اگر انیمیشن موش سرآشپز را به‌خاطر داشته باشید، رنگ و بوی معروف‌ترین غذای این برنامه یعنی راتاتویی هنوز در ذهن‌تان باقی‌مانده است. راتاتویی فرانسوی در لیست بهترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای گیاهی قرار می‌گیرد ولی مطمئن باشید که مانند شکل و ظاهر جذابش، هر سلیقه‌ای حتی علاقه‌مندان به غذای گوشتی را راضی نگه داشته و برای همیشه در انتخاب‌هایتان جای مخصوصی دارد. در ضمن، اگر گیاهخوار هستید، علاوه بر راتاتویی در مقاله غذاهای گیاهی ایرانی انتخاب‌های بیشتری برایتان آوردیم.
راتاتویی فرانسوی یکی از غذاهای سالم و البته کمکالری است که میزان پروتئین قابل‌قبولی دارد. پخت غذا معمولاً در فر انجام می‌شود ولی بدون فر هم قابل پختن است. مراحل آماده‌سازی غذا مانند هنر فرانسویها به سلیقه، توجه و دقت بالایی نیاز دارد. اگر قرار است امروز برای نهار یا شام راتاتویی داشته باشید، در ادامه با ما همراه مجله فودکس شوید تا طرز تهیه راتاتویی فرانسوی را باهم مرور کنیم.
روش تهیه راتاتویی فرانسوی
برای پخت راتاتویی فرانسوی، اول از همه، یک ظرف گرد مخصوص فر یا ظرف تفلون مخصوص گاز را تهیه کرده، اندکی با کره چرب کنید و سپس کناری بگذارید.
طرز تهیه راتاتویی اصل فرانسوی 4 نفره، به یک عدد بادمجان، یک کدو، یک پیاز، دو عدد گوجه‌فرنگی نیاز دارد که باید آن‌ها را خوب شسته و سپس با پوست حلقه‌حلقه کنید.
این حلقه‌ها باید ضخامت تقریباً باریکی داشته باشد. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و پیازداغ را همراه یک قاشق چای‌خوری سیر رنده‌شده آماده کنید تا سراغ پخت سس مخصوص راتاتویی فرانسوی برویم.
تمامی سبزیجات را که بهصورت حلقه‌های باریک آماده کردید، به شکل گرد داخل ظرف فر یا قابلمه چیده و به‌طرف مرکز ظرف ادامه دهید.
طرز پخت راتاتویی فرانسوی در ظرف گرد است و غذا به همین شکل سرو می‌شود ولی اگر ظرف گرد نداشتید، در پیرکس مستطیل هم میتوانید مواد را بچینید.
حلقه‌های مواد راتاتویی باید به‌اندازه‌ای ضخامت داشته باشد که شبیه چیپس نباشد و درعین‌حال به‌قدری باریک باشد که به‌خوبی پخته و برشته شود.
بعد از چیدن تمامی مواد کنار هم، نوبت آماده‌کردن سس مخصوص است.
طرز تهیه راتاتویی فرانسوی در فر همراه با سس
برای آماده‌کردن سس مخصوص پخت راتاتویی فرانسوی، ابتدا روغن را در تابه نچسب کمی داغ کرده و به آن 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
سپس سیرهای رنده‌شده را داخل ظرف ریخته و با رب حسابی مخلوط کنید.
بعد از 2 تا 3 دقیقه درحالی‌که ظرف روی شعله کم است، پیازداغ را اضافه کرده و حسابی هم بزنید.
بعد یک دقیقه، نوبت اضافه‌کردن یک لیوان آب است تا زمانی که روی شعله کم به مرحله جوش برسد. حالا سس قوام پیدا کرده و آماده است.
در رسپی طرز تهیه غذای راتاتویی فرانسوی، سس را پیش از پخت باید روی مخلوط سبزیجات که بهصورت حلقه و گرد در ظرف چیده شده، اضافه کنید.
حالا که سس مخصوص را اضافه کردید، ظرف راتاتویی را به مدت 45 دقیقه که برای پخت سبزیجات لازم است در دمای 180 درجه سانتیگراد داخل فر بگذارید.
طرز تهیه راتاتویی فرانسوی بدون فر
همان‌طور که گفتیم راتاتویی بدون فر هم آماده می‌شود ولی باید حتماً ظرف مخصوص تفلون داشته باشید تا سبزیجات و مواد اولیه به‌راحتی سرو شده و شکل ظاهری غذا خراب نشود.
