تخم مرغ یک منبع غنی از مواد مغذی همچون پروتئین است که به عنوان یک غذای سالم شناخته می‌شود. تخم مرغ را می‌توان به شیوه‌های مختلف آماده کرد که یکی از آن‌ها، تخم مرغ عسلی است. بسیاری از افراد به این شیوه تهیه تخم مرغ علاقه داشته و آن را به عنوان صبحانه یا دیگر وعده‌های غذایی مصرف می‌کنند. تخم مرغ عسلی فواید و ارزش غذایی زیادی دارد که در ادامه به معرفی تخم مرغ عسلی در جدول مواد مغذی و همچنین فواید و مضرات تخم مرغ عسلی پرداخته شده است. همچنین طرز تهیه و زمان پخت تخم مرغ عسلی را در این مطلب از مجله فودکس مشاهده می‌کنید.
جدول ارزش غذایی تخم مرغ عسلی
وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا میزان مواد مغذی موجود در یک تخم مرغ بزرگ عسلی، معادل ۵۰ گرم را مطابق جدول زیر معرفی کرده است (در این جدول RDA مخفف عبارت Recommended Dietary Allowance و به معنای مصرف روزانه توصیه‌شده است):
| ماده مغذی | مقدار |
| کالری | ۷۲ کیلوکالری |
| پروتئين | ۶ گرم |
| کربوهیدارت | ۰.۶ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| چربی اشباع شده | ۱.۶ گرم |
| کلسترول | ۲۱۲ میلی‌گرم |
| ویتامین A | ۱۰ درصد از RDA |
| ویتامین B2 | ۱۶ درصد از RDA |
| ویتامین B12 | ۲۱ درصد از RDA |
| ویتامین B5 | ۷ درصد از RDA |
| ویتامین B9 | ۹ درصد از RDA |
| فسفر | ۹ درصد از RDA برابر ۸۶ میلی‌گرم |
| آهن | ۵ درصد از RDA |
فواید تخم مرغ عسلی
زمانی که برای آماده کردن صبحانه وقت زیادی ندارید، تخم مرغ عسلی می‌تواند یک صبحانه مقوی و خوشمزه باشد. از جمله فواید تخم مرغ عسلی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تخم مرغ حاوی پروتئین است، به همین دلیل مصرف آن موجب می‌شود تا کمتر احساس سیری کاذب داشته باشید.
- پس از خوردن تخم مرغ عسلی میزان سوخت‌وساز بدن افزایش یافته و به چربی‌سوزی کمک می‌کند.
- بر خلاف آنچه برخی افراد تصور می‌کنند، مصرف تخم مرغ سطح کلسترول بد خون را افزایش نمی‌دهد!
- تخم مرغ حاوی ۲۵ درصد از نیاز روزانه بدن به کولین است که این ماده در سنتز پروتئین‌ها نقش دارد.
- تخم مرغ عسلی یک ماده غذایی مفید برای قلب محسوب می‌شود، زیرا تاثیری بر افزایش کلسترول بد خون ندارد.
- تخم مرغ حاوی مقادیری از آنتی اکسیدان است که سطح رادیکال‌های آزاد بدن را کاهش می‌دهد.
- تخم مرغ عسلی برای گلو درد بسیار مفید است چرا که مواد مغذی ای چون پروتئین، روی، آهن و سلنیوم باعث التیام گلو درد خواهد شد. فرقی ندارد عسلی یا غیر عسلی، شما می‌توانید تخم مرغ را در زمان گلو درد به روش‌های مختلف بپزید و امتحان کنید.
مضرات تخم مرغ عسلی
علاوه بر تمام فوایدی که گفته شد، لازم است در این بخش به برخی از مضرات تخم مرغ عسلی هم اشاره شود:
- امکان دارد زرده تخم مرغ خام به باکتری مضری به نام سالمونلا آلوده شده باشد و مصرف آن باعث بروز بیماری و بروز علائمی چون تهوع، استفراغ، اسهال و سایر علائم مسمومیت غذایی شود.
- در صورتی که سیستم ایمنی ضعیفی داشته باشید، در برابر بیماری‌های ناشی از زرده تخک کرغ خام بیشتر در معرض خطر خواهید بود.
- پروتئینی که در زرده خام وجود دارد کمتر هضم می‌شود.
- در سفیده تخم مرغ خام پروتئینی به نام آویدین وجود دارد که این پروتئین توانایی اتصال با بیوتین یا همان ویتامین B را دارد. بدین ترتیب، در صورت استفاده زیاد از تخم مرغ خام، به مرور زمان بیوتین بدن شما کم خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه تخم مرغ عسلی
تعداد تخم مرغ‌ها به تعداد نفرات بستگی دارد، اما بهتر است در هر بار جوشاندن تخم مرغ، تنها ۶ عدد در قابلمه قرار دهید. برای درست کردن یک تخم مرغ عسلی خوشمزه و مقوی مواد اولیه زیر را آماده کنید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| آب | به میزان لازم |
| یخ | چند قطعه یخ کوچک |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه تخم مرغ عسلی
پیش از درست کردن تخم مرغ عسلی بهتر است تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. برای طرز تهیه تخم مرغ عسلی مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرحله اول: تخم مرغ‌ها را داخل یک قابلمه قرار دهید و روی آن‌ها آب و مقداری نمک اضافه کنید تا به اندازه یک اینچ (در حدود ۲.۵ سانتی‌متر) روی تخم مرغ‌ها را آب بگیرد.
