• خانه
  • نمایشگاه دیجیتالی
  • درباره ما
  • تماس با ما
فودکس ایران
  • سلامت غذا و محیط‌زیست
  • رسپی سالم
  • گردشگری غذاونوشیدنی
  • تبلیغات در صنعت غذاونوشیدنی
  • سبک زندگی سالم
  • اخباروترندها
نمایشگاه دیجیتال غذاونوشیدنی
نتیجه ای یافت نشد
مشاهده تمام نتایج
  • سلامت غذا و محیط‌زیست
  • رسپی سالم
  • گردشگری غذاونوشیدنی
  • تبلیغات در صنعت غذاونوشیدنی
  • سبک زندگی سالم
  • اخباروترندها
نتیجه ای یافت نشد
مشاهده تمام نتایج
فودکس ایران
نتیجه ای یافت نشد
مشاهده تمام نتایج
خانه اخباروترندها

کتابی که به بازگشت حس بویایی و چشایی شما کمک می‌کند!

تیم فودکس توسط تیم فودکس
6 اردیبهشت 1401 - بروزرسانی در 5 دی 1401
در اخباروترندها
مدت زمان خواندن: 2 دقیقه
0
کتابی که به بازگشت حس بویایی و چشایی شما کمک می‌کند!
ارسال در تلگرامارسال در واتس اپارسال به دیگری
تعداد بازدید: 11

دانشمندان حسی هدف از تالیف کتاب طعم و مزه (Taste & Flavour) را کمک به افرادی دانسته‌اند که به دلیل ابتلا به ویروس کووید، حس بویایی و چشایی خود را از دست داده‌اند.

از دست دادن حس چشایی و بو یکی از مشخصه‌های ویروس کووید است. از این رو، یک کتاب آشپزی جدید توسط متخصصان تهیه شده است.

مطالب مرتبط

روز جهانی غذا

برای سلامت پوست، 7 نکته مهم را جدی بگیرید!

زینک؟ عسل؟ زنجبیل؟ موقع سرماخوردگی یا آنفولانزا کدام را مصرف کنیم؟

این دانشمندان که با تحقیق و آزمایش برای تولید و گسترش محصولات غذایی و آشامیدنی به صنعت غذا و نوشیدنی کمک می‌کنند، این‌بار، امیدوارند که کتاب “طعم و مزه” برای کسانی که هنوز عوارض جانبی کرونا را تجربه می‌کنند، مفید باشد.

رایان رایلی یکی از نویسندگان این کتاب و بنیانگذار آشپزخانه زندگی  (Life Kitchen) است. وی در “آشپزخانه زندگی” کلاس‌های آشپزی رایگان برای افرادی که حس چشایی و بویایی خود را از دست داده‌اند، برگزار می‌کند.

او می‌گوید: ” هنگامی که برای اولین بار مشخص شد بسیاری از افراد مبتلا به کووید 19، حس چشایی و بویایی خود را از دست می‌دهند، اولین فکر ما این بود که چه کاری می‌توانیم برای کمک به آنها انجام دهیم؟”

به عقیده او: “گردآوری چنین کتابی به روحیه و انگیزه بسیاری از افراد کمک می‎‌کند. ما سالهاست که با این مشکل بیماران سرطانی سروکار داریم. ما با استفاده از پنج اصل طعم و مزه – مزه‌های طبقه‌بندی‌شده، بو، تحریک عصب سه قلو (مسئول احساس در صورت)، بافت و لایه‌های مختلف طعم و عطر – به بیش از 1000 فرد مبتلا به سرطان آموزش داده‌ایم که دوباره از غذا لذت ببرند. ما می‌خواهیم با استفاده از این اصول دستورالعمل‌هایی را برای آن دسته از افرادی که در اثر کووید 19، حس چشایی و بویایی خود را از دست داده‌اند، ایجاد کنیم. این کتاب می‌تواند اولین قدم برای زندگی با طعم بهتری باشد.”

بیش از 120 میلیون نفر در جهان به کووید 19 آلوده شده‌اند و 65 درصد آنها دچار اختلالات بویایی هستند، در حالی‌که 10 درصد آنها، پس از بهبودی از بیماری، همچنان این عارضه را به دنبال دارند.

برخی از آنها پاروزمیا (تحریف بویایی) را تجربه می‌کنند و این زمانی است که مغز بوی صحیح را تشخیص نمی‌دهد بنابراین غذاهایی مانند شکلات، قهوه و سیر، طعم کاملاً متفاوتی دارند. برخی دیگر هم دارای آنوسمی (کربویی) هستند که در آن بو و طعم کاملا از بین می‌رود. بعضی از افراد هم دچار فانتوسمیا (توهم بویایی) می‌شوند؛ به‌عبارتی فرد بویی را استشمام می‌کند که وجود خارجی ندارد.

