اول از همه، باید بدانید که امروزه قهوه فرانسه، چندان ربطی به کشور فرانسه ندارد! اما به‌هرحال در ایران، به این نام معروف است. این قهوه، همان چای صبحگاهی خودمان است؛ همان قدر آسان، همان قدر خوشمزه! ما صبح از خواب بیدار می‌شویم و چای دم می‌کنیم، اهالی سرزمین‌های دیگر، قهوه فرانسوی دم می‌کنند.
دم کردن این قهوه به‌راحتی آب خوردن است و اگر مواد و ابزار لازمش را داشته باشید، در کمتر از ۱۵ دقیقه آماده می‌شود. اما در این میان، طرز تهیه قهوه فرانسه است که بسیار اهمیت دارد. ما در این مقاله از مجله فودکس به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک قهوه فرانسه واقعی درست کنید و از نوشیدنش لذت ببرید.
قهوه فرانسه چیست؟
قبل از اینکه به سراغ طرز تهیه قهوه فرانسه برویم، سؤال مهم‌تری هم هست که اول باید به آن جواب دهیم. اینکه اصلاً قهوه فرانسه چیست؟!
همان‌طور که در مقدمه به شما گفتیم، این قهوه هیچ ربطی به فرانسه ندارد. چیزی به اسم قهوه فرانسه نداریم! اگر در هر کشوری غیر از ایران، اسم این قهوه را بیاورید، احتمالاً این‌طور خیال خواهند کرد که منظور شما، «روش فرانسوی نوشیدن قهوه» است. هرچند این را هم نباید از قلم انداخت که مبتکر این روش تهیه قهوه، فرانسوی بوده؛ روش دم کردن قهوه فرانسه، از قرن ۱۸ میلادی و به دست فردی به اسم «ژان باتیست دو بولوآ» باب شد.
معادل قهوه فرانسه در کشورهای خارجی، قهوه چکه‌ای (Drip Coffee) یا قهوه فیلتری (Pour Over Coffee) است. این قهوه از جمله محبوب‌ترین انواع قهوه به‌حساب می‌آید. همان‌طور که در مقدمه هم به آن اشاره کردیم، معمولاً برای آغاز صبح، از این قهوه استفاده می‌شود. بد نیست بدانید که قهوه فرانسه، چون در فنجان‌های نسبتاً بزرگ سرو می‌شود، میزان کافئین نسبتاً بالایی هم دارد.
هر فنجان قهوه فرانسه معادل 170 میلی‌گرم کافئین است. اگر دوست دارید بدانید که چه خوراکی‌های دیگری در ترکیبات خود کافئین دارند، مطالعه مقاله نوشیدنی‌های حاوی کافئین را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
روش تهیه قهوه فرانسه
روش تهیه این نوع قهوه بسیار ساده و آسان است و برای درست‌کردن در خانه، ایده‌ال است. قهوه فرانسه خیلی راحت آماده می‌شود و نیازی به دانستن فوت‌وفن خاصی ندارد. برای میهمانی‌ها و مجالس عالی‌ست و میتوان آن را برای چند ساعت هم گرم نگه داشت.
برای تهیه قهوه فرانسه، می‌توانید از این دستگاه‌ها استفاده کنید:
- فرنچ پرس
- دستگاه قهوه‌ساز
- موکاپات
- ظرف کِمِکس
- قوری ساده
نکته مهمی که در طرز تهیه قهوه فرانسه بسیار حائز اهمیت است، پودر قهوه آن است. برای اینکه قهوه فرانسه شما به بهترین شکل و با بهترین مزه تهیه شود، باید به دنبال پودر قهوه‌ای باشید که:
- آسیاب درشت‌تر (Course/Medium Grind) داشته باشد.
- دارای برشتگی ملایم (Medium Roast) باشد.
در نهایت، برای بهبود کیفیت مزه قهوه فرانسه نیز، بهتر است از آب‌معدنی و یا آب تصفیه‌شده استفاده کنید. اگر قبلاً این نوع قهوه را تهیه و امتحان کرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم که اکنون، مقاله طرز تهیه قهوه ترک را هم مطالعه کنید؛ اصلاً پشیمان نخواهید شد!
مواد لازم برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
برای تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس، شما به این موارد نیاز دارد:
- دستگاه فرنچ پرس
- پودر قهوه فرانسه
- آب (نیم فنجان به‌ازای هر قاشق غذاخوری پودر قهوه)
توجه کنید که میزان آب و قهوه متغیر است. طبق سلیقه خود، اگر قهوه رقیق‌تر و یا غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید میزان آب را کمتر و یا میزان پودر قهوه را بیشتر کنید.
