باتوجه به نوع و درصد گوشتی که در تهیه آنها استفاده میشود، انواع گوناگونی دارند. همبرگرهای ممتاز دارای ۶۰ تا ۷۰ درصد گوشت و همبرگرهای معمولی ۳۰ تا ۴۰ درصد گوشت دارند. انواع همبرگر باتوجه به مواد تشکیل‌دهنده آنها عبارت‌اند از:
- همبرگر گوشت گوساله: این نوع همبرگر از ترکیب گوشت گوساله، شیر، پیاز، سیر و سبزیجات معطر پخته میشود.
- همبرگر آسیایی: از ترکیب گوشت چرخکرده، پیاز، تخم‌مرغ و نان خشک، همبرگر خوش‌طعم آسیایی به‌دست می‌آید.
- همبرگر ترکی: گوشت چرخکرده، پیازچه، پیاز، آرد سوخاری، ریحان خردشده، سس مایونز و سس گوجه‌فرنگی، از جمله مواد به‌کاررفته در برگر ترکی هستند.
- همبرگر ایتالیایی: همبرگر ایتالیایی را از گوشت گاو بدون چربی، تخم‌مرغ، فلفل سبز، جعفری تازه، آویشن، رزماری، ریحان تازه، سبزی روکولا و سس مایونز بدون چربی تهیه می‌کنند.
- همبرگر رویال: همان‌طور که از اسم آن پیداست، همبرگر رویال باید غذای پروپیمانی باشد. گوشت چرخکرده چربی‌دار، تخم‌مرغ، پیاز، پنیر چدار، آرد سوخاری، قارچ، ژامبون مرغ، پودر سیر و موسیر در تهیه رویال برگر استفاده میشود.
- همبرگر سبزیجات سوئیسی: این نوع همبرگر از ترکیب قارچ، جو، عدس و پنیر ورقه‌ای تهیه میشود و انتخابی عالی برای گیاه‌خواران است.
- همبرگر مخصوص: گوشت چرخکرده چرب، تخم‌مرغ، پیاز، آرد سوخاری و سیر، مواد تشکیل‌دهنده همبرگر مخصوص هستند.
- همبرگر مرغ: سینه مرغ بدون استخوان، تخم‌مرغ، سیر، پودر نان، پیاز و پودر زیره سبز در تهیه این نوع همبرگر به‌کار می‌رود.
- همبرگر مک‌دونالد: این همبرگر پرطرفدار، از هم‌نشینی صمیمانه گوشت چرخکرده، پیاز، زرده تخم‌مرغ، آرد سوخاری، پودر سیر، سس کچاپ و سس مایونز، گوجه، خیارشور، کاهو و پیاز ورقه‌ای درست میشود.
- همبرگر گوشت شترمرغ: در تهیه این نوع برگر، از گوشت چرخکرده شترمرغ، پیاز، تخم‌مرغ و آرد سوخاری استفاده میشود.
- همبرگر زغالی: گوشت چرخکرده، پیاز، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، سس خردل و کچاپ در کنار هم، همبرگر زغالی را درست می‌کنند.
- همبرگر کبابی: گوشت چرخکرده، پیازچه، بلوچیز، سس خردل، تخم‌مرغ و سیر له‌شده را اگر بر روی گریل طبخ کنیم، همبرگر کبابی تهیه میشود.
- دوبل برگر: گوشت همبرگر، پنیر گودا، کاهو، گوجه، خیارشور و سس مخصوص در کنار هم یک دوبل‌برگر خوش‌طعم است.
- قارچ برگر: گوشت گوساله چرخکرده، پیاز، قارچ، جعفری، رب گوجه‌فرنگی، آویشن، پنیر چدار، تخم‌مرغ و پودر نان، ترکیبات این برگر است.
اگر مشغله زیادی دارید، مقاله طرز تهیه غذاهای ساده و سریع خیلی به‌کارتان می‌آید.
طرز تهیه همبرگر خانگی ساده
این دستور، بهترین دستورالعمل برای طرز تهیه همبرگر خانگی دونفره است. این همبرگر آبدار و خوشمزه خانگی در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده میشود.