- مرحله دوم: قابلمه را روی گاز قرار دهید و شعله را روشن کنید. زمانی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
- مرحله سوم: پس از اینکه اولین نشانه جوشش آب را مشاهده کردید، زمان بگیرید. ۴ دقیقه صبر کرده و سپس شعله را خاموش کنید.
- مرحله چهارم: داخل یک ظرف، آب سرد و تکه‌های یخ بریزید و پس از خاموش کردن شعله گاز، تخم مرغ‌ها را با قاشق به ظرف آب و یخ منتقل کنید.
- مرحله ششم: پس از گذشت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه، تخم مرغ‌ها را از ظرف آب سرد خارج کرده و سرو کنید.
تخم مرغ عسلی شما آماده است، نوش جان!
دقیق‌ترین زمان پخت تخم مرغ عسلی
میزان نرم یا سفت بودن تخم مرغ به زمان پخت آن بستگی دارد، یعنی مدت زمانی که در آب جوش قرار می‌گیرد. با توجه به موارد زیر درباره زمان پخت تخم مرغ عسلی، می‌توانید تخم مرغ را با بافت نرم یا سفت مطابق ذائقه خود آماده کنید. در صورتی که به دنبال پاسخی برای سوال “زمان پخت تخم مرغ عسلی چند دقیقه طول می‌کشد” هستید، می‌توانید به لیست زیر مراجعه کنید:
- ۳ تا ۵ دقیقه: زرده به حالت مایع و سفیده نیمه سفت
- ۶ دقیقه: زرده مایع و سفیده کاملا سفت
- ۷ دقیقه: زرده ژله مانند و سفیده کاملا سفت
- ۸ دقیقه: زرده نیمه سفت
- ۹ دقیقه: زرده نیمه سفت
- ۱۰ دقیقه: زرده تقریبا سفت
نکته: برای ترک نحوردن تخم مرغ آبپز تنها کافی‌ست چند راهکار ساده را رعایت کنید که در مقاله جداگانه‌ای به بررسی آن‌ها پرداخته‌ایم.
نکات تهیه تخم مرغ عسلی
برای درست کردن تخم مرغ عسلی نکات زیر را مدنظر قرار دهید:
- اضافه کردن نمک به تخم مرغ‌ها در هنگام جوشیدن موجب می‌شود تا پوست کندن آن‌ها راحت‌تر شود.
- مقداری سرکه نیز به قابلمه اضافه کنید تا در صورت ترک خوردن تخم مرغ، سفیده در آب جوش پخش نشود.
- اگر بیش از ۶ تخم مرغ در قابلمه قرار دهید، زمان عسلی شدن تخم مرغ و پخت آن طبق زمان گفته شده کامل نمی‌شود.
- قرار دادن تخم مرغ‌ها در ظرف آب سرد، علاوه بر پایین آوردن دمای تخم مرغ، پوست کندن آن‌ها را آسان‌تر می‌کند.
- بهترین حالت تخم مرغ عسلی، زمانی است که سفیده بافت سفت‌تری داشته اما زرده شل است.
کالری تخم مرغ عسلی چقدر است؟
همانطور که گفته شد در یک تخم مرغ بزرگ، با وزن ۵۰ گرم، در حدود ۷۲ کیلو کالری انرژی وجود دارد. برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، تخم مرغ عسلی انتخاب مناسبی است. تخم مرغ کالری کم و در عین حال پروتئین زیادی دارد. یک رژیم غذایی مبتنی بر مصرف پروتئین، می‌تواند به چربی‌سوزی کمک کند. در رژیم‌های لاغری توصیه می‌شود به جای مواد غذایی پرکالری همچون نان‌های شیرین، در وعده صبحانه خواص تخم مرغ عسلی را مد نظر داشته باشید و آن را مصرف کنید.
تخم مرغ عسلی در بارداری
تخم مرغ ممکن است آلوده به نوعی باکتری به نام سالمونلا (Salmonella) باشد. این باکتری در صورت ورود به بدن انسان، موجب مسمومیت غذایی می‌شود. زمانی که این باکتری حرارت ببیند، از بین خواهد رفت. در تخم مرغ‌های عسلی احتمال وجود باکتری سالمونلا افزایش می‌یابد و به همین دلیل توصیه می‌شود تا خانم‌های باردار از مصرف تخم مرغ عسلی در بارداری خودداری کنند. همچنین تخم مرغ عسلی برای کودکان نیز به دلیل احتمال وجود باکتری سالمونلا، غذای مناسبی محسوب نمی‌شود.
تخم مرغ عسلی، غذای راحت و مقوی
در این مطلب به معرفی تخم مرغ عسلی در جدول مواد مغذی، فواید و طرز تهیه تخم مرغ عسلی و همچنین دقیق‌ترین زمان پخت تخم مرغ عسلی پرداختیم. اگر در فکر یک رژیم غذایی سالم و مقوی هستید، مصرف تخم مرغ عسلی را فراموش نکنید. افراد بزرگسال می‌توانند روزانه ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ مصرف کنند، البته باید به میزان کلسترول موجود در دیگر مواد غذایی نیز توجه شود. به افرادی که کلسترول بالایی داشته و یا در معرض بیماری‌های قلبی قرار دارند، مصرف بیش از حد تخم مرغ عسلی توصیه نمی‌شود. تخم مرغ عسلی یک منبع پروتئینی سالم است، اما در هنگام مصرف آن باید شرایط خود را نیز در نظر بگیرید. به همین منظور داشتم آگاهی و اطلاعات کافی درباره خواص و همچنین مضرات تخم مرغ عسلی حتما توصیه مش‌شود.
