غذاهای محلی ارمنستان

یکی از ۱۰ مقصد معرفی‌شده در فهرست فوربس که پتانسیل بالایی برای گردشگری دارد، کشور ارمنستان است. این کشور علاوه بر جاذبه‌های تفریحی، تاریخی و گردشی فراوانش از نظر فرهنگ و تنوع غذایی نیز جزو کشورهای غنی منطقه محسوب می‌شود. ارمنی‌ها تاحد زیادی در تهیه نان، کباب و خوراک‌های مشابه دارای مهارت بالایی هستند و ذائقه و طعم غذاهای این کشور از نظر شباهت با خوراک‌های ایرانی هماهنگی بسیاری دارد.

ارمنستان کشوری محصور در خشکی است که با ترکیه، گرجستان، آذربایجان و ایران همسایه است. طعم غذاهای این کشور تحت‌تأثیر تاجران و فاتحان مدیترانه، خاورمیانه و اروپای شرقی قرار گرفته است، چراکه هر یک از این افراد تأثیری در تهیه مواد اولیه، نحوه و تکنیک پخت خوراک‌های این کشور داشته‌اند.

عمده غذاهای محلی ارمنستان را معمولاً سبزیجات (بیشتر بادمجان)، غلات، گیاهان، گوشت بره، گاو، گوساله و خوک تشکیل می‌دهند. همچنین هیچ غذایی بدون نان لواش کامل بر سر میز غذا سرو نمی‌شود. علاوه بر این‌ها استفاده از میوه‌های خشک به‌عنوان تنقلات در سفره ارمنی‌ها بسیار پرکاربرد است. ما در این مقاله از مجله فودکس قصد داریم تا شما را با ۲۷ غذای معروف و لذیذ کشور ارمنستان آشنا کنیم. اگر از علاقه‌مندان به غذاهای جدید هستید یا از چشیدن غذا لذت می‌برید ما را در ادامه همراهی کنید.

دلمه (Dolma)

بله، دلمه! دلمه، یکی از غذاهای مشترک منطقه خاورمیانه است که هر منطقه بسته به ذائقه و مواد اولیه دردسترس تهیه و میل می‌کنند. دلمه، دولما یا تولما از غذاهایی اصلی مردم ارمنستان است که حتماً با طعم و دستور پخت آن آشنا هستید. این غذای خوشمزه یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی ارمنی است که از گوشت چرخ‌کرده و برنج مزه‌دار شده با ادویه تهیه می‌شود که در برگ انگور یا کلم پیچیده می‌شود. البته تفاوت اندکی در مورد طرزتهیه دلمه ارمنستان وجود دارد. آن هم تفاوت در نحوه تهیه و پیچیدن برگ انگور یا کلم‌هاست. در دستور تهیه دلمه به روش مردم ارمنستان، برگ‌ها را ابتدا در آب جوشانده و به‌محض تغییر رنگ، برگ‌ها را از آب خارج می‌کنند. سپس برگ‌ها را پهن کرده تا آب اضافی آن خشک شود. مرحله بعدی با آماده‌سازی مواد میانی، ادامه پیدا می‌کند. مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، برنج و رب گوجه‌فرنگی را آماده می‌سازند و برای طعم بهتر آن، جعفری تازه، گشنیز و شوید خرد شده را به ترکیب اضافه می‌کنند. بعد از ورز دادن مواد، دلمه‌ها را گرد کرده و پر می‌کنند. در نهایت همه دلمه‌ها را در تابه‌ای چیده و مقداری آب افزوده و با شعله ملایم می‌پزند. ارمنی‌ها اغلب دلمه را به همراه ماتسون میل می‌کنند. ماتسون، نوعی ماست است که از شیر تخمیر شده تهیه می‌شود و برای مزه‌دار کردن آن از سیر استفاده می‌کنند. در نسخه سنتی تولما از موادی مانند عدس، گوجه‌فرنگی، کدوسبز، بادمجان، نعناع، فلفل قرمز، گشنیز، پیاز و برنج استفاده می‌کنند. دلمه‌های مخصوصی که به مناسبت عید پاک تهیه می‌شوند را در برگ‌های کلم می‌پیچند.