مواد لازم:
برای درستکردن این همبرگر خانگی خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- پیاز خردشده: 1 عدد
- گوشت چرخکرده: 300 گرم
- تخم‌مرغ: 1 عدد
- پودر سیر و ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن زیتون: به میزان لازم
- نان برگر: 2 عدد
- گوجه‌فرنگی، خیارشور و کاهو خردشده: به میزان لازم
- سس مایونز
- سس کچاپ
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را پوست بکنید و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و با گوشت چرخکرده، تخم‌مرغ، ادویه، پودر سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مواد را به‌خوبی ورز دهید تا ترکیب منسجمی به دست آید. مایه همبرگر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر بخش آن را روی یک پلاستیک قرار دهید.
با دست مواد را روی پلاستیک پهن کنید، روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. حواستان باشد که همبرگرها نه آن‌قدر ضخیم باشند که مغزپخت نشوند و نه آن‌قدر نازک که حین سرخکردن بسوزند.
در تابه مورد نظرتان به‌اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود. همبرگرها را از یخچال دربیاورید و بلافاصله داخل تابه قرار دهید.
اگر دوست دارید همبرگر آبداری داشته باشید، آن را به مدت 6 دقیقه سرخ کنید. برای داشتن همبرگر نیمه‌آبدار و خشک، به ترتیب آن را 8 و 10 دقیقه سرخ کنید.
همبرگر لذیذ و خوشمزه‌تان را با کاهو، گوجه و خیارشور داخل نان همبرگر قرار دهید و همراه نوشیدنی و سس مورد علاقه‌تان نوش جان کنید.
طرز تهیه املت فرانسوی را بلدید؟
طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا
اگر پرهیز غذایی دارید یا به هر دلیلی دوست دارید گوشت کمتر مصرف کنید، اصلاً نگران نباشید. همچنان میتوانید یک برگر خوشمزه و لذیذ را میل کنید؛ همبرگر را با سویا درست کنید. در ادامه، طرز تهیه یک همبرگر گوشت و سویای خوشمزه را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
مواد لازم:
برای درستکردن همبرگر گوشت و سویای خانگی، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:
- گوشت چرخکرده: 250 گرم
- سویا خشک: 1/2 پیمانه
- روغن زیتون: به میزان لازم
- پودر سوخاری: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد متوسط
- سیر: 2 یا 3 حبه
- آویشن و پودر سیر: از هرکدام 1 قاشق غذاخوری
- دارچین و رازیانه: از هرکدام 1/2 قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
سویا را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. بعد از گذشت این مدت، آن را آبکش کنید و با فشار دست، آبش را بگیرید. سپس در حدی که آب سویا کشیده شود، آن را به مدت تقریباً 10 دقیقه بپزید.
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر را هم رنده کنید و همه مواد را داخل ظرف مناسبی با یکدیگر مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید با استفاده از مخلوط‌کن مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
بعد از آنکه مواد را خوب ورز دادید، گلوله‌های منسجمی به‌اندازه توپ تنیس یا کوچک‌تر بردارید و آن را روی سطح صافی که با پلاستیک یا کاغذ روغنی پوشانده شده است، با دست به‌صورت گرد پهن کنید. روی همبرگرها را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
روغن را در تابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. دو طرف همبرگر را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و سپس به همراه مواد دلخواهتان از جمله کاهو، گوجه، پیاز، قارچ، سس، پنیر و … داخل نان همبرگر قرار دهید. نوش جان!
طرز تهیه همبرگر خانگی با مرغ
همبرگر از هر نوعی که باشد، بی‌نهایت خوشمزه و پرطرفدار است. در این بخش، قرار است به شما بگوییم که چطور میتوانید همبرگر را با استفاده از گوشت چرخکرده مرغ هم درست کنید.
مواد لازم:
برای درستکردن همبرگر خانگی با مرغ، باید مواد اولیه زیر را تهیه کنید:
- سینه مرغ: 1 عدد
- تخم‌مرغ: 1 عدد
- پنیر ورقه‌ای: 1 بسته
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- آرد سوخاری: 1 فنجان
- نان همبرگر: 4 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن و سایر ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم
- گوجه، کاهو و خیارشور خردشده: به میزان لازم
- سس قرمز یا سفید (به‌دلخواه): به میزان لازم
طرز تهیه:
سینه مرغ را به‌خوبی بشویید و با استفاده از غذاساز آن را خرد کنید تا خمیری شود.