برای پخت راتاتویی فرانسوی روی گاز 30 دقیقه زمان کافی است، اما بهتر است که با ظرف درشیشه‌ای روی گاز قرار بگیرد تا مدام غلظت سس و میزان پخت سبزیجات را بررسی کنید.
برای سرو راتاتویی، آن را نباید از ظرفش خارج کنید و با همان ظرف روی میز بگذارید. انواع چاقوی مخصوص برای بریدن موساکا و لازانیا هم، برای سرو راتاتویی لازم است.
در ضمن، این غذا به میزان کمی روغن احتیاج دارد که به سلیقه خودتان بستگی دارد، اما برخی فوت و فن‌های طرز تهیه راتاتویی فرانسوی را در ادامه مقاله آوردم که باید حتما در جایی یادداشت کنید.
شاید بپرسید بهترین غذا برای شام چیست؟ باید بگوییم راتاتویی فرانسوی یک گزینه جذاب و سالم برای وعده شام شماست.
فوت و فن‌های پخت راتاتویی فرانسوی
- برای پخت راتاتویی فرانسوی، میزان استفاده از نمک و فلفل کاملاً به سلیقه و طبع خودتان بستگی دارد اما برای طعم بهتر پیشنهاد می‌کنم کمی آویشن را هم به سس مخصوص اضافه کنید.
- برای حلقه‌کردن سبزیجات، از چاقوی مخصوص و تیز استفاده کنید.
- حلقه‌های درشت برای راتاتویی چندان جالب نیست و حلقه‌های خیلی نازک هم کیفیت غذا و سرو آن را به‌هم می‌ریزد.
- برای له‌نشدن غذا، چاقوی استاندارد و تیز و اندازه ادویه ضروری و مهم است.
- برای طعم بهتر میتوانید به‌جای روغن پخت‌وپز از روغن زیتون استفاده کنید.
- با سلیقه خودتان میتوانید سیبزمینی یا سبزیجات دیگری به راتاتویی اضافه کنید ولی در رسپی اصلی غذا، به هیچ کربوهیدراتی اشاره نشده است.
- راتاتویی، غذای مناسبی برای مهمانیهای رسمی و مجلل نیست. فرانسویها معمولاً این غذا را در دورهمی دوستانه و کافهها سرو میکنند.
- راز سالم و کمکالری بودن راتاتویی در استفاده از سبزیجات خام است. پیشنهاد میکنیم در پخت راتاتویی فرانسوی، اصلاً از سبزیجات سرخشده استفاده نکنید.
تا اینجا اگر برای نهار یا شام امروز تصمیم به تهیه غذای فرانسوی گرفته‌اید، پیشنهاد میکنیم برای صبحانه هم سراغ یک غذای فرانسوی دیگر بروید و با طرز تهیه املت فرانسوی آشنا شوید که به اندازه راتاتویی خوشمزه و متفاوت است.
حرف آخر
راتاتویی فرانسوی غذایی تقریباً سالم و خوش‌طعم است که حتی اگر گیاهخوار هم نباشید به‌عنوان یک وعده سالم باید روی آن حساب ویژه باز کنید. میزان پروتئین غذا قابل‌قبول است و با سبزیجات تازه یک خوراکی کاملاً سالم، مقوی و کمکالری است. با استفاده از روغن زیتون، کالری غذا کمتر هم می‌شود و برای شام یا نهار بعد از تمرین مناسب است.
سؤالات متداول
برای تهیه راتاتویی از سیبزمینی هم میتوانیم استفاده کنیم؟
خیر. سیبزمینی در این رسپی نیست و از طرف دیگر کالری بالایی دارد. با سلیقه خودتان میتوانید سیبزمینی یا سبزیجات دیگری به راتاتویی اضافه کنید ولی در رسپی اصلی غذا، به هیچ کربوهیدراتی اشاره نشده است.
راتاتویی فرانسوی را با چه پیشغذایی سرو کنیم؟
فرانسویها معمولاً این غذا را در دورهمی دوستانه و کافهها سرو میکنند. راتاتویی، غذای مناسبی برای مهمانیهای رسمی و مجلل نیست بنابراین بهترین پیشغذای همراه با این خوراک به سلیقه خودتان، میتواند سوپ، نان سیر یا انواع اردور باشد.
سبزیجات راتاتویی را باید خام استفاده کنیم؟
بله. تمامی سبزیجات باید بهصورت خام و حلقه شده سرو شود. راز سالم و کمکالری بودن راتاتویی در استفاده از سبزیجات خام است. پیشنهاد میکنیم در پخت راتاتویی فرانسوی اصلاً از سبزیجات سرخشده استفاده نکنید.