دبگادز پنیر بوئراگ (Dabgadz Banir Boerag)

بوئراگ، نوعی شیرینی پف‌دار است که برای مواد میانی از طیف وسیعی از انواع پنیر استفاده می‌کنند. این شیرینی یکی از طعم‌های کلاسیک ارمنی است که در میان مردم این کشور از محبوبیت بالایی برخوردار است. این شیرینی سبک و ترد بوده و عموماً ظاهر بسیار ظریفی دارد. پس از تهیه خمیر دبگادز پنیر بوئراگ، مواد به‌دست‌آمده را به‌صورت مربع‌های کوچک برش می‌دهند و با مخلوطی از پنیر فتا، کشکاول، ریکوتا و تخم‌مرغ پر می‌کنند. در نهایت خمیرهای پرشده را در فر یا در تابه‌ای از روغن پخته یا سرخ‌ کرده تا طلایی شوند.

تاپیک (Topik)

تاپیک یا کوفته نخود از دیگر غذاهای محلی ارمنستان است که طعمی غنی و متنوع دارد. خمیر کوفته نخود یا تاپیک از نخود پخته‌شده، سیب‌زمینی، تاهینی با مقداری نمک و شکر درست می‌شود تا طعم آن متعادل شود. بعد از تهیه خمیر کوفته نوبت به مواد میانی یا فلینگ می‌رسد. طبق دستورالعمل‌های ارمنی، انواع مختلفی از مواد میانی وجود دارد. رایج‌ترین مواد پرکننده شامل پیاز چرخ شده، توت سیاه خشک، آجیل کاج، تاهین هم زده، دارچین، شکر، نمک و پیمنتو آسیاب شده (فلفل دلمه) است. پس از پرکردن خمیر کوفته با مواد پرکننده، کوفته‌ها را در آب می‌پزند. زمانی که پخت مواد تکمیل شد، تاپیک‌ها را از آب خارج کرده تا سرد شوند. این غذا باید به دمای اتاق برسد تا سرو شود. تاپیک یکی از غذاهای سنتی ارمنی است که می‌توانید در رستوران غذاهای محلی ارمنستان پیدا کنید.

کلاه ژیگالوف (Zhingyalov hats)

کلاه ژیگالوف! ممکن است تلفظ نام این غذا کمی سخت باشد؛ اما تهیه این نان خیلی سخت و پیچیده نیست. کلاه ژیگالوف نوعی نان مسطح سرخ شده سنتی است که اصالت آن به آرتساخ که منطقه‌ای در جنوب شرقی ارتفاعات ارمنستان است، باز می‌گردد. خمیر این نان از آرد و خامه ترش عمل می‌آید و با سبزی‌های فصلی مانند گشنیز، جعفری، پیازچه، شوید، اسفناج، کاهو و چغندر پر می‌شود. سپس نان را روی تابه خشک به مدت ۵دقیقه سرخ می‌کنند تا دو طرف آن طلایی شود. ژیگالوف یک غذای محلی ارمنی است که می‌توانید از دست‌فروشان خیابانی خریداری کنید.

باستورما (Basturma)

باستورما نوعی گوشت گاو خشک‌شده در هوای آزاد است که بی‌شباهت به برساولای ایتالیایی نیست. باستورما، یکی از غذاهای لذیذ است که در میان مهاجران ارمنی، طرفداران بسیاری دارد. مواد اصلی این خوراک شامل فیله گاو یا بره است که با پودر شنبلیله، فلفل‌دلمه‌ای، زیره، زردچوبه و فلفل قرمز مزه‌دار می‌شود. معمولاً می‌توانید باستورما را از مغازه‌هایی خریداری کنید که این خوراک را به‌عنوان ساندویچ پیچیده‌شده در نان باگت سرو می‌کنند. ارمنی‌ها باستورما را با ترشی و پیاز میل می‌کنند. اگر قصد دارید این غذا را در خانه تهیه کنید باید صبر و حوصله به خرج دهید. گوشت را در ابعادی بلند و نازک برش دهید و با ادویه‌های نام‌برده مزه‌دار کنید. در جایی خشک و خنک آویز کرده تا خشک شود. فرایند خشک شدن باستورما در خانه بیش از دو هفته طول می‌کشد.