بعد از آماده‌کردن تمامی موارد، قبل از هر چیز، باید آب را جوش بیاورید. نکته بسیار مهم در طرز تهیه قهوه فرانسه این است که، آب نباید به نقطه‌جوش برسد. درست قبل از اینکه آب شروع به قُل‌زدن کند، باید آن را از روی شعله برداشت. بهترین دمای آب برای دم کردن این قهوه، ۹۳ درجه سانتی‌گراد است.
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس
برای تهیه قهوه فرانسه، باید به شکل زیر عمل کنید:
ابتدا درپوش و اهرم فرنچ پرس را از روی آن بردارید. سپس میزان پودر قهوه موردنظر خود را داخل ظرف بریزید.
اکنون مقداری از آب جوشیده را روی پودر بریزید؛ به‌گونه‌ای که همه جای آن را خوب خیس کند و اندکی کف ایجاد کند.
بعد از اینکه ۳۰ ثانیه گذشت، ترکیب را به‌آرامی هم بزنید. حداقل به مدت ۳۰ ثانیه هم باید محتویات درون ظرف را هم بزنید. حالا نوبت به‌اضافه کردن باقی‌مانده آب است.
در نهایت باید در فرنچ پرس را سر جایش بگذارید. بعد از گذشت ۴ تا ۵ دقیقه، می‌توانید اهرم دستگاه را به‌آرامی، به سمت پایین فشار دهید. اکنون قهوه فرانسه شما به‌خوبی دم کشیده و آماده مصرف است.
چند فوت کوزه‌گری برای فرنچ پرس
اگر دوست دارید قهوه شما قوی‌تر و غلیظ‌تر شود، می‌توانید مدت‌زمان دم کشیدن را بیشتر کنید. معمولاً حداکثر مدت‌زمان دم کشیدن قهوه فرانسه، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. بیشتر از این مقدار، بر مزه و کیفیت قهوه، تأثیر منفی خواهد داشت.
طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه قهوه‌ساز
این روش، حتی از روش قبلی هم راحت‌تر است! طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه خانگی، آسان‌ترین روش قهوه در کل دنیا به‌حساب می‌آید. برای استفاده از این روش، قبل از هر چیز، باید دستگاه قهوه‌ساز خانگی خریداری کنید و بعد از آن، هروقت که اراده کردید، می‌توانید قهوه فرانسه داشته باشید!
در این روش، تنها کافی است که نکات زیر را به یاد داشته باشید:
- از پودر قهوه مناسب استفاده کنید (آسیاب درشت و رُست ملایم).
- به‌ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، نیم فنجان آب اضافه کنید.
با رعایت موارد بالا، تنها کافی‌ست که پودر قهوه را در محفظه قهوه ریخته و میزان آب موردنظر خود را در محفظه آب دستگاه بریزید. بعد از آن نیز صبر کنید تا قهوه شما دم کشیده و آماده شود. به همین سادگی!
اگر تا به اینجای مقاله، از دستور تهیه قهوه فرانسه راضی بوده‌اید، توصیه می‌کنیم که سری هم به مقاله طرز تهیه قهوه استارباکس بزنید!
طرز تهیه قهوه فرانسه با موکاپات
روش جالب دیگری که میتوان برای تهیه قهوه فرانسه به‌کار برد، استفاده از دستگاه موکاپات است. ظرف مخصوص موکاپات، در اصل برای قهوه اسپرسو به‌کار می‌رود، اما برای دم کردن قهوه فرانسه نیز میتوان از آن کمک گرفت. فقط باید توجه داشته باشید که به دلیل نوع دم‌کشیدن قهوه در این روش، معمولاً قهوه فرانسه غلیظ‌تر و پرکافئین‌تری خواهید داشت. اما خب با اضافه‌کردن مقداری آب بیشتر، میتوان این مشکل را حل کرد.
طرز تهیه قهوه فرانسه روی گاز با موکاپات، بسیار آسان است؛ برای این کار، باید مراحل زیر را انجام دهید:
درون محفظه موکاپات را تا زیر سوپاپ آن، با آب سرد پر کنید. در سبد میانی آن، حدود ۲٫۵ قاشق غذاخوری پودر قهوه فرانسه پر کنید.
روی پودر قهوه را با قاشق صاف کنید؛ توجه داشته باشید که نیازی به فشردن قهوه نیست.
سپس در ظرف را بسته، روی شعله ملایم گاز قرار دهید. حال باید صبر کنید تا قهوه دم کشیده و وارد ظرف بالایی موکاپات شود. در نهایت قهوه فرانسه خود را در فنجان بریزید و میل کنید!
طرز تهیه قهوه فرانسه با کِمِکس
اگر قهوه‌دوست باشید، بدون شک با ظرف کِمِکس (Chemex) نیز آشنایی دارید. کمکس، از جدیدترین روش‌های دم کردن قهوه فرانسه به‌شمار می‌رود. این روش نیز بسیار آسان است و فقط به کمی دقت و ظرافت احتیاج دارد.