پروفسور باری اسمیت، مدیر و بنیانگذار مرکز مطالعه حواس، می‌گوید: “اکثر مردم نمی‌دانند که چیزی‌که برای آنها به معنای حس بویایی است ما سلیقه می‌نامیم. در حقیقت زبان، همه‌ی مسئولیت چشایی شما را برعهده ندارد. به‌طور مثال، شما گیرنده‌های انبه روی زبان خود ندارید. در واقع، بوی انبه از دهان شما تا پشت حلق و تا بینی می‌رود تا به شما عطر و طعم انبه را بدهد. بنابراین وقتی کسی می‌گوید من نمی‌توانم چیزی را بچشم، اگر او را آزمایش کنیم، متوجه می‌شویم که می‌تواند با مقداری آب‌لیمو و شکر، طعم شوری، شیرینی و ترشی را بفهمد.”

رایلی افزود: “ما در حال بررسی روش‌هایی هستیم كه بتوانیم با کمک بسیاری از مواد طعم‌دار مانند سس سویا یا میسو پارمسان به تحریک حس چشایی برسیم. ما در حال بررسی لایه‌های مختلف طعم‌دهنده‌ها هستیم. کافی است به بشقاب خود میوه‌های متنوع از جمله آناناس اضافه کنید. میوه‌ای مانند آناناس که ترش‌مزه است، دارای آنزیمی است که باعث تحریک بزاق و فعال شدن گیرنده‌های بویایی می شود.”

پروفسور اسمیت توضیح می‌دهد که طعم و مزه در افراد مبتلا به آنوسمیا و پاروزمیا متفاوت است: “برخی افراد طعم قهوه را مثل میوه گندزده توصیف می‌کنند و این بسیار دافعه‌برانگیز است. بنابراین مدتی طول می‌کشد تا حس بویایی، گیرنده‌های بازسازی‌کننده جدید شما را تنظیم کند تا کد را دوباره یاد بگیرد.”

“ما در تلاشیم تا با ارائه‌ی دستورالعمل‌های پخت‌وپز مفید، به افراد برای بازگشت دوباره احساس چشایی و بویایی آنها کمک کنیم و به آنها دوباره لذت طعم و مزه را هدیه دهیم.”

مطلب قبلی

طرز تهیه نوشیدنی بوزا ترکیه

مطلب بعدی

نوشیدنی‌ های حاوی کافئین

مطالب مشابه

روز جهانی غذا
اخباروترندها

روز جهانی غذا

18 بهمن 1401
برای سلامت پوست، 7 نکته مهم را  جدی بگیرید!
اخباروترندها

برای سلامت پوست، 7 نکته مهم را جدی بگیرید!

4 دی 1401 - بروزرسانی در 7 دی 1401
زینک؟ عسل؟ زنجبیل؟ موقع سرماخوردگی یا آنفولانزا کدام را مصرف کنیم؟
اخباروترندها

زینک؟ عسل؟ زنجبیل؟ موقع سرماخوردگی یا آنفولانزا کدام را مصرف کنیم؟

20 آذر 1401
مطلب بعدی
نوشیدنی‌ های حاوی کافئین

نوشیدنی‌ های حاوی کافئین

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  • 1.1k فالوور

آخرین مقالات

روز جهانی غذا

روز جهانی غذا

18 بهمن 1401
تاریخچه روغن زیتون در ایران

تاریخچه روغن زیتون در ایران

16 بهمن 1401
اولین کارخانه تولیدکننده ماکارونی در ایران

اولین کارخانه تولیدکننده ماکارونی در ایران

14 بهمن 1401
غذاهای ارگانیک چیست؟

غذاهای ارگانیک چیست؟

12 بهمن 1401
تاریخچه تن ماهی در ایران

تاریخچه تن ماهی در ایران

10 بهمن 1401
میوه های ارگانیک یعنی چه؟

میوه های ارگانیک یعنی چه؟

8 بهمن 1401
چگونه دوغ بدون گاز درست کنیم؟

چگونه دوغ بدون گاز درست کنیم؟

6 بهمن 1401

درباره مجله فودکس

مجله فودکس با هدف ارتقای دانش کیفیت زندگی و نیز فرهنگ تغذیه‌ای سالم و با ارائه‌ی محتوایی غنی به تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان، پلی برای انتقال تمام دغدغه‌هایی است که به صنعت غذاونوشیدنی مرتبط است.

ارتباط با ما در شبکه‌های اجتماعی

دسترسی

  • قوانین و مقررات
  • درباره ما
  • تماس با ما

خبرنامه

برای اطلاع از آخرین اخبار و رویدادهای صنعت غذاونوشیدنی ایمیل خود را وارد کنید.

"*" indicates required fields

استفاده از مطالب سایت فودکس ایران برای مصارف غیرتجاری با ذکر منبع بلامانع است. تمامی حقوق این سایت برای فودکس ایران محفوظ است.

نتیجه ای یافت نشد
مشاهده تمام نتایج
  • خانه
  • اخباروترندها
  • تبلیغات در صنعت غذاونوشیدنی
  • رسپی سالم
  • سبک زندگی سالم
  • سلامت غذا و محیط‌زیست
  • گردشگری غذاونوشیدنی
نمایشگاه دیجیتال غذاونوشیدنی

استفاده از مطالب سایت فودکس ایران برای مصارف غیرتجاری با ذکر منبع بلامانع است. تمامی حقوق این سایت برای فودکس ایران محفوظ است.