هریسا (Harissa)

هریسا یک غذای محلی ارمنستان است که در دوران حکومت عثمانی در این منطقه تهیه می‌شد. هریسا بی‌شباهت با حلیم ما ایرانی‌ها نیست. هرچند که تفاوت‌های بسیار اندکی هم دارد؛ اما در تهیه این غذا از گندم پوست‌کنده و گوشت قرمز یا مرغ استفاده می‌کنند. همه مواد را باهم ترکیب کرده و ۴ تا ۵ ساعت زمان می‌دهند تا مواد کاملاً پخته شوند. در آخر، روی آن را کره ذوب شده می‌ریزند و نهایتاً سرو می‌کنند. جالب است بدانید که ارمنی‌ها نیز این غذا در وعده صبحانه میل می‌کنند.

خاش (Khash)

خاش نوعی سوپ است که مخصوصاً در فصل زمستان پخته می‌شود. این غذا، نام خود را از کلمه ارمنی خاشل گرفته که به معنای جوشاندن است. چراکه برای تهیه این سوپ شما به قسمت‌هایی از گوشت گاو یا گوسفند نیاز دارید که عموماً شامل سر، پاها و معده است. همه این مواد را باید در آب بجوشانید تا نرم شوند و به همراه لواش خشک شده در وعده صبحانه نوش‌جان کنید. خاش یک غذای محلی کشور ارمنستان است که معده را آرام می‌کند و در فرهنگ ارمنی جایگاه ویژه‌ای دارد.

خاش لاما (Khashlama)

خاش لاما نوعی دیگری از سوپ‌های ارمنی است که در مناسبت‌ها و اعیاد مذهبی در این کشور تهیه می‌شود. برای تهیه سوپ خاش لاما باید گوشت بره، هویج، پیاز، سیب‌زمینی و سبزیجات معطر را به همراه کمی ادویه و نمک در قابلمه‌ای که در آن مخلوطی از آب گوجه‌فرنگی و آب جوش دارد، بریزید و اجازه دهید تا کاملاً پخته شود.

مانتی (Manti)

مانتی از دیگر غذاهای محلی ارمنی است که باعث می‌شود، سفر به ارمنستان برایتان بیش‌ازپیش خاطره‌انگیز و لذت‌بخش شود. برای تهیه مانتی باید ابتدا خمیر آن را آماده کنید و به شکل لوزی‌های گرد درآوردید تا داخل آن را با مواد میانی پرکنید. مواد پرکننده عمدتاً شامل چرخ‌کرده گوشت بره یا گاو، پیاز رنده‌شده و جعفری است. مواد را درون خمیر مانتی بریزید و در فر تفت می‌دهید تا طلایی شوند. سپس فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگی را با آب مخلوط کرده و به‌عنوان سس برای خمیر مانتی استفاده کنید. در نهایت ظرف را دوباره در فر قرار می‌دهیم تا سس کاملاً جذب مانتی‌ها شود. این عمل باعث می‌شود که سس طعم و بافت بهتری به غذایتان بدهد. برای سرو این غذا مطابق با شیوه اصیل آن باید ماست را با سیر ترکیب کرده و کنار غذا میل کنید. مانتی را می‌توانید در انواع رستوران‌های محلی ارمنستان پیدا کنید.

 لاهماجون یا لاماجون (Lahmajun)

لاهماجون که به آن لاهمجون نیز می‌گویند، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ارمنی است که توصیه می‌کنیم طعم آن را حتماً امتحان کنید. پایه این غذا نوعی خمیر گرد و بسیار نازک است که روی آن گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده، پیاز ریز خردشده، سیر و گوجه‌فرنگی خردشده که حتماً باید پوست آن را بگیرید، می‌ریزند. در نهایت خمیر آماده شده را در فر می‌پزیم تا ترد شود. این غذای ساده و لذیذ را با برگ نعنا و لیمو سرو می‌کنند که قبل از اولین لقمه باید روی خمیر بریزید. اگر به دستور پخت غذاهای ساده علاقه دارید به مقاله غذاهای ایرانی ساده نیز سری بزنید.

