خوشبختانه تنوع غذاهای ایرانی آن‌قدر زیاد است که هر سلیقه و ذائقه‌ای را راضی می‌کند. اگر شما طرفدار غذاهای گیاهی هستید و این سبک رژیم غذایی را برای زندگی و سلامت بدن خود انتخاب کرده‌اید، بازهم می‌توانید با خیالی راحت از انواع مختلف غذاهای گیاهی ایرانی خوشمزه لذت ببرید. دوست دارید غذاهای گیاهی ایرانی را بشناسید و در برنامه غذایی روزانه یا هفتگی خود قرار دهید؟ پس این مطلب از مجله فودکس برای شماست. همراه ما باشید تا غذاهای گیاهی ایرانی رژیمی را به شما آموزش دهیم.
غذاهای گیاهی ایرانی رژیمی
کسانی که رژیم غذایی گیاهی را برای زندگی خود انتخاب می‌کنند، باید بسیار هوشیار و بادقت مواد غذایی مصرفی خود را انتخاب کنند. بسیار مهم است که نیازهای بدن را بشناسید و با درنظرگرفتن نیازهای بدنتان، خوراکی‌های مناسبی را مصرف کنید. بدن مانند یک ماشین است که برای حرکت نیاز به سوخت دارد و غذا، سوخت بدن است. اگر سوختی که به ماشین می‌رسد کامل نباشد، ناخالصی داشته باشد یا مناسب ماشین نباشد، ماشین حرکت نخواهد کرد. بدن هم دقیقاً همین‌طور است. باید تمام موادی را که برای فعالیت و حرکت نیاز دارد، دریافت کند تا درست و سالم بماند. پس بسیار مهم است که غذا و مواد غذایی که انتخاب و مصرف می‌کنید شامل پروتئین، کربوهیدرات و چربی سالم باشد.
غذاهای گیاهی ایران
بهترین غذاهای گیاهی ایرانی به‌خاطر مواد اولیه مختلفی که دارند مقدار خوب و قابل‌توجهی از نیاز ضروری بدن یعنی پروتئین، کربوهیدرات و چربی سالم را شامل می‌شوند. در ادامه، لیستی را از محبوب‌ترین غذاهای گیاهی که متعلق به مناطق مختلفی از ایران است، به شما معرفی می‌کنیم.
دال عدس
دال عدس یک غذای گیاهی سنتی است که از شهر بندری جنوب ایران، بوشهر واقع در خلیج‌فارس، وارد غذای ایرانیان شده است. این غذا که یادآور دال هندی است، معمولاً از عدس قرمز تشکیل شده است که در آب سبزی‌ها با پیاز و سیر تفت داده شده درست می‌شود. سیب‌زمینی خرد شده، پوره گوجه‌فرنگی و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره، دارچین، پودر چیلی و نمک هم از دیگر ترکیبات اصلی این غذاست. مزه این ترکیب با آبلیموی تازه یا رب انار و تمر هندی کامل می‌شود. از نظر قوام و غلظت می‌تواند هم مشابه سوپ درست شود، هم شبیه به خورشت باشد. دال عدس را عموماً با گشنیز تازه خردشده و فلفل قرمز سرو می‌کنند و معمولاً کنار آن، برنج ایرانی یا نان گرم برای سرو می‌گذارند.
میرزا قاسمی
میرزاقاسمی غذایی است که از استان گیلان می‌آید. این غذا با بادمجان‌هایی تهیه می‌شود که ابتدا روی شعله گاز یا آتش، کبابی یا زغالی می‌شوند. بعد از کبابی شدن، پوست بادمجان را جدا می‌کنند، آن را خرد می‌کنند و با گوجه‌فرنگی، سیر و زردچوبه ترکیب می‌شود. در نهایت تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه و همه مواد را یک‌بار دیگر با هم مخلوط می‌کنند. میرزاقاسمی را می‌توان در تابه و یا به‌صورت قیمه‌ای هم درست کرد. سازنده این غذا فردی به نام محمدقاسم خان بود که زمانی در سمت رئیس استان گیلان و سفیر ایران در روسیه حضور داشت. این غذای ساده اما خوش‌طعم را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا و معمولاً همراه با نان یا به‌عنوان پیش‌غذا با برنج میل کرد.
گیلان مهد غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای است که امروز در سراسر ایران محبوب و مشهور شده‌اند. درباره گردشگری غذا در گیلان بیشتر بخوانید.