استفاده از ظرف کمکس برای دم کردن قهوه، در اصل همان قهوه فیلتری (Pour Over) به‌حساب می‌آید. برای تهیه قهوه فرانسه با این روش، تنها کافی است یک ظرف کمکس و فیلتر کاغذی مخصوص آن را تهیه کنید.
سپس باید به شکل زیر عمل کنید:
فیلتر کاغذی را به شکل قیف درآورده و روی ظرف کمکس قرار دهید.
سپس مقداری آب جوش روی فیلتر بریزید و آب باقی‌مانده را دور بریزید. حدود 2 قاشق غذاخوری پودر قهوه فرانسه را روی فیلتر کاغذی بریزید.
حال آب جوش (۹۳ درجه) را به‌آرامی و به‌صورت چرخشی و از فاصله کم، روی پودر قهوه بریزید.
کل قهوه باید خیس شود و مقداری کف کند. توجه کنید که مقدار آب باید 2برابر وزن پودر قهوه باشد (هر ۴۰ گرم قهوه، ۸۰ گرم آب).
سپس باید صبر کنید تا آب، آرام‌آرام از میان قهوه و فیلتر عبور کرده و وارد محفظه پایین ظرف شود. این کار حدود ۴ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد، بعد از آن، قهوه شما آماده است!
انواع افزودنی‌ها برای قهوه فرانسه
قهوه فرانسه، قهوه دست‌ودل‌بازی است! قواعد و دستور تهیه‌اش آن‌چنان سفت‌وسخت نیست و شما هرطور که بخواهید، می‌توانید آن را دم‌کرده و نوش جان کنید. در راستای همین ادعا، شما می‌توانید قهوه فرانسه خود را با انواع و اقسام افزودنی‌ها مصرف کنید:
قهوه فرانسه با شیر
طرز تهیه قهوه فرانسه با شیر بسیار آسان است. کافی است ابتدا قهوه خود را آماده کنید و شیر را هم جداگانه گرم کنید. سپس شیر را در ظرفی جداگانه، در کنار فنجان قهوه سرو کنید و هراندازه که می‌خواهید، به فنجان خود اضافه کنید.
قهوه فرانسه با کاکائو
این افزودنی نیز بسیار محبوب است. تنها کافی است که به هنگام دم کردن قهوه فرانسه با هر یک از روش‌های ذکرشده، حدود نیم‌قاشق غذاخوری پودر کاکائو نیز، به پودر قهوه خود اضافه کنید.
قهوه فرانسه با دارچین
درست مثل روش قبلی، برای طعم دهی به قهوه فرانسه خود، کافی است که در زمان دم‌کردن قهوه، همراه با پودر قهوه، مقداری پودر و یا چوب دارچین به آن اضافه کنید.
قهوه فرانسه با عسل
در این روش، باید صبر کنید تا قهوه فرانسه شما آماده شود و به‌خوبی دم بکشد. سپس برای شیرین کردن آن با شکر، می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری عسل، استفاده کنید.
قهوه فرانسه با وانیل
در این روش نیز باید صبر کنید تا قهوه شما دم بکشید. سپس به هنگام سرو، مقداری سیروپ یا شربت وانیل در کف فنجان بریزید.
حرف آخر
اکنون طرز تهیه قهوه فرانسه را مثل یک فرانسوی بلد هستید! هرچند که امروزه قهوه فرانسه دیگر مختص به فرانسه نیست، اما ما ایرانی‌ها این قهوه را با این اسم می‌شناسیم. حال به‌خوبی می‌دانید که برای تهیه قهوه فرانسه، به هیچ وسیله خاص و یا مهارت ویژه‌ای نیاز ندارید. پس همین‌الان دست به‌کار شوید، تنها سختی کار، بیرون رفتن و خریدن مقداری پودر قهوه است وگرنه یک قوری ساده هم کفایت می‌کند!
سؤالات متداول
برای قهوه فرانسه، برشتگی پودر قهوه باید چقدر باشد؟
پودر قهوه مناسب برای تهیه قهوه فرانسه، باید دارای برشتگی ملایم یا به‌اصطلاح مدیوم رُست باشد.
برای تهیه قهوه فرانسه، دانه قهوه را چقدر باید آسیاب کنیم؟
بهترین میزان آسیاب برای قهوه فرانسه، آسیاب معمولی است؛ نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. درشتی پودر قهوه باید مثل نمک دریایی باشد.
آیا قهوه فرانسه را میتوان در موکاپات تهیه کرد؟
بله برای تهیه قهوه فرانسه، از موکاپات نیز میتوان استفاده کرد و هیچ مشکلی وجود ندارد.