 گاتا یا کاتا (Gata)

گاتا، نوعی نان شیرین است که بسته به اینکه از کدام شهر یا منطقه از ارمنستان بازدید می‌کنید، در اشکال، اندازه‌ها و تزئینات مختلف تهیه می‌شود. این دسر لذیذ با شیرینی ملایمش از خمیری تشکیل می‌شود که در تهیه آن شیر، خامه غلیظ شده، تخم‌مرغ، شکر و کره استفاده می‌کنند. گاتا در تمام طول سال و در هر تعطیلات مهم، در ارمنستان پخته می‌شود و یکی از غذاهای محبوب ارامنه در سراسر کشور است.

 قاپاما (Ghapama)

نوعی دیگر از غذای محلی ارمنستان است که حتی آهنگی به افتخار آن اجرا کرده‌اند. برای تهیه قاپاما شما به یک کدوحلوایی نیاز دارید تا داخل آن را با برنج پخته‌شده، میوه خشک، کشمش، آجیل خرد شده، دارچین و شکر یا عسل پر کنید. سپس کدو پرشده را در فر یا قابلمه‌ای بزرگ بپزید تا نرم شود. قاپاما در قلب بسیاری از خانواده‌های ارمنی جای دارد و این غذا را به‌عنوان دسر در شب سال نو و کریسمس ارامنه تهیه و سرو می‌کنند.

 تجوجیک یا تژوژیک (Tjvjk)

تیجوجیک که در برخی از روستاهای ارمنستان به‌عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می‌شود، نوعی خوراک است که از جگر گاو سرخ‌شده، پخته می‌شود. برای تهیه تژوژیک باید مقدار زیادی پیاز را به همراه نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سس به‌دست‌آمده را با گوشت جگر گاو ترکیب کرده تا به طعم اصلی این غذا دست پیدا کنید. تیجوجیک یک غذای محلی ارمنستان است که به‌سختی پیدا می‌شود. اما اگر بتوانید با مردم محلی دوست شوید، آن‌ها مکان‌هایی را برای یافتن این خوراک به شما معرفی می‌کنند.

 سو جوک یا چرچخلا (Sujuk)

چرچخلاها در اصل یک غذای گرجستانی است اما اکنون در ارمنستان نیز بسیار رایج است. سو جوک، آب‌نبات‌هایی به شکل سوسیس و کالباس هستند که از گردو ساخته می‌شوند. مواد را به شکل رشته‌های بلند و ضخیم در می‌آورند که با شربت میوه روی آن را می‌پوشانند. مواد اصلی سو جوک انگور، زردآلو، انار و آجیل است. اغلب به‌عنوان میان‌وعده یا دسر مصرف می‌شود و طعمی غنی و سرشار از میوه دارد. سو جوک نوعی غذای سالم در نظر گرفته می‌شود، زیرا سدیم کمی دارد و چربی بد یا کلسترول ندارد.

 بادمجان ارمنی

از آن جایی که بادمجان یکی از مواد اولیه‌های پرکاربرد در ارمنستان است، بنابراین داشتن غذایی به نام بادمجان ارمنی نباید دور از انتظار باشد. بادمجان ارمنی یک غذای گیاهی ساده و خوش‌طعم است که بسیاری آن را سالاد می‌دانند، اما می‌توان آن را به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای جانبی نیز میل کرد. تهیه این خوراک بسیار ساده است. ابتدا برش‌های بادمجان سرخ می‌شوند تا قهوه‌ای یا طلایی شوند. مخلوط ماست متشکل از خامه ترش، ماست غلیظ شده، سیر رنده شده، گردوی خرد شده را روی برش‌های بادمجان می‌مالیم. در آخر هر یک از برش‌ها را رول یا گرد می‌کنید و با دانه‌های انار و شوید خردشده تزیین می‌کنیم. اگر از طرفداران غذاهای گیاهی هستید، خواندن مقاله غذاهای گیاهی ایرانی و غذاهای گیاهی هندی برایتان جالب‌توجه خواهد بود.