کوکو بادمجان
در میان انواع کوکو ایرانی، کوکو بادمجان یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب است. علاوه بر بادمجان و تخم‌مرغ، می‌توان از سبزی‌های مختلف دیگر، سبزی تازه، ادویه‌جات، ترشی‌جات و گاهی گردوی خرد شده یا زرشک ایرانی هم در این غذا استفاده کرد. ترکیب نهایی کاملاً بستگی به ذائقه فردی دارد. می‌توان آن را به‌صورت گرم یا سرد سرو کرد. همچنین می‌توان یک میان‌وعده سریع، غذای اصلی سبک یا یک پیش‌غذا هم باشد.
ناز خاتون
ناز خاتون هم یکی از آن غذاهای سنتی گیاهی و خوشمزه ایرانی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که پایه کاملاً گیاهی دارد و خاستگاه آن شهر بهشهر است. این غذا با بادمجان برشته در آتش یا بوداده شده در فر، مقدار زیادی سبزی و آبغوره تهیه می‌شود. برای درست‌کردن این غذا، بادمجان‌های برشته شده را به‌صورت ریز و در قطعات کوچک خرد و سپس با گیاهان معطر مانند نعناع، ریحان و جعفری مخلوط می‌کنند. نسخه‌های دیگر طرز تهیه این غذا ممکن است شامل سیر، ملاس انار و کرفس پودرشده هم باشد. در آخرین مراحل پخت ناز خاتون، آبغوره ترش اضافه می‌شود تا مواد دم بکشد و مواد را به یک غذا یک‌دست‌تر و خوش‌طعم‌تری تبدیل کند.
کشک بادمجان
این پیش‌غذای خوش‌طعم ایرانی ترکیبی از بادمجان‌های کبابی یا بوداده در فر و کشک است. یک غذای بسیار سریع و ساده که فقط با ترکیب بادمجان و چند مواد دیگر تهیه می‌شود. بادمجان را با اضافه‌کردن پیاز سرخ شده، سیر، ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه یا نعناع و گاهی آجیل آسیاب‌شده له می‌کنند تا کرم رنگ شود. طبق سلیقه و ذائقه، روی غذا را با گردوی خردشده و نعناع و پیاز کاراملی‌شده و مقدار کمی کشک زیبا می‌کنند. کشک بادمجان را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی میل کرد و بهتر است با نان لواش سرو شود.
همه شهرها و کشورها غذاهای گیاهی مخصوصی دارند که می‌توان با آن غذاها، فرهنگ غذایی کشور را شناخت. غذاهای گیاهی هندی را بخوانید.
حرف آخر
از غذاهای گیاهی پرطرفدار ایرانی صحبت کردیم و آموزش غذاهای گیاهی ایرانی را با شما به اشتراک گذاشتیم. این لیست می‌تواند بسیار طولانی‌تر از آن چیزی باشد که تصور می‌کنید! خوشبختانه با مواد غذایی گیاهی می‌توان بی‌شمار غذای گیاهی ایرانی درست کرد و این به لطف تنوع غذاهای مختلف در نقاط گوناگون کشور ایران است. شما کدام یک از این غذاها را دوست و در برنامه غذایی خود دارید؟ تجربیات، اطلاعات و دستور غذاهای مختلفی را که درست می‌کنید، با ما در فودکس به اشتراک بگذارید.
سؤالات متداول
غذاهای گیاهی ایرانی چیست؟
غذاهای ایرانی شامل تنوعی از غذاهای مختلف است که برای گیاه‌خواران می‌تواند سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد ضروری بدن باشد. کشک بادمجان، نازخاتون و میرزاقاسمی از جمله این غذاها هستند.
چرا باید غذاهای گیاهی مصرف کنیم؟
باید تمام موادی که برای فعالیت و حرکت نیاز دارید را دریافت کنید تا سالم بمانید. بسیار مهم است که غذا و مواد غذایی که انتخاب و مصرف می‌کنید شامل پروتئین، کربوهیدرات و چربی سالم باشد. غذاهای گیاهی ایرانی به‌خاطر مواد اولیه مغذی و مختلفی که دارند مقدار خوب و قابل‌توجهی از این مواد ضروری بدن را شامل می‌شوند.
نازخاتون متعلق به کدام شهر است؟
ناز خاتون یکی از غذاهای سنتی گیاهی و خوشمزه ایرانی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که پایه کاملاً گیاهی دارد و خاستگاه آن شهر بوشهر است.