پیاز را رنده کنید و به مرغ اضافه کنید. غذاساز را روشن کنید و اجازه دهید به مدت چند ثانیه گوشت و پیاز با یکدیگر مخلوط شوند.
تخم‌مرغ‌ها را هم همراه با ادویه‌های موردنیاز به داخل غذاساز بریزید و چند ثانیه آن را روشن کنید.
در مرحله آخر پودر سوخاری را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر غذاساز را روشن کنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. سپس، ترکیب همبرگر را از غذاساز خارج کنید و خوب ورز دهید.
پس از آنکه مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، آن را به چند قسمت تقسیم کنید و آنها را به‌صورت دایره‌ای شکل دهید. همبرگرها را به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار دهید.
پس از گذشت یک ساعت، مقداری روغن داخل تابه بریزید و بعد از آنکه به‌اندازه کافی گرم شد، همبرگرها را داخل آن سرخ کنید. برای آنکه روغن اضافی آنها گرفته شود و غذایی ازهرجهت سالم داشته باشید، همبرگرها را روی کاغذ روغنی بگذارید.
سپس با استفاده از مخلفات مورد نظرتان داخل نان ساندویچی قرار دهید و با نوشیدنی و سس مورد نظرتان سرو کنید. نوش جان!
درصورتی‌که دنبال یک نوشیدنی رژیمی سالم در کنار همبرگرتان هستید، طرز تهیه لیموناد رژیمی را یاد بگیرید.
فوت‌وفن‌های پخت همبرگر
اگر می‌خواهید همبرگری خوشمزه و خوش‌پخت داشته باشید، حتماً نکات زیر را در هنگام پختن آن رعایت کنید:
- برای آنکه همبرگر در زمان پخت جمع نشود، آن را با حرارت بالا بپزید و در زمان پخت، اصلاً همبرگر را جابهجا نکنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن همبرگر، از گوشت تازه استفاده کنید.
- برای منسجم‌تر شدن بافت همبرگر، میتوانید از پودر سوخاری هم استفاده کنید. استفاده از پودر سوخاری باعث پفکی‌تر شدن گوشت میشود، اما حواستان باشد که در استفاده از آن زیاده‌روی نکنید.
- در صورت تمایل میتوانید به مایع همبرگر بیکینگ‌پودر هم بزنید.
- برای خوش‌عطر شدن همبرگر، میتوانید از انواع سبزیجات تازه و خشک برای درستکردن آن استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید از انواع پنیرهای ورقه‌ای برای سرو برگر استفاده کنید. برای این کار کافی است یک ورق پنیر چدار را روی همبرگر داغ قرار دهید.
- برای آنکه همبرگر منسجم‌تری داشته باشید، حتماً آب سویا و پیاز را بگیرید.
حرف آخر
شما میتوانید با تهیه مواد هرکدام از این انواع همبرگرها، تجربه و طرز تهیه همبرگر خانگی برای فریزر و نگهداری طولانی‌مدت آنها در یخچال را داشته باشید. تهیه و پخت فست‌فودها از لذت‌بخش‌ترین قسمت‌های آشپزی برای تمام افراد خانواده به‌ویژه کودکان است. اگر هوس همبرگر کرده‌اید، لازم نیست به برگرهای پرچرب و گاه ناسالم بیرون روی بیاورید. دست‌به‌کار شوید و یک همبرگر خانگی خوشمزه و سالم را برای خود و عزیزانتان درست کنید. شما چقدر به همبرگر ارادت دارید؟ بیشتر ترجیح می‌دهید همبرگر خانگی مصرف کنید یا همبرگر رستورانی؟
سؤالات متداول
همبرگرها معمولاً با استفاده از چه گوشتی درست میشوند؟
برای درستکردن همبرگر، عموماً از گوشت چرخکرده گوساله استفاده میشود. اما درستکردن همبرگر با استفاده از گوشت مرغ، سویا، قارچ و … هم امکانپذیر است.
آیا میتوان همبرگر را با سویا هم درست کرد؟
بله. بهجای نیمی از گوشت موردنیاز برای درستکردن همبرگر، میتوانید از سویا استفاده کنید.
چه کنیم همبرگر حین سرخ شدن جمع نشود؟
همبرگرها را با حرارت بالا سرخ کنید و هنگام سرخکردن، آنها را جابهجا نکنید.