 انواع ششلیک و کباب

اگر از خوردن کباب لذت می‌برید، چشیدن کباب‌بره به سبک مردم ارامنه واقعاً خوشمزه و لذیذ خواهد بود. برای تهیه کباب‌بره یا ششلیک ارمنی باید گوشت بره را به قطعات لقمه‌ای برش دهند و یک شب با پیاز، آویشن، ریحان و سایر گیاهان معطر طعم‌دار شود. در نهایت مواد را به سیخ کشیده و روی شعله و حرارت ملایم می‌پزند تا کاملاً پخته شود. تنوع زیادی از کباب در سراسر ارمنستان وجود دارد که می‌توانید این کباب‌ها را از رستوران‌ها و فروشندگان خیابانی خریداری کنید. انواع کباب را می‌توانید در منوی غذاهای محلی افغانستان نیز پیدا کنید.

 سالاد بلغور ارمنی

سالاد بلغور ارمنی که «خارش» یا «ایچ» نامیده می‌شود، شبیه تبوله لبنانی است. این سالاد غلات باطراوت و خوشمزه را می‌توانید هم برای ناهار و هم به‌عنوان غذای جانبی میل کنید. از تفت‌دادن سیر، پیاز، فلفل‌سبز و گوجه‌فرنگی شروع کنید و مخلوط به‌دست‌آمده را با بلغور پخته‌شده، خوب ترکیب کنید تا مواد مزه‌دار شوند. پس از سردشدن همه مواد، آب‌لیمو را به سالاد بلغور خود اضافه کنید و روی ظرف را با پیاز و جعفری تازه تزیین کنید. دستور تهیه‌های بسیار متنوعی که بی‌شباهت به سالاد بلغور ارمنی هم نیستند را می‌توانید در مقاله غذاهای گیاهی پیدا کنید و از طعم و تهیه آسان آنها بهره‌مند شوید.

 کچوچ (Kchuch)

کچوچ یک خورش گوشت و سبزیجات پرخاصیت است. این غذا در دیگ سنتی ارمنی به نام «کچوچ» پخته می‌شود که نام آن نیز از همین ظرف گرفته‌اند. کچوچ را معمولاً از ترکیب، تکه‌های طعم‌دار شده گوشت بره و سبزیجات خرد شده؛ مانند پیاز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، فلفل و بادمجان درست می‌کنند. این خوراک را با سیر، ادویه‌جات، ترشیجات و سبزی‌های تازه میل می‌کنند.

 استیک تارتار ارمنی

برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که دارای کیفیت بالا و بدون چربی است، استفاده می‌کنند. گوشت را یا چرخ‌کرده یا خیلی خوب خرد می‌کنند. در مرحله بعدی گوشت را با نمک، فلفل و سبزیجات معطر مانند جعفری خردشده و کبر مزه‌دار کرده. سپس آن را به شکل یک کوفته گرد درآورده و داخل بشقاب می‌گذارند. قسمت بالایی آن را کمی حفره می‌کنند تا زرده تخم‌مرغ خام را روی آن قرار دهند. در آخر روی آن را با جعفری و پیاز خردشده تزیین می‌کنند. درست متوجه شدید، این غذا به‌صورت خام سرو می‌شود و هیچ‌گونه حرارت به آن داده نخواهد شد. شاید این غذا کمی برایتان عجیب به‌نظر بیاید. اگر تمایل دارید تا با غذاهای عجیب دنیا آشنا شوید پیشنهاد می‌کنیم حتماً مقاله عجیب‌ترین غذاهای دنیا را مطالعه کنید.

 سیگ کوفته یا چی کوفته (Cig kofte)

سیگ کوفته، نوعی غذای سنتی ارمنی است که از گوشت گوسفند، گوشت گاو یا گوشت بز له شده با بلغور، پیاز، ادویه، رب گوجه‌فرنگی و فلفل مخلوط‌شده درست می‌شود. این نوع از کوفته، هم در لیست غذاهای ارمنی و هم در لیست غذاهای معروف ترکیه وجود دارند. برای پخت سیگ کوفته باید مواد به‌دست‌آمده را به شکل گلوله‌های کوچک در آورید و در ظرفی بچینید. سپس روی کوفته‌ها را با لیمو و روغن‌زیتون پر می‌کنیم و در فر یا روی حرارت اجاق می‌پزیم. در نهایت، چیکوفته‌ها را در کنار مخلوط تازه‌ای از گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خردشده سرو می‌کنند.

اگر به گردشگری غذا علاقه‌مندید، مقاله‌ای به همین  نام را بخوانید.

 سوپ لوبیا

سوپ لوبیا بیشتر در فصل زمستان سرو می‌شود. ماده اصلی این سوپ خوش‌طعم، لوبیاقرمز خشک شده است. لوبیاهای را پخته، له کرده و با مخلوط آب، رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز خوب هم می‌زنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی مواد غلیظ شد، ادویه‌ها، سبزی‌ها، سیر و گردو را اضافه کنید. چند دقیقه‌ای زمان داده تا مواد کاملاً هم مزه شوند. این غذا را معمولاً با نان سرو می‌کنند.

 کوفته عدس ارمنی

کوفته عدس ارمنی، برای گیاه‌خوارانی که از ارمنستان بازدید می‌کنند، یک غذای ایده‌آل در فهرست غذاهاي محلي ارمنستان است. تهیه این غذا در خانه بسیار ساده است و این کوفته بافتی مغذی و ساده دارد. برای تهیه کوفته عدس باید عدس قرمز را با بورگول کاملاً بپزید. سپس با پیاز تفت‌داده شده، کره و نمک مخلوط کنید. پس از خنک‌شدن، مخلوط را با دست خیس ورز می‌دهیم تا خوب ترکیب شوند. خمیر را به شکل گلوله درآورده و در فر بپزید. این غذا معمولاً در کنار یک سالاد تابستانی که با زیره طعم‌دار شده است، سرو می‌شود.

 پلو ارمنی

درست کردن این غذای خامه‌ای و غنی از برنج به‌اندازه کافی ساده است. ابتدا کره را در قابلمه ذوب کرده و ورمیشل را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا قهوه‌ای‌-طلایی شود. پس از آماده‌شدن پایه، برنج را به همراه آب مرغ و آب گوشت به مخلوط اضافه کنید. در قابلمه را گذاشته تا برنج دم بیاید. پلو ارمنی از ساده‌ترین غذاهای محلی ارمنستان است.

 خورواتس (Khorovats)

خورواتس، یک کباب ارمنی است که بخشی اجتناب‌ناپذیر از رستوران‌های غذاهای محلی ارمنستان است. در رستوران‌ها و تهیه غذاهای خیابانی، منقل‌های زغالی وجود دارند که سیخ‌هایی پر از تکه‌های بزرگ گوشت را روی شعله باز می‌چرخاند. این کباب‌ها از گوشت خوک، بره و گاو تهیه می‌شوند که ترشی یا چاشنی کمی دارند. ارمنی‌ها معتقدند چاشنی‌ها طعم واقعی گوشت را کاهش می‌دهند. این کباب را به همراه سبزیجات تازه، سالاد یا خوروفات میل می‌کنند. خوروفات ترکیبی است که از گوجه‌فرنگی سرخ شده، بادمجان، فلفل، سبزی و پیاز تهیه می‌شود. خورواتس را با خوروفات در نان لواش می‌پیچند و نوش‌جان می‌کنند.

کیفته یا کیفتا (Kufta)

کیفته نوع دیگر از کوفته‌های کلاسیک ارمنی است که نسخه مشابه آن در جای دیگری وجود ندارد. گوشت چرخ‌کرده با ادویه، گندم و پیاز خرد شده مخلوط می‌کنند و آن‌ها را به شکل مخروطی درمی‌آورند و آن‌ها را در آبگوشت می‌پزند. معمولاً برای تهیه آب گوشت، از یک آب خوراک مرغ استفاده می‌کنند که با کمی زینگ ارمنی مخلوط شده است. زینگ نوعی سس است که با مقداری ملاس انار (آب انار غلیظ‌شده) و شکر قهوه‌ای درست می‌شود. کیفتا را با آب لیمو تازه سرو می‌کنند.

ایشخان (Ishkhan)

ارمنستان ممکن است کشوری محصور در خشکی باشد، اما سهم خود را از غذاهای دریایی نیز دارد. معروف‌ترین غذای دریایی ارمنی‌ها، ایشخان است که به‌واسطه نوع خاصی از قزل‌آلای موجود در دریاچه سوان، تهیه می‌شود و در لیست غذاي محلي ارمنستان قرار دارد. ایشخان را می‌توان به روش‌های بسیار متفاوت تهیه کرد. شما می‌توانید این غذا را به‌صورت آب پز، سرخ‌شده یا آب‌پزشده با بادام در رستوران غذاهای سنتی ارمنستان، سفارش دهید. این خوراک ماهی را با ریحان، ترخون، پیازچه و فلفل مزه‌دار می‌کنند. همچنین ترکیبی از فندق یا زردآلو محلی نیز در کنار این خوراک سرو می‌شود. محبوبیت ماهی قزل‌آلای دریاچه سوان آنقدر زیاد است که ارمنی‌ها برای خوردن این غذا ساعت‌ها رانندگی می‌کنند تا ایشخان را در رستوران‌های خانوادگی مشرف به دریاچه میل کنند.

خوراک گوشت بره با سس انار

در تهیه خوراک گوشت بره، ابتدا گوشت‌ها را می‌پزند و با قارچ، هویج و سیب‌زمینی پخته‌شده مخلوط می‌سازند. مواد را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با سس انار ملس می‌پوشانند. این غذای محلی ارمنی تنها در رستوران‌های خاصی سرو می‌شود.

حرف آخر

همان‌طور که مطالعه کردیم ارمنستان از نظر تنوع غذایی و ذائقه‌های حاکم بر فرهنگ غذایی‌شان، تشابه بسیاری با ایران و ترکیه دارد. به‌نظر شما محبوب‌ترین غذای محلی ارمنستان چیست؟ در این کشور انواع غذاهای ساده و پیچیده را می‌توانید پیدا کنید که بر پایه سبزیجات، غلات و گوشت تهیه می‌شوند. این غذاها عموماً در کنار نان لواش یا برنج سرو می‌شوند. در این مقاله از مجله فودکس ۲۷نوع غذای خوشمزه ارمنی را که پیشنهاد می‌کنیم در سفر به ارمنستان حتماً امتحان کنید را به شما معرفی کردیم. هر یک از این غذاها به شکلی منحصربه‌فرد تهیه می‌شوند و طیف گسترده‌ای از طعم‌های سنتی را پوشش خواهند داد. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد. اگر تجربه یا نکته‌ای دررابطه‌ با غذاهای محلی ارمنستان دارید، لطفاً با ما در میان بگذارید.

سؤالات متداول

کدام یک از غذاهای محلی ارمنستان مناسب گیاه‌خوران است؟

تاپیک، پلو ارمنی، کوفته عدس، سالاد بلغور ارمنی، سو جوک، قاپاما، گاتایا، کلاه ژینگیالوف و بادمجان ارمنی از جمله غذاهایی هستند که گیاه‌خوران عزیز هم می‌تواند از طعم آن‌ها نیز لذت ببرند.

کدام غذاها با فرهنگ غذایی ایران تشابه و تناسب دارد؟

عموماً همه غذاهای ارمنستان با ذائقه ایرانی‌ها هماهنگ است؛ اما غذاهایی مثل تولما، هریسان، شیشلیک و انواع کوفته‌های محلی بسیار به همتایان ایرانی خود مانند، دلمه، حلیم، ششلیک و کوفته‌های ایرانی تشابه دارند.

ترکیب اصلی غذاهای ارمنی بر پایه چه مواد اولیه‌ای تهیه می‌شود؟

انواع سبزیجات، غلات، گوشت بره، گاو، خوک، بادمجان و آرد گندم از اصلی‌ترین مواد غذایی پایه در غذاهای سنتی و محلی کشور ارمنستان است